食品庫(kù)房存儲(chǔ)管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品庫(kù)房的規(guī)范化管理，確保食品存儲(chǔ)安全、質(zhì)量穩(wěn)定，保障公司運(yùn)營(yíng)的正常進(jìn)行，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司所有食品庫(kù)房的存儲(chǔ)管理，包括原材料庫(kù)、成品庫(kù)等各類(lèi)涉及食品存儲(chǔ)的區(qū)域。（三）基本原則1.安全第一原則：確保食品存儲(chǔ)過(guò)程中的安全性，防止食品受到污染、變質(zhì)、損壞等情況，保障消費(fèi)者的健康。2.分類(lèi)存放原則：根據(jù)食品的種類(lèi)、特性、保質(zhì)期等因素進(jìn)行分類(lèi)分區(qū)存放，便于管理和盤(pán)點(diǎn)。3.先進(jìn)先出原則：保證食品在庫(kù)存儲(chǔ)存時(shí)間合理，優(yōu)先發(fā)出或使用先入庫(kù)的食品，避免積壓過(guò)期。4.環(huán)境適宜原則：控制庫(kù)房的溫度、濕度、通風(fēng)等環(huán)境條件，滿(mǎn)足不同食品的存儲(chǔ)要求。二、庫(kù)房規(guī)劃與布局（一）庫(kù)房選址1.庫(kù)房應(yīng)選擇地勢(shì)較高、干燥通風(fēng)、排水良好的地方，避免靠近污染源和易積水區(qū)域。2.庫(kù)房周邊應(yīng)無(wú)異味、無(wú)粉塵等污染源，確保食品存儲(chǔ)環(huán)境清潔。（二）庫(kù)房分區(qū)1.原材料區(qū)：用于存放各類(lèi)食品原材料，根據(jù)原材料的類(lèi)別進(jìn)一步細(xì)分，如谷物類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)、調(diào)料類(lèi)等。2.成品區(qū)：專(zhuān)門(mén)存放已加工完成的食品成品，按照產(chǎn)品的品種、規(guī)格、批次進(jìn)行劃分。3.常溫區(qū)：存放無(wú)需特殊溫度條件保存的食品，溫度保持在[具體常溫范圍]。4.冷藏區(qū)：用于存儲(chǔ)需要冷藏保存的食品，溫度控制在[具體冷藏溫度范圍]。5.冷凍區(qū)：放置需冷凍保存的食品，溫度維持在[具體冷凍溫度范圍]。6.退貨區(qū)：暫存因各種原因需要退回的食品，以便后續(xù)處理。7.待檢區(qū)：存放待檢驗(yàn)的食品，防止未經(jīng)檢驗(yàn)的食品混入正常庫(kù)存。（三）貨架與貨位規(guī)劃1.合理設(shè)置貨架，貨架應(yīng)堅(jiān)固耐用，符合食品存儲(chǔ)要求，便于貨物的存放和取用。2.對(duì)貨位進(jìn)行編號(hào)，明確標(biāo)識(shí)每個(gè)貨位存放的食品類(lèi)別、品種、規(guī)格等信息，方便管理和查找。三、入庫(kù)管理（一）入庫(kù)申請(qǐng)1.采購(gòu)部門(mén)根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃、銷(xiāo)售訂單等情況，提前向庫(kù)房提交食品入庫(kù)申請(qǐng)單，注明食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)計(jì)到貨日期等信息。2.庫(kù)房管理人員收到入庫(kù)申請(qǐng)單后，應(yīng)根據(jù)庫(kù)房庫(kù)存情況，合理安排貨位，準(zhǔn)備接收貨物。（二）到貨驗(yàn)收1.食品到貨時(shí)，庫(kù)房管理人員應(yīng)會(huì)同質(zhì)量檢驗(yàn)人員按照采購(gòu)合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、包裝等，檢查食品是否有破損、變質(zhì)、污染等情況。3.對(duì)于需要檢驗(yàn)檢疫的食品，應(yīng)索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫證明，并進(jìn)行核對(duì)。4.驗(yàn)收合格的食品，質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，庫(kù)房管理人員方可辦理入庫(kù)手續(xù)。（三）入庫(kù)手續(xù)辦理1.庫(kù)房管理人員根據(jù)驗(yàn)收結(jié)果，填寫(xiě)食品入庫(kù)單，詳細(xì)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、入庫(kù)日期、供應(yīng)商等信息。2.入庫(kù)單應(yīng)一式多聯(lián)，分別由庫(kù)房、采購(gòu)、財(cái)務(wù)等部門(mén)留存，作為記賬和核算的依據(jù)。3.將驗(yàn)收合格的食品按照預(yù)定的貨位進(jìn)行存放，并及時(shí)更新庫(kù)存臺(tái)賬。四、存儲(chǔ)管理（一）食品存放要求1.分類(lèi)存放：嚴(yán)格按照食品的種類(lèi)、特性、保質(zhì)期等進(jìn)行分類(lèi)存放，不得混放。例如，食品與非食品應(yīng)分開(kāi)存放，生食與熟食應(yīng)分開(kāi)存放，易串味的食品應(yīng)單獨(dú)存放。2.隔墻離地：食品應(yīng)存放于貨架或貨臺(tái)上，與墻壁、地面保持一定距離，一般要求離墻[具體距離]、離地[具體距離]，以防止食品受潮、受污染。3.標(biāo)識(shí)清晰：在每個(gè)貨位和貨架上應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明食品的名稱(chēng)、規(guī)格、批次、保質(zhì)期等信息，便于識(shí)別和管理。（二）庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)1.定期進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤(pán)點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每月或每季度進(jìn)行一次全面盤(pán)點(diǎn)。2.盤(pán)點(diǎn)前，庫(kù)房管理人員應(yīng)整理好庫(kù)存貨物，核對(duì)庫(kù)存臺(tái)賬，做好盤(pán)點(diǎn)準(zhǔn)備工作。3.盤(pán)點(diǎn)過(guò)程中，應(yīng)認(rèn)真清點(diǎn)貨物的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等，如實(shí)記錄盤(pán)點(diǎn)結(jié)果。4.對(duì)于盤(pán)點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的盤(pán)盈、盤(pán)虧、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)查明原因，填寫(xiě)盤(pán)點(diǎn)差異報(bào)告，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。（三）庫(kù)存預(yù)警1.設(shè)定庫(kù)存預(yù)警指標(biāo)，根據(jù)食品的銷(xiāo)售情況、保質(zhì)期等因素，確定每種食品的最低庫(kù)存和最高庫(kù)存。2.庫(kù)房管理人員應(yīng)定期檢查庫(kù)存情況，當(dāng)庫(kù)存低于最低庫(kù)存時(shí)，及時(shí)通知采購(gòu)部門(mén)補(bǔ)貨；當(dāng)庫(kù)存高于最高庫(kù)存時(shí)，應(yīng)分析原因，采取相應(yīng)措施，如調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃、促銷(xiāo)活動(dòng)等，避免庫(kù)存積壓。（四）庫(kù)房環(huán)境管理1.溫度與濕度控制：根據(jù)不同食品的存儲(chǔ)要求，合理控制庫(kù)房的溫度和濕度。安裝溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)控庫(kù)房環(huán)境，并做好記錄。2.通風(fēng)換氣：保持庫(kù)房良好的通風(fēng)，及時(shí)排出異味和濕氣，防止霉菌滋生。定期檢查通風(fēng)設(shè)備，確保其正常運(yùn)行。3.清潔衛(wèi)生：定期對(duì)庫(kù)房進(jìn)行清潔消毒，清除地面、貨架、貨臺(tái)上的灰塵、雜物等，保持庫(kù)房整潔衛(wèi)生。消毒藥品應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，避免對(duì)食品造成污染。五、出庫(kù)管理（一）出庫(kù)申請(qǐng)1.生產(chǎn)部門(mén)、銷(xiāo)售部門(mén)等根據(jù)實(shí)際需求，提前向庫(kù)房提交食品出庫(kù)申請(qǐng)單，注明食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息。2.庫(kù)房管理人員收到出庫(kù)申請(qǐng)單后，應(yīng)核對(duì)庫(kù)存情況，確認(rèn)是否有足夠的貨物可供出庫(kù)。（二）出庫(kù)審批1.出庫(kù)申請(qǐng)單應(yīng)按照公司規(guī)定的審批流程進(jìn)行審批，審批通過(guò)后方可辦理出庫(kù)手續(xù)。2.審批人員應(yīng)認(rèn)真審核申請(qǐng)單的內(nèi)容，確保出庫(kù)的必要性和合理性，防止不合理的出庫(kù)行為。（三）出庫(kù)操作1.庫(kù)房管理人員根據(jù)審批后的出庫(kù)申請(qǐng)單，按照先進(jìn)先出的原則，安排貨物出庫(kù)。2.出庫(kù)時(shí)，應(yīng)仔細(xì)核對(duì)食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保與出庫(kù)申請(qǐng)單一致。3.將出庫(kù)的食品搬運(yùn)至指定地點(diǎn)，并辦理交接手續(xù)。交接雙方應(yīng)在出庫(kù)單上簽字確認(rèn)。（四）出庫(kù)記錄1.填寫(xiě)食品出庫(kù)單，詳細(xì)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、出庫(kù)日期、領(lǐng)用部門(mén)等信息。2.出庫(kù)單應(yīng)一式多聯(lián)，分別由庫(kù)房、領(lǐng)用部門(mén)、財(cái)務(wù)等部門(mén)留存，作為記賬和核算的依據(jù)。3.及時(shí)更新庫(kù)存臺(tái)賬，反映庫(kù)存數(shù)量的變化情況。六、退貨管理（一）退貨原因1.因質(zhì)量問(wèn)題、包裝損壞、客戶(hù)投訴等原因?qū)е碌氖称吠素洝?.因銷(xiāo)售不暢、產(chǎn)品過(guò)期等原因需要退回的食品。（二）退貨接收1.對(duì)于客戶(hù)退回的食品，庫(kù)房管理人員應(yīng)及時(shí)接收，并核對(duì)退貨的數(shù)量、規(guī)格、品種等信息，確保與退貨清單一致。2.檢查退貨食品的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)有破損、變質(zhì)等情況，應(yīng)做好記錄，并及時(shí)與相關(guān)部門(mén)溝通處理。（三）退貨存放1.將退貨食品存放在退貨區(qū)，按照退貨的原因、品種等進(jìn)行分類(lèi)存放，便于后續(xù)處理。2.在退貨食品上應(yīng)標(biāo)明退貨日期、退貨原因等信息，以便識(shí)別和管理。（四）退貨處理1.對(duì)于因質(zhì)量問(wèn)題退回的食品，質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)應(yīng)進(jìn)行重新檢驗(yàn)，確定是否可以返工或報(bào)廢處理。2.對(duì)于因銷(xiāo)售不暢等原因退回的食品，銷(xiāo)售部門(mén)應(yīng)制定相應(yīng)的處理方案，如促銷(xiāo)、換貨等。3.經(jīng)過(guò)處理后的退貨食品，如需重新入庫(kù)，應(yīng)按照入庫(kù)管理的要求辦理入庫(kù)手續(xù)；如需報(bào)廢處理，應(yīng)按照公司規(guī)定的流程進(jìn)行審批和處理，并做好記錄。七、人員管理（一）庫(kù)房人員職責(zé)1.庫(kù)房主管：負(fù)責(zé)庫(kù)房的全面管理工作，制定庫(kù)房管理制度和工作計(jì)劃，組織實(shí)施庫(kù)房的日常運(yùn)營(yíng)管理，協(xié)調(diào)與其他部門(mén)的工作關(guān)系。2.庫(kù)房管理員：負(fù)責(zé)食品的出入庫(kù)管理、庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)、貨物存放、庫(kù)房環(huán)境維護(hù)等具體工作，確保庫(kù)房管理工作的規(guī)范、有序進(jìn)行。3.質(zhì)量檢驗(yàn)人員：負(fù)責(zé)對(duì)入庫(kù)食品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，確保入庫(kù)食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)退貨食品進(jìn)行質(zhì)量鑒定，提出處理意見(jiàn)。（二）人員培訓(xùn)1.定期組織庫(kù)房人員參加食品安全知識(shí)、庫(kù)房管理技能等方面的培訓(xùn)，提高人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品存儲(chǔ)知識(shí)、溫濕度控制、庫(kù)存管理、質(zhì)量檢驗(yàn)等方面的法律法規(guī)和操作規(guī)范。3.鼓勵(lì)庫(kù)房人員參加相關(guān)的職業(yè)資格考試和培訓(xùn)課程，不斷提升自身水平。（三）人員考核1.建立庫(kù)房人員考核制度，對(duì)庫(kù)房人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核。2.考核內(nèi)容包括工作任務(wù)完成情況、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、遵守規(guī)章制度等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不稱(chēng)職的人員進(jìn)行批評(píng)教育或調(diào)整崗位。八、安全管理（一）消防安全1.庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的滅火器材，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。2.嚴(yán)禁在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙和使用明火，如需進(jìn)行電氣焊等動(dòng)火作業(yè)，必須辦理動(dòng)火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。3.保持庫(kù)房?jī)?nèi)消防通道暢通，不得堆放雜物，確保在緊急情況下人員能夠迅速疏散。4.定期組織庫(kù)房人員參加消防安全培訓(xùn)和演練，提高人員的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。（二）食品安全1.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品在存儲(chǔ)過(guò)程中的安全衛(wèi)生。2.加強(qiáng)對(duì)庫(kù)房環(huán)境的清潔消毒，防止食品受到污染。3.對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行定期檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、過(guò)期等不合格食品，防止其流入市場(chǎng)。（三）防盜安全1.庫(kù)房應(yīng)安裝必要的防盜設(shè)施，如門(mén)窗防護(hù)欄、監(jiān)控?cái)z像頭等，確保庫(kù)房安全。2.加強(qiáng)庫(kù)房人員的安全意識(shí)教育，嚴(yán)格執(zhí)行庫(kù)房