食品安全與衛(wèi)生法規(guī)測試卷姓名_________________________地址_______________________________學號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一、單選題1.我國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立健全（）制度。

A.食品安全追溯

B.食品質(zhì)量檢驗

C.食品安全風險監(jiān)測

D.食品安全責任

2.食品安全標準應當符合（）的要求。

A.國際標準

B.國家標準

C.行業(yè)標準

D.企業(yè)標準

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當定期進行（）檢測，保證食品安全。

A.食品原料

B.食品生產(chǎn)過程

C.食品包裝材料

D.食品成品

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對從業(yè)人員進行（）培訓。

A.食品安全知識

B.食品衛(wèi)生規(guī)范

C.食品質(zhì)量標準

D.食品法律法規(guī)

5.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應當以（）為依據(jù)。

A.食品原料采購日期

B.食品加工日期

C.食品包裝日期

D.食品銷售日期

6.食品生產(chǎn)、經(jīng)營、使用過程中，應當使用符合（）的包裝材料。

A.國家標準

B.行業(yè)標準

C.企業(yè)標準

D.國際標準

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立健全（）制度，防止食品污染。

A.食品安全風險控制

B.食品安全衛(wèi)生

C.食品安全追溯

D.食品安全檢驗

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依法（）食品。

A.生產(chǎn)

B.經(jīng)營

C.使用

D.以上都是

答案及解題思路：

1.答案：D

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十二條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立健全食品安全責任制度。

2.答案：B

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第二十條規(guī)定，食品安全標準應當符合國家標準的要求。

3.答案：D

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第四十條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當定期進行食品成品檢測，保證食品安全。

4.答案：A

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第四十七條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓。

5.答案：B

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應當以食品加工日期為依據(jù)。

6.答案：A

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十一條規(guī)定，食品生產(chǎn)、經(jīng)營、使用過程中，應當使用符合國家標準的包裝材料。

7.答案：A

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第四十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立健全食品安全風險控制制度，防止食品污染。

8.答案：D

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依法生產(chǎn)、經(jīng)營、使用食品。二、多選題1.以下哪些屬于食品安全法規(guī)定的食品范圍？

A.食品

B.食品添加劑

C.食品相關產(chǎn)品

D.飼料和飼料添加劑

E.畜禽產(chǎn)品

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對哪些環(huán)節(jié)進行控制？

A.食品原料采購

B.食品加工、生產(chǎn)

C.食品儲存、運輸

D.食品銷售、服務

E.食品回收、處理

3.食品安全標準應當包括哪些內(nèi)容？

A.食品安全指標

B.食品質(zhì)量要求

C.食品生產(chǎn)、加工技術要求

D.食品包裝、標簽要求

E.食品檢驗方法

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當如何處理不合格食品？

A.立即停止銷售

B.撤離市場

C.進行無害化處理

D.公開通報

E.擔保賠償

5.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的標注方式有哪些？

A.打印在包裝上

B.標注在標簽上

C.使用激光打印

D.使用不干膠貼紙

E.通過二維碼掃描

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當如何處理食品召回？

A.立即停止銷售

B.撤離市場

C.公開通報

D.賠償消費者

E.報告相關部門

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當如何進行食品安全的報告和處理？

A.立即報告

B.調(diào)查原因

C.采取措施

D.公開通報

E.擔保賠償

8.食品安全法對食品廣告有哪些規(guī)定？

A.禁止虛假宣傳

B.不得夸大食品功效

C.不得使用未經(jīng)驗證的數(shù)據(jù)

D.不得使用醫(yī)療用語

E.不得誤導消費者

答案及解題思路：

答案：

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

解題思路：

1.根據(jù)食品安全法，食品范圍包括食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品、飼料和飼料添加劑、畜禽產(chǎn)品等。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應從原料采購到銷售、服務的各個環(huán)節(jié)進行控制，保證食品安全。

3.食品安全標準應包括食品安全指標、質(zhì)量要求、生產(chǎn)加工技術要求、包裝標簽要求、檢驗方法等。

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應立即停止銷售、撤離市場、進行無害化處理、公開通報、擔保賠償不合格食品。

5.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可通過打印、標注、激光打印、不干膠貼紙、二維碼掃描等方式標注。

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應立即停止銷售、撤離市場、公開通報、賠償消費者、報告相關部門處理食品召回。

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應立即報告、調(diào)查原因、采取措施、公開通報、擔保賠償食品安全。

8.食品安全法對食品廣告有禁止虛假宣傳、不得夸大食品功效、不得使用未經(jīng)驗證的數(shù)據(jù)、不得使用醫(yī)療用語、不得誤導消費者等規(guī)定。三、判斷題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不標注食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以銷售過期食品。（）

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不進行食品安全檢測。（）

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不進行從業(yè)人員培訓。（）

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不建立食品安全管理制度。（）

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不進行食品安全報告。（）

7.食品安全法對食品廣告沒有規(guī)定。（）

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以銷售未經(jīng)檢驗的食品。（）

答案及解題思路：

答案：

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

解題思路內(nèi)容：

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須標注食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，這是保障消費者知情權和選擇權的重要措施，也便于監(jiān)管機構追蹤和管理食品安全問題。

2.銷售過期食品違反了食品安全法規(guī)，可能導致消費者食物中毒等健康問題，因此不允許銷售過期食品。

3.食品安全檢測是保證食品質(zhì)量的重要手段，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須進行食品安全檢測，以防止不合格產(chǎn)品流入市場。

4.食品從業(yè)人員培訓有助于提高食品安全意識和操作技能，食品生產(chǎn)經(jīng)營者有責任對從業(yè)人員進行培訓。

5.建立食品安全管理制度是保障食品安全的基礎，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立健全食品安全管理制度。

6.食品安全報告是及時處理和防范食品安全風險的重要途徑，食品生產(chǎn)經(jīng)營者有義務進行食品安全報告。

7.食品安全法對食品廣告有明確規(guī)定，如禁止虛假廣告和誤導性宣傳，以保證消費者權益。

8.銷售未經(jīng)檢驗的食品違反了食品安全法規(guī)，未經(jīng)檢驗的食品可能存在安全隱患，食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得銷售此類食品。四、填空題1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立健全（食品安全管理制度）制度。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對從業(yè)人員進行（食品安全知識）培訓。

3.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應當以（食品原料和生產(chǎn)工藝）為依據(jù)。

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當使用符合（食品安全國家標準）的包裝材料。

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依法（許可）食品。

6.食品安全標準應當符合（科學合理、安全可靠）的要求。

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當定期進行（食品安全）檢測，保證食品安全。

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立健全（食品安全應急預案）制度，防止食品污染。

答案及解題思路：

1.答案：食品安全管理制度

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第二十六條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立健全食品安全管理制度，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的管理。

2.答案：食品安全知識

解題思路：依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第四十六條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，保證其具備必要的食品安全知識和技能。

3.答案：食品原料和生產(chǎn)工藝

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十六條，食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應當以食品原料和生產(chǎn)工藝為依據(jù)，保證食品在保質(zhì)期內(nèi)符合食品安全標準。

4.答案：食品安全國家標準

解題思路：依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十七條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當使用符合食品安全國家標準的包裝材料，防止食品污染。

5.答案：許可

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十九條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依法取得食品生產(chǎn)許可或者食品經(jīng)營許可，方可生產(chǎn)或者經(jīng)營食品。

6.答案：科學合理、安全可靠

解題思路：依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第四條，食品安全標準應當符合科學合理、安全可靠的要求，保障公眾健康。

7.答案：食品安全

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第四十七條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當定期進行食品安全檢測，保證食品安全。

8.答案：食品安全應急預案

解題思路：依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立健全食品安全應急預案，防止食品污染，保障公眾健康。

：五、簡答題1.簡述食品安全法對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的基本要求。

2.簡述食品安全法對食品生產(chǎn)經(jīng)營者從業(yè)人員的要求。

3.簡述食品安全法對食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的規(guī)定。

4.簡述食品安全法對食品包裝材料的要求。

5.簡述食品安全法對食品召回的規(guī)定。

6.簡述食品安全法對食品安全報告和處理的規(guī)定。

7.簡述食品安全法對食品廣告的規(guī)定。

8.簡述食品安全法對食品安全監(jiān)督管理的規(guī)定。

答案及解題思路：

1.答案：食品安全法對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的基本要求包括：必須保證食品安全，符合食品安全標準；依法取得食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等；建立健全食品安全管理制度；對生產(chǎn)、經(jīng)營過程實施監(jiān)督管理；對不合格食品進行召回；對食品安全進行調(diào)查處理等。

解題思路：結合食品安全法規(guī)定，從食品生產(chǎn)經(jīng)營者應保證食品安全、符合相關許可證要求、建立健全管理制度、監(jiān)督管理及處理等方面進行闡述。

2.答案：食品安全法對食品生產(chǎn)經(jīng)營者從業(yè)人員的要求包括：具備相應的食品安全知識、技能和職業(yè)道德；持有有效的健康證明；經(jīng)過崗前培訓和在職培訓；不得在從業(yè)期間飲酒或食用不符合食品安全要求的食品等。

解題思路：根據(jù)食品安全法規(guī)定，從從業(yè)人員應具備知識技能、健康證明、培訓及職業(yè)道德等方面進行闡述。

3.答案：食品安全法對食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的規(guī)定包括：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應按照國家標準、行業(yè)標準和地方標準在食品包裝上標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；禁止使用超過保質(zhì)期的食品；食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的標示應真實、準確、清晰、易懂。

解題思路：結合食品安全法規(guī)定，從標示要求、標準規(guī)定、禁止行為及標示的清晰度等方面進行闡述。

4.答案：食品安全法對食品包裝材料的要求包括：食品包裝材料應符合食品安全國家標準，不得對人體健康造成危害；不得使用回收塑料等不符合食品安全要求的材料；包裝材料的使用應合理、環(huán)保。

解題思路：根據(jù)食品安全法規(guī)定，從材料符合標準、環(huán)保要求、合理使用等方面進行闡述。

5.答案：食品安全法對食品召回的規(guī)定包括：食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)覺食品不符合食品安全標準或其他食品安全要求的，應當立即停止生產(chǎn)、經(jīng)營，通知消費者，并采取措施召回不符合標準的食品；消費者發(fā)覺食品存在食品安全問題的，可以向有關主管部門投訴、舉報。

解題思路：結合食品安全法規(guī)定，從召回原因、措施、消費者權利保護等方面進行闡述。

6.答案：食品安全法對食品安全報告和處理的規(guī)定包括：食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)生食品安全，應當立即向有關主管部門報告，采取控制措施，防止擴大；食品安全發(fā)生后，有關主管部門應組織調(diào)查處理，依法對責任人進行追究。

解題思路：根據(jù)食品安全法規(guī)定，從報告、控制措施、調(diào)查處理及追究責任等方面進行闡述。

7.答案：食品安全法對食品廣告的規(guī)定包括：食品廣告應當真實、合法，不得含有虛假、誤導消費者的內(nèi)容；食品廣告不得含有疾病預防、治療功能等涉及醫(yī)學領域的宣傳；食品廣告不得涉及未成年人等特定人群。

解題思路：結合食品安全法規(guī)定，從廣告真實性、合法合規(guī)、不誤導消費者、不涉及醫(yī)學領域、不針對特定人群等方面進行闡述。

8.答案：食品安全法對食品安全監(jiān)督管理的規(guī)定包括：加強對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的監(jiān)督檢查，建立健全食品安全監(jiān)督體系；食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當接受監(jiān)督，配合調(diào)查處理；對違反食品安全法的行為，依法予以處罰。

解題思路：根據(jù)食品安全法規(guī)定，從監(jiān)督管理、食品生產(chǎn)經(jīng)營者配合、違法行為處罰等方面進行闡述。六、論述題1.論述食品安全法對食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全責任的規(guī)定。

答案：

食品安全法對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全責任進行了詳細規(guī)定，主要包括以下幾個方面：

食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立健全食品安全管理制度，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝標識、貯存運輸、銷售服務等環(huán)節(jié)；

食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當保證其生產(chǎn)經(jīng)營的食品符合食品安全標準，不得生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標準的食品；

食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品質(zhì)量負責，對發(fā)覺的食品安全問題應當立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，并采取有效措施召回或無害化處理；

食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當接受食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，配合調(diào)查處理食品安全。

解題思路：

解答此題時，首先概述食品安全法對食品生產(chǎn)經(jīng)營者責任的基本規(guī)定，然后詳細列舉法律規(guī)定中的具體內(nèi)容，最后結合實際案例說明食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何履行其責任。

2.論述食品安全法對食品安全監(jiān)管體制的規(guī)定。

答案：

食品安全法建立了健全的食品安全監(jiān)管體制，包括以下內(nèi)容：

國家設立食品安全委員會，負責食品安全工作的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)；

國務院衛(wèi)生行政部門負責全國食品安全監(jiān)督管理工作；

縣級以上地方人民設立食品安全監(jiān)督管理部門，負責本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理工作；

食品安全監(jiān)管部門應當依法履行監(jiān)督檢查、行政處罰、調(diào)查處理等職責。

解題思路：

解答此題時，先概述食品安全法對食品安全監(jiān)管體制的總體規(guī)定，然后分別闡述國家、國務院衛(wèi)生行政部門、地方人民及食品安全監(jiān)管部門的具體職責和作用。

3.論述食品安全法對食品安全處理的規(guī)定。

答案：

食品安全法對食品安全的處理作出了明確規(guī)定，包括：

食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)覺食品安全時，應當立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，并采取有效措施防止擴大；

食品安全監(jiān)管部門接到食品安全報告后，應當立即組織調(diào)查處理，并采取控制措施；

食品安全調(diào)查處理應當公開、公正、及時，保護受害者的合法權益。

解題思路：

解答此題時，首先概述食品安全法對食品安全處理的基本原則，然后詳細闡述報告、調(diào)查處理、信息公開等方面的具體規(guī)定。

4.論述食品安全法對食品安全責任追究的規(guī)定。

答案：

食品安全法明確了食品安全責任追究制度，包括：

食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反食品安全法規(guī)定，造成食品安全的，應當依法承擔相應的法律責任；

食品安全監(jiān)管部門及其工作人員玩忽職守、濫用職權、徇私舞弊的，依法給予行政處分；構成犯罪的，依法追究刑事責任。

解題思路：

解答此題時，先概述食品安全法對食品安全責任追究的基本原則，然后分別闡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者和食品安全監(jiān)管部門的責任追究規(guī)定。

5.論述食品安全法對食品安全宣傳教育的規(guī)定。

答案：

食品安全法要求加強食品安全宣傳教育，包括：

國家鼓勵和支持開展食品安全科普教育，提高公眾食品安全意識；

食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當加強食品安全知識培訓，提高員工食品安全意識；

食品安全監(jiān)管部門應當定期開展食品安全宣傳教育活動。

解題思路：

解答此題時，先概述食品安全法對食品安全宣傳教育的總體要求，然后分別闡述國家、食品生產(chǎn)經(jīng)營者和食品安全監(jiān)管部門在宣傳教育方面的具體職責。

6.論述食品安全法對食品安全國際合作的規(guī)定。

答案：

食品安全法鼓勵和支持食品安全領域的國際合作，包括：

參與國際食品安全標準和法規(guī)的制定；

加強與國外食品安全監(jiān)管部門的交流與合作；

依法保護我國食品安全利益，維護國家食品安全形象。

解題思路：

解答此題時，先概述食品安全法對食品安全國際合作的基本原則，然后分別闡述在標準制定、交流合作、利益保護等方面的具體規(guī)定。

7.論述食品安全法對食品安全社會共治的規(guī)定。

答案：

食品安全法強調(diào)食品安全社會共治，包括：

鼓勵和支持社會公眾參與食品安全監(jiān)督；

鼓勵和支持行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會等社會組織參與食品安全治理；

鼓勵和支持新聞媒體對食品安全進行輿論監(jiān)督。

解題思路：

解答此題時，先概述食品安全法對食品安全社會共治的基本原則，然后分別闡述社會公眾、社會組織和新聞媒體在共治中的具體作用。

8.論述食品安全法對食品安全法律法規(guī)體系的規(guī)定。

答案：

食品安全法構建了較為完善的食品安全法律法規(guī)體系，包括：

《中華人民共和國食品安全法》作為食品安全的基本法律；

相關的食品安全國家標準、地方性法規(guī)、規(guī)章和規(guī)范性文件；

食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)管制度、措施和程序。

解題思路：

解答此題時，先概述食品安全法對食品安全法律法規(guī)體系的總體構成，然后分別闡述基本法律、標準法規(guī)、監(jiān)管制度等方面的內(nèi)容。七、案例分析題1.案例一：某食品生產(chǎn)經(jīng)營者銷售過期食品，被消費者投訴，分析該案例中食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責任。

解題思路：

根據(jù)我國《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當保證食品符合食品安全標準，不得經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品。

分析食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反法規(guī)的具體行為，如未對庫存進行定期檢查、未及時更換過期食品等。

結合消費者權益保護法，評估食品生產(chǎn)經(jīng)營者應承擔的民事責任和行政責任。

2.案例二：某食品生產(chǎn)經(jīng)營者未對從業(yè)人員進行食品安全培訓，導致食品安全，分析該案例中食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責任。

解題思路：

根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對從業(yè)人員進行食品安全培訓。

分析食品生產(chǎn)經(jīng)營者未進行培訓的原因及后果，如可能導致從業(yè)人員食品安全意識淡薄，操作不規(guī)范。

評估食品生產(chǎn)經(jīng)營者因未培訓導致食品安全應承擔的法律責任。

3.案例三：某食品生產(chǎn)經(jīng)營者未進行食品安全檢測，導致食品不合格，分析該案例中食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責任。

解題思路：

根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品進行定期檢測，保證食品質(zhì)量。

分析食品生產(chǎn)經(jīng)營者未進行檢測的原因及可能導致的問題，如可能導致不合格食品流入市場。

評估食品生產(chǎn)經(jīng)營者因未檢測導致不合格食品應承擔的法律責任。

4.案例四：某食品生產(chǎn)經(jīng)營者未對食品進行召回，導致消費者中毒，分析該案例中食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責任。

解題思路：

根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)覺食品存在安全風險時，應立即召回。

分析食品生產(chǎn)經(jīng)營者未召回食品的原因及后果，如可能導致消費者健康受損。

評估食品生產(chǎn)經(jīng)營者因未召回食品導致消費者中毒應承擔的法律責任。

5.案例五：某食品生產(chǎn)經(jīng)營者未進行食品安全報告，分析該案例中食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責任。

解題