食品質(zhì)檢員考試常見問題及試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》中，下列哪種污染物屬于重金屬？

A.砷

B.汞

C.鉛

D.磷

2.食品添加劑在食品中的使用應(yīng)當(dāng)符合什么原則？

A.適量原則

B.必需原則

C.安全原則

D.適量、必需、安全原則

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對哪些環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制？

A.原料采購

B.生產(chǎn)過程

C.產(chǎn)品包裝

D.產(chǎn)品銷售

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何確保食品的安全性？

A.嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)工藝

B.加強(qiáng)員工培訓(xùn)

C.定期進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗

D.以上都是

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何確保食品的衛(wèi)生性？

A.嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程

B.定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查

C.加強(qiáng)員工個人衛(wèi)生管理

D.以上都是

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何確保食品的標(biāo)簽標(biāo)識？

A.嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行

B.確保標(biāo)簽信息真實準(zhǔn)確

C.定期進(jìn)行標(biāo)簽檢查

D.以上都是

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何確保食品的包裝質(zhì)量？

A.選用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的安全包裝材料

B.嚴(yán)格執(zhí)行包裝操作規(guī)程

C.定期進(jìn)行包裝質(zhì)量檢驗

D.以上都是

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何確保食品的儲存條件？

A.嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行

B.確保儲存環(huán)境符合要求

C.定期進(jìn)行儲存條件檢查

D.以上都是

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何確保食品的運輸過程？

A.選用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的安全運輸工具

B.嚴(yán)格執(zhí)行運輸操作規(guī)程

C.定期進(jìn)行運輸過程檢查

D.以上都是

10.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何確保食品的流通環(huán)節(jié)？

A.嚴(yán)格執(zhí)行流通環(huán)節(jié)管理制度

B.加強(qiáng)對流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管

C.定期進(jìn)行流通環(huán)節(jié)檢查

D.以上都是

11.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何確保食品的追溯性？

A.建立健全追溯體系

B.實施全程追溯管理

C.定期進(jìn)行追溯體系檢查

D.以上都是

12.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何確保食品的應(yīng)急處理？

A.建立健全應(yīng)急預(yù)案

B.定期進(jìn)行應(yīng)急演練

C.加強(qiáng)應(yīng)急處理能力培訓(xùn)

D.以上都是

13.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何確保食品的投訴處理？

A.建立投訴處理機(jī)制

B.及時處理消費者投訴

C.加強(qiáng)投訴處理能力培訓(xùn)

D.以上都是

14.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何確保食品的法律法規(guī)遵守？

A.嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)

B.加強(qiáng)法律法規(guī)培訓(xùn)

C.定期進(jìn)行法律法規(guī)檢查

D.以上都是

15.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何確保食品的誠信經(jīng)營？

A.誠信經(jīng)營，誠實守信

B.加強(qiáng)誠信經(jīng)營意識

C.定期進(jìn)行誠信經(jīng)營檢查

D.以上都是

16.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何確保食品的質(zhì)量安全？

A.嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量管理體系

B.加強(qiáng)質(zhì)量安全管理

C.定期進(jìn)行質(zhì)量安全檢查

D.以上都是

17.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何確保食品的食品安全？

A.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.加強(qiáng)食品安全管理

C.定期進(jìn)行食品安全檢查

D.以上都是

18.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何確保食品的食品安全風(fēng)險防控？

A.建立食品安全風(fēng)險防控體系

B.加強(qiáng)食品安全風(fēng)險防控能力

C.定期進(jìn)行食品安全風(fēng)險防控檢查

D.以上都是

19.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何確保食品的食品安全事故應(yīng)對？

A.建立食品安全事故應(yīng)對機(jī)制

B.加強(qiáng)食品安全事故應(yīng)對能力

C.定期進(jìn)行食品安全事故應(yīng)對演練

D.以上都是

20.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何確保食品的食品安全責(zé)任？

A.嚴(yán)格落實食品安全責(zé)任

B.加強(qiáng)食品安全責(zé)任意識

C.定期進(jìn)行食品安全責(zé)任檢查

D.以上都是

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品添加劑按其來源可以分為哪些類別？

A.天然食品添加劑

B.合成食品添加劑

C.生物食品添加劑

D.化學(xué)食品添加劑

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對哪些環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制？

A.原料采購

B.生產(chǎn)過程

C.產(chǎn)品包裝

D.產(chǎn)品銷售

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何確保食品的安全性？

A.嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)工藝

B.加強(qiáng)員工培訓(xùn)

C.定期進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗

D.以上都是

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何確保食品的衛(wèi)生性？

A.嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程

B.定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查

C.加強(qiáng)員工個人衛(wèi)生管理

D.以上都是

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何確保食品的標(biāo)簽標(biāo)識？

A.嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行

B.確保標(biāo)簽信息真實準(zhǔn)確

C.定期進(jìn)行標(biāo)簽檢查

D.以上都是

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品添加劑在食品中的使用應(yīng)當(dāng)符合適量、必需、安全原則。（）

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對原料采購、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制。（）

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識。（）

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對產(chǎn)品進(jìn)行定期檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。（）

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對產(chǎn)品進(jìn)行追溯管理，確保產(chǎn)品來源可追溯。（）

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對產(chǎn)品進(jìn)行應(yīng)急處理，確保食品安全事故得到及時處理。（）

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對產(chǎn)品進(jìn)行投訴處理，確保消費者權(quán)益得到保障。（）

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對產(chǎn)品進(jìn)行法律法規(guī)遵守，確保符合國家法律法規(guī)要求。（）

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對產(chǎn)品進(jìn)行誠信經(jīng)營，確保誠信經(jīng)營意識。（）

10.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對產(chǎn)品進(jìn)行食品安全風(fēng)險防控，確保食品安全事故得到有效預(yù)防。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：食品質(zhì)檢員在檢驗過程中，如何確保檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性？

答案：

（1）使用經(jīng)過校準(zhǔn)的檢驗儀器和設(shè)備。

（2）按照國家標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行樣品的采集和制備。

（3）確保檢驗過程符合規(guī)定的操作規(guī)程。

（4）對檢驗人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，提高其操作技能和檢驗水平。

（5）定期對檢驗人員進(jìn)行能力驗證，確保其檢驗?zāi)芰Ψ弦蟆?/p>

（6）對檢驗數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析，確保檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.題目：簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，如何進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估和控制？

答案：

（1）建立食品安全風(fēng)險評估體系，對原料、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品、包裝、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行風(fēng)險評估。

（2）制定相應(yīng)的風(fēng)險控制措施，如原料控制、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品控制等。

（3）對高風(fēng)險環(huán)節(jié)進(jìn)行重點監(jiān)控，確保風(fēng)險得到有效控制。

（4）定期進(jìn)行食品安全風(fēng)險評價，及時調(diào)整風(fēng)險控制措施。

（5）對員工進(jìn)行食品安全意識培訓(xùn)，提高員工對風(fēng)險的識別和控制能力。

3.題目：在食品檢驗過程中，如何處理檢驗結(jié)果與國家標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不符的情況？

答案：

（1）首先確認(rèn)檢驗結(jié)果是否準(zhǔn)確，包括儀器設(shè)備校準(zhǔn)、操作規(guī)程執(zhí)行等情況。

（2）對檢驗樣品進(jìn)行復(fù)核，確保樣品的代表性。

（3）如果確認(rèn)檢驗結(jié)果準(zhǔn)確，則將情況報告給相關(guān)部門，并按照規(guī)定程序處理。

（4）對生產(chǎn)過程進(jìn)行調(diào)查，找出可能導(dǎo)致檢驗結(jié)果不符的原因。

（5）根據(jù)調(diào)查結(jié)果，采取糾正措施，防止類似問題再次發(fā)生。

（6）對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行責(zé)任追究，確保問題得到妥善解決。

五、論述題

題目：闡述食品質(zhì)檢員在保障食品安全中的重要作用及其面臨的挑戰(zhàn)。

答案：

食品質(zhì)檢員在保障食品安全中扮演著至關(guān)重要的角色。以下是食品質(zhì)檢員在保障食品安全中的重要作用及其面臨的挑戰(zhàn)：

重要作用：

1.食品質(zhì)量監(jiān)控：食品質(zhì)檢員負(fù)責(zé)對食品的原材料、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品包裝、儲存和運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，確保食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

2.風(fēng)險評估：食品質(zhì)檢員通過風(fēng)險評估，識別和評估食品生產(chǎn)過程中的潛在風(fēng)險，提出預(yù)防措施，降低食品安全事故的發(fā)生概率。

3.質(zhì)量檢驗：食品質(zhì)檢員通過實驗室檢測和現(xiàn)場檢查，對食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗，確保食品的安全性、衛(wèi)生性和營養(yǎng)成分。

4.信息化管理：食品質(zhì)檢員利用現(xiàn)代信息技術(shù)，建立食品追溯系統(tǒng)，實現(xiàn)食品從田間到餐桌的全程可追溯，提高食品安全管理水平。

5.法規(guī)執(zhí)行：食品質(zhì)檢員負(fù)責(zé)監(jiān)督食品生產(chǎn)企業(yè)的法規(guī)執(zhí)行情況，確保企業(yè)遵守國家食品安全法律法規(guī)。

面臨的挑戰(zhàn)：

1.技術(shù)更新：隨著科技的不斷發(fā)展，食品質(zhì)檢員需要不斷學(xué)習(xí)新的檢測技術(shù)和方法，以適應(yīng)食品安全領(lǐng)域的最新要求。

2.食品安全風(fēng)險多樣化：食品安全風(fēng)險日益復(fù)雜，食品質(zhì)檢員需要具備全面的風(fēng)險識別和評估能力，以應(yīng)對不斷變化的食品安全形勢。

3.檢驗資源有限：食品質(zhì)檢員在檢驗過程中可能面臨資源有限的問題，如檢驗設(shè)備不足、檢驗人員短缺等，這可能會影響檢驗工作的質(zhì)量和效率。

4.法規(guī)執(zhí)行力度：食品安全法規(guī)的執(zhí)行力度可能存在不足，食品質(zhì)檢員在執(zhí)法過程中可能面臨執(zhí)法難度大、執(zhí)法效果不明顯等問題。

5.社會認(rèn)知度：食品安全問題關(guān)系到公眾健康和社會穩(wěn)定，食品質(zhì)檢員需要提高社會對食品安全問題的認(rèn)知度，增強(qiáng)公眾的食品安全意識。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.答案：B

解析思路：砷、汞、鉛都是重金屬污染物，但汞的毒性最大，因此在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中被重點關(guān)注。

2.答案：D

解析思路：食品添加劑的使用應(yīng)遵循適量、必需、安全的原則，以確保對人體健康無損害。

3.答案：D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在整個生產(chǎn)過程中，從原料采購到產(chǎn)品銷售，都需要進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制。

4.答案：D

解析思路：確保食品的安全性需要同時考慮生產(chǎn)工藝、員工培訓(xùn)和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗等多個方面。

5.答案：D

解析思路：食品的衛(wèi)生性需要通過衛(wèi)生操作規(guī)程、衛(wèi)生檢查和員工個人衛(wèi)生管理等多重措施來保證。

6.答案：D

解析思路：食品標(biāo)簽標(biāo)識的確保需要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，信息真實準(zhǔn)確，并進(jìn)行定期檢查。

7.答案：D

解析思路：食品包裝質(zhì)量需要通過選用安全材料、執(zhí)行包裝操作規(guī)程和進(jìn)行質(zhì)量檢驗來保證。

8.答案：D

解析思路：食品儲存條件需要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，環(huán)境適宜，并定期進(jìn)行檢查。

9.答案：D

解析思路：食品運輸過程需要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，使用安全運輸工具，并執(zhí)行運輸操作規(guī)程。

10.答案：D

解析思路：食品流通環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格執(zhí)行管理制度，加強(qiáng)監(jiān)管，并定期進(jìn)行檢查。

11.答案：D

解析思路：食品追溯性需要通過建立追溯體系、實施全程追溯管理和定期檢查來確保。

12.答案：D

解析思路：食品應(yīng)急處理需要建立健全應(yīng)急預(yù)案、定期演練和加強(qiáng)應(yīng)急處理能力培訓(xùn)。

13.答案：D

解析思路：食品投訴處理需要建立投訴處理機(jī)制、及時處理投訴和加強(qiáng)投訴處理能力培訓(xùn)。

14.答案：D

解析思路：食品法律法規(guī)遵守需要嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)，加強(qiáng)法律法規(guī)培訓(xùn)和定期檢查。

15.答案：D

解析思路：食品誠信經(jīng)營需要誠信經(jīng)營，加強(qiáng)誠信經(jīng)營意識，并定期進(jìn)行檢查。

16.答案：D

解析思路：食品質(zhì)量安全需要嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)質(zhì)量安全管理，并定期進(jìn)行檢查。

17.答案：D

解析思路：食品安全需要嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食品安全管理，并定期進(jìn)行檢查。

18.答案：D

解析思路：食品安全風(fēng)險防控需要建立食品安全風(fēng)險防控體系，加強(qiáng)風(fēng)險防控能力，并定期進(jìn)行檢查。

19.答案：D

解析思路：食品安全事故應(yīng)對需要建立健全食品安全事故應(yīng)對機(jī)制，加強(qiáng)事故應(yīng)對能力，并定期進(jìn)行演練。

20.答案：D

解析思路：食品安全責(zé)任需要嚴(yán)格落實食品安全責(zé)任，加強(qiáng)責(zé)任意識，并定期進(jìn)行檢查。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.答案：ABCD

解析思路：食品添加劑按來源可分為天然、合成、生物和化學(xué)等類別。

2.答案：ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)過程中需要對原料采購、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制。

3.答案：ABCD

解析思路：確保食品安全性需要通過生產(chǎn)工藝、員工培訓(xùn)、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗等多方面措施。

4.答案：ABCD

解析思路：確保食品衛(wèi)生性需要通過衛(wèi)生操作規(guī)程、衛(wèi)生檢查、員工個人衛(wèi)生管理等多方面措施。

5.答案：ABCD

解析思路：確保食品標(biāo)簽標(biāo)識需要嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，信息真實準(zhǔn)確，并定期檢查。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.答案：√

解析思路：食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合適量、必需、安全的原則。

2.答案：√

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)的各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)都需要