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文檔簡(jiǎn)介

專(zhuān)業(yè)咖啡師考試知識(shí)試題及答案姓名:____________________

一、單項(xiàng)選擇題(每題1分,共20分)

1.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的口感影響最大的是:

A.烘焙時(shí)間

B.烘焙溫度

C.烘焙速度

D.烘焙方法

2.以下哪項(xiàng)不是咖啡豆烘焙的常見(jiàn)階段:

A.綠豆

B.黃豆

C.紅豆

D.棕豆

3.咖啡師在沖泡咖啡時(shí),最常用的研磨工具是:

A.刀片式研磨機(jī)

B.磨豆機(jī)

C.滾刀式研磨機(jī)

D.針式研磨機(jī)

4.以下哪項(xiàng)不是影響咖啡風(fēng)味的因素:

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的產(chǎn)地

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡師的個(gè)人喜好

5.在咖啡店中,以下哪項(xiàng)飲品不屬于意式咖啡:

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.摩卡

D.咖啡

6.咖啡豆的研磨度對(duì)咖啡的口感影響最大的是:

A.研磨粗細(xì)

B.研磨均勻度

C.研磨速度

D.研磨溫度

7.咖啡師在沖泡咖啡時(shí),最常用的沖泡方法是:

A.滴濾法

B.法式壓濾法

C.意式濃縮法

D.慢速滴濾法

8.以下哪項(xiàng)不是咖啡豆的種植區(qū)域:

A.南美洲

B.非洲

C.亞洲

D.北美洲

9.咖啡豆的品種對(duì)咖啡的口感影響最大的是:

A.咖啡豆的顏色

B.咖啡豆的形狀

C.咖啡豆的品種

D.咖啡豆的產(chǎn)地

10.咖啡師在制作咖啡時(shí),以下哪項(xiàng)不是咖啡豆烘焙程度的指標(biāo):

A.顏色

B.氣味

C.聲音

D.濕度

二、多項(xiàng)選擇題(每題3分,共15分)

1.咖啡豆的烘焙程度分為幾個(gè)階段:

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.超深烘焙

2.以下哪些是咖啡豆研磨度的重要指標(biāo):

A.研磨粗細(xì)

B.研磨均勻度

C.研磨速度

D.研磨溫度

3.咖啡師在沖泡咖啡時(shí),以下哪些工具是必備的:

A.研磨機(jī)

B.滴濾器

C.意式濃縮機(jī)

D.咖啡杯

4.以下哪些是影響咖啡風(fēng)味的因素:

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的產(chǎn)地

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡師的個(gè)人喜好

5.以下哪些飲品屬于意式咖啡:

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.摩卡

D.咖啡

三、判斷題(每題2分,共10分)

1.咖啡豆的烘焙程度越高,咖啡的口感越苦。()

2.咖啡豆的研磨度越細(xì),咖啡的口感越濃。()

3.咖啡師在沖泡咖啡時(shí),水溫越高,咖啡的口感越醇厚。()

4.咖啡豆的品種對(duì)咖啡的口感影響不大。()

5.咖啡師在制作咖啡時(shí),可以使用任何溫度的水。()

四、簡(jiǎn)答題(每題10分,共25分)

1.題目:請(qǐng)簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過(guò)程中的三個(gè)主要階段及其特點(diǎn)。

答案:咖啡豆烘焙過(guò)程主要分為三個(gè)階段:一爆階段、二爆階段和后烘焙階段。一爆階段,咖啡豆的顏色和香氣開(kāi)始發(fā)生變化,豆內(nèi)水分迅速蒸發(fā),豆子體積膨脹;二爆階段,咖啡豆的顏色加深,豆內(nèi)水分繼續(xù)蒸發(fā),豆子體積進(jìn)一步膨脹,聲音變得響亮;后烘焙階段,咖啡豆的顏色和香氣達(dá)到最高峰,豆內(nèi)水分基本蒸發(fā),豆子開(kāi)始收縮,口感和香氣逐漸穩(wěn)定。

2.題目:在咖啡制作過(guò)程中,如何判斷咖啡粉的研磨度是否合適?

答案:判斷咖啡粉研磨度是否合適,可以通過(guò)以下幾種方法:一是觀察研磨后的咖啡粉形狀,理想的咖啡粉應(yīng)該是均勻的細(xì)小顆粒;二是用手指輕輕觸摸咖啡粉,感覺(jué)應(yīng)該是細(xì)膩且無(wú)顆粒感;三是通過(guò)沖泡實(shí)驗(yàn),觀察咖啡的口感和流速,研磨度過(guò)細(xì)會(huì)導(dǎo)致咖啡流速過(guò)慢,口感苦澀;研磨度過(guò)粗則會(huì)導(dǎo)致咖啡流速過(guò)快,口感淡薄。

3.題目:簡(jiǎn)述意式濃縮咖啡的制作步驟。

答案:意式濃縮咖啡的制作步驟如下:首先,將研磨好的咖啡粉倒入意式濃縮機(jī)中,用壓粉器壓實(shí);然后,開(kāi)啟熱水,調(diào)節(jié)水溫至90-96℃;接著,將熱水緩慢倒入咖啡粉中,保持約30秒的浸泡時(shí)間;最后,關(guān)閉熱水,讓咖啡粉充分萃取,待咖啡滴出后即可倒出享用。制作過(guò)程中要注意水溫、研磨度和壓力控制,以確??Х鹊目诟泻推焚|(zhì)。

五、論述題

題目:論述咖啡師在制作咖啡時(shí)應(yīng)如何平衡咖啡的酸度、苦度和甜度,以提升咖啡的整體風(fēng)味。

答案:咖啡師在制作咖啡時(shí),平衡咖啡的酸度、苦度和甜度是提升咖啡整體風(fēng)味的關(guān)鍵。以下是一些具體的策略:

1.選擇合適的咖啡豆:不同的咖啡豆品種具有不同的酸度、苦度和甜度特點(diǎn)。咖啡師應(yīng)選擇具有平衡特性的咖啡豆,如中酸度、中等苦度和豐富甜度的豆子。

2.精確控制研磨度:研磨度對(duì)咖啡的萃取至關(guān)重要。研磨度過(guò)細(xì)會(huì)導(dǎo)致咖啡過(guò)度萃取,苦味增加;研磨度過(guò)粗則會(huì)導(dǎo)致咖啡萃取不足,酸味和甜味減弱。因此,咖啡師需要根據(jù)咖啡機(jī)的特性調(diào)整研磨度,以達(dá)到最佳萃取效果。

3.調(diào)整沖泡時(shí)間:沖泡時(shí)間對(duì)咖啡的風(fēng)味有直接影響。延長(zhǎng)沖泡時(shí)間會(huì)增加苦味,縮短沖泡時(shí)間則可能使咖啡口感單薄??Х葞煈?yīng)根據(jù)咖啡豆的特性和研磨度,精確控制沖泡時(shí)間。

4.控制水溫:水溫對(duì)咖啡的萃取同樣重要。過(guò)高的水溫會(huì)導(dǎo)致咖啡過(guò)度萃取,苦味增加;過(guò)低的水溫則可能導(dǎo)致萃取不足,酸味和甜味減弱。理想的沖泡水溫應(yīng)在90-96℃之間。

5.調(diào)整咖啡與水的比例:咖啡與水的比例也是影響咖啡風(fēng)味的關(guān)鍵因素。一般來(lái)說(shuō),意式濃縮咖啡的比例為1:15至1:18,滴濾咖啡的比例為1:15至1:20。咖啡師應(yīng)根據(jù)個(gè)人口味和咖啡豆的特性調(diào)整比例。

6.體驗(yàn)和調(diào)整:咖啡師在制作咖啡時(shí)應(yīng)不斷嘗試和調(diào)整,通過(guò)品嘗咖啡來(lái)評(píng)估酸度、苦度和甜度的平衡。如果咖啡過(guò)于苦澀,可以嘗試減少咖啡粉的量或調(diào)整沖泡時(shí)間;如果咖啡口感單薄,可以適當(dāng)增加咖啡粉的量或提高水溫。

試卷答案如下:

一、單項(xiàng)選擇題(每題1分,共20分)

1.D

解析思路:烘焙溫度直接影響咖啡豆的顏色和風(fēng)味,其他選項(xiàng)與烘焙程度關(guān)系不大。

2.C

解析思路:咖啡豆經(jīng)過(guò)烘焙后顏色和風(fēng)味發(fā)生變化,紅豆并不是咖啡豆的烘焙階段。

3.B

解析思路:磨豆機(jī)是最常用的研磨工具,能夠提供均勻的研磨度。

4.D

解析思路:咖啡豆的品種、產(chǎn)地和烘焙程度都是影響咖啡風(fēng)味的因素,個(gè)人喜好不直接影響。

5.D

解析思路:咖啡是咖啡豆的提取物,不屬于意式咖啡的范疇。

6.A

解析思路:研磨粗細(xì)直接影響到咖啡粉的接觸面積和萃取速度,進(jìn)而影響口感。

7.C

解析思路:意式濃縮法是制作意式咖啡的典型方法,通過(guò)高壓熱水迅速萃取。

8.D

解析思路:北美洲不是咖啡豆的主要種植區(qū)域,其他選項(xiàng)均為咖啡豆的主要產(chǎn)地。

9.C

解析思路:咖啡豆的品種決定了其固有的風(fēng)味特性,產(chǎn)地和烘焙程度是外部影響因素。

10.D

解析思路:濕度不是咖啡豆烘焙程度的指標(biāo),其他選項(xiàng)均為烘焙過(guò)程中的關(guān)鍵指標(biāo)。

二、多項(xiàng)選擇題(每題3分,共15分)

1.ABCD

解析思路:咖啡豆烘焙分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙和超深烘焙,涵蓋所有選項(xiàng)。

2.AB

解析思路:研磨粗細(xì)和研磨均勻度是研磨度的重要指標(biāo),研磨速度和溫度不是。

3.ABCD

解析思路:研磨機(jī)、滴濾器、濃縮機(jī)和咖啡杯都是制作咖啡必備的工具。

4.ABCD

解析思路:咖啡豆的品種、產(chǎn)地、烘焙程度和個(gè)人喜好都是影響風(fēng)味的因素。

5.ABC

解析思路:卡布奇諾、拿鐵和摩卡都是意式咖啡的典型飲品,咖啡不屬于。

三、判斷題(每題2分,共10分)

1.×

解析思

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