食品微生物檢驗(yàn)習(xí)題及參考答案一、單選題（共46題，每題1分，共46分）1.細(xì)菌的芽孢是（）A、細(xì)菌生長(zhǎng)發(fā)育的一個(gè)階段B、一種細(xì)菌接合的通道C、一種運(yùn)動(dòng)器官D、一種繁殖方式正確答案：A2.采集的樣品如果是冷凍食品應(yīng)該（）A、進(jìn)行解凍B、保持在冷凍狀態(tài)C、于高溫下D、加熱后正確答案：B3.V-P試驗(yàn)陽(yáng)性，呈（）色A、黃B、綠C、褐D、紅正確答案：D4.細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖中需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質(zhì)A、無(wú)機(jī)鹽類B、碳源C、氮源D、維生素類正確答案：C5.以下不常用于化驗(yàn)室、醫(yī)院、公共場(chǎng)所的消毒劑為（）A、生石灰B、來(lái)蘇爾C、甲醛D、紫外線正確答案：C6.最常見引起細(xì)菌性食物中毒的細(xì)菌是A、致病性大腸桿菌B、沙門氏菌C、產(chǎn)毒霉菌D、金黃色葡萄球菌正確答案：B7.以下不是還原糖的是（）A、麥芽糖B、乳糖C、蔗糖D、果糖正確答案：C8.常用的巴氏消毒法采用（）條件進(jìn)行牛奶或者酒類的消毒A、62℃15minB、62℃15-30sC、72℃30minD、72℃15-30s正確答案：D9.最常見引起細(xì)菌性食物中毒的細(xì)菌是（）A、沙門氏菌B、產(chǎn)毒霉菌C、致病性大腸桿菌D、金黃色葡萄球菌正確答案：A10.平板劃線接種的目的是A、保藏菌種B、分離出單個(gè)菌落C、鑒別菌種D、傳代正確答案：B11.微生物生長(zhǎng)所需要的生長(zhǎng)因子是A、微量元素B、氨基酸和堿基C、維生素D、B.C二者正確答案：A12.下列哪種微生物，產(chǎn)生的抗生素種類最多（）A、放線菌B、霉菌C、細(xì)菌D、病毒正確答案：A13.使用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行滅菌時(shí)，下面操作不正確的是A、密閉容器，打開電源開關(guān)，加熱至溫度為121℃B、放入的物品應(yīng)留有蒸汽流通的空間C、滅菌結(jié)束，待自然降到室溫后開蓋D、器具與乳糖發(fā)酵管分開滅菌正確答案：A14.以下哪種物質(zhì)在堿性條件下殺菌效果較好的是（）A、新潔爾滅B、高錳酸鉀C、苯酚D、山梨酸正確答案：A15.巴氏消毒法能殺死物體中A、大部分細(xì)菌B、全部細(xì)菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌正確答案：C16.三糖鐵（TSI）瓊脂培養(yǎng)基中含有的三種糖是A、乳糖、麥芽糖，葡萄糖B、乳糖、蔗糖，果糖C、乳糖、蔗糖，葡萄糖D、乳糖、菊糖，葡萄糖正確答案：C17.以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是A、試管B、營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基C、接種環(huán)D、血清正確答案：D18.霉菌及酵母菌測(cè)定結(jié)果，其單位為A、個(gè)/kg(LB、個(gè)/100g(ml)C、個(gè)/g(ml)D、個(gè)/10g(ml)正確答案：C19.檢驗(yàn)操作過(guò)程的無(wú)菌操作正確是的A、接種用具在使用前后都必須灼燒B、可以說(shuō)話C、可以走來(lái)走去D、可以在火焰?zhèn)让孢M(jìn)行操作正確答案：A20.常見引起細(xì)菌性食物中毒的原因是A、食品變質(zhì)B、食品中含有毒天然成分C、食品中被致病菌污染或含大量它們所產(chǎn)毒素D、食品被有毒的化合物污染正確答案：C21.細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖中需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質(zhì)（）A、碳源B、維生素類C、無(wú)機(jī)鹽類D、氮源正確答案：D22.在金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)中，下列說(shuō)法正確的有A、金黃色葡萄球菌鏡檢的結(jié)果為革蘭色陽(yáng)性球菌B、金黃色葡萄球菌鏡檢的結(jié)果為革蘭色陰性球菌C、金黃色葡萄球菌在血平板上生長(zhǎng)產(chǎn)生β—型溶血環(huán)D、A、C二者正確答案：D23.下列何種微生物培養(yǎng)時(shí)會(huì)產(chǎn)生溶血環(huán)現(xiàn)象A、肺炎鏈球菌B、乙型溶血性鏈球菌C、軍團(tuán)菌D、肺炎支原體正確答案：B24.在乳酸菌分離培養(yǎng)基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了（）A、促進(jìn)乳酸菌的生長(zhǎng)B、抑制某些細(xì)菌的生長(zhǎng)C、為形成透明圈D、這些都是正確答案：B25.分離鑒別微生物時(shí)常用（）進(jìn)行培養(yǎng)A、加富培養(yǎng)基B、基礎(chǔ)培養(yǎng)基C、天然培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基正確答案：D26.采集樣品按種類可分為大、中、小樣，大樣一般指（）A、混合樣B、固體樣C、一個(gè)批次的樣D、體積大的樣正確答案：C27.以下是革蘭氏陽(yáng)性菌G＋的是（）A、大腸桿菌B、枯草芽胞桿菌C、金黃色葡萄球菌D、B、C都是正確答案：D28.為正確反映食品中各種菌的存在情況，下列描述中，不正確的是A、每遞增稀釋一次，必須另?yè)Q一支滅菌吸管B、檢驗(yàn)中所需玻璃儀器必須是完全滅菌的C、加入平皿的檢樣稀釋液有時(shí)帶有檢樣顆粒，為避免與細(xì)菌菌落混淆，可做一檢樣與瓊脂混合平皿，同樣條件下培養(yǎng)作為對(duì)照D、作樣品稀釋的液體，每批都要有空白正確答案：C29.下列描述不正確的是A、由于低溫對(duì)微生物生長(zhǎng)有抑制作用，故廣泛用于保藏食品和菌種。B、天然培養(yǎng)基的化學(xué)成分不十分明確。C、巴氏消毒是由巴斯德創(chuàng)建的。D、對(duì)于厭氧菌，氧氣對(duì)其有毒，但不可致死正確答案：D30.三糖鐵瓊脂斜面屬于（）培養(yǎng)基A、基礎(chǔ)B、鑒別C、營(yíng)養(yǎng)D、選擇正確答案：B31.細(xì)菌在生物學(xué)分類上屬于（）A、真核生物類B、多核生物類C、原核生物類D、單核生物類正確答案：C32.制成后的培養(yǎng)基應(yīng)（）A、保持原有物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B、證實(shí)無(wú)微生物生長(zhǎng)C、在規(guī)定的PH范圍內(nèi)D、以上都是正確答案：D33.致病性乙型溶血性鏈球菌，能產(chǎn)生（）A、蛋白酶B、尿素酶C、轉(zhuǎn)氨酶D、鏈激酶正確答案：D34.在菌落總數(shù)的檢驗(yàn)中，檢樣從開始稀釋到傾注最后一個(gè)平皿所用時(shí)間不宜超過(guò)多少分鐘A、25minB、30minC、20minD、15min正確答案：C35.血清培養(yǎng)基用流通蒸汽加熱滅菌，通常溫度不超過(guò)100℃，應(yīng)每日（）滅菌A、2次B、1次C、3次D、4次正確答案：B36.下列哪種細(xì)菌能使賴氨酸脫羧A、陰性桿菌B、變形桿菌C、甲型副傷寒沙門氏菌D、沙門氏菌正確答案：D37.真菌的繁殖分無(wú)性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖A、孢子B、菌絲C、分裂D、出芽正確答案：A38.細(xì)菌的芽孢是A、一種繁殖方式B、一種運(yùn)動(dòng)器官C、一種細(xì)菌接合的通道D、細(xì)菌生長(zhǎng)發(fā)育的一個(gè)階段正確答案：D39.糖發(fā)酵實(shí)驗(yàn)中加入杜氏發(fā)酵管的作用為（）A、指示微生物數(shù)量B、指示酸堿度的變化C、指示糖的減少D、指示氣體的產(chǎn)生正確答案：D40.在實(shí)驗(yàn)室不慎將酒精燈打翻，酒精在桌上燃燒過(guò)起來(lái)，正確有效的滅火方法是（）A、澆水B、用嘴吹C、用砂土掩蓋D、用抹布抽打正確答案：C41.制成后的培養(yǎng)基應(yīng)A、保持原有物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B、證實(shí)無(wú)微生物生長(zhǎng)C、在規(guī)定的PH范圍內(nèi)D、以上都是正確答案：D42.以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是（）A、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基B、察氏培養(yǎng)基C、麥芽汁培養(yǎng)基D、營(yíng)養(yǎng)瓊脂正確答案：A43.建立微生物分離、培養(yǎng)、接種、染色等技術(shù)的著名科學(xué)家為（）A、列文虎克B、詹納爾C、巴斯德D、柯赫正確答案：D44.生鮮牛乳中抗生素殘留試驗(yàn)選用菌種為（）A、乳酸桿菌B、丙酮菌C、嗜熱乳酸鏈球菌D、酵母菌正確答案：C45.對(duì)微生物影響的外界因素中與食品工業(yè)關(guān)系密切的是（）因素A、溫度、干燥B、干燥、滲透壓C、滲透壓、輻射D、溫度、輻射正確答案：A46.涂在玻片上通過(guò)火焰目的是：（）A、曖熱片子B、加熱固定片上的細(xì)菌C、這些都不是D、干燥片子正確答案：B二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.可用于空氣除菌的方法有（）A、過(guò)氧乙酸B、乙醇C、濾過(guò)D、甲醛正確答案：ACD2.能殺滅細(xì)菌芽孢的的方法()A、高壓蒸汽滅菌法B、間歇蒸汽滅菌法C、流通蒸汽消毒法D、煮沸法正確答案：ABD3.下列因素中，影響霉菌發(fā)育和產(chǎn)毒的條件有()A、氧氣B、溫度C、營(yíng)養(yǎng)條件D、水分正確答案：ABCD4.在原核微生物中，基因重組的方式主要有（）A、轉(zhuǎn)導(dǎo)B、轉(zhuǎn)化C、原生質(zhì)體融合D、接合正確答案：ABCD5.食品中的碳水化合物包括()、糖原、雙糖和單糖等A、磷脂B、半纖維素C、淀粉D、纖維素正確答案：BCD6.目前，已知的產(chǎn)毒霉菌主要有()A、青霉屬B、曲霉屬C、鐮刀菌屬D、D毛霉屬正確答案：ABC7.GB/T4789.2-2022菌落總數(shù)檢驗(yàn)方法不是()。A、平板涂抹法B、顯微鏡檢查法C、平板菌落計(jì)數(shù)法D、菌落計(jì)數(shù)器法正確答案：ABD8.食品的變質(zhì)包括哪些（）A、安全性下降B、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降C、審美感上升D、品質(zhì)下降正確答案：ABD9.真菌毒素的致病性主要表現(xiàn)為()A、致癌B、致突變C、致畸D、體溫升高正確答案：ABC10.微生物生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中氮源的生理作用（）A、合成微生物細(xì)胞成分B、調(diào)節(jié)微生物代謝C、作為能量來(lái)源D、以上三個(gè)都不選正確答案：ABC11.下列對(duì)細(xì)胞鞭毛表述正確的是A、弧菌都具有鞭毛B、是由細(xì)胞質(zhì)伸出的蛋白質(zhì)絲狀物C、長(zhǎng)度超過(guò)菌體倍數(shù)D、革蘭陽(yáng)性桿菌都具有鞭毛正確答案：ABC12.細(xì)菌的DNA不存在于A、蛋白質(zhì)B、染色體和質(zhì)粒中C、細(xì)胞質(zhì)染色體外D、細(xì)胞壁正確答案：ACD13.常用的菌種保藏方法A、斜面低溫保藏法B、冷凍保藏法C、石蠟油低溫保藏法D、冷凍干燥保藏法正確答案：ABCD14.酵母菌的個(gè)體繁殖方式有A、二分裂B、基因突變C、無(wú)性繁殖D、有性繁殖正確答案：CD15.屬于原核細(xì)胞型微生物的是A、衣原體B、噬菌體C、支原體D、寄生蟲正確答案：AC16.蠟樣芽孢桿菌食物中毒是由于()共同作用所致A、細(xì)胞毒素B、腸毒素C、溶血毒素D、活菌正確答案：BD17.哪些溶液需要用過(guò)濾滅菌（）A、尿素溶液B、血清C、糖溶液D、抗生素正確答案：ABCD18.煉乳常見的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象有()A、膨脹乳B、水泄C、霉乳D、凝固成塊正確答案：ACD19.決定接種方法的因素有（）A、標(biāo)本來(lái)源B、標(biāo)本采集時(shí)間C、培養(yǎng)方法D、培養(yǎng)基性狀正確答案：ABD20.微生物群體生長(zhǎng)規(guī)律（）A、穩(wěn)定期B、延滯期C、衰亡期D、對(duì)數(shù)期正確答案：ABCD21.控制細(xì)菌某些特定遺傳性狀的不包括（）A、蛋白質(zhì)B、核質(zhì)C、胞質(zhì)顆粒D、質(zhì)粒正確答案：ABC22.根據(jù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的跨膜運(yùn)輸過(guò)程是否需能量可分為A、主動(dòng)運(yùn)輸B、單純擴(kuò)散C、被動(dòng)運(yùn)輸D、促進(jìn)擴(kuò)散正確答案：AC23.根據(jù)菌種保藏的目的和原理，盡量采?。ǎ┑染C合技術(shù)措施和條件保藏菌種，以利于菌種保藏期的延長(zhǎng)。A、真空密封B、避光C、干燥D、低溫正確答案：ABCD24.屬于革蘭陰性細(xì)菌細(xì)胞壁成分的是（）A、五肽交聯(lián)橋B、脂蛋白C、脂多糖D、聚糖骨架正確答案：BCD25.細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)有（）A、菌毛B、莢膜C、細(xì)胞壁D、鞭毛正確答案：ABD三、判斷題（共47題，每題1分，共47分）1.容量瓶、滴定管、吸管不可以加熱烘干，也不能盛裝熱的溶液。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.金黃色葡萄球菌是革蘭氏陽(yáng)性、葡萄狀排列、無(wú)芽胞、無(wú)莢膜的非致病性球菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.細(xì)菌在中性的環(huán)境中帶負(fù)電荷，用堿性染料（解離時(shí)帶正電荷）如美蘭、結(jié)晶紫等進(jìn)行染色A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.葡萄球菌屬革蘭氏染色呈陰性A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.在微生物實(shí)驗(yàn)中，應(yīng)保持肅靜，不能隨便吃東西，但可以抽煙。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.采樣時(shí)必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、代表性和均勻性A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.球菌屬革蘭氏染色呈陽(yáng)性A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.溶血性鏈球菌系革蘭氏陽(yáng)性球菌，呈鏈狀排列，鏈長(zhǎng)短不一，短者由4~8個(gè)細(xì)胞組成，長(zhǎng)者20~30個(gè)，不形成芽胞，無(wú)鞭毛不能運(yùn)動(dòng)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.平板菌落計(jì)數(shù)法可以快速的檢測(cè)出被檢樣中所有活菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.在微生物的檢驗(yàn)采樣中，不可加入防腐劑，固定劑等物質(zhì)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.菌落總數(shù)表示樣品中實(shí)際存在的所有細(xì)菌菌落總數(shù)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.食品中大腸菌群數(shù)以每10mL（g）檢樣內(nèi)大腸菌群最近似數(shù)表示。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.飲料進(jìn)行沙門氏菌檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)進(jìn)行前增菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.志賀氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陰性桿菌、無(wú)芽抱、無(wú)莢膜、無(wú)鞭毛、運(yùn)動(dòng)、有菌毛A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.改變食品滲透壓的物質(zhì)主要是食鹽和糖。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.平板上的單一菌落并不一定保證是一種菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.菌落總數(shù)表示1毫升（克）樣品中所有微生物的數(shù)量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.在使用細(xì)菌計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)時(shí)，為了防止計(jì)數(shù)偏大，計(jì)數(shù)區(qū)四周壓線的菌只能數(shù)兩邊A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.可以用漂白粉消毒飲用水A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.涂片的厚度可能影響革蘭氏染色的結(jié)果A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.沙門氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.志賀氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.食品中大腸菌群數(shù)以每10mL（g）檢樣內(nèi)大腸菌群最近似數(shù)表示A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.光學(xué)顯微鏡的三個(gè)物鏡中，油鏡需要的光照強(qiáng)度最大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.從食品加工前后看，加工前原料中含有的微生物不論從數(shù)量還是種類上，一般情況下，總是比加工后要多得多A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.采樣必須在無(wú)菌操作下進(jìn)行，采樣工具在使用之前，應(yīng)濕熱滅菌，也可以干熱滅菌，還可以用消毒劑消毒進(jìn)行處理A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.細(xì)菌染色法有單染色法和復(fù)染色法兩種A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.乙型溶血性鏈球菌，在血平板上的菌落特點(diǎn)是灰白色、半透明、表面光滑、有乳光、直徑約0.5－0.75mm的圓形小菌落A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.一般來(lái)說(shuō)，水中微生物的數(shù)量取決于水中有機(jī)質(zhì)的含量，有機(jī)質(zhì)越多，微生物數(shù)量就越大A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.微生物檢驗(yàn)采樣后，非冷凍食品需保持在0－5℃中保存A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.在微生物實(shí)驗(yàn)中，應(yīng)保持肅靜，不能隨便吃東西，但可以抽煙A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.微生物營(yíng)養(yǎng)要素包括碳源、氮源、能源、生長(zhǎng)因子、無(wú)機(jī)鹽和水。A、正確B、錯(cuò)誤正確