食品行業(yè)法律環(huán)境的變化跟蹤試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全法自何時起施行？

A.2009年6月1日

B.2015年10月1日

C.2018年1月1日

D.2021年5月1日

2.食品生產(chǎn)者對其生產(chǎn)的食品質(zhì)量負責，下列哪項不屬于食品生產(chǎn)者應(yīng)承擔的責任？

A.保證食品符合食品安全標準

B.對食品進行標簽標識

C.對食品進行虛假宣傳

D.對食品進行定期檢驗

3.食品安全國家標準由誰制定？

A.國家市場監(jiān)督管理總局

B.國家衛(wèi)生健康委員會

C.國家糧食和物資儲備局

D.國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

4.食品生產(chǎn)者應(yīng)當建立食品生產(chǎn)記錄制度，下列哪項不屬于食品生產(chǎn)記錄的內(nèi)容？

A.食品原料的來源和驗收情況

B.食品生產(chǎn)過程的關(guān)鍵控制點

C.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

D.食品生產(chǎn)者的姓名和職務(wù)

5.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已售出的食品，并通知相關(guān)監(jiān)管部門。下列哪項不屬于召回食品的處理措施？

A.對召回的食品進行無害化處理

B.對召回的食品進行銷毀

C.對召回的食品進行虛假宣傳

D.對召回的食品進行召回通知

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全追溯體系，下列哪項不屬于食品安全追溯體系的內(nèi)容？

A.食品原料的來源和驗收情況

B.食品生產(chǎn)過程的關(guān)鍵控制點

C.食品銷售渠道和銷售記錄

D.食品生產(chǎn)者的姓名和職務(wù)

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行定期或者不定期的檢驗，檢驗結(jié)果應(yīng)當如實記錄。下列哪項不屬于食品檢驗的內(nèi)容？

A.食品感官指標

B.食品理化指標

C.食品微生物指標

D.食品生產(chǎn)者的姓名和職務(wù)

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行標簽標識，下列哪項不屬于食品標簽標識的內(nèi)容？

A.食品名稱

B.食品生產(chǎn)日期

C.食品保質(zhì)期

D.食品生產(chǎn)者的姓名和職務(wù)

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行食品安全風(fēng)險評估，下列哪項不屬于食品安全風(fēng)險評估的內(nèi)容？

A.食品原料的安全性

B.食品生產(chǎn)過程的安全性

C.食品銷售渠道的安全性

D.食品消費者的安全性

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行食品安全培訓(xùn)，下列哪項不屬于食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容？

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全標準

C.食品安全操作規(guī)范

D.食品生產(chǎn)者的姓名和職務(wù)

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當具備下列哪些條件？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當具有合法的營業(yè)執(zhí)照

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當具有符合食品安全標準的食品生產(chǎn)場所

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當具有符合食品安全標準的食品生產(chǎn)設(shè)備

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當具有符合食品安全標準的食品生產(chǎn)人員

2.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當遵守下列哪些規(guī)定？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全管理制度

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全追溯體系

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行定期或者不定期的檢驗

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行食品安全風(fēng)險評估

3.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行標簽標識，下列哪些內(nèi)容屬于食品標簽標識的內(nèi)容？

A.食品名稱

B.食品生產(chǎn)日期

C.食品保質(zhì)期

D.食品生產(chǎn)者的姓名和職務(wù)

4.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行召回，下列哪些情況屬于應(yīng)當召回食品的情形？

A.食品不符合食品安全標準

B.食品有證據(jù)證明可能危害人體健康

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品存在安全隱患

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品存在虛假宣傳

5.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行食品安全培訓(xùn)，下列哪些內(nèi)容屬于食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容？

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全標準

C.食品安全操作規(guī)范

D.食品生產(chǎn)者的姓名和職務(wù)

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行食品安全風(fēng)險評估。（）

2.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行召回，但召回的食品可以繼續(xù)銷售。（）

3.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行標簽標識，但標簽標識的內(nèi)容可以隨意更改。（）

4.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行食品安全培訓(xùn)，但培訓(xùn)的內(nèi)容可以不涉及食品安全法律法規(guī)。（）

5.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行食品安全檢驗，但檢驗結(jié)果可以不對外公開。（）

參考答案：

一、單項選擇題

1.A

2.C

3.A

4.D

5.C

6.D

7.D

8.D

9.C

10.D

二、多項選擇題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.ABCD

5.ABC

三、判斷題

1.√

2.×

3.×

4.×

5.×

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：請簡述食品安全法中關(guān)于食品生產(chǎn)者應(yīng)當建立食品安全追溯體系的要求。

答案：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全追溯體系，確保食品來源可追溯、去向可查證、責任可追究。具體要求包括記錄食品原料的來源和驗收情況、食品生產(chǎn)過程的關(guān)鍵控制點、食品銷售渠道和銷售記錄等，以實現(xiàn)食品從田間到餐桌的全程追溯。

2.題目：請簡述食品安全法中關(guān)于食品召回制度的主要內(nèi)容。

答案：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已售出的食品，并通知相關(guān)監(jiān)管部門。召回制度的主要內(nèi)容包括召回的范圍、召回的方式、召回的期限、召回后的處理等，以確保消費者權(quán)益和食品安全。

3.題目：請簡述食品安全法中關(guān)于食品安全風(fēng)險評估的要求。

答案：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行食品安全風(fēng)險評估，包括對食品原料的安全性、食品生產(chǎn)過程的安全性、食品銷售渠道的安全性等進行評估。食品安全風(fēng)險評估的要求包括評估方法、評估程序、評估結(jié)果的公布等，以預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險。

五、論述題（20分）

題目：請結(jié)合食品安全法的相關(guān)規(guī)定，論述食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品安全管理中的責任。

答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品安全管理中承擔著重要責任，具體包括以下幾個方面：

1.食品生產(chǎn)者應(yīng)當保證其生產(chǎn)的食品符合食品安全標準，對不符合標準或可能危害人體健康的食品立即停止生產(chǎn)并召回。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全管理制度，包括食品安全追溯體系、食品安全檢驗制度、食品安全培訓(xùn)制度等。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行定期或不定期的檢驗，確保食品安全。

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行標簽標識，確保消費者了解食品的真實信息。

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行食品安全風(fēng)險評估，預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險。

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對食品安全事故進行報告，積極配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理。

五、論述題

題目：請結(jié)合食品安全法的相關(guān)規(guī)定，論述食品安全監(jiān)管部門的職責和作用。

答案：食品安全監(jiān)管部門在食品安全法中扮演著至關(guān)重要的角色，其職責和作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1.制定和實施食品安全法律法規(guī)：食品安全監(jiān)管部門負責制定食品安全標準和規(guī)范，確保食品生產(chǎn)、流通、銷售等環(huán)節(jié)符合法律法規(guī)的要求。

2.監(jiān)督檢查：監(jiān)管部門負責對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行監(jiān)督檢查，確保其遵守食品安全法律法規(guī)，對違法行為進行查處。

3.食品安全風(fēng)險評估：監(jiān)管部門負責組織食品安全風(fēng)險評估，對食品中的潛在風(fēng)險進行評估，為食品安全決策提供科學(xué)依據(jù)。

4.食品召回：當發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時，監(jiān)管部門負責指導(dǎo)和監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營者實施召回，防止危害擴大。

5.食品安全事故處理：在發(fā)生食品安全事故時，監(jiān)管部門負責組織調(diào)查處理，查明事故原因，采取措施控制事故影響，并依法對事故責任人進行處罰。

6.食品安全信息發(fā)布：監(jiān)管部門負責收集、分析和發(fā)布食品安全信息，提高公眾食品安全意識，引導(dǎo)消費者正確選擇食品。

7.食品安全培訓(xùn)與宣傳教育：監(jiān)管部門負責組織食品安全培訓(xùn)，提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全意識和責任意識，同時開展食品安全宣傳教育活動，普及食品安全知識。

8.國際食品安全合作：監(jiān)管部門負責與其他國家和地區(qū)開展食品安全合作，共同應(yīng)對跨國食品安全風(fēng)險。

9.保障食品安全執(zhí)法：監(jiān)管部門負責保障食品安全執(zhí)法的獨立性，確保執(zhí)法公正、公開、透明。

10.提供技術(shù)支持：監(jiān)管部門提供食品安全檢測、檢驗等技術(shù)支持，為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.A解析：食品安全法自2009年6月1日起施行，這是法律正式生效的時間點。

2.C解析：食品生產(chǎn)者對其生產(chǎn)的食品質(zhì)量負責，虛假宣傳不屬于其責任范疇。

3.A解析：食品安全國家標準由國家市場監(jiān)督管理總局制定，負責全國食品安全標準的統(tǒng)一管理。

4.D解析：食品生產(chǎn)記錄應(yīng)包括原料來源、生產(chǎn)過程、檢驗結(jié)果等信息，但不涉及生產(chǎn)者的姓名和職務(wù)。

5.C解析：召回食品的處理措施包括無害化處理、銷毀等，虛假宣傳不是處理措施之一。

6.D解析：食品安全追溯體系應(yīng)包括原料來源、生產(chǎn)過程、銷售渠道等內(nèi)容，不包括生產(chǎn)者的姓名和職務(wù)。

7.D解析：食品檢驗的內(nèi)容包括感官指標、理化指標、微生物指標等，不包括生產(chǎn)者的姓名和職務(wù)。

8.D解析：食品標簽標識的內(nèi)容應(yīng)包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，不包括生產(chǎn)者的姓名和職務(wù)。

9.C解析：食品安全風(fēng)險評估主要針對食品原料、生產(chǎn)過程和銷售渠道等，不涉及食品消費者的安全性。

10.D解析：食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容應(yīng)包括法律法規(guī)、標準規(guī)范、操作規(guī)范等，不涉及生產(chǎn)者的姓名和職務(wù)。

二、多項選擇題

1.ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當具備合法的營業(yè)執(zhí)照、符合食品安全標準的食品生產(chǎn)場所、設(shè)備和人員。

2.ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當遵守食品安全管理制度、建立食品安全追溯體系、進行定期檢驗和風(fēng)險評估。

3.ABC解析：食品標簽標識的內(nèi)容應(yīng)包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，確保消費者了解食品信息。

4.ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當召回不符合標準、可能危害人體健康的食品、存在安全隱患的食品以及虛假宣傳的食品。

5.ABC解析：食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容應(yīng)包括法律法規(guī)、標準規(guī)范、操作規(guī)范等，提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全意識和責任。

三、判斷題