高考食品安全保障方案?一、總則（一）保障目標(biāo)確保高考期間考生飲食安全，有效預(yù)防和控制食品安全事故發(fā)生，為考生營造安全、衛(wèi)生、放心的飲食環(huán)境，保障高考工作順利進行。（二）編制依據(jù)依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《重大活動食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)范性文件，結(jié)合高考工作實際，制定本方案。（三）適用范圍本方案適用于高考期間各考點學(xué)校食堂、為考生及考務(wù)人員提供餐飲服務(wù)的集體用餐配送單位及周邊餐飲服務(wù)提供者的食品安全保障工作。二、組織領(lǐng)導(dǎo)（一）成立食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組由教育、市場監(jiān)管、衛(wèi)生健康等部門負(fù)責(zé)人組成，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)高考食品安全保障工作，研究解決重大問題。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，設(shè)在市場監(jiān)管部門，承擔(dān)日常工作。（二）明確部門職責(zé)1.教育部門：負(fù)責(zé)督促各考點學(xué)校落實食品安全主體責(zé)任，配合相關(guān)部門做好食品安全保障工作。2.市場監(jiān)管部門：負(fù)責(zé)對考點學(xué)校食堂、集體用餐配送單位及周邊餐飲服務(wù)提供者進行食品安全監(jiān)督檢查，依法查處食品安全違法行為。3.衛(wèi)生健康部門：負(fù)責(zé)指導(dǎo)做好食品安全事故的醫(yī)療救治工作，開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估。三、食品安全風(fēng)險分析（一）供餐形式風(fēng)險1.學(xué)校食堂供餐：存在食品加工過程不規(guī)范、食品儲存條件不符合要求、餐具清洗消毒不到位等風(fēng)險。2.集體用餐配送單位供餐：存在食品運輸過程中的溫度控制不當(dāng)、食品包裝材料不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等風(fēng)險。（二）食品種類風(fēng)險1.高風(fēng)險食品：如四季豆、豆?jié){、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等，加工不當(dāng)易引發(fā)食物中毒。2.易腐食品：肉類、蛋類、奶類等，儲存和加工過程中易受到微生物污染。（三）人員管理風(fēng)險1.從業(yè)人員健康狀況：患有傳染病或其他不適宜從事餐飲服務(wù)工作的人員上崗，可能導(dǎo)致食品安全事故。2.從業(yè)人員操作規(guī)范：未嚴(yán)格遵守食品加工操作流程，如未做到生熟分開、未徹底煮熟煮透等。四、保障措施（一）加強考前監(jiān)督檢查1.全面檢查：在高考前[X]天，市場監(jiān)管部門會同教育部門對各考點學(xué)校食堂、集體用餐配送單位及周邊餐飲服務(wù)提供者進行全面監(jiān)督檢查，重點檢查食品經(jīng)營資質(zhì)、食品原料采購索證索票、食品加工制作過程、食品添加劑使用、餐飲具清洗消毒、食品留樣等情況。2.隱患排查：對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改；對存在嚴(yán)重食品安全隱患的，依法責(zé)令停業(yè)整頓，確保食品安全。（二）嚴(yán)格食品原料采購索證索票1.索證索票要求：各供餐單位必須嚴(yán)格落實食品原料采購索證索票制度，索取并留存供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格證明文件等，確保食品來源合法、安全可靠。2.禁止采購食品：嚴(yán)禁采購和使用無合法來源、超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、感官性狀異常等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及食品原料。（三）規(guī)范食品加工制作過程1.加工操作規(guī)范：食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，做到生熟分開、燒熟煮透，防止交叉污染。2.食品添加劑使用：嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，做到專人專柜保管、專用工具稱量、如實記錄使用情況。（四）加強食品儲存和留樣管理1.食品儲存要求：食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品霉變、腐爛。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。2.食品留樣規(guī)定：各供餐單位每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣數(shù)量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。留樣食品應(yīng)存放在專用冷藏設(shè)備中，并有明顯標(biāo)識。（五）強化餐飲具清洗消毒1.清洗消毒設(shè)備：各供餐單位應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，確保餐飲具清洗消毒效果。2.清洗消毒方法：餐飲具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行清洗消毒，采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，確保消毒后的餐飲具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（六）做好人員健康管理1.健康檢查：所有從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生培訓(xùn)：各供餐單位應(yīng)定期組織從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。（七）加強食品運輸過程管理1.運輸車輛要求：集體用餐配送單位的運輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，配備必要的保溫、冷藏設(shè)備，確保食品運輸過程中的溫度控制符合要求。2.運輸過程防護：食品運輸過程中應(yīng)采取防護措施，防止食品受到污染和損壞。（八）完善食品安全事故應(yīng)急處置機制1.應(yīng)急預(yù)案制定：各供餐單位應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工，定期組織演練。2.事故報告與處置：一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即報告當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門和教育部門，并積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，最大限度減少事故危害。五、應(yīng)急處置（一）事故報告1.報告時限：發(fā)生食品安全事故后，事故現(xiàn)場有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即報告本單位負(fù)責(zé)人。單位負(fù)責(zé)人接到報告后，應(yīng)當(dāng)于[X]小時內(nèi)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和教育部門報告。2.報告內(nèi)容：報告應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間等內(nèi)容。（二）應(yīng)急響應(yīng)1.啟動預(yù)案：接到食品安全事故報告后，食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)部門和人員開展應(yīng)急處置工作。2.現(xiàn)場調(diào)查：市場監(jiān)管部門會同衛(wèi)生健康部門對事故現(xiàn)場進行調(diào)查，查明事故原因，采取控制措施，防止事故擴大。3.醫(yī)療救治：衛(wèi)生健康部門負(fù)責(zé)組織對中毒人員進行醫(yī)療救治，最大限度減少人員傷亡。（三）責(zé)任追究對在高考食品安全保障工作中存在失職、瀆職行為的單位和個人，依法依規(guī)追究責(zé)任。六、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查市場監(jiān)管部門應(yīng)加強對高考食品安全保障工作的監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改，確保各項