綜合實踐項目利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品教學(xué)設(shè)計-2024--2025學(xué)年人教版生物七年級上冊學(xué)校授課教師課時授課班級授課地點教具教學(xué)內(nèi)容分析嘿，同學(xué)們，今天我們要一起探索一個既有趣又實用的生物課題——“綜合實踐項目：利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品”。這節(jié)課，我們不僅會復(fù)習(xí)課本上關(guān)于微生物的知識，還會動手實踐，親手制作一些美味的發(fā)酵食品。說到這，你們是不是已經(jīng)躍躍欲試了呢？??

這節(jié)課，我們主要圍繞人教版生物七年級上冊的“微生物的發(fā)酵”這一章節(jié)展開。我們會從微生物的基本概念講起，然后深入探討細(xì)菌和真菌在食品發(fā)酵中的作用。同學(xué)們，你們還記得課本上那些神奇的微生物嗎？比如酵母菌、乳酸菌，它們可是我們制作面包、酸奶、泡菜的好幫手哦！??????

這節(jié)課的內(nèi)容與我們之前學(xué)過的知識緊密相連。我們之前學(xué)習(xí)了微生物的基本形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能，現(xiàn)在就要把這些知識運用到實踐中去。通過制作發(fā)酵食品，我們可以更直觀地理解微生物在食品制作中的重要性。同學(xué)們，讓我們一起動手，開啟這場奇妙的發(fā)酵之旅吧！????核心素養(yǎng)目標(biāo)1.培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力和實踐操作技能，通過觀察微生物發(fā)酵過程，提升科學(xué)探究能力。

2.增強學(xué)生的科學(xué)思維，理解微生物在食品發(fā)酵中的作用，發(fā)展邏輯推理和問題解決能力。

3.培養(yǎng)學(xué)生的合作精神和責(zé)任感，在小組合作中學(xué)會溝通與協(xié)作，對實驗過程負(fù)責(zé)。

4.激發(fā)學(xué)生對生物學(xué)的好奇心和探索欲，培養(yǎng)對科學(xué)研究的興趣和熱愛。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握的相關(guān)知識：在進入七年級上冊的生物課程之前，學(xué)生們可能已經(jīng)對微生物有一定的了解，比如知道微生物是存在于自然界中的微小生物，它們在我們的生活中扮演著重要角色。但是，對于微生物的詳細(xì)分類、結(jié)構(gòu)特點以及在食品發(fā)酵中的作用，學(xué)生們可能還缺乏深入的認(rèn)識。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：七年級的學(xué)生通常對新鮮事物充滿好奇心，對實驗操作和動手實踐特別感興趣。他們的觀察能力和初步的實驗操作能力已有一定基礎(chǔ)，但可能還不足以獨立完成復(fù)雜的發(fā)酵實驗。學(xué)習(xí)風(fēng)格上，有的學(xué)生可能更傾向于通過視覺和聽覺來學(xué)習(xí)，而有的學(xué)生則可能更擅長通過動手操作來理解知識。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：在制作發(fā)酵食品的過程中，學(xué)生可能會遇到微生物培養(yǎng)、溫度控制、時間管理等實際問題。此外，對于一些學(xué)生來說，理解微生物的微觀結(jié)構(gòu)和發(fā)酵過程中的化學(xué)變化可能是一個挑戰(zhàn)。同時，由于實驗操作需要一定的耐心和細(xì)致，學(xué)生可能會在實驗過程中遇到操作失誤或結(jié)果不符合預(yù)期的情況，這可能會影響他們的學(xué)習(xí)信心。因此，教師需要提供適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)和支持，幫助學(xué)生克服這些困難。教學(xué)資源-軟硬件資源：電子顯微鏡、培養(yǎng)皿、接種環(huán)、恒溫培養(yǎng)箱、電子秤、溫度計、發(fā)酵容器（如瓶蓋、發(fā)酵桶）、記錄表格

-課程平臺：生物實驗操作視頻、在線實驗指導(dǎo)手冊

-信息化資源：微生物圖片庫、食品發(fā)酵知識科普文章

-教學(xué)手段：多媒體課件、實物展示、小組討論、實驗操作演示教學(xué)過程設(shè)計###1.導(dǎo)入新課（5分鐘）

**目標(biāo)**：引起學(xué)生對微生物發(fā)酵的興趣，激發(fā)其探索欲望。

**過程**：

-開場提問：“你們知道什么是發(fā)酵食品嗎？比如酸奶、醬油、面包，你們知道它們是如何制作的嗎？”

-展示一些關(guān)于發(fā)酵食品的圖片或視頻片段，讓學(xué)生初步感受發(fā)酵食品的魅力或特點。

-簡短介紹微生物發(fā)酵的基本概念和重要性，為接下來的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。例如：“微生物發(fā)酵是一種古老而神奇的工藝，它讓我們的食物更加美味，也讓我們的生活更加豐富多彩。”

###2.微生物發(fā)酵基礎(chǔ)知識講解（10分鐘）

**目標(biāo)**：讓學(xué)生了解微生物發(fā)酵的基本概念、組成部分和原理。

**過程**：

-講解微生物發(fā)酵的定義，包括其主要組成元素或結(jié)構(gòu)，如細(xì)菌、真菌等微生物及其代謝產(chǎn)物。

-詳細(xì)介紹微生物發(fā)酵的組成部分或功能，使用圖表或示意圖幫助學(xué)生理解，例如展示酵母菌發(fā)酵面包時的代謝過程。

-通過實例或案例，讓學(xué)生更好地理解微生物發(fā)酵的實際應(yīng)用或作用，如展示制作酸奶的過程。

###3.微生物發(fā)酵案例分析（20分鐘）

**目標(biāo)**：通過具體案例，讓學(xué)生深入了解微生物發(fā)酵的特性和重要性。

**過程**：

-選擇幾個典型的微生物發(fā)酵案例進行分析，如制作啤酒、奶酪、腐乳等。

-詳細(xì)介紹每個案例的背景、特點和意義，讓學(xué)生全面了解微生物發(fā)酵的多樣性或復(fù)雜性。

-引導(dǎo)學(xué)生思考這些案例對實際生活或?qū)W習(xí)的影響，以及如何應(yīng)用微生物發(fā)酵解決實際問題。

###4.學(xué)生小組討論（10分鐘）

**目標(biāo)**：培養(yǎng)學(xué)生的合作能力和解決問題的能力。

**過程**：

-將學(xué)生分成若干小組，每組選擇一個與微生物發(fā)酵相關(guān)的主題進行深入討論，如“微生物發(fā)酵在現(xiàn)代食品工業(yè)中的應(yīng)用”或“傳統(tǒng)發(fā)酵食品的傳承與創(chuàng)新”。

-小組內(nèi)討論該主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)以及可能的解決方案。

-每組選出一名代表，準(zhǔn)備向全班展示討論成果。

###5.課堂展示與點評（15分鐘）

**目標(biāo)**：鍛煉學(xué)生的表達能力，同時加深全班對微生物發(fā)酵的認(rèn)識和理解。

**過程**：

-各組代表依次上臺展示討論成果，包括主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)及解決方案。

-其他學(xué)生和教師對展示內(nèi)容進行提問和點評，促進互動交流。

-教師總結(jié)各組的亮點和不足，并提出進一步的建議和改進方向。

###6.課堂小結(jié)（5分鐘）

**目標(biāo)**：回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容，強調(diào)微生物發(fā)酵的重要性和意義。

**過程**：

-簡要回顧本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，包括微生物發(fā)酵的基本概念、組成部分、案例分析等。

-強調(diào)微生物發(fā)酵在現(xiàn)實生活或?qū)W習(xí)中的價值和作用，鼓勵學(xué)生進一步探索和應(yīng)用微生物發(fā)酵。

-布置課后作業(yè)：讓學(xué)生撰寫一篇關(guān)于微生物發(fā)酵的短文或報告，以鞏固學(xué)習(xí)效果。例如：“選擇一種你感興趣的發(fā)酵食品，調(diào)查其制作過程和微生物發(fā)酵的原理，撰寫一份報告?！敝R點梳理1.**微生物發(fā)酵的定義**：

-微生物發(fā)酵是指利用微生物（如細(xì)菌、真菌等）在無氧或有氧條件下，對有機物進行分解或轉(zhuǎn)化的過程。

-發(fā)酵過程通常會產(chǎn)生新的物質(zhì)，如酸、醇、醛、酮、酶等，這些物質(zhì)賦予食品獨特的風(fēng)味和營養(yǎng)。

2.**微生物的種類及其在發(fā)酵中的作用**：

-**細(xì)菌**：如乳酸菌、醋酸菌，在酸奶、酸菜、醋的發(fā)酵中起關(guān)鍵作用。

-**真菌**：如酵母菌，在面包、啤酒、葡萄酒的發(fā)酵中扮演重要角色。

3.**微生物發(fā)酵的基本條件**：

-**溫度**：不同微生物對溫度的要求不同，如酵母菌在25-30℃的溫度下活性最高。

-**pH值**：大多數(shù)微生物發(fā)酵的最佳pH值在4.5-6.5之間。

-**氧氣**：有氧或無氧環(huán)境對發(fā)酵過程有直接影響。

4.**微生物發(fā)酵的原理**：

-**酶的作用**：微生物通過分泌酶來催化化學(xué)反應(yīng)，加速發(fā)酵過程。

-**代謝產(chǎn)物**：發(fā)酵過程中產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物是發(fā)酵食品風(fēng)味和營養(yǎng)的關(guān)鍵。

5.**微生物發(fā)酵的典型實例**：

-**酸奶**：乳酸菌將乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，使牛奶發(fā)酵成酸奶。

-**面包**：酵母菌發(fā)酵面粉中的淀粉，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面包膨脹。

-**啤酒**：酵母菌將麥芽中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。

-**腐乳**：曲霉和毛霉等微生物在豆腐上生長，產(chǎn)生酶分解蛋白質(zhì)和脂肪。

6.**微生物發(fā)酵的應(yīng)用**：

-**食品工業(yè)**：發(fā)酵技術(shù)在食品加工中廣泛應(yīng)用，如發(fā)酵乳制品、發(fā)酵肉類、發(fā)酵豆制品等。

-**醫(yī)藥**：某些微生物發(fā)酵產(chǎn)物具有藥用價值，如青霉素、頭孢菌素等抗生素。

-**環(huán)保**：微生物發(fā)酵可以用于處理有機廢物，如廢水處理、垃圾分解等。

7.**微生物發(fā)酵的安全性**：

-**控制發(fā)酵過程**：通過控制溫度、pH值等條件，確保發(fā)酵過程安全。

-**防止有害微生物污染**：保持清潔的發(fā)酵環(huán)境，避免有害微生物的污染。

8.**微生物發(fā)酵的實踐操作**：

-**材料準(zhǔn)備**：選擇合適的微生物菌株、培養(yǎng)基、發(fā)酵容器等。

-**操作步驟**：包括接種、培養(yǎng)、監(jiān)控、收獲等環(huán)節(jié)。

-**質(zhì)量控制**：通過感官檢測、理化分析等方法評估發(fā)酵產(chǎn)品的質(zhì)量。

9.**微生物發(fā)酵的未來發(fā)展**：

-**新型發(fā)酵技術(shù)**：如基因工程菌的發(fā)酵、酶工程的應(yīng)用等。

-**發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值**：研究如何提高發(fā)酵食品的營養(yǎng)成分和健康價值。

-**發(fā)酵食品的多樣化和創(chuàng)新**：開發(fā)新的發(fā)酵食品種類，滿足消費者需求。板書設(shè)計①微生物發(fā)酵概述

-定義：利用微生物在無氧或有氧條件下，對有機物進行分解或轉(zhuǎn)化的過程。

-重要性：產(chǎn)生新的物質(zhì)，賦予食品獨特風(fēng)味和營養(yǎng)。

②微生物種類及作用

-細(xì)菌：乳酸菌、醋酸菌等，在酸奶、酸菜、醋的發(fā)酵中起作用。

-真菌：酵母菌等，在面包、啤酒、葡萄酒的發(fā)酵中起關(guān)鍵作用。

③發(fā)酵基本條件

-溫度：影響微生物活性，如酵母菌在25-30℃活性最高。

-pH值：多數(shù)微生物發(fā)酵的最佳pH值在4.5-6.5之間。

-氧氣：有氧或無氧環(huán)境對發(fā)酵過程有直接影響。

④發(fā)酵原理

-酶的作用：催化化學(xué)反應(yīng)，加速發(fā)酵過程。

-代謝產(chǎn)物：發(fā)酵過程中產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物是風(fēng)味和營養(yǎng)的關(guān)鍵。

⑤典型發(fā)酵實例

-酸奶：乳酸菌轉(zhuǎn)化乳糖。

-面包：酵母菌發(fā)酵淀粉。

-啤酒：酵母菌轉(zhuǎn)化糖分。

-腐乳：曲霉和毛霉分解蛋白質(zhì)和脂肪。

⑥應(yīng)用領(lǐng)域

-食品工業(yè)：發(fā)酵乳制品、發(fā)酵肉類、發(fā)酵豆制品等。

-醫(yī)藥：青霉素、頭孢菌素等抗生素。

-環(huán)保：廢水處理、垃圾分解。

⑦安全性

-控制發(fā)酵過程：通過溫度、pH值等條件確保安全。

-防止污染：保持清潔的發(fā)酵環(huán)境。

⑧實踐操作

-材料準(zhǔn)備：選擇合適的微生物菌株、培養(yǎng)基、發(fā)酵容器等。

-操作步驟：接種、培養(yǎng)、監(jiān)控、收獲。

-質(zhì)量控制：感官檢測、理化分析。

⑨未來發(fā)展

-新型發(fā)酵技術(shù)：基因工程菌、酶工程。

-營養(yǎng)價值：提高發(fā)酵食品的營養(yǎng)成分和健康價值。

-多樣化和創(chuàng)新：開發(fā)新的發(fā)酵食品種類。教學(xué)評價與反饋1.課堂表現(xiàn)：

-學(xué)生參與度：觀察學(xué)生在課堂上的提問、回答問題、參與討論的積極性。

-注意力集中：評估學(xué)生在課堂上的專注程度，是否能夠跟隨教學(xué)進度。

-實驗操作：評價學(xué)生在進行微生物發(fā)酵實驗時的操作熟練度和規(guī)范性。

2.小組討論成果展示：

-小組合作：觀察學(xué)生在小組討論中的溝通、協(xié)作和分工情況。

-創(chuàng)新性：評估小組提出的解決方案或創(chuàng)新想法是否具有創(chuàng)意和實用性。

-展示效果：評價小組展示成果時的表達清晰度、邏輯性和吸引力。

3.隨堂測試：

-知識掌握：通過隨堂測試檢驗學(xué)生對微生物發(fā)酵基本概念、原理和應(yīng)用的掌握程度。

-能力應(yīng)用：測試學(xué)生能否將所學(xué)知識應(yīng)用于實際問題解決中。

-反思能力：評估學(xué)生在測試后對自身學(xué)習(xí)情況的反思和總結(jié)。

4.課后作業(yè)：

-完成情況：檢查學(xué)生課后作業(yè)的完成質(zhì)量和提交時間。

-內(nèi)容深度：評價學(xué)生對微生物發(fā)酵相關(guān)知識的深入理解和應(yīng)用能力。

-創(chuàng)新性：鼓勵學(xué)生在作業(yè)中提出自己的見解和創(chuàng)意。

5.教師評價與反饋：

-針對課堂表現(xiàn)：對學(xué)生在