餐飲物流供應(yīng)管理制度?總則1.目的本制度旨在規(guī)范餐飲物流供應(yīng)流程，確保餐飲原材料及物資的及時(shí)、準(zhǔn)確供應(yīng)，保障餐飲服務(wù)的質(zhì)量和穩(wěn)定性，提高物流供應(yīng)效率，降低成本，滿足公司業(yè)務(wù)發(fā)展需求。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店的物流供應(yīng)活動(dòng)，包括原材料采購、倉儲(chǔ)管理、配送運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3.基本原則質(zhì)量第一原則：嚴(yán)格把控原材料及物資的質(zhì)量，確保所供應(yīng)的產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和餐飲服務(wù)要求。及時(shí)性原則：按照餐飲門店的需求計(jì)劃，及時(shí)供應(yīng)各類物資，避免因供應(yīng)不及時(shí)影響餐飲服務(wù)的正常進(jìn)行。成本控制原則：在保證質(zhì)量和服務(wù)的前提下，優(yōu)化物流供應(yīng)流程，降低采購、倉儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)瘸杀?。信息暢通原則：建立高效的信息溝通機(jī)制，確保物流供應(yīng)各環(huán)節(jié)之間信息傳遞及時(shí)、準(zhǔn)確，便于協(xié)調(diào)工作。采購管理1.供應(yīng)商選擇與管理供應(yīng)商篩選標(biāo)準(zhǔn)具有合法的經(jīng)營資質(zhì)，營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等相關(guān)證件齊全。具備良好的信譽(yù)和商業(yè)道德，無不良經(jīng)營記錄。產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，能夠提供符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料及物資。具有較強(qiáng)的供應(yīng)能力和配送能力，能夠滿足公司餐飲門店的需求。價(jià)格合理，在同行業(yè)中具有一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。供應(yīng)商評(píng)估與審核定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量、供應(yīng)能力、價(jià)格水平、服務(wù)質(zhì)量等方面。每季度對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，審核其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量管理體系等是否符合要求。建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、評(píng)估結(jié)果、合作歷史等，作為供應(yīng)商管理的依據(jù)。供應(yīng)商淘汰機(jī)制對(duì)于出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題、供應(yīng)不及時(shí)、服務(wù)態(tài)度惡劣等情況的供應(yīng)商，及時(shí)發(fā)出整改通知，要求其限期整改。如供應(yīng)商在規(guī)定期限內(nèi)未完成整改或整改后仍不符合要求，將予以淘汰，并終止合作關(guān)系。2.采購計(jì)劃制定需求預(yù)測(cè)餐飲門店根據(jù)歷史銷售數(shù)據(jù)、季節(jié)變化、節(jié)假日等因素，每月初制定次月的物資需求預(yù)測(cè)計(jì)劃，并提交給物流供應(yīng)部門。物流供應(yīng)部門結(jié)合各門店的需求預(yù)測(cè)，綜合考慮庫存水平、市場(chǎng)供應(yīng)情況等因素，制定整體的采購需求預(yù)測(cè)計(jì)劃。采購計(jì)劃編制根據(jù)需求預(yù)測(cè)計(jì)劃，物流供應(yīng)部門編制詳細(xì)的采購計(jì)劃，明確采購物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購時(shí)間等信息。采購計(jì)劃應(yīng)提前與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，確保供應(yīng)商能夠按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)物資。采購計(jì)劃調(diào)整在采購計(jì)劃執(zhí)行過程中，如因市場(chǎng)變化、門店需求調(diào)整等原因需要對(duì)采購計(jì)劃進(jìn)行調(diào)整，相關(guān)部門應(yīng)及時(shí)提出申請(qǐng)，并說明調(diào)整原因和調(diào)整內(nèi)容。物流供應(yīng)部門對(duì)采購計(jì)劃調(diào)整申請(qǐng)進(jìn)行審核，經(jīng)批準(zhǔn)后及時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整。3.采購流程采購申請(qǐng)餐飲門店物資庫存低于最低庫存限額時(shí)，由門店倉庫管理員填寫采購申請(qǐng)表，詳細(xì)注明所需物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，并提交給門店負(fù)責(zé)人審批。門店負(fù)責(zé)人根據(jù)實(shí)際需求對(duì)采購申請(qǐng)表進(jìn)行審核，審核通過后提交給物流供應(yīng)部門。采購審批物流供應(yīng)部門收到采購申請(qǐng)表后，由采購主管對(duì)采購申請(qǐng)進(jìn)行初審，審核內(nèi)容包括采購物資的必要性、采購數(shù)量的合理性、采購價(jià)格的市場(chǎng)行情等。初審?fù)ㄟ^后，采購申請(qǐng)?zhí)峤唤o物流供應(yīng)部門經(jīng)理進(jìn)行審批，審批通過后進(jìn)入采購環(huán)節(jié)。采購實(shí)施采購人員根據(jù)批準(zhǔn)的采購計(jì)劃，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購。采購方式可采用招標(biāo)采購、詢價(jià)采購、競(jìng)爭(zhēng)性談判等，具體采購方式根據(jù)物資的性質(zhì)、采購金額等因素確定。采購人員與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、付款方式等條款。在采購過程中，采購人員應(yīng)及時(shí)跟蹤采購進(jìn)度，確保供應(yīng)商按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)物資。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，采取相應(yīng)的解決措施。驗(yàn)收入庫物資到貨前，物流供應(yīng)部門應(yīng)提前通知倉庫管理員做好驗(yàn)收準(zhǔn)備工作。物資到貨后，倉庫管理員按照采購合同和相關(guān)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)物資進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括物資的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、外觀等方面。如驗(yàn)收合格，倉庫管理員在送貨單上簽字確認(rèn)，并辦理入庫手續(xù)，將物資存入倉庫指定位置。如驗(yàn)收不合格，應(yīng)及時(shí)通知采購人員與供應(yīng)商協(xié)商解決，辦理退貨或換貨手續(xù)。倉儲(chǔ)管理1.倉庫布局規(guī)劃根據(jù)餐飲物資的種類、特性、出入庫頻率等因素，合理規(guī)劃倉庫布局，設(shè)置不同的存儲(chǔ)區(qū)域，如干貨區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)、調(diào)料區(qū)、糧油區(qū)等。對(duì)倉庫進(jìn)行標(biāo)識(shí)管理，明確各存儲(chǔ)區(qū)域的名稱、物資類別等信息，便于物資的存放和查找。2.物資入庫管理物資到貨后，倉庫管理員應(yīng)及時(shí)核對(duì)送貨單與采購合同，確保物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等信息一致。對(duì)物資進(jìn)行外觀檢查，如發(fā)現(xiàn)物資有損壞、變質(zhì)等情況，應(yīng)及時(shí)記錄并通知采購人員與供應(yīng)商協(xié)商處理。按照物資的類別和存儲(chǔ)要求，將物資搬運(yùn)至倉庫指定存儲(chǔ)區(qū)域，并進(jìn)行分類存放。辦理物資入庫手續(xù)，填寫入庫單，詳細(xì)記錄物資的入庫日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，并由倉庫管理員簽字確認(rèn)。入庫單應(yīng)一式三聯(lián)，一聯(lián)倉庫留存，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部門，一聯(lián)交采購部門。3.物資存儲(chǔ)管理按照物資的特性和存儲(chǔ)要求，對(duì)物資進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，確保物資在保質(zhì)期內(nèi)使用。對(duì)易受潮、易變質(zhì)、易燃易爆等特殊物資，應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施，如密封保存、冷藏冷凍、隔離存放等。定期對(duì)倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)周期為每月一次，盤點(diǎn)結(jié)束后編制盤點(diǎn)報(bào)告，對(duì)盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行分析，如發(fā)現(xiàn)盤盈盤虧等情況，應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行處理。加強(qiáng)倉庫的安全管理，配備必要的消防器材和安全設(shè)施，確保倉庫環(huán)境安全。嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)吸煙、明火作業(yè)等，防止發(fā)生火災(zāi)、爆炸等事故。4.物資出庫管理餐飲門店根據(jù)經(jīng)營需要填寫物資領(lǐng)用申請(qǐng)表，詳細(xì)注明所需物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，并提交給門店負(fù)責(zé)人審批。門店負(fù)責(zé)人根據(jù)實(shí)際需求對(duì)物資領(lǐng)用申請(qǐng)表進(jìn)行審核，審核通過后提交給物流供應(yīng)部門。物流供應(yīng)部門收到物資領(lǐng)用申請(qǐng)表后，由倉庫管理員根據(jù)庫存情況進(jìn)行發(fā)貨。如庫存不足，應(yīng)及時(shí)通知采購人員進(jìn)行補(bǔ)貨。倉庫管理員按照物資領(lǐng)用申請(qǐng)表的要求，從倉庫中取出相應(yīng)物資，并核對(duì)物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。辦理物資出庫手續(xù)，填寫出庫單，詳細(xì)記錄物資的出庫日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門等信息，并由倉庫管理員和領(lǐng)用人員簽字確認(rèn)。出庫單應(yīng)一式三聯(lián)，一聯(lián)倉庫留存，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部門，一聯(lián)交領(lǐng)用部門。5.庫存控制管理設(shè)定各類物資的最低庫存限額和最高庫存限額，倉庫管理員應(yīng)密切關(guān)注物資庫存動(dòng)態(tài)，當(dāng)庫存低于最低庫存限額時(shí)，及時(shí)通知采購人員進(jìn)行補(bǔ)貨。定期對(duì)庫存物資進(jìn)行分析，評(píng)估庫存合理性，對(duì)于長期積壓、滯銷的物資，應(yīng)及時(shí)提出處理建議，報(bào)相關(guān)部門審批后進(jìn)行處理。根據(jù)市場(chǎng)變化和餐飲門店的經(jīng)營情況，適時(shí)調(diào)整物資庫存水平，確保庫存既能滿足經(jīng)營需求，又能避免庫存積壓，降低庫存成本。配送運(yùn)輸管理1.配送計(jì)劃制定物流供應(yīng)部門根據(jù)餐飲門店的物資需求計(jì)劃和庫存情況，制定每日的配送計(jì)劃，明確配送門店、配送物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、配送時(shí)間等信息。配送計(jì)劃應(yīng)提前與配送司機(jī)溝通協(xié)調(diào)，確保司機(jī)能夠合理安排配送路線和時(shí)間，按時(shí)完成配送任務(wù)。2.配送車輛管理定期對(duì)配送車輛進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保車輛性能良好，安全設(shè)施齊全。為配送車輛配備必要的防護(hù)設(shè)備，如冷藏車的制冷設(shè)備、保溫箱等，確保物資在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。對(duì)配送車輛進(jìn)行標(biāo)識(shí)管理，噴涂公司標(biāo)志和聯(lián)系方式，便于識(shí)別和監(jiān)督。3.配送過程管理配送司機(jī)按照配送計(jì)劃，按時(shí)到倉庫提貨，提貨時(shí)應(yīng)與倉庫管理員核對(duì)物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，并辦理提貨手續(xù)。在配送過程中，司機(jī)應(yīng)嚴(yán)格遵守交通規(guī)則，確保行車安全。同時(shí)，要注意保護(hù)物資，避免物資受損、變質(zhì)。如遇到特殊情況，如交通擁堵、車輛故障等，導(dǎo)致無法按時(shí)配送，司機(jī)應(yīng)及時(shí)通知物流供應(yīng)部門和餐飲門店，并說明預(yù)計(jì)到達(dá)時(shí)間。物資送達(dá)餐飲門店后，配送司機(jī)應(yīng)與門店倉庫管理員共同對(duì)物資進(jìn)行驗(yàn)收，確保物資的數(shù)量、質(zhì)量等信息無誤。驗(yàn)收合格后，辦理交貨手續(xù)，由倉庫管理員簽字確認(rèn)。4.配送費(fèi)用結(jié)算物流供應(yīng)部門每月根據(jù)配送記錄，統(tǒng)計(jì)配送費(fèi)用，包括車輛燃油費(fèi)、過路費(fèi)、司機(jī)工資等。與配送司機(jī)進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算，按照公司制定的薪酬制度支付司機(jī)工資和相關(guān)費(fèi)用。定期與合作的運(yùn)輸公司進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算，核對(duì)運(yùn)輸費(fèi)用明細(xì)，確保費(fèi)用結(jié)算準(zhǔn)確無誤。食品安全管理1.食品安全責(zé)任制度明確物流供應(yīng)各環(huán)節(jié)的食品安全責(zé)任，采購人員負(fù)責(zé)采購合格的食品原材料，倉庫管理員負(fù)責(zé)食品的存儲(chǔ)保管，配送人員負(fù)責(zé)食品在運(yùn)輸過程中的安全保障等。建立食品安全責(zé)任追究制度，對(duì)因工作失誤或違規(guī)操作導(dǎo)致食品安全事故的責(zé)任人，依法依規(guī)追究其責(zé)任。2.食品質(zhì)量檢驗(yàn)嚴(yán)格執(zhí)行食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度，對(duì)采購的食品原材料進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢驗(yàn)內(nèi)容包括食品的外觀、色澤、氣味、口感、營養(yǎng)成分、有害物質(zhì)殘留等方面。配備必要的檢驗(yàn)設(shè)備和人員，如檢測(cè)儀器、化驗(yàn)室等，確保食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確性和可靠性。3.食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸安全按照食品的儲(chǔ)存要求，對(duì)食品進(jìn)行分類存放，確保食品在適宜的溫度、濕度等環(huán)境下儲(chǔ)存，防止食品變質(zhì)、污染。在食品運(yùn)輸過程中，采取必要的防護(hù)措施，如冷藏、保溫、密封等，確保食品在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。定期對(duì)運(yùn)輸車輛進(jìn)行清潔消毒，保持車輛內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生，防止食品受到污染。4.食品安全應(yīng)急處理制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處理措施等。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)采取措施控制事態(tài)發(fā)展，救治中毒人員，并向上級(jí)主管部門報(bào)告。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，查明事故原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。信息管理1.物流信息系統(tǒng)建設(shè)建立完善的物流信息系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)采購、倉儲(chǔ)、配送等環(huán)節(jié)的信息化管理。物流信息系統(tǒng)應(yīng)具備物資庫存管理、采購訂單管理、配送調(diào)度管理、供應(yīng)商管理、數(shù)據(jù)分析等功能模塊，提高物流供應(yīng)管理的效率和準(zhǔn)確性。2.信息數(shù)據(jù)采集與更新倉庫管理員應(yīng)及時(shí)將物資的出入庫信息錄入物流信息系統(tǒng)，確保庫存數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)更新。采購人員應(yīng)及時(shí)將采購訂單的執(zhí)行情況、供應(yīng)商信息等錄入系統(tǒng)，便于跟蹤管理。配送司機(jī)應(yīng)將配送任務(wù)的完成情況、運(yùn)輸過程中的異常情況等反饋給物流信息系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)信息的及時(shí)共享。3.信息分析與利用定期對(duì)物流信息系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，如物資庫存周轉(zhuǎn)率、采購成本分析、配送效率分析等，為物流供應(yīng)管理決策提供依據(jù)。根據(jù)數(shù)據(jù)分析結(jié)果，優(yōu)化物流供應(yīng)流程，調(diào)整采購計(jì)劃、庫存策略等，提高物流供應(yīng)管理水平。人員管理1.崗位職責(zé)與分工明確物流供應(yīng)部門各崗位的職責(zé)和分工，如采購主管、倉庫管理員、配送司機(jī)等，確保各崗位人員各司其職，協(xié)同工作。制定詳細(xì)的崗位說明書，明確各崗位的工作內(nèi)容、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、任職資格等要求，為人員招聘、培訓(xùn)、考核等提供依據(jù)。2.人員招聘與培訓(xùn)根據(jù)物流供應(yīng)部門的工作需求，制定人員招聘計(jì)劃，招聘具有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)技能的人員。對(duì)新入職人員進(jìn)行入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括公司規(guī)章制度、物流供應(yīng)業(yè)務(wù)流程、食品安全知識(shí)、操作技能等方面，使其盡快熟悉工作環(huán)境和工作內(nèi)容，勝任本職工作。定期組織員工參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)和技能提升培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。3.績效考核與激勵(lì)建立科學(xué)合理的績效考核制度，對(duì)物流供應(yīng)部門員工的工作業(yè)績、工作態(tài)度、工作能力等方面進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？冃Э己酥笜?biāo)應(yīng)包