餐飲關(guān)于安全管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)餐飲經(jīng)營(yíng)中的安全管理，保障顧客、員工的生命財(cái)產(chǎn)安全，確保餐飲服務(wù)的正常運(yùn)營(yíng)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店及相關(guān)從業(yè)人員。3.基本原則安全第一、預(yù)防為主、綜合治理。遵循國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，將安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)崗位和個(gè)人，積極防范各類安全事故的發(fā)生。食品安全管理1.食品采購(gòu)安全選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證明文件。建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、信譽(yù)等進(jìn)行評(píng)估，確保采購(gòu)的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格把控食品采購(gòu)渠道，禁止采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品及來(lái)源不明的食品。2.食品儲(chǔ)存安全設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，根據(jù)食品的特性分類存放，如常溫、冷藏、冷凍等。保持儲(chǔ)存區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止蟲害、鼠害。遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。3.食品加工安全食品加工過(guò)程要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持手部清潔。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，如生熟分開、煮熟煮透等，防止食品中毒。定期對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行清潔、維護(hù)和消毒，確保設(shè)備正常運(yùn)行且符合衛(wèi)生要求。4.餐飲具清洗消毒保潔配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗、消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。定期對(duì)餐飲具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒質(zhì)量。5.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行全面自查，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改，并做好記錄。積極配合食品安全監(jiān)管部門的檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。消防安全管理1.消防設(shè)施配備按照規(guī)定在餐飲店內(nèi)配備充足、有效的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)等。定期對(duì)消防設(shè)施和器材進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。在明顯位置設(shè)置消防安全標(biāo)志，便于人員疏散和應(yīng)急使用。2.用火、用電、用氣安全嚴(yán)格遵守用火安全規(guī)定，如需動(dòng)火作業(yè)，必須辦理動(dòng)火審批手續(xù)，確保動(dòng)火安全。規(guī)范用電行為，不得私拉亂接電線，不得超負(fù)荷用電，定期對(duì)電氣設(shè)備進(jìn)行檢查，防止電氣火災(zāi)。加強(qiáng)燃?xì)獍踩芾?，確保燃?xì)夤艿?、閥門等設(shè)施無(wú)泄漏，使用合格的燃?xì)馄骶?，并按?guī)定操作。3.疏散通道與安全出口保持疏散通道和安全出口暢通無(wú)阻，嚴(yán)禁堆放雜物。安全出口應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，門應(yīng)向外開啟，不得設(shè)置門檻、門鎖等影響疏散的障礙物。定期組織員工和顧客進(jìn)行疏散演練，確保在緊急情況下能夠迅速、有序地疏散。4.消防安全培訓(xùn)與演練定期組織員工參加消防安全培訓(xùn)，使其熟悉消防法律法規(guī)、消防設(shè)施的使用方法和火災(zāi)應(yīng)急處置程序。制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，至少每半年進(jìn)行一次演練，檢驗(yàn)和提高員工的應(yīng)急處置能力。人員安全管理1.員工入職安全培訓(xùn)新員工入職時(shí)，必須接受公司組織的安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全、消防安全、操作安全等方面的知識(shí)和技能。培訓(xùn)合格后方可上崗，確保員工具備必要的安全意識(shí)和操作能力。2.員工操作安全員工在工作過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守各項(xiàng)操作規(guī)程，正確使用設(shè)備和工具，防止發(fā)生意外事故。對(duì)涉及危險(xiǎn)操作的崗位，應(yīng)配備相應(yīng)的防護(hù)用品，并監(jiān)督員工正確佩戴和使用。加強(qiáng)對(duì)員工的日常安全教育，及時(shí)糾正不安全行為。3.顧客安全保障在餐飲店內(nèi)設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)識(shí)，提醒顧客注意安全。對(duì)店內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期檢查，確保其安全可靠，避免顧客因設(shè)施故障而受傷。關(guān)注顧客的用餐情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理可能危及顧客安全的問(wèn)題。環(huán)境衛(wèi)生管理1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生保持餐飲店內(nèi)環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無(wú)污漬、無(wú)灰塵。衛(wèi)生間要保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，提供必要的衛(wèi)生用品。及時(shí)清理垃圾，做到日產(chǎn)日清，并保持垃圾存放區(qū)域的清潔。2.食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔，每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清掃和消毒。加工設(shè)備、工具等使用后要及時(shí)清洗、消毒，擺放整齊。防止食品加工過(guò)程中的交叉污染，如設(shè)置專門的生食、熟食加工區(qū)域等。3.環(huán)境衛(wèi)生檢查與維護(hù)建立環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改，確保環(huán)境衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)要求。加強(qiáng)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生的日常維護(hù)，保持良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。設(shè)施設(shè)備安全管理1.設(shè)施設(shè)備采購(gòu)與驗(yàn)收采購(gòu)的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)要求，具有合格證明文件。對(duì)采購(gòu)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查其質(zhì)量、性能等是否符合要求，確保投入使用的設(shè)施設(shè)備安全可靠。2.設(shè)施設(shè)備安裝與調(diào)試設(shè)施設(shè)備的安裝應(yīng)由專業(yè)人員按照安裝說(shuō)明書進(jìn)行操作，確保安裝牢固、正確。安裝完成后進(jìn)行調(diào)試，檢查設(shè)備的運(yùn)行情況，確保其正常運(yùn)行。3.設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)制定設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，包括清潔、潤(rùn)滑、緊固、檢查等。對(duì)關(guān)鍵設(shè)施設(shè)備要進(jìn)行定期的專業(yè)檢測(cè)和維護(hù)，確保其性能穩(wěn)定。做好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理設(shè)備故障隱患。4.設(shè)施設(shè)備更新與報(bào)廢根據(jù)設(shè)施設(shè)備的使用年限、技術(shù)狀況等，及時(shí)進(jìn)行更新，確保其滿足經(jīng)營(yíng)需求和安全要求。對(duì)已損壞且無(wú)法修復(fù)或達(dá)到報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)施設(shè)備，按照規(guī)定程序進(jìn)行報(bào)廢處理。應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故、火災(zāi)事故、人員傷亡事故等各類安全事故的應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.應(yīng)急物資儲(chǔ)備配備必要的應(yīng)急物資，如滅火器、急救藥品、防護(hù)用品等，并定期進(jìn)行檢查和補(bǔ)充，確保應(yīng)急物資完好有效。設(shè)立應(yīng)急物資儲(chǔ)備倉(cāng)庫(kù)或指定專門的存放地點(diǎn)，妥善保管應(yīng)急物資。3.應(yīng)急響應(yīng)與處置發(fā)生安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速采取應(yīng)急措施，如疏散人員、滅火、救治傷員等。及時(shí)向上級(jí)主管部門和相關(guān)部門報(bào)告事故情況，配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理。事故處理后，對(duì)事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，提出改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生。監(jiān)督與考核1.安全監(jiān)督檢查建立安全監(jiān)督檢查機(jī)制，定期對(duì)餐飲門店的安全管理情況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括食品安全、消防安全、人員安全、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備安全等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改，并跟蹤整改情況。2.安全考