食堂員工管理規(guī)章制度

食堂員工管理規(guī)章制度篇1

一、目的

為切實做好公司食堂各項工作，保證公司食堂各項工作有章可循，維護公司

食堂運作的正常秩序保障廣大員工的切身利益特制定食堂工作人員管理制度,

以規(guī)范公司食堂各項工作。

二、適用范圍

食堂工作人員

三、內(nèi)容

1、食堂工作人員應(yīng)嚴格遵守公司一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗

位，服從上級安排，有事要請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位，保證按公司

規(guī)定的作息時間準時供應(yīng)飯菜。

2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。維護用餐秩序，講究

文明用餐;對待用餐員工，須態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，一視同仁，提供

優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。

3、樹立團體意識，增強團隊凝聚力，互助互愛，自覺提高自身素質(zhì)。

4、熱愛本職工作，對待工作認真負責。努力提高烹調(diào)技術(shù)，調(diào)劑飯菜品種，

每周制定一次食譜，講究營養(yǎng)口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工

吃飽吃好。

5、食堂工作人員應(yīng)接受廣大員工的監(jiān)督，樂于聽取接受他人意見。

6、對于臨時性來客就餐者，應(yīng)熱情接待，并憑辦公室招待通知來提供招待

用餐;對于生病員工根據(jù)通知及時提供病號餐。

7、食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工

作;自覺落實每日晨檢制度，身體有病時應(yīng)主動離開工作崗位，治愈后方可重新

上崗。

8、食堂工作人員應(yīng)自覺形成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，切實做到：

8.1在工作前、處理食品原料后、便后應(yīng)用肥皂及流動清水洗手海觸直接入

口食品之前應(yīng)洗手消毒。

8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，嚴禁在工作場所

內(nèi)穿拖鞋、短褲以及赤膊;進行分餐工作時須戴口罩。

8.3不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作場所內(nèi)吸煙。

9.自覺保持工作環(huán)境衛(wèi)生整潔，食堂人員必須每天檢查食堂加工區(qū)域、就餐

區(qū)域以及門口區(qū)域衛(wèi)生，保證食堂無〃四害"。

9.1做到各類食品容器清潔，灶臺無油污，廚具清潔，各項用具使用后必須

歸類存放。

9.2下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除

異味。

9.3用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證

不積水、干凈、清爽。

9.4及時清掃工作場所內(nèi)的垃圾臟物，食堂門口垃圾桶必須每天清洗。

10.認真做好食品采購，把好食品衛(wèi)生關(guān)。

10.1根據(jù)員工飲食需求采購優(yōu)質(zhì)食品原料。

10.2不采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜

摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購超過保質(zhì)期及其它不符合

食品標簽規(guī)定的定型包裝食品，做到保證質(zhì)量，價廉物美，節(jié)約成本。

11.食堂采購的主副食品、炊事用具，一律實行入庫驗收，在庫管理，出庫

登記，計劃使用。

11.1落實入庫驗收制度，堅持實物驗收原則。進庫物品須由倉庫保管員與

廚師兩人同時驗收數(shù)量及品質(zhì)，驗收合格者當場在發(fā)票上簽名，驗收不合格品嚴

禁入庫。食堂管理員須對此進行不定期抽查。

11.2食堂在庫物資須分類擺放整齊;存儲食品掛牌標出進貨日期;定期檢查,

及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品;庫房地面應(yīng)保持干燥，通風透氣，禁止存

放有毒、有害物品及個人生活用品;未經(jīng)管理人員允許，任何人不得進入倉庫。

113落實臺賬制度和盤點制度,做好在庫管理。應(yīng)在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下建立實

物財產(chǎn)臺賬目錄，在庫物品做到帳物卡相符，堅持每周盤點一次食堂倉庫，每月

上旬定期公布賬目，接受員工監(jiān)督。

11.4保證食堂倉庫安全庫存，出庫時堅持先進先出原則，做好登帳管理，

防止漏帳和錯記賬的情況發(fā)生。

12.嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全，嚴

防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故。

12.1食堂工作人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或

其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。

12.2加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或天成

品分開存放，未成品應(yīng)當與食品原料分開存放，防止交叉污染。

12.3員工餐從制作成品到員工食用的間隔時間不得超過3小時。

12.4接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以

及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持

清潔。

13.必須加強食堂安全管理，嚴防和杜絕意外事故發(fā)生。

13.1嚴禁無關(guān)人員隨意進入廚房及保管室。

13.2易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，嚴格遵守炊事械具或用具的操作

規(guī)程。

13.3定期檢查各種電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理。食堂所有電氣設(shè)備的

修理和更換，必須由電工處理，食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換。

13.4工作完畢應(yīng)全面檢查電源、火源以及水源是否關(guān)閉，做到防范于未然。

13.5食堂工作人員下班前應(yīng)關(guān)好門窗，做好防盜工作。

13.6行政督導(dǎo)應(yīng)對此進行監(jiān)督、檢查。

14.嚴禁通過食堂各工作環(huán)節(jié)謀取私利，嚴禁公物外流，公物私用，一經(jīng)發(fā)

現(xiàn)，一律開除。

15.附則

15.1本制度解釋權(quán)、修改權(quán)歸公司辦公室。

15.2本制度自頒布之日起生效。

食堂員工管理規(guī)章制度篇2

(-)嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組

織安排，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

（二）樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和

藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯

菜定量，食品足稱，平等待人。

（三）遵守財經(jīng)紀律。炊事人員按規(guī)定做好員工就餐登記手續(xù)。任何人在食

堂就餐須按規(guī)定做好登記。不得擅自向外出售已進庫的物品。

（四）堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月

盤點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。

（五）愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對

放置在公共場所內(nèi)的任何物件（公家或個人），不得隨便搬運或拿作它用。對無

故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。

（六）做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服,

工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不

準在食堂工作。

（七）計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

（八）按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹

調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預(yù)約

和通知。

（九）做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故

發(fā)生；嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,

杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查種類電源開關(guān)、

設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

（十）加強管理，團結(jié)協(xié)作，嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任

務(wù)。

食堂員工管理規(guī)章制度篇3

為了更好地規(guī)范飯?zhí)茫芾砗妥龊脧N房餐廳工作，使員工有一個舒適的就餐

環(huán)境,特制定如下守則。

一、嚴格要求個人衛(wèi)生，定期去防疫部門體檢，持有效“健康證”方可上百，

絕對不允許帶病作業(yè)。

二、上班時音要著裝整齊，乾凈，穿好工衣，戴好工帽，開飯時戴好口罩。

三、不留長發(fā)、長指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲。

四、上班時間不準抽煙，大聲喧嘩，要禮貌待人，保持良好的服務(wù)態(tài)度。

五、如沒有特殊情況，節(jié)假日照常上班，若請假一天需飯?zhí)弥鞴芘鷾剩?/p>

以上需廠長批準。

七、沒有特殊原因，未經(jīng)許可，不得私自動用廚房的財物和帶出飯?zhí)谩?/p>

八、不得隨意進入廠方生產(chǎn)區(qū)和倉庫,生產(chǎn)儲物基地,必須嚴格遵守廠方的

廠規(guī)、廠紀。

九、團結(jié)一致，確實搞好飯?zhí)霉ぷ鳎_保自己的責任區(qū)乾凈整齊。

十、虛心接受員工及他人意見，提高員工飯菜的品質(zhì)。

十一、愛護廚房設(shè)備和一切用具及物品，節(jié)約水電、燃料，不得隨意浪費廠

方用品及公司財物。

十二、一切按章操作，杜絕中毒事故和火災(zāi)事故的.發(fā)生。

十三、維護公司形象，一切從〃四個”第一為宗旨，即衛(wèi)生第一、服務(wù)第一、

品質(zhì)第一、員工第一為原則，工作盡力。

食堂員工管理規(guī)章制度篇4

制度內(nèi)容

一、留樣有專人負責，建立食物留樣記錄。

二、留取當餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，

留樣時間，置放規(guī)定位置，保存48小時。

三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0度-6度。

四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進行清洗、消毒。

五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。

六、對違規(guī)行為，追究責任，按有關(guān)規(guī)定處理。

食堂人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

一、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)的時間與健康檢查的時間同期進行，并且每年復(fù)

訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗。

二、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外，根據(jù)本單位的實際情況和季節(jié)特點不

定期地對食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

三、衛(wèi)生知識培訓(xùn)必須作為長期的基礎(chǔ)性工作來抓，做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點

培訓(xùn)相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。

冰箱化霜、消毒制度

一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作；

二、專管人員每日須查看冰箱運轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄；

三、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴進行徹底化霜，清除冰霜；

⑵用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢；

⑶再用清水擦洗干凈；

（4）最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

食堂員工管理規(guī)章制度篇5

為保證食品衛(wèi)生，保障師生身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定

如下衛(wèi)生檢查制度：

一、學(xué)校要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負責。

二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的

健康證方可上崗。

三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

四、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。

五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到〃一刮、二洗、

三過清、四消毒、五保潔?！?/p>

七、不購進、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不

得混放。

九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。

十、保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標志，離地離墻保管。

十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。

十二、及時處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標記，搞好"三防"工作。

十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領(lǐng)導(dǎo)

小絹每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。

食堂員工管理規(guī)章制度篇6

一、目的及范圍

1、為保證員工工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度；

2、本制度適用于公司食堂工作人員及公司員工就餐秩序管理。

二、職責劃分

1、食堂工作人員負責及時提供安全衛(wèi)生、無質(zhì)量問題的食品及負責食堂、

餐廳的衛(wèi)生清理工作；

2、綜合部負責協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂工作人員進行管理、檢查、監(jiān)督、

考核；

3、員工就餐遵守就餐秩序；

4、公司領(lǐng)導(dǎo)及各部門負責人組成食堂管理監(jiān)督小組，負責監(jiān)督、檢查及考

評。

三、食堂員工餐標準及就餐時間規(guī)定：

1、員工餐的標準

員工餐的餐食標準

根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況，每周排一次菜單報綜合部主管審核，每餐可

做3-4道菜式。

2、就餐時間、地點及方式

(1)就餐時間：

a、員工午餐的用餐時間：11:15——13:00

晚餐時間:17:30,

b、用餐地點：員工食堂(C幢4樓)。公司所有員工都須在食堂就餐地點

就餐，嚴禁在車間、辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。

(2)就餐方式

a、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)報綜合部同意；

b、員工應(yīng)依次排隊就餐。

3、食堂工作人員上班時間：上午7:30-—14:00

下午16:00—18:00

晚餐工作人員配備：就餐人員50人配備1人，50-100人配備2人，以此

類推。

4、食堂幫工在員工中午就餐時，應(yīng)優(yōu)先幫忙分飯菜(11:00-11:30),

然后再清洗餐具，最后清理餐廳整體地面衛(wèi)生，原則上不允許在11:30前清洗

餐具或清理餐廳地面衛(wèi)生，餐廳地面衛(wèi)生整體清理應(yīng)在12:40之后(絕大多數(shù)

員工就餐離開后)。

四、食堂食物衛(wèi)生要求

1.腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食

品不得加工供應(yīng)，熟食品和生食品分開存放。

2.食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)。

3.食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

4.接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時清洗干凈，妥善保管。

5.接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。食堂在加工食品

時，要做到生進熟出。

6.盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

7.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。

8.垃圾箱和沿腳桶要加蓋或者用垃圾袋，并定期清理。

五、食堂衛(wèi)生標準：

1.食堂衛(wèi)生必須堅持每餐清理，每天打掃,每周進行一次大掃除清理衛(wèi)生死

角。

2.食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒，生熟餐具嚴格分開，不得混

用。

3.清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開。

4.非食堂有關(guān)工作人員，禁止進入食堂。

5.食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

6.食堂工作人員應(yīng)做好個人衛(wèi)生,不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上

崗前和便后應(yīng)洗凈雙手。

7.食堂各操作間衛(wèi)生標準

（一）廚房：

a）包裝食品按類別品種擺放，堆放整齊，食品與非食品不得混放。

b）食品進出做到先進先出，易壞先用。

c）蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等每天及時清潔。

d）熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），

e）保持地面清潔，無垃圾、食物成堆、污水橫流等；

f）餐具、工具按規(guī)定擺放有序

（二）灶面:

a）每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

b）灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

（三）餐廳：

a）餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蝠螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。

b）做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。

c）地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

（四）個人衛(wèi)生：

a）個人做到"四勤四不"：勤洗手、勤理發(fā)；勤洗澡；勤換工作服；不在工

作場所抽煙，不對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指，不隨地吐痰，亂扔廢物。

b）開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動,

操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。

六、食堂工作檢查：

1、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢杳記錄。

2、綜合部主管每天不定時檢杳一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。

3、食堂管理監(jiān)督小組每周一次抽查，發(fā)現(xiàn)問題責令及時整改。

4、檢查內(nèi)容：

1）食堂操作間內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼

處是否積有污水，清水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有

飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

2）工作人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到"四勤四不"，有無戴首飾上崗，

有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣等；

3）工作人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操

作現(xiàn)象。

4）庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

5）餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保

潔。

6）餐廳衛(wèi)生情況，是否做到桌面干凈、整潔，地面是否有污漬、積水、垃圾

等

7）食堂操作人員上班時間是否按規(guī)定等情況。

七、食堂就餐人員秩序：

1、公司員工必須按就餐時間就餐，進入食堂后，必須排隊就餐，不許插隊。

2、所有就餐人員員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。

3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

4、食堂內(nèi)保持環(huán)璜衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的坂菜

渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置

擺放并重疊整齊。

5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，爰護公物、餐具，講究道德，

如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。。

6、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入。

7、對上述就餐秩序規(guī)定如有違反的,按公司規(guī)定處罰5-50元/人次。

八、獎懲：

1、獎勵：

食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到一致好評的，每次各項檢查

都能達到優(yōu)秀的可報副總經(jīng)理審批進行50至200元的獎勵。

2、考核：考核實行扣分制，分值每1分按10元處罰，在當月工資中體現(xiàn)。

n食堂工作人員不按規(guī)定時間上下班的，每一次扣1分；

n操作間、餐廳桌、臺、門、墻、窗、地面生不清潔一次扣1—5分。

n工作時不注重人個衛(wèi)生，一次扣0.5分。

n服務(wù)態(tài)度不好，與就餐者發(fā)生爭執(zhí)一次扣1分，

n讓無關(guān)人員進入操作間一次扣2分。

n不按規(guī)定時間開餐一次扣2分。

n生、熟案板不分清，生熟菜存放不分開一次扣2分。

n不服從管理，無理取鬧者一次扣5分。

n在操作間及工作時間飲酒一次扣2分，操作間吸煙一次扣2分。

n食堂管理監(jiān)督小組檢查，發(fā)現(xiàn)一次不合格的，扣5分。

n食堂民意測驗滿意度低于50%,每低一個百分點扣1分。

n出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責任人視造成后果，除按規(guī)定承擔法律責任外,

并扣除當月工資10-20%，情節(jié)嚴重予以解除勞動合同。

①食物原料清洗不干凈，責任人：食堂幫工，食堂管理員；

②食品腐爛變質(zhì)，責任人：采購員或保管員，廚師

③違反食品搭配禁忌原則。責任人：廚師

④人為投毒。責任人：食堂管理員

九、附則

1、本制度解釋權(quán)歸公司綜合部，經(jīng)副總經(jīng)理批準后實施。

2、本制度公布之日起開始實施。

十、附件

《食堂工作檢查評分表》

食堂員工管理規(guī)章制度篇7

第一條、適用范圍

所有食堂用餐人員及食堂工作人員。

第二條、職責劃分

食堂炊事員負責及時提供無質(zhì)量問題的食品；綜合辦公室負責對食堂進行歸

口徵里。

第三條員工就餐管理

1、食堂免費提供午餐和晚餐，午餐開飯時間：12:00，晚餐：春夏季18:00、

秋冬季17:30;

2、員工餐的餐食規(guī)格，根據(jù)用餐人數(shù)等實際情況，每餐可做5道菜式任其

選擇（二葷、二素、一湯）。

3、公司有關(guān)部門業(yè)務(wù)往來的人員就餐，需請示領(lǐng)導(dǎo)后報備給綜合辦，否則

安排用餐；

4、所有員工需在食堂內(nèi)就餐，嚴禁外帶，如有特殊情況，需該部門領(lǐng)尋報

備至綜合辦，方可打包帶走；

第四條衛(wèi)生環(huán)境

1、做好餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生，做到日清掃，周掃除，月檢查，保證門窗玻漓、

桌椅板凳以及操作間內(nèi)清潔；

2、餐廳要通風，不定期開展滅蚊除蠅工作，定期進行消毒；

3、用具、餐具、炊具每日必須清洗后進行嚴格消毒，在指定位置擺放整齊；

4、食堂工作人員必須持健康證上崗，每半年體檢一次；

5、倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛(wèi)生。

第四條采購管理

1、公司綜合辦公室指定專人負責食材采購，并建立每日采購明細帳，以隨

時備核。

2、采購的食品原料須符合食品衛(wèi)生標準，禁止采購無合格證明和超過，呆質(zhì)

期限的食品；

3、采購員需不定期做市場調(diào)研，控制采購成本，采購時做到貨比三家，力

爭做到低價格、好質(zhì)量、足斤足兩；

4、綜合辦公室每月應(yīng)至少抽查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。

第五條安全管理

1、炊事員必須了解各種炊事器具、設(shè)備的性能和正確使用方法，否則不得

使用；

2、所有電源開關(guān)不得暴露在離水面較近的位置,不準用濕手開關(guān)，防止觸

電事故發(fā)生；

3、在清洗設(shè)備時，要先切斷電源再清洗；

4、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風干燥處放置；

5、食堂在使用煤氣瓶或煤氣爐時，用前要確保管道無損壞漏氣現(xiàn)象，不宜

將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的地方使用，關(guān)閉時先關(guān)掉開關(guān)再關(guān)燃氣灶，并

定期清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛；

6、廚房內(nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品；

7、各種灶具及煤氣灌、煤氣管道的要定期檢查和保養(yǎng)，確保安全使用；

8、消防器材要在固定位置存放且無遮擋；

9、在廚房內(nèi)穿的工作鞋要有防滑性能；

10、每日下班前必須關(guān)閉餐廳所有門窗，關(guān)閉所有電源，確保公司財物安

全。

食堂員工管理規(guī)章制度篇8

一、目的

為方便職工日常工作用餐，公司特設(shè)立職工食堂，為職工提供工作餐，為保

證工作餐服務(wù)質(zhì)量及食堂的正常運作，給全體職工一個優(yōu)良的用餐環(huán)境，我站特

制訂本制度。

二、適用范圍

本管理制度適用于站內(nèi)所有領(lǐng)導(dǎo)職工。

三、職責劃分

1、食堂大師傅負責及時提供無質(zhì)量問題的食品。

2、后勤工作人員負責協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進行歸口管理。

四、基本內(nèi)容

1、職工午餐的用餐時間：11:30—13:00;食堂大師傅須提前15分

鐘到食堂用餐，嚴禁未請示就提前就餐。職工餐的用餐地點：站內(nèi)職工食堂。嚴

禁在辦公場所用餐。

2、來訪人員需享用職工餐，應(yīng)經(jīng)后勤工作人員領(lǐng)取餐具后食用。

3、職工應(yīng)依次排隊打飯。

五、職工食堂的管理規(guī)范

1、職工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

2、每年進行一次健康檢查,無健康合格證者，不準在食堂工作。

3、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定

消毒；應(yīng)保持職工食堂整潔。

4、不準在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風尚。

5、倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工

就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,

必須在指定位置擺放并重疊整齊。

6、愛護食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。

7、節(jié)約用水，做到人走即斷水。

六、施行時間

本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準。

食堂員工管理規(guī)章制度篇9

總則：為維護公司正常的食堂秩序，加強公司食堂的管理，使公司食堂為職

工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐，給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度.食堂

工作及就餐的人員均需遵守本制度。

一、餐廳管理制度

1、餐廳員工守則

1.1嚴格遵守公司各項規(guī)定，工作時穿工作服，講究個人衛(wèi)生、不留長指甲、

男士不留長發(fā)、女士應(yīng)束發(fā)、不隨地吐痰、嚴禁吸煙。

1.2工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

1.3嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

1.4整個烹食過程必須用洗手液清洗雙手，對食品原料認真清洗，保證干凈

P牛并按時、按質(zhì)、按量供給。

1.6不得以任何理由導(dǎo)致在就餐時間內(nèi)無飯菜。

1.5考核標準：以上未按要求執(zhí)行罰款50元/項。

2、管理制度

2.1廚房所購回之食品，由人事行政部門協(xié)同財務(wù)部每月2次進行抽查,抽

查內(nèi)容：食品質(zhì)量、新鮮程度、保質(zhì)期、重量、價格。對不合格食品，拒收并按

規(guī)定處理。

2.2任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品。

2.3餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用，

2.4餐具必須每月30日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)

目時需及時查明原因并追究責任。

2.5食堂每月1日公布當月菜譜，并經(jīng)常對菜品口味進行調(diào)換，避免菜品重

復(fù)率過高。

3、餐具衛(wèi)生

3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中，不能直接放在臺面，餐具未經(jīng)消毒不

得循環(huán)使用。

3.2用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水漂洗、消毒四道工序處理,

餐具做到必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔，內(nèi)外要干凈干燥，無油

污、無清潔劑泡沫、無污漬殘留、無食品殘渣。

3.3考核標準：未按以上要求執(zhí)行罰款50元/次，

4、廚房衛(wèi)生

4.1刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒

處理。

4.2切完菜及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。

4.3貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈，

4.4清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蜂螂等污染食物。

4.5定期清洗冰箱雪柜，每周1次對冰霜雪柜大清潔。

4.6考核標準：以上情況人事組確認事實后罰款100元/次，若情節(jié)嚴重，

根據(jù)總經(jīng)理例會討論的處罰辦法執(zhí)行。

5、餐廳衛(wèi)生

5.1地面無垃圾雜物、無積水、干凈清爽。

5.2桌面臺凳就餐后及時清潔，干凈無塵。