雙灣中學(xué)食品衛(wèi)生管理制度品?一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防食品中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障師生員工的身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于雙灣中學(xué)內(nèi)所有從事食品經(jīng)營活動的單位和個人，包括學(xué)校食堂、小賣部、飲用水供應(yīng)點等。3.基本原則學(xué)校食品衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)督、科學(xué)管理、確保安全的原則，建立健全食品衛(wèi)生管理體系，落實各項食品衛(wèi)生管理制度，保障師生飲食安全。二、食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.管理機(jī)構(gòu)成立雙灣中學(xué)食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長擔(dān)任組長，分管后勤副校長擔(dān)任副組長，成員包括后勤管理人員、食堂負(fù)責(zé)人、校醫(yī)等。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)食品衛(wèi)生管理辦公室，負(fù)責(zé)日常食品衛(wèi)生管理工作的組織協(xié)調(diào)和監(jiān)督檢查。2.職責(zé)分工校長：全面負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作，提供必要的人力、物力和財力支持，確保食品衛(wèi)生管理工作的有效開展。分管后勤副校長：協(xié)助校長做好食品衛(wèi)生管理工作，具體組織實施食品衛(wèi)生管理制度，定期組織檢查和評估食品衛(wèi)生管理工作。后勤管理人員：負(fù)責(zé)學(xué)校食品經(jīng)營活動的日常管理，包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，督促從業(yè)人員遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程。食堂負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食堂的具體管理工作，組織從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保食堂食品衛(wèi)生安全，制定并落實食堂各項食品衛(wèi)生管理制度。校醫(yī)：負(fù)責(zé)對學(xué)校食品衛(wèi)生工作進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，協(xié)助處理食品中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件，開展食品衛(wèi)生監(jiān)測和健康教育工作。三、食品經(jīng)營單位衛(wèi)生要求1.食堂衛(wèi)生要求環(huán)境整潔：食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔，地面無積水、無垃圾，墻壁、天花板應(yīng)定期清潔，無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。設(shè)施齊全：食堂應(yīng)配備必要的食品加工、儲存、消毒等設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等，并定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運行。布局合理：食堂的食品加工流程應(yīng)合理布局，生熟分開，避免交叉污染。食品原料儲存區(qū)、加工區(qū)、用餐區(qū)應(yīng)相對獨立，并有明顯的標(biāo)識。通風(fēng)良好：食堂應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味和油煙積聚。2.小賣部衛(wèi)生要求證照齊全：小賣部應(yīng)取得食品經(jīng)營許可證，并在顯著位置懸掛。從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明。環(huán)境整潔：小賣部內(nèi)環(huán)境應(yīng)整潔衛(wèi)生，貨架、柜臺應(yīng)定期清潔消毒，商品擺放整齊有序。食品存放規(guī)范：食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免陽光直射和受潮。不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。索證索票：小賣部應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，索取并留存食品供應(yīng)商的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格證明文件等，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.飲用水供應(yīng)點衛(wèi)生要求設(shè)施衛(wèi)生：飲用水供應(yīng)點應(yīng)具備完善的衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，如水源防護(hù)設(shè)施、水質(zhì)凈化消毒設(shè)備等。設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，確保水質(zhì)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。人員衛(wèi)生：從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。水質(zhì)檢測：定期對飲用水進(jìn)行水質(zhì)檢測，確保水質(zhì)安全。檢測報告應(yīng)妥善保存。四、食品采購與索證索票制度1.食品采購原則學(xué)校食品采購應(yīng)遵循安全、優(yōu)質(zhì)、價廉的原則，選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。禁止采購無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑以及國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品。2.索證索票要求食品采購人員應(yīng)向食品供應(yīng)商索取并留存以下證明文件：食品供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件；食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證副本復(fù)印件；食品合格證明文件，如檢驗檢疫證明、質(zhì)量檢驗報告等；食品添加劑的標(biāo)簽、說明書和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；進(jìn)口食品的報關(guān)單、檢驗檢疫證明等。采購畜禽肉類的，還應(yīng)當(dāng)索取并留存動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購集中消毒餐飲具的，應(yīng)當(dāng)索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和消毒合格證明文件。食品采購索證索票記錄應(yīng)真實、完整，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.采購驗收食品采購回來后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗收。驗收人員應(yīng)檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀等是否符合要求，核對食品的數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等與索證索票記錄是否一致。對驗收不合格的食品，應(yīng)及時退貨或換貨，并做好記錄。嚴(yán)禁不合格食品進(jìn)入學(xué)校食品經(jīng)營環(huán)節(jié)。五、食品儲存制度1.食品儲存場所要求食品儲存場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品儲存場所應(yīng)配備必要的貨架、貨柜等設(shè)施，食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染。食品儲存場所應(yīng)設(shè)置專門的食品添加劑儲存專柜，并上鎖管理，專人負(fù)責(zé)。2.食品儲存要求食品應(yīng)按照類別、品種、批次分類存放，并有明顯的標(biāo)識。食品與非食品應(yīng)分開存放，生食與熟食應(yīng)分開存放。庫存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。食品儲存場所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，保持環(huán)境衛(wèi)生。3.庫存盤點定期對庫存食品進(jìn)行盤點，確保賬實相符。盤點結(jié)果應(yīng)記錄在案，并作為庫存管理的依據(jù)。發(fā)現(xiàn)庫存食品數(shù)量短缺、質(zhì)量問題等異常情況時，應(yīng)及時查明原因，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。六、食品加工與制作制度1.食品加工人員衛(wèi)生要求食品加工人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。加工食品前，應(yīng)洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽。操作過程中應(yīng)避免用手直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)戴一次性手套。食品加工人員不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。食品加工人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離食品加工崗位。2.食品加工過程衛(wèi)生要求食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品燒熟煮透。需要冷藏的食品，應(yīng)及時冷藏；需要冷凍的食品，應(yīng)及時冷凍。食品加工過程中使用的工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。不得使用未經(jīng)清洗消毒的工具、容器加工食品。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照食品添加劑的使用范圍和使用量使用，并做好記錄。3.食品留樣制度學(xué)校食堂應(yīng)對每餐次加工制作的重點食品進(jìn)行留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗檢測需要，不少于125g。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。留樣記錄應(yīng)保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。七、食品銷售制度1.食品銷售場所衛(wèi)生要求食品銷售場所應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，貨架、柜臺應(yīng)定期清潔消毒，商品擺放整齊有序。食品銷售場所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)施，確保食品儲存溫度符合要求。食品銷售場所應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，生食與熟食應(yīng)分開銷售，避免交叉污染。2.食品銷售要求食品銷售人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩。食品銷售過程中應(yīng)使用清潔、消毒的工具和容器，不得直接用手接觸食品。銷售的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價，不得進(jìn)行價格欺詐等不正當(dāng)競爭行為。3.銷售記錄食品銷售應(yīng)建立銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期以及購買者姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售記錄應(yīng)保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。八、餐飲具清洗消毒保潔制度1.餐飲具清洗消毒要求學(xué)校食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運行。餐飲具清洗消毒應(yīng)遵循一洗、二清、三消毒、四保潔的程序，確保餐飲具清潔衛(wèi)生、消毒徹底。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并嚴(yán)格按照消毒劑的使用濃度、作用時間進(jìn)行消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)使用流動水沖洗干凈，去除殘留消毒劑。采用熱力消毒的，消毒溫度應(yīng)不低于100℃，消毒時間應(yīng)不少于10分鐘。2.餐飲具保潔要求消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。保潔設(shè)施應(yīng)密閉，防止灰塵、蟑螂、老鼠等污染餐飲具。不得將未經(jīng)清洗消毒的餐飲具與已消毒的餐飲具混放。3.清洗消毒記錄學(xué)校食堂應(yīng)建立餐飲具清洗消毒記錄制度，如實記錄餐飲具的種類、數(shù)量、清洗消毒時間、消毒方式等內(nèi)容。清洗消毒記錄應(yīng)保存期限不得少于二年。九、食品安全自查制度1.自查計劃學(xué)校食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員分工等。自查計劃應(yīng)涵蓋學(xué)校食品經(jīng)營活動的全過程，包括食品采購、儲存、加工、銷售、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)。2.自查內(nèi)容食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，包括食品采購索證索票制度、食品儲存制度、食品加工與制作制度、食品銷售制度、餐飲具清洗消毒保潔制度等。食品經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括食堂、小賣部、飲用水供應(yīng)點等的清潔衛(wèi)生情況。食品經(jīng)營設(shè)施設(shè)備的運行情況，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等的正常運行情況。從業(yè)人員的健康狀況和個人衛(wèi)生情況，如是否持有有效的健康證明、是否保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣等。食品的質(zhì)量狀況，如是否存在過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品等。3.自查頻率學(xué)校應(yīng)每周至少進(jìn)行一次食品安全自查，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，并做好記錄。學(xué)校應(yīng)在重大節(jié)日、重要活動等期間，增加食品安全自查的頻率，確保食品安全。4.自查報告每次食品安全自查結(jié)束后，應(yīng)撰寫自查報告，總結(jié)自查情況，分析存在的問題，提出整改措施和建議。自查報告應(yīng)報學(xué)校食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組審核，并留存歸檔。十、食品安全事故應(yīng)急處置制度1.應(yīng)急處置預(yù)案學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。2.事故報告發(fā)生食品安全事故時，學(xué)校應(yīng)立即停止食品經(jīng)營活動，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和教育行政部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。3.應(yīng)急處置措施學(xué)校應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。對中毒人員應(yīng)及時進(jìn)行救治，妥善安置中毒人員及其家屬，做好安撫工作。對事故現(xiàn)場應(yīng)進(jìn)行保護(hù)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗。對食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。4.責(zé)任追究對在食品安全事故中負(fù)有責(zé)任的單位和個人，應(yīng)依法追究其責(zé)任。對違反食品安全法律法規(guī)，導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的單位和個人，應(yīng)依法給予行政處罰；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。十一、食品安全宣傳教育制度1.宣傳教育計劃學(xué)校應(yīng)制定食品安全宣傳教育計劃，明確宣傳教育的目標(biāo)、內(nèi)容、形式、時間安排等。宣傳教育計劃應(yīng)面向全體師生員工，提高師生員工的食品安全意識和自我保護(hù)能力。2.宣傳教育內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和相關(guān)政策，如《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等。食品衛(wèi)生知識，如食品選購、儲存、加工、烹飪等方面的知識。食品安全事故案例分析，通過案例分析，讓師生員工了解食品安全事故的危害和預(yù)防措施。健康飲食知識，引導(dǎo)師生員工養(yǎng)成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣。3.宣傳教育形式開展食品安全知識講座，邀請食品藥品監(jiān)督管理部門的專家或?qū)W校校醫(yī)為師生員工講解食品安全知識。舉辦食品安全主題班會，組織學(xué)生開展食品安全討論、演講等活動。利用校園