食品健康衛(wèi)生管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品健康衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售的部門(mén)、崗位及人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)保持清潔、整齊，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、易清潔的材料建造，并定期進(jìn)行清潔消毒。車(chē)間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光和排水設(shè)施，確?？諝馇逍?，無(wú)異味。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。2.人員衛(wèi)生進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間的人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，不得穿著工作服進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。操作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，不得在車(chē)間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等?；加袀魅静　⑵つw病等有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得從事直接接觸食品的工作。3.生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生食品生產(chǎn)應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行，避免交叉污染。生產(chǎn)過(guò)程中使用的原材料、輔料、包裝材料等應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得使用過(guò)期、變質(zhì)、污染的原料。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)做好各項(xiàng)記錄，包括生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、原材料使用情況、設(shè)備運(yùn)行記錄等，確保產(chǎn)品質(zhì)量可追溯。三、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗消毒，確保無(wú)油污、無(wú)殘?jiān)?。加工?chē)間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。加工車(chē)間應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、空氣凈化設(shè)施、防蟲(chóng)防鼠設(shè)施等。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，保持雙手清潔，在接觸食品前后應(yīng)洗手消毒。加工人員在加工過(guò)程中應(yīng)避免手部直接接觸食品，如需接觸，應(yīng)佩戴一次性手套，并及時(shí)更換。加工人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。3.加工過(guò)程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)的原則，避免交叉污染。加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品的加工溫度、時(shí)間和水分含量，確保食品熟透，防止食物中毒。食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。四、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所衛(wèi)生食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整、清潔，無(wú)積水、無(wú)雜物，墻壁、天花板應(yīng)定期清潔消毒。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放原材料、半成品、成品、包裝材料等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。2.儲(chǔ)存設(shè)備衛(wèi)生食品儲(chǔ)存設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保無(wú)異味、無(wú)污垢。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查維護(hù)，保證溫度控制準(zhǔn)確，運(yùn)行正常。貨架、貨柜應(yīng)保持清潔，擺放整齊，便于貨物存取和通風(fēng)散熱。3.儲(chǔ)存過(guò)程衛(wèi)生食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，避免直接接觸地面和墻壁。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，確保食品質(zhì)量安全。庫(kù)存食品應(yīng)定期盤(pán)點(diǎn)清查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。五、食品運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.運(yùn)輸工具衛(wèi)生食品運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，確保無(wú)異味、無(wú)污垢。運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)具備良好的密封性能，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)配備必要的防護(hù)設(shè)施，如遮陽(yáng)、防雨、防塵等設(shè)施，確保食品質(zhì)量安全。2.運(yùn)輸過(guò)程衛(wèi)生食品運(yùn)輸應(yīng)遵循輕拿輕放、避免擠壓的原則，防止食品受損。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)注意食品的溫度、濕度等條件，確保食品質(zhì)量穩(wěn)定。食品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免與有毒、有害、有異味的物品混裝，防止交叉污染。六、食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理1.銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生食品銷(xiāo)售門(mén)店應(yīng)保持清潔整齊，地面、墻壁、貨架等應(yīng)定期清潔消毒。銷(xiāo)售門(mén)店應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光和排水設(shè)施，確?？諝馇逍拢瑹o(wú)異味。銷(xiāo)售門(mén)店應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品展示區(qū)，食品應(yīng)分類(lèi)擺放，展示整齊，便于顧客選購(gòu)。2.銷(xiāo)售人員衛(wèi)生銷(xiāo)售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。銷(xiāo)售人員應(yīng)勤洗手、勤消毒，在接觸食品前后應(yīng)洗手消毒，避免手部直接接觸食品。銷(xiāo)售人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。3.銷(xiāo)售過(guò)程衛(wèi)生食品銷(xiāo)售應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品。銷(xiāo)售人員應(yīng)向顧客提供必要的食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳，提醒顧客注意食品的儲(chǔ)存、食用方法等。銷(xiāo)售過(guò)程中應(yīng)注意食品的包裝完整性，避免食品受到污染。七、食品添加劑使用管理1.采購(gòu)管理食品添加劑應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購(gòu)，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等資質(zhì)證明文件。采購(gòu)的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)無(wú)標(biāo)簽、無(wú)說(shuō)明書(shū)或者標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。2.儲(chǔ)存管理食品添加劑應(yīng)專(zhuān)柜存放，專(zhuān)人管理，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品添加劑的儲(chǔ)存條件應(yīng)符合產(chǎn)品要求，防止變質(zhì)、過(guò)期。3.使用管理食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用。食品添加劑的使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用日期、使用品種、使用量、使用批次等，確保可追溯。食品添加劑的使用應(yīng)在專(zhuān)門(mén)的區(qū)域進(jìn)行，操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止食品添加劑污染食品。八、食品檢驗(yàn)檢測(cè)管理1.檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)及人員公司應(yīng)設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)或委托有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。檢驗(yàn)檢測(cè)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，取得相關(guān)資質(zhì)證書(shū)后上崗工作。2.檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目及頻率食品檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，具體項(xiàng)目應(yīng)根據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品特點(diǎn)確定。公司應(yīng)按照規(guī)定的頻率對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。3.檢驗(yàn)檢測(cè)記錄及報(bào)告檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)做好檢驗(yàn)檢測(cè)記錄，記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，包括檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目、結(jié)果、檢驗(yàn)檢測(cè)人員等信息。檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)及時(shí)出具檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告，報(bào)告應(yīng)加蓋檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)公章，并由檢驗(yàn)檢測(cè)人員簽字確認(rèn)。公司應(yīng)妥善保存檢驗(yàn)檢測(cè)記錄和報(bào)告，以備追溯和查詢(xún)。九、食品召回管理1.召回制度公司應(yīng)建立食品召回制度，對(duì)已銷(xiāo)售的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)立即停止銷(xiāo)售，并采取召回措施。食品召回應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，包括啟動(dòng)召回、通知相關(guān)方、實(shí)施召回、處置召回食品等環(huán)節(jié)。2.召回原因及范圍食品召回的原因包括食品存在安全隱患、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤等。食品召回的范圍應(yīng)包括已銷(xiāo)售的同批次、同規(guī)格的食品。3.召回記錄及報(bào)告公司應(yīng)做好食品召回記錄，記錄應(yīng)包括召回原因、召回范圍、召回時(shí)間、召回?cái)?shù)量、處理情況等信息。公司應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告食品召回情況，并配合相關(guān)部門(mén)做好調(diào)查處理工作。十、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃公司應(yīng)制定食品健康衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加培訓(xùn)，提高員工的食品健康衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)人員、培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)、食品健康衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、公司食品健康衛(wèi)生管理制度、食品生產(chǎn)加工操作規(guī)程、食品檢驗(yàn)檢測(cè)知識(shí)等。3.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線(xiàn)學(xué)習(xí)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核結(jié)果應(yīng)與員工的績(jī)效掛鉤。十一、監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)及人員公司應(yīng)設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品健康衛(wèi)生監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)或配備專(zhuān)職的監(jiān)督檢查人員，負(fù)責(zé)對(duì)公司食品健康衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，熟悉食品健康衛(wèi)生法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容及頻率監(jiān)督檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，食品添加劑的使用情況，食品檢驗(yàn)檢測(cè)情況，食品召回情況等。公司應(yīng)定期對(duì)食品健康衛(wèi)生管理情況進(jìn)行全面檢查，每周至少進(jìn)行一次日常檢查，每月至少進(jìn)行一次專(zhuān)項(xiàng)檢查。3.監(jiān)督檢查記錄及整改監(jiān)督檢查人員應(yīng)做好監(jiān)督檢查記錄，記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，包括檢查時(shí)間、檢查地點(diǎn)、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、整改要求等信息。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，要求責(zé)任部門(mén)限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。十二、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)在食品健康衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門(mén)