全國公共營養(yǎng)師考試重點(diǎn)試題精編

注意事項(xiàng)：

1.全卷采用機(jī)器閱卷，請考生注意書寫規(guī)范：考試時(shí)間為120分鐘。

:2.在作答前，考生請將自己的學(xué)校、姓名、班級、準(zhǔn)考證號(hào)涂寫在試卷和答

題卡規(guī)定位置。

3.部分必須使用2B鉛笠填涂；非選擇題部分必須使用黑色簽字笆書寫，字體

工整，筆跡清楚。

4.請按照題號(hào)在答題卡上與題目對應(yīng)的答題區(qū)域內(nèi)規(guī)范作答，超出答題區(qū)域

j書寫的答案無效：在草稿紙、試卷上答題無效。

密

!（參考答案和詳細(xì)解析均在試卷末尾）

一、選擇題

??

2：1、微波加熱的特點(diǎn)包括1）。

量：A.不節(jié)能

B.加熱均勻性好

：C.大量破壞營養(yǎng)

：D.不能滅菌

12、下列與嬰兒生長發(fā)育特點(diǎn)不符合的是（）。

A.1周歲時(shí)身長可達(dá)出生時(shí)的L5倍

；B.嬰兒出生時(shí)平均身長為50cm

iC.嬰兒出生體重平均為3000g

!D.1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍

i3、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例縣（）。

*,：A.>1:1:1

兇電B.<1:1:1

09C.l:l:l

4、在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在（）mg水平以上。

A.300

B.200

C.400

D.500

5、下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成（）。

A.腦于

恬

B.脊髓

C.小腦

D.內(nèi)臟

6、赤霉病變中毒多發(fā)生于（）。

A夏季

B.春季

C.春夏之交

D.秋季

7、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。

A.25-（OH）D2

B.7-脫氫膽固醇

C.毗哆醇

D.糖醇

8、孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（）kg。

A.G-6.8

B.B12.5?18

C.11.5?16

D.7-11.5

9、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.保證吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖攝入

C.飲用清淡飲料

D.對肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物

10、下列與嬰兒生長發(fā)育特點(diǎn)不符合的是（）?

A.1周歲時(shí)身長可達(dá)出生時(shí)的1.5倍

B.嬰兒出生時(shí)平均身長為50cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時(shí)體重可■達(dá)出生時(shí)的1.5倍

11、RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的（）。

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR

12、某固態(tài)食品中，其脂防含量滿足（）g/100g,則可聲稱該食品"低脂肪"。

AS10

B.<5

C<3

D<1

13、（）是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣平衡的重要因子。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K

14、衡量食不過量的最好的指標(biāo)為（

A.能量的推薦攝入量

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率

15、膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”的規(guī)定是（）。

A.體重60kg的成年人，中等體力勞動(dòng)者

B.體重60kg的成年男子，輕體力勞動(dòng)者

C.體重GOkg的成年人，輕體力勞動(dòng)者

D.體重60kg的成年男子，中等體力勞動(dòng)者

、嬰兒歲時(shí)身長約達(dá)（）

161cmo

A.70

B.75

C.85

D.80

17、食物熱效應(yīng)是以（）的烝效應(yīng)為最高。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

18、WHO認(rèn)為兒童血清視黃醇低于（）umol/L為缺乏。

A.0.35

B.0.70

C.1.05

D.3.15

19、骨軟化病常見癥狀不包括（）。

A.骨壓痛

B.骨痛

C.肌無力

D."O”形腿

20、嬰兒6個(gè)月至1歲，脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的（）.

A.20%?30%

B.30%?35%

C.35%?40%

D.45%?50%

21、以下（）是屬于食物中毒。

A.吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎

B.含瘦肉精豬肉引起的腹污嘔吐

C.吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀

D.吃含鎘食品引起的慢性肝癌

22、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg/日。

A.5

B.10

C.15

D.20

23、一般從事輕微體力勞動(dòng)或身體活動(dòng)水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）

kcaL

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800

24、糧倉蟲害有甲蟲、蛾蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。

A.10—15oC,>65%

B.18-21oC,<60%

C.18-21oC,>65%

D.22-25oC,<60%

25、某新食物資源樣品，需進(jìn)行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮

26、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（

A.脂溢性皮炎

B.貧血

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙

27、紅糖的褐色來自（）反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。

A.氧化

B.還原

C我氨

D.溶血

28、學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。

A.35%?40%

B.20%?25%

C3O%?35%

D.25%?30%

29、小腸與胃相連接的部位是（）。

A.賁門

B.幽門

C.十二指腸

D.回腸

30、一個(gè)人日為一個(gè)人一日用（）。

A.早餐

B.中餐

C.晚餐

D.三餐

31、學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為（）go

A.25?40

B.35?50

C.45?60

D.55?70

32、維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有（）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素K

D.維生素B2

33、口腔生殖綜合征由于塊乏（）而引起。

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D

34、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL

的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于

35、下列的糖類中哪個(gè)屬于非淀粉多糖？（）

A.半纖維素

B.山梨醇

C.糖原

D.直鏈淀粉

36、公共營養(yǎng)師的核心工作內(nèi)容是（）。

A.解決營養(yǎng)問題

B.改善居民營養(yǎng)狀況

C.改善身體素質(zhì)

D.為人民服務(wù)

37、（）反映了烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化。

A.重量損失因子（WLF）

B.重量保留常數(shù)（WRC）

C.重量損失系數(shù)（WLI）

D.重量保留因子（WRF）

38、維生素A缺乏時(shí)，可能出現(xiàn)的癥狀包括（）。

A.脂溢性皮炎

B.皮下出血點(diǎn)

C.銀屑病

D.毛囊上皮過度角化

39、"圣人為政一國，一國可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其

國家，去其無用之費(fèi)，足以倍之''是說（）。

A.節(jié)儉是維持人生存的必需

B.節(jié)儉是安邦定國的法寶

C.節(jié)儉是持家之本

D.節(jié)儉會(huì)帶來財(cái)富大量增加

40、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

41、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A.蛋白質(zhì)18%?20%,脂昉30%?35%

B.蛋白質(zhì)15%?18%,脂肪25%?30%

C.蛋白質(zhì)12%?15%,脂彷25%?30%

D.蛋白質(zhì)12%?15%,脂昉30%?35%

42、下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）。

A.維生素D及鈣、磷攝入不足

B.陽光照射不足

C.維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙

D.肝、腸疾病時(shí)可直接影響維生素D的正常合成代謝

43、誤食大量的亞硝酸鈉，可引起（）。

A.營養(yǎng)不良

B.腸源性青紫癥

C.腹瀉

D.血細(xì)胞增高

44、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和（

A.過濾法

B.壓榨法

C.離心法

D.精煉法

45、"克山病”是由于體內(nèi)（）缺乏。

A碘

B.硒

C.磷

D.鋅

46、維生素B1缺乏病在我國哪個(gè)地區(qū)發(fā)病率較高（）。

A.北方

B.南方

C.西部

D.東北地區(qū)

47、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和軟脂酸

C.二十二碳六烯酸和軟脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸

48、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。

A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值

49、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。

A.I900

B.1000

C.1100

D.1200

50、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.I棕桐油

二、多選題

51、如膳食中含a-TE、B-TE、v-TE各5mg,則總維生素E含晟為（）mga-TEo

A.7.6

B.8

C.9

D.15

52、下列與碘缺乏無關(guān)的有（）o

A.地方性克汀病

B.智力障礙

C.甲狀腺腫

D.傷口不愈合

53、堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是（

A.腰果

B.杏干

C.蜜里

D.桃

54、胃壁細(xì)胞可分泌（）。

A.胃蛋白酶原

B.胃液

C.胃泌素

D.鹽酸和內(nèi)因子

55、孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為（）mg/do

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060

56、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每E鉀的適宜攝入量為（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000

57、下列血液抗凝劑中最常用的是（）。

A.肝素

B.草酸鉀

C.EDTA鈉鹽

D.枸椽酸鉀

58、糧倉蟲害有甲蟲、蜻蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。

A.1O-150,>65%

B.18?21氏<60%

C.18-210,>65%

D.22?25回，<60%

59、四級公共營養(yǎng)師的考核合格標(biāo)準(zhǔn)是。

A.理論知識(shí)考試60分

B.專業(yè)能力考核60分

C.論文60分

D.理論知識(shí)考試和專業(yè)能力考核都達(dá)到60分

60、生長發(fā)育期的兒童應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白和攝入足夠的（）來保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被

有效利用。

A.能量

B.膳食纖維

C.水

D.礦物質(zhì)

61、關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)不正確的是（）。

A.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

B.不易用過多的糖和甜食

C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D.適量的膳食纖維

62、下列不屬于健康狀況信息的是（）。

A.行為信息

B.個(gè)人疾病史

C.生化指標(biāo)

D.體檢信息

63、食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，則表示（)o

A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇

64、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。

A.IOmg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

65、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度的是（）。

A.蛋白質(zhì)功效比值

B.氮平衡指數(shù)

C.蛋白質(zhì)凈利用率

D.蛋白質(zhì)生物價(jià)

GG、食品熱處理最常用的溫度足（）0o

A.40

B.60

C.I80

D.1OO

67、每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜。

A3

B.4

C.5

D.6

68、失水時(shí)表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水

69、維生素B1的生理功能不包括（）。

A.保護(hù)心血管

B.抑制膽堿酯能的活性，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

C.構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝

D.對神經(jīng)組織的作用

70、n-3系列脂肪酸是按（）分類。

A.脂肪酸飽和程度

B.脂肪酸碳鏈?zhǔn)隙?/p>

C.脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

D.第一個(gè)雙鍵的位置

71、下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.3-硝基丙酸

D.龍葵素

72、2007年中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)對《、中國居民膳食指南》進(jìn)行了重新修訂，指出健康成年人每

人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到（）mlo

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000

73、下列屬于單糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖

74、易受黃曲毒毒素污染的地區(qū)有（）。

A.高溫區(qū)

B.高溫干燥區(qū)

C.哥溫同濕區(qū)

D.低溫區(qū)

75、早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%

76、常量元素有（）種。

A.10

B.9

C.7

D.6

77、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為（

A.乳糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.糖原

78、現(xiàn)在國際和我國通用的能審單位是（）o

A.kCal

B.Cal

CJ

D.kJ

79-.預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開始，

A.骨質(zhì)疏松早期

B.青壯年時(shí)期

C.更年期

D.兒童期

80、亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是（）。

A.疏基酶失活

B.膽堿酯酶活性被抑制

C.溶血作用

D.低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白

81、人體氮的來源為（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)

82、蛋類一般每天不超過（）個(gè)為好。

A.4

B.3

C.2

D.1

83、市場經(jīng)濟(jì)條件下，我們對"義"與"利”的態(tài)度應(yīng)該是：）。

A.見利思義

B.先利后義

C.見利忘義

D.無利不干

84、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚

度的測量。

肱三頭肌皮褶厚度測量的皮褶提起點(diǎn)在肩峰與尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)（）處。

A.上方約1cm

B.上方約2cm

C.下方約1cm

D.下方約2cm

85、在計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時(shí)，是以（）為標(biāo)準(zhǔn)人。

A.體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子

B.體重65kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子

C.體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年女子

D.體重60kg從事中體力勞動(dòng)的成年男子

86.人體必需的微量元素有（）種。

A.7

B.5

C.8

D.9

87、申報(bào)新的食品強(qiáng)化劑應(yīng)依據(jù)現(xiàn)行的（）進(jìn)行。

A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B.食品添加劑擴(kuò)大使用范圍或使用量申請表

C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

D.營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

88、?；撬岷控S富的是（）o

A.貝類的肉質(zhì)

B.魚類的肉質(zhì)

C.淡水產(chǎn)品

D.雞蛋

89、綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（

A.碳水化合物

B.胡蘿卜素

C.纖維素

D.蛋白質(zhì)

90、下列資料屬于分類變量資料的是（）。

A.性別

B.身高

C.貧窮富裕程度

D.年齡

91、動(dòng)物性食物是人體（）主要來源。

A.碳水化合物

B.維生素

C.膳食纖維

D.優(yōu)質(zhì)蛋白

92、視網(wǎng)膜中視錐細(xì)胞可（）。

A.感受強(qiáng)光但不分辨顏色

B.感受強(qiáng)光又分辨顏色

C.感受弱光但不分辨顏色

D.感受弱光且分辨顏色

93、（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。

A.水果

B.蔬菜

C.谷類

D.肉類

94、下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。

A.鐵、碘、硼

B.鈣、鐵、鋅

C.碘、硒、銅

D.鐵、鎂、碘

95、每天攝入鹽6-7克的飲食類型是？

A.廣東型

B.上海型

C.北京型

D.東北型

96、水產(chǎn)品衛(wèi)生問題不包括（）。

A.寄生蟲病

B.腐敗變質(zhì)

C.工業(yè)廢水污染

D.真菌毒索污染

97、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測最，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚

度的測量。

肩胛下角皮褶厚度測量的皮褶提起點(diǎn)在右肩胛骨（）處。

A.下角下方1cm

B.下角下方2cm

C.上角下方1cm

D.上角下方2cm

98、下列對維生素A缺乏病敘述正確的是（）。

A.以兒童和青少年較多見

B.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/p>

C.不影響免疫系統(tǒng)

D.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩

99、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個(gè)步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六

100、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，

采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。

第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量，第

三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分

城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h

回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食

物攝入量、營養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請回答下列問題：

用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量，目的是

()。

A.獲得被調(diào)查者的膳食模式

B.采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準(zhǔn)確

C.便于研究營養(yǎng)相美慢性病

D.驗(yàn)證24h回顧法的準(zhǔn)確性

三、判斷題

101.記賬法的調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入品，難以分析個(gè)體膳食攝入

情況。()

102、疑為食物中毒進(jìn)行的調(diào)查，要調(diào)查發(fā)病者48小時(shí)內(nèi)的進(jìn)食情況。()

103＞維生素C缺乏時(shí)毛細(xì)血管脆性和通透性降低。()

104、檢測方法的不同使得營養(yǎng)標(biāo)簽上脂肪含量的標(biāo)識(shí)也應(yīng)不同。()

105、膳食模式評價(jià)的依據(jù)是中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入鼠。()

106、營養(yǎng)代謝實(shí)驗(yàn)收集糞便的時(shí)間常常為1天。()

107、食物GI反映了碳水化合物與血糖的關(guān)系，是評價(jià)碳水化合物生理效應(yīng)的直觀指標(biāo)。

()

108、消化系統(tǒng)由消化管和消化腺兩部分組成。消化管包括：口腔、食管、胃、小腸、結(jié)腸。

()

109、多食大豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生。()

110、胃還有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白陶原使之活化成為蛋白酶,

具備消化蛋白質(zhì)和脂肪的作用。()

111、動(dòng)物性食品基本不含維生素B12。()

112、營養(yǎng)不良水腫型應(yīng)多補(bǔ)充蛋白質(zhì)，干瘦型應(yīng)多補(bǔ)充能量。()

113、食用油以橄欖油為主是日本膳食模式的特點(diǎn)。()

114、副溶血性弧菌食物中毒在沿海地區(qū)發(fā)生率較高。()

115、老年人的脂類攝人品應(yīng)占攝入總能量的20%?30%,每日食物中的膽固醇含量不宜少

于300mg。()

116、在實(shí)際工作中，評價(jià)群體攝入量是否適宜可以用RNI來估測。()

117、孕期尿中葡萄糖排出量的增加與血糖濃度有關(guān)。()

118、鋅的膳食攝入最低和攝入鋅的生物利用率低，生理需要量增加是繼發(fā)性因素。()

119、食品標(biāo)簽說明書和標(biāo)簽由生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)撰寫，無需批準(zhǔn)即可印刷于包裝上并使用。

()

120、兒童青少年所需的能量和各種營養(yǎng)素的量相對比成人低。()

四、問答題

121、多環(huán)芳烽類(PAH)

122、必需脂肪酸(E卜A)

123、簡述鈉的生理功能。

124、簡述鈣的生理功能。

125、在對200人的奶類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有100人消費(fèi)過奶類食物，

在這100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次，計(jì)算奶類

每月和每周的平均消費(fèi)頻次。

126、請按計(jì)算法食譜編寫程序，為體重正常的孕早期語文教師制定午餐營養(yǎng)食譜，要求蛋

白質(zhì)供給能量比例15%,脂肪供能比例25%。并簡述孕早期的補(bǔ)充膳食指南

127、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號(hào)為：

20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，

潛伏期最短2h,最長的11.5h,平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒

患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3?4次，最多達(dá)數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅

2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)

痊愈無死亡病例。

簡述這種病原物進(jìn)入牛奶的可能途徑有哪些?

128、簡述食品中多環(huán)芳廷的來源。

129、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動(dòng)）女性45歲，身高165cm,體重68kg,體檢發(fā)現(xiàn)，

空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖llmol/L,血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬

采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請回答：

按標(biāo)準(zhǔn)每日應(yīng)提供多少能量:？

130、簡答鋅缺乏的主要臨床表現(xiàn)。

131、如何評價(jià)食品的營養(yǎng)價(jià)值

132、怎樣測量嬰幼兒的頭圍和胸圍。

133、簡述鈣過量會(huì)對?人體產(chǎn)生的危害。

134、必要性體重增加

135、簡述亞硝酸鹽中毒的預(yù)防措施。

136、一般資料：羅某，女，48歲，公務(wù)員，收入穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)狀況良好。高中文化，已婚。

求助者主訴：突發(fā)性頭暈、心悸、胸悶、呼吸困難、窒息感、失控感、出汗、瀕死感、焦慮

不安近6個(gè)月，迫切希望求醫(yī)。

求助者自述：半年前，由于機(jī)構(gòu)改革，單位安排符合條件的人員離崗?fù)损B(yǎng)，自己在名單之中，

心情十分矛盾，不申請離崗?fù)损B(yǎng)乂怕錯(cuò)失機(jī)會(huì)，中請離閔退養(yǎng)，自己尚且能跑能干，沒有什

么朋友，也沒有什么業(yè)余愛好，退養(yǎng)后不知如何打發(fā)時(shí)間，故時(shí)常情緒緊張，焦慮不安。繼

而出現(xiàn)無明顯誘因的突發(fā)性頭暈、心悸、胸悶、壓迫感、呼吸困難、室息感、站立不穩(wěn)、失

控感、手震、出汗、瀕死感、極度恐慌。發(fā)作時(shí)間5?20分鐘不定，通常一個(gè)月發(fā)作3次以

上。發(fā)作地點(diǎn)不定，自己一個(gè)人在家時(shí)為多，也有發(fā)于坐車及就餐時(shí)。輕微發(fā)作時(shí)可自行緩

解，發(fā)作嚴(yán)重時(shí)需送往醫(yī)院急診，但對癥處理后癥狀可緩解和消失。發(fā)作過后，終日提心吊

膽，擔(dān)心再次發(fā)作，因而情緒緊張，忐忑不安，精神痛苦。由于發(fā)作頻繁，也曾住院檢查和

治療，臨床檢查各項(xiàng)指標(biāo)均正常，亦未發(fā)現(xiàn)器質(zhì)性病變，住院期間并未發(fā)作。以“神經(jīng)官能

癥"診斷出院。以后時(shí)常無明顯誘因而發(fā)作，甚至不敢獨(dú)自一人在家。不發(fā)作時(shí)一切生活如

常，并可以堅(jiān)持工作。

觀察了解到的情況：求助者獨(dú)自求診，神志清楚、表情緊張，雙眉緊鎖。求助者幼年身體健

康，有兄蛆弟五人，排行第四，兄妹間感情一般。求學(xué)期間成績中等，與同伴關(guān)系一般?；?/p>

姻關(guān)系穩(wěn)定，與丈夫感情尚可，有一個(gè)女兒，已大學(xué)畢業(yè)，參加工作。工作經(jīng)歷平凡，沒有

什么突出的業(yè)績，也沒有葉么重大挫折。平時(shí)辦事認(rèn)真、刻板，說話直來直去，不會(huì)轉(zhuǎn)彎抹

角，故與同事關(guān)系一般。人際交往較少，朋友不多。日常生活模式較刻板，以家一一單位一一

市場一一家為主軸。不會(huì)打撲克，很少聽音樂，不喜歡體育活動(dòng)。

醫(yī)學(xué)檢查及心理測量：

心電圖、腦電圖、肝膽b超、肺部x線檢查均無異常發(fā)現(xiàn)。

焦慮自評量表測量結(jié)果：$as粗分為56,標(biāo)準(zhǔn)分為700

根據(jù)描述回答下列問題：

對本案例如何進(jìn)行病因分析？

137、碳水化合物的主要生理功能有哪些

138、請?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)為幼兒編制和調(diào)整食譜的方案。

139.簡述杯孕末期的營養(yǎng)要點(diǎn)。

140、某孕婦懷孕5個(gè)月，輕體力勞動(dòng)，請根據(jù)(ChineseDRIs)及《中國居民平衡膳食寶塔》，

按食譜編寫程序?yàn)槠渲朴喴豢谥胁偷氖匙V，要求三大營養(yǎng)素供能比例：蛋白質(zhì)15%,脂肪

30%,碳水化合物55%。

參考答案與解析

1、答案：B

本題解析：

微波加熱具有加熱速度快、低溫滅菌、保持營養(yǎng)、加熱均勻性好、加熱易于瞬時(shí)控制、節(jié)能

高效的特點(diǎn)。

2、答案：D

本題解析：

1歲時(shí)體重達(dá)到或超過出生時(shí)的3倍(>9kg)。

3、答案：B

本題解析：

兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%?30%為宜.其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和

多不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)小于1:1:1,n—6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為(4?6):1。

4、答案：C

本題解析：

每份午餐提供的鈣不應(yīng)低于400mgo

5、答案：D

本題解析：

神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)所在的部位分為中樞神經(jīng)系統(tǒng)和周圍神經(jīng)系統(tǒng)。中樞神經(jīng)系統(tǒng)位于顱腔和椎管

內(nèi)，包括腦和脊髓兩部分。其中腦位于顱腔內(nèi)，由腦于、間腦、小腦及端腦(主要包括左、

右大腦半球)組成。腦干是脊髓向顱腔內(nèi)延伸的部分，自下而上又可分為延髓、腦橋、中腦

三段。間腦位于中腦上方，兩大腦半球之間，大部分被大腦半球所覆蓋，分為丘腦與下丘腦。

下丘腦位于丘腦的前下方，通過漏斗與腦垂體連接。垂體是一圓形小體，為重要的內(nèi)分泌腺。

下丘腦是皮層下內(nèi)臟神經(jīng)的高級中樞，與內(nèi)臟活動(dòng)及內(nèi)分泌功能密切相關(guān)。小腦位于延髓與

腦橋的背側(cè)，通過一些纖維束與腦干相連，并進(jìn)一步與大腦、脊髓發(fā)生聯(lián)系，具有調(diào)節(jié)軀體

平衡、調(diào)節(jié)肌張力和協(xié)調(diào)隨意運(yùn)動(dòng)功能。

6、答案：C

本題解析：

赤霉病麥中毒是由于攝入被鐮刀菌產(chǎn)生的單端抱霉烯毒素污染的食物而引起的以嘔吐為主

要癥狀的急性中毒。多發(fā)生于春夏之交的梅雨季節(jié)。

7、答案：B

本題解析：

人體內(nèi)維生素D3的來源是皮膚表皮和真皮內(nèi)的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射轉(zhuǎn)變而來，從動(dòng)

物性食物中攝入者甚少，故一般成人只要經(jīng)常接觸陽光，在一?般膳食條件下是不會(huì)引起維生

素D3缺乏的。

8、答案：C

小題解析：

按孕前BMI推薦孕期體重增長的適宜范圍

指標(biāo)BMI盤稱體?塘長他國

低<19.8125?18

d索19.8-26.011.5-16

26?297-11.5

肥肝>29_____________6F8

9、答案：D

本題解析：

兒童肥胖可能是因?yàn)槠澈具^多的食物，或是運(yùn)動(dòng)過少。肥胖兒童應(yīng)有針對性的做適當(dāng)

調(diào)整，改變不良的飲食行為，而不應(yīng)服用減肥藥。

10、答案：D

本題解析：

1歲時(shí)體重達(dá)到或超過出生時(shí)的3倍(>9kg)。

11、答案：D

本題解析：

RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的，如果已知EAR的標(biāo)準(zhǔn)差，則RNI定為EAR加兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差，即

RNI=EAR+2SDo

12、答案：C

本題解析：

低脂肪是指：固體:<3g/100g,液體:<1.5g/100mL

13、答案：B

本題解析：

維生素D是人類生命所必需的營養(yǎng)素，是體內(nèi)鈣平衡最重要的生物調(diào)節(jié)因子之一。維生素D

直接或間接地參與骨內(nèi)進(jìn)行的所有過程：骨細(xì)胞的增生、分化，骨基質(zhì)的形成、成熟和鈣化，

骨質(zhì)的重吸收等，其缺乏易導(dǎo)致骨軟化病。

14、答案：B

本題解析：

體重主要由能量的攝取和消耗兩種因素維持，印維持能量的攝入和消耗的動(dòng)態(tài)平衡是體重穩(wěn)

定的基本條件。如果攝取的食物過多，即攝入的能量過剩，在體內(nèi)多余的能量則以脂肪的形

式儲(chǔ)存于脂肪組織，導(dǎo)致體內(nèi)脂肪的增加。所以體重是衡量食不過量的最好的指標(biāo)。

15、答案：B

本題解析：

由于調(diào)查對象的年齡、性別和勞動(dòng)強(qiáng)度有很大的差別，所以無法用營養(yǎng)素的平均攝入量進(jìn)行

相互間的比較。因此，一般將各個(gè)人群都折合成標(biāo)準(zhǔn)人士行比較。折合的方法是以體重60kg

成年男子從事輕體力勞動(dòng)者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）作為1,其他各

類人員按其能量推薦量與10Q3MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。然后將一個(gè)群體各類人的折

合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)薘數(shù)除即得出該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的系數(shù)（混合系數(shù)）。

16、答案：B

本題解析：

足月新生兒平均身長為50cm,在1歲時(shí)增長約為50%,達(dá)75cmo

17、答案：A

本題解析：

食物熱效應(yīng)（TEF）是指由于進(jìn)食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象，過去稱為食物特殊動(dòng)力作

用（SDA）o例如，進(jìn)食碳水化合物可使能量消耗增加5%—6%,進(jìn)食脂肪增加4%?5%,進(jìn)食

蛋白質(zhì)增加30%?40%。

18、答案：B

本題解析：

正常成年人血清視黃醇濃度為認(rèn)為：血清視黃醇濃度低于

1.05-3.15|imol/LoWHO0.70

kimol/L時(shí)，表示機(jī)體視黃醇不足，低于O.35nmol/L時(shí)，表示機(jī)體視黃醇缺乏；兒童正常血

漿視黃醇濃度應(yīng)大于1.05pmol/L,0.7?1.02pmol/L為邊緣缺乏，小于0.7pimol/L為缺乏。

19、答案：D

本題解析：

骨軟化病最常見的癥狀就是骨痛、肌無力和骨壓痛。

20、答案：C

本題解析：

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議嬰兒脂肪攝入量占總能量適宜比值。?5個(gè)月為

45%?50%,6?12個(gè)月為35%?40%。

21、答案：C

本題解析：

食物中毒指攝入了含有生物性或化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食物，或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)做食物

攝入后出現(xiàn)的非傳染性疾病。發(fā)病呈爆發(fā)性，來勢劇烈。

22、答案：A

本題解析：

《中國居IX膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議乳母膳食鐵AI為25mg/日：成人女子鐵的AI為

20mg/□o乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加了5mg/日。

23、答案：C

本題解析：

一般從事輕微體力勞動(dòng)或身體活動(dòng)水平低的成年男了?如辦公室職員等，每日的能量需要量約

為2400kcal。

24、答案：C

本題解析：

當(dāng)倉庫溫度在18?21團(tuán)、相對濕度在65%以上時(shí)，適于蟲卵孵化及害蟲繁殖。

25、答案：A

本題解析：

由于糞代謝氮測定十分繁瑣，且難以準(zhǔn)確測定，故在實(shí)際工作中常不需要考慮糞代謝氮。

26、答案：A

本題解析：

維生素B6缺乏的典型臨床癥狀是一種脂溢性皮炎、小細(xì)胞性貧血、癲癇樣驚厥，以及憂郁

和精神錯(cuò)亂。

27、答案：C

本題解析：

紅糖的褐色產(chǎn)生的原因

28、答案：D

本題解析：

兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%?30%為宜。

29、答案：B

本題解析：

胃是消化管最膨大的部分，上緣為凹緣，較短，朝右上方，稱胃小彎，下緣為凸緣稱胃大彎。

胃與食管連接處的人口稱賁門，胃的下端與十二指腸連接處的出口稱幽門，幽門處的環(huán)形肌

特別發(fā)達(dá)，形成幽門括約肌。胃可分為賁門部、胃底、幽門部和胃體。

30.答案：D

本題解析：

人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個(gè)人吃早、中、晚三餐為1個(gè)人日。

31、答案：C

本題解析：

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)參考推薦攝入量為45?60g/日。

32、答案：A

本題解析：

抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂有利于維生素A的穩(wěn)定。

33、答案：B

本題解析：

維生素B2缺乏出現(xiàn)舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和陰唇炎等，稱為“口腔生殖

綜合征”。

34、答案：A

小題解析：

人群日常攝入量超過UL的這一部分人就是面臨健康風(fēng)險(xiǎn)的人。

35、答案：A

本題解析：

碳水化合物分類見下表。

碳水化合物分類

分類（檐分孑DP）亞組g

單檐葡菌檐、半乳檐、果檐

檐([?2)雙糖蔗糖、字做、麥芽檐、海藻植

糖醉山梨醉、甘露礴

異麥芽低聚寡.檐麥芽糊精

寡椒3?9）

其他寡糖棉籽糖、水蘇糖、低聚果糖

淀粉直鏈淀粉、支鏈淀新、變性溫

多檐（＞10）

非淀粉多糖纖維素、半纖維素、果膠、茅

注：引自FAO/WHO.1998

36、答案：D

本題解析：

公共營養(yǎng)師要認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人，以為人民服務(wù)為工作核心，時(shí)刻為服務(wù)對象

著想，一切以服務(wù)對象利益為重，尊重服務(wù)對象平等權(quán)利，一視同仁。

37、答案：D

本題解析：

重量保留因子（WRF）反映了京調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化（水分、蛋白、碳水化合物、

脂肪等）。一般計(jì)算公式為：WRk%=烹調(diào)后食物的質(zhì)量（g）+烹調(diào)前食物的質(zhì)量（g）xiUO%o

38、答案：D

本題解析：

維生素A缺乏時(shí)皮膚癥狀為：輕者僅較正常干燥，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，

因其外表與蟾蛛的皮膚相似，又稱“蟾皮癥"。

39、答案：B

本題解析：

節(jié)儉

40、答案：C

本題解析：

食鹽濃度為8%?10%時(shí)，可停止大部分微生物的繁殖，但是不能殺滅微生物，殺滅微生物

需要食鹽濃度達(dá)到15%?20%。

41、答案：D

本題解析：

幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%?15%、30%?35%。

42、答案：D

本題解析：

維生素D及鈣、磷的原發(fā)性缺乏和代謝異?？蓪?dǎo)致維生素D缺乏。引起維生素D缺乏的常

見原因是：陽光照射不足，維生素D及鈣磷攝入不足；維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙；

其他原因，如肝腎疾病可直接影響維生素D的正常合成代謝。

43-.答案：B

本題解析：

亞硝酸鹽食物中毒指食用了含硝酸鹽及亞硝酸鹽的食物或誤食亞硝酸鹽后引起的一種高鐵

血紅蛋白血癥，也稱腸源性青紫癥。誤食亞硝酸鹽引起的中毒癥狀有頭痛、頭暈、無力、胸

悶、氣短、嗜睡、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜發(fā)組等。

嚴(yán)重者可有心率減慢、心律不齊、昏迷和驚厥等癥狀，常因呼吸循環(huán)衰竭而死亡。

44、答案：B

本題解析：

①溶劑萃取法也稱液萃取法，簡稱萃取法，是指有機(jī)相和水相相互混合，水相中要分離出

的物質(zhì)進(jìn)入有機(jī)相后，再靠兩相質(zhì)量密度不同將兩相分開的方法。②毛油精制是從植物油

料中提取油脂，并對提取的毛油進(jìn)行精煉，得到精制的食用油脂產(chǎn)品。③水代法，是從油

料中以水代油而得脂肪的方法，不用壓力榨出，不用溶劑提出，依靠在一定條件下，水與蛋

白質(zhì)的親和力比油與蛋白質(zhì)的親和力大，因而水分浸入油料而代出油脂。用于制備芝麻油（小

磨麻油），也可用于花生、茶籽、菜籽、向日葵籽等含油率較高的油料。④壓榨法是靠物理

壓力將油脂直接從油料中分離出來，全過程無任何化學(xué)添加劑，保證產(chǎn)品安全、衛(wèi)生、無污

染，天然營養(yǎng)不受破壞。

45、答案：B

本題解析：

硒缺乏的表現(xiàn)

46、答案：B

本題解析：

在我國南方維生素B1缺乏病的發(fā)病率較高，主要由于這些地區(qū)以精米為主食，且氣候炎熱

潮濕，汗液中丟失的維生素B1較多。另外，由于過量飲酒造成維生素B1的亞臨床缺乏者

為數(shù)亦不少，應(yīng)引起廣泛為關(guān)注。

47、答案：D

本題解析：

孕20周開始，胎兒腦細(xì)胞分裂加速，作為腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能成分的磷脂增加是腦細(xì)胞分裂

加速的前提，而長鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸、二十二碳六烯酸為腦磷脂合成所必需。

48、答案：B

本題解析：

胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值為7.8?8.4,日分泌量為1?2L。胰液主要作用是中和

進(jìn)入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕，并為小腸內(nèi)多種消化前的活動(dòng)提供最適宜

的pH環(huán)境（pH7?8）。

49、答案：D

本題解析：

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中期鈣的AI為1000mg/H,孕晚期鈣的AI為

1200mg/H,UL為2000mg/日。

50.答案：B

本題解析：

花生油中亞油酸含量為37.6%,大豆油中亞油酸含量為50%?60%,菜籽油中亞油酸含量

為12%?24%,棕稠油中亞油酸含量為10%左右。

51、答案：B

本題解析：

膳食中總a-TE=（lxmga-生育酚）+（0.5xmg。-生育酚）+（O.lxmgy-生育酚）+（0.02xmg6-

生育酚）+（0.3xmga-三烯生育酚）=（Ix5mga-TE）+（0.5x5mgP-TE）+（0.1x5mgy-TE）+

（0.02x0mg6-TE）+（0.3：Omga-二烯生育酚）-8（mg）。

52、答案：D

本題解析：

碘缺乏不僅會(huì)引起甲狀腺腫和少數(shù)克汀病發(fā)生，還可引起更多的亞臨床克汀病和兒童智力低

下的發(fā)生。

53、答案：A

本題解析：

杏干、蜜棗、桃均是食用果肉，所以不屬于堅(jiān)果。

54、答案：D

本題解析：

壁細(xì)胞又稱為鹽酸細(xì)胞，分泌鹽酸，還能產(chǎn)生“內(nèi)因子----種與維生素B12吸收有關(guān)的物質(zhì)。

55、答案：C

本題解析：

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦鐵AI為25mg/日，UL值為60mg/FI：乳母膳

食鐵AI為25mg/日，可耐受的最高攝入量為50mg/日。

56、答案：B

本題解析：

鉀的適宜攝入量

57、答案：B

本題解析：

常用抗凝劑有草酸鹽、枸椽酸鹽、EDTA鈉鹽、肝素等，其中草酸鉀最為常用。

58、答案：C

本題解析：

當(dāng)倉庫溫度在18?2超、相對濕度在65%以上時(shí)，適于蟲卵孵化及害蟲繁殖。

59、答案：D

本題解析：暫無解析

60.答案：A

本題解析：

兒童需要的蛋白質(zhì)較多，不但需要蛋白質(zhì)來補(bǔ)充消耗，近需要用來增長和構(gòu)成組織，并且應(yīng)

注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和攝入足夠的能量以保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。

61、答案：C

本題解析：

應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主。

62、答案：A

本題解析：

健康狀況信息包括個(gè)人疾病史（如為女性還包括生育史）、家族疾病史、近期體檢信息及生

化指標(biāo)。

63、答案：B

本題解析：

GI低，在腸胃內(nèi)停留時(shí)間長，釋放緩慢，葡荷糖進(jìn)入血液后峰值低，下降速度慢，血糖濃

度波動(dòng)小。

64、答案：C

本題解析：

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議乳母膳食鐵AI為25mg/日。

65、答案：C

本題解析：

蛋白質(zhì)凈利用率（NPU）是指將蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值與消化率結(jié)合起來評定蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的

方法。由于NPU考慮了被測食物蛋白質(zhì)消化和利用兩個(gè)方面，所以更全面地反映了被測食

物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度，

66、答案：D

本題解析：

食品熱處理最常用的溫度100?（即煮沸，以常壓下水沸為標(biāo)志），可消除絕大多數(shù)病原微生物,

同時(shí)也是習(xí)慣上認(rèn)為食物生熟的界限溫度。

67、答案：D

本題解析：

大量研究表明，鈉的攝人量與高血壓病發(fā)病率呈正相關(guān)，因而食鹽攝入量不宜過多。世界R

生組織建議每人每日食鹽的攝入量以6g以下為宜。

68、答案：C

本題解析：

高滲性脫水特點(diǎn)是以水的流失為主，電解質(zhì)流失相對較少。當(dāng)失水量占體重的2%?4%時(shí)，

為輕度脫水，表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。

69.答案：A

本題解析：

維生素B1的生理功能主要有：構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝；促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和對神經(jīng)組織

的作用。

70、答案：D

本題解析：

n-3系列脂肪酸是按不飽和脂肪酸第一個(gè)雙鍵的位置分類。n編號(hào)系統(tǒng)是從離竣基最遠(yuǎn)的

甲基端碳原子算起。

71、答案：C

本題解析：

甘蔗在收獲后若較長時(shí)間在不良的條件下儲(chǔ)存，易被甘蔗節(jié)菱預(yù)霉污染而發(fā)生霉變。節(jié)菱電

霉產(chǎn)生的3-硝基丙酸是一種神經(jīng)毒素;故攝入霉變甘蔗可致中毒。

72、答案：D

本題解析：

健康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到2000mL

73、答案：D

本題解析：

常見的單糖有葡萄糖、半乳糠和果糖。

74、答案：C

本題解析：

受黃曲霉污染較重的地區(qū)是長江流域以及長江以南的廣大高溫高濕地區(qū)，北方各省污染較輕。

75、答案：D

本題解析：

早、中、晚三餐的餐次比的確定一般為30%、40%、30%左右為宜。

76、答案：D

本題解析：

常量元素是指含量高于0.01%的礦物質(zhì)，主要包括鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯。

77、答案：A

本題解析：

人乳喂養(yǎng)的嬰兒平均攝入量約為12g/(kg?日)碳水化合物(供能比約37%),主要成分是乳

糖。

78、答案：C

本題解析：

營養(yǎng)學(xué).上所使用的能量單位,多年來一直用卡(Calorie)或千卡(kiloCalorie,kCal)°lkCal指1000g

純水的溫度由15團(tuán)上升到160所需要的能量?，F(xiàn)在國際和我國通用的能量單位是焦耳(Joule,

J)。1J指用1牛頓力把1kg物體移動(dòng)1m所需要的能量。

79、答案：D

本題解析：

應(yīng)從兒童期開始骨質(zhì)疏松的預(yù)防措施，增加骨峰值。

80、答案：D

本題解析：

亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理為：亞硝酸鹽為強(qiáng)氧化劑，在人體中被血液吸收后，可將血液中血

紅蛋白的一價(jià)鐵離子氧化成二價(jià)鐵離子，即使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去

運(yùn)氧的功能，致使組織缺氧，出現(xiàn)青紫而中毒。

81、答案：A

本題解析：

由于碳水化合物和脂肪中僅含碳、氫、氧，不含氮，所以蛋白質(zhì)是人體氮的唯一來源。

82、答案：D

本題解析：

以動(dòng)物性食物為主容易造成能量過剩，營養(yǎng)過剩和易發(fā)生慢性病。

83、答案：A

本題解析：

在中華民族優(yōu)秀的傳統(tǒng)道德中有：誠實(shí)守信，見利思義。所以市場經(jīng)濟(jì)條件下，我們對“義〃

與“利''的態(tài)度應(yīng)該是見利思義。其他做法都是不符合社會(huì)主義道德的做法。

84、答案：C

本題解析：

肱三頭肌皮褶厚度測量時(shí)，右手握皮褶計(jì)，在該皮褶提起點(diǎn)的下方1cm處用皮褶計(jì)測量其

厚度。

85、答案：A

本題解析：

標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)的計(jì)算方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動(dòng)者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量

供給量10.03MJ(2400kcal)作為1,其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各

類人的折合系數(shù)。

86、答案：C

本題解析：

人體必需的微策元素包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鑰、銘、鉆等8種。

87、答案：D

本題解析：

食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑：是指為增強(qiáng)營養(yǎng)成份而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)

素范圍的食品添加劑，必須符合《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的品種、范圍和使

用劑量。

88、答案：A

本題解析：

貝類肉質(zhì)含有豐富的?；撬?，其含量普遍高于他類，尤以海螺、毛蝴和雜色蛤?yàn)樽罡?，每?/p>

克新鮮可食部中含有?；撬?00?900mg0

89、答案：B

本題解析：

綠葉蔬菜和橙色蔬菜維生素含量較為豐富，特別是胡蘿卜素的含量較高。

90、答案：A

本題解析：

分類變量亦稱定性變量，一般無度量衡單位。分類變量是將觀察單位按某種屬性或類別進(jìn)行

分組，清點(diǎn)各組觀察單位數(shù)所得的資料，如性別，人群血型的A、B、0、AB等。

91、答案：D

本題解析：

動(dòng)物性食物是人體優(yōu)質(zhì)蛋H質(zhì)、脂肪、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的士要來源。

92、答案：B

本題解析：

視網(wǎng)膜是眼球壁的最內(nèi)層，其上有感光細(xì)膜層，分布有視錐和視桿兩種感光細(xì)胞，視錐細(xì)胞

感受強(qiáng)光并分辨顏色，視桿細(xì)胞感受弱光但不能分辨顏色。

93、答案：C

本題解析：

谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等的總和。主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、胭食纖

維、B族維生素。它們是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。

94＞答案：C

本題解析：

人體必需的微量元素

95、答案：A

本題解析：

根據(jù)各地所做的調(diào)查顯示,2005年全國吃鹽最多的仍然是保持了多年全國最“咸〃的東北人，

一天要吃18克鹽，北京人平均每天的食鹽攝入量是12.4克，上海人是12—13克。另據(jù)調(diào)

查顯示，迄今為止，我國高血壓、腦卒中比例最高的仍然是東北地區(qū)，北京人的高血壓病上

升到25%,即每4個(gè)北京人中就有1人是高.血壓病患者，而廣東的高血壓病發(fā)率則是全國

最低的。世界衛(wèi)生組織每年都發(fā)出警告，每口食用超過6克食鹽會(huì)誘發(fā)心、腦、腎等多種疾

病。根據(jù)廣東省鹽業(yè)總公司的調(diào)查，廣東全省食鹽銷量和城鄉(xiāng)家庭食鹽攝入量抽樣調(diào)查顯示,

2005年全省人均食鹽量是2.9千克，平均每人每天的食鹽量接近8克，為全國人均食鹽攝入

量最低的省份，反映廣東人的口味全國最"淡"。至于為什么廣東攝入鹽份最少，這是口味清

淡，生活質(zhì)量較高的表現(xiàn)：例如西輟?？谖镀?、重的，北方人及南方少數(shù)民族口味都是如

此。一一這也是粵菜主要發(fā)源于近代的佐證。放眼全國，口味清淡者，唯有粵菜與江浙菜，

這已經(jīng)脫離了古越的口味，升華為新的菜系。這兩地保留古越遺風(fēng)的精華是對甜食的偏愛，

潮汕也是。據(jù)考證，古越族已掌握比較高超的制糖技術(shù)。因此在現(xiàn)代生活中，我們可以用酸

甜味、糖醋味和芥末味、茄汁味替代常見的鮮咸味，可以減少食鹽的用量，這是廣東人飲食

對現(xiàn)代健康觀的最大借鑒，

96、答案：D

本題解析：

水產(chǎn)品衛(wèi)生問題有腐敗變質(zhì)、寄生蟲病、食物中毒和工業(yè)廢水污染。

97、答案：A

本題解析：

肩胛下角皮褶厚度測量時(shí)，在右肩胛骨下角下方1cm處，用左手拇指和食指、中指將被測

部位皮膚和皮下組織夾提起來。

98、答案：A

本題解析：

維生素A缺乏病是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊。徊∽兛衫奂耙暰W(wǎng)膜、上皮、

骨骼等組織，甚至影響免疫、生殖功能；皮膚的典型癥狀是皮膚干燥。

99、答案：C

本題解析：

開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序可分為五個(gè)步驟，即現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、

執(zhí)行計(jì)劃、評價(jià)效果。社區(qū)營養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有三個(gè)方面：了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康

狀況及其影響因素，社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測、干預(yù)和評價(jià)，社區(qū)營養(yǎng)改善。即五個(gè)程序三個(gè)內(nèi)容。

100.答案：A

本題解析：

食物頻率法的目的是獲得被調(diào)查者的膳食模式，方便今后研究膳食模式與營養(yǎng)相關(guān)慢性病的

關(guān)系。

101、答案：

正確

本題解析：

記賬法是由調(diào)查對象或研究者稱量記錄一定時(shí)期內(nèi)的食物消耗總量，研究者通過這些記錄并

根據(jù)同一時(shí)期進(jìn)餐人數(shù)，就能計(jì)算出每人每天各種食物的平均攝入量，多用于建有伙食賬目

的集體食堂等單位，但其調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個(gè)體

膳食攝入情況。

102、答案：

正確

本題解析：

疑為食物中毒應(yīng)詢問進(jìn)餐者在發(fā)病前48小時(shí)內(nèi)的進(jìn)餐食譜，進(jìn)餐的主食副食名稱、數(shù)量。

103.答案：

錯(cuò)誤

本題解析：

維生素C缺乏時(shí)毛細(xì)血管脆性和通透性增加。

104、答案：

錯(cuò)誤

本題解析：

由于檢測方法的不同，脂肪可用粗脂肪或總脂肪表示，在營養(yǎng)標(biāo)簽上均可標(biāo)示為“脂肪”。

105、答案：

錯(cuò)誤

本題解析：

膳食模式評價(jià)的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔。

106、答案：

錯(cuò)誤

本題解析：

營養(yǎng)代謝實(shí)驗(yàn)常常需要收集糞便，而且收集的時(shí)間較長，至少3天。

107＞答案：

正確

本題解析：

食物GI是指人體進(jìn)食含50g碳水化合物的待測食物后血糖應(yīng)答曲線下的面積（AUC）與食

用