食品科學與營養(yǎng)學基礎測試題答案詳解姓名_________________________地址_______________________________學號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.食品科學基本概念

1.1下列哪項不屬于食品科學的研究對象？

A.食品成分分析

B.食品加工技術(shù)

C.食品腐敗與保鮮

D.食品廣告

1.2食品科學的定義是指：

A.食品的營養(yǎng)價值和健康作用

B.食品的生產(chǎn)、加工、儲存、運輸和銷售過程

C.食品的生物學、化學和物理學特性

D.以上都是

2.食品成分

2.1食品成分中，屬于高分子化合物的有：

A.糖類

B.脂肪

C.蛋白質(zhì)

D.以上都是

2.2下列哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.魚肝油

C.橙子

D.西紅柿

3.食品添加劑

3.1下列哪項不屬于食品添加劑？

A.抗氧化劑

B.著色劑

C.防腐劑

D.營養(yǎng)強化劑

3.2下列哪種添加劑過量食用可能對人體有害？

A.胡椒粉

B.糖

C.食鹽

D.蔥

4.食品腐敗與保鮮

4.1食品腐敗的主要原因是什么？

A.溫度升高

B.潮濕環(huán)境

C.微生物繁殖

D.以上都是

4.2下列哪種方法可以有效地防止食品腐?。?/p>

A.加熱殺菌

B.冷藏

C.真空包裝

D.以上都是

5.食品加工技術(shù)

5.1食品加工過程中，哪種方法可以使食品口感更佳？

A.蒸煮

B.煎炸

C.烘烤

D.以上都是

5.2食品加工技術(shù)的目的是：

A.提高食品的口感

B.保存食品的營養(yǎng)價值

C.防止食品腐敗

D.以上都是

6.食品營養(yǎng)學基本概念

6.1下列哪項不屬于食品營養(yǎng)學的范疇？

A.食品中營養(yǎng)素的研究

B.食品營養(yǎng)價值的評價

C.食品衛(wèi)生與安全

D.食品烹飪與制作

6.2食品營養(yǎng)學的核心內(nèi)容是什么？

A.食品成分的研究

B.營養(yǎng)素的吸收與代謝

C.食品的營養(yǎng)價值評價

D.以上都是

7.膳食指南與營養(yǎng)需求

7.1下列哪項不是膳食指南的基本原則？

A.營養(yǎng)均衡

B.食物多樣化

C.食物安全

D.攝入過量的蛋白質(zhì)

7.2人體每天需要的營養(yǎng)素主要包括：

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物

B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)

C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素

D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)

8.食品營養(yǎng)與健康的層級輸出

8.1下列哪種食品富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.魚肝油

C.豆腐

D.鴨肉

8.2下列哪種食品富含維生素D？

A.雞蛋

B.魚肝油

C.橙子

D.西紅柿

答案及解題思路：

1.1D

解題思路：食品科學的研究對象包括食品成分、食品加工技術(shù)、食品腐敗與保鮮等，而食品廣告不屬于食品科學的研究范疇。

1.2D

解題思路：食品科學的定義是指食品的生物學、化學和物理學特性、食品的生產(chǎn)、加工、儲存、運輸和銷售過程以及食品的營養(yǎng)價值和健康作用。

2.1D

解題思路：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都是高分子化合物，而維生素、礦物質(zhì)等屬于小分子化合物。

2.2B

解題思路：魚肝油富含維生素A，是維生素A的良好來源。

3.1A

解題思路：抗氧化劑、著色劑、防腐劑、營養(yǎng)強化劑都屬于食品添加劑，而胡椒粉是調(diào)味品。

3.2B

解題思路：過量食用糖可能引發(fā)肥胖、糖尿病等健康問題。

4.1D

解題思路：食品腐敗的原因包括溫度升高、潮濕環(huán)境、微生物繁殖等。

4.2D

解題思路：加熱殺菌、冷藏、真空包裝等方法可以有效地防止食品腐敗。

5.1D

解題思路：蒸煮、煎炸、烘烤等方法可以使食品口感更佳。

5.2D

解題思路：食品加工技術(shù)的目的是提高食品的口感、保存食品的營養(yǎng)價值、防止食品腐敗等。

6.1C

解題思路：食品衛(wèi)生與安全屬于食品安全領(lǐng)域，不屬于食品營養(yǎng)學的范疇。

6.2D

解題思路：食品營養(yǎng)學的核心內(nèi)容包括食品成分的研究、營養(yǎng)素的吸收與代謝、食品的營養(yǎng)價值評價等。

7.1D

解題思路：膳食指南的基本原則包括營養(yǎng)均衡、食物多樣化、食物安全等，攝入過量的蛋白質(zhì)并不屬于膳食指南的基本原則。

7.2B

解題思路：人體每天需要的營養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等。

8.1C

解題思路：豆腐富含鈣質(zhì)，是鈣的良好來源。

8.2B

解題思路：魚肝油富含維生素D，是維生素D的良好來源。二、填空題1.食品科學是研究食品的加工、保存與食用和食品的營養(yǎng)價值的學科。

2.食品中的主要營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。

3.食品添加劑按其功能分為營養(yǎng)強化劑、抗氧化劑、著色劑等。

4.食品腐敗是指食品在保存、加工或食用過程中，由于微生物、酶或化學作用導致食品質(zhì)量下降，產(chǎn)生異味、變色、變質(zhì)等現(xiàn)象。

5.食品加工技術(shù)包括熱加工技術(shù)、冷加工技術(shù)、物理加工技術(shù)等。

6.膳食指南包括食物多樣、平衡膳食、合理膳食等。

7.營養(yǎng)不良是指由于營養(yǎng)攝入不足或營養(yǎng)過剩導致的機體營養(yǎng)狀態(tài)不良，影響生長發(fā)育、生理功能和健康。

8.食品營養(yǎng)與健康的關(guān)系是食品營養(yǎng)是維持人體健康的基礎，健康的食品是保證人體健康的重要條件。

答案及解題思路：

1.答案：食品的加工、保存與食用食品的營養(yǎng)價值

解題思路：食品科學的核心在于研究如何處理和利用食品，以及食品對人體的營養(yǎng)貢獻。

2.答案：蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物

解題思路：根據(jù)食品營養(yǎng)成分的分類，了解食品中主要的營養(yǎng)素。

3.答案：營養(yǎng)強化劑抗氧化劑著色劑

解題思路：食品添加劑按照其作用目的進行分類，包括改善食品品質(zhì)、保持食品穩(wěn)定性和增加食品色澤等。

4.答案：食品在保存、加工或食用過程中，由于微生物、酶或化學作用導致食品質(zhì)量下降，產(chǎn)生異味、變色、變質(zhì)等現(xiàn)象

解題思路：理解食品腐敗的定義，涉及微生物、酶和化學因素對食品的影響。

5.答案：熱加工技術(shù)冷加工技術(shù)物理加工技術(shù)

解題思路：食品加工技術(shù)包括各種物理和化學方法，以改善食品品質(zhì)和延長保質(zhì)期。

6.答案：食物多樣平衡膳食合理膳食

解題思路：膳食指南旨在指導人們合理搭配食物，以達到營養(yǎng)均衡。

7.答案：由于營養(yǎng)攝入不足或營養(yǎng)過剩導致的機體營養(yǎng)狀態(tài)不良，影響生長發(fā)育、生理功能和健康

解題思路：營養(yǎng)不良的定義涉及營養(yǎng)攝入不足或過剩對身體健康的影響。

8.答案：食品營養(yǎng)是維持人體健康的基礎，健康的食品是保證人體健康的重要條件

解題思路：食品營養(yǎng)與健康密切相關(guān)，食品的質(zhì)量直接影響人體健康。三、判斷題1.食品科學只研究食品的生產(chǎn)與加工。（×）

解題思路：食品科學不僅研究食品的生產(chǎn)與加工，還包括食品的儲存、運輸、銷售以及食品的化學、生物學和物理學性質(zhì)等方面的研究。因此，這個說法是錯誤的。

2.食品添加劑對人體健康無害。（×）

解題思路：食品添加劑雖然可以改善食品的色、香、味和延長保質(zhì)期，但并非所有食品添加劑對人體健康都是無害的。有些添加劑如果攝入過量或不當，可能會對人體健康造成影響。因此，這個說法是錯誤的。

3.食品腐敗與保鮮是相互對立的。（√）

解題思路：食品腐敗是指食品在儲存過程中由于微生物、酶等作用導致食品品質(zhì)下降，而食品保鮮則是通過各種手段延緩食品腐敗的過程。兩者確實是對立的概念，因此這個說法是正確的。

4.食品加工技術(shù)可以提高食品的口感。（√）

解題思路：食品加工技術(shù)如高溫處理、腌制、發(fā)酵等可以改變食品的物理和化學性質(zhì)，從而提高食品的口感。因此，這個說法是正確的。

5.膳食指南只針對成年人。（×）

解題思路：膳食指南是為了指導人們合理膳食，不僅針對成年人，也適用于兒童、老年人、孕婦等不同人群。因此，這個說法是錯誤的。

6.營養(yǎng)不良是指能量攝入不足。（×）

解題思路：營養(yǎng)不良不僅指能量攝入不足，還包括蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的攝入不足或過量。因此，這個說法是錯誤的。

7.食品營養(yǎng)與健康是相互關(guān)聯(lián)的。（√）

解題思路：食品營養(yǎng)是維持人體健康的基礎，而健康則反映了食品營養(yǎng)的效果。兩者是相互關(guān)聯(lián)的，因此這個說法是正確的。

8.食品營養(yǎng)學只研究食品中的營養(yǎng)成分。（×）

解題思路：食品營養(yǎng)學不僅研究食品中的營養(yǎng)成分，還包括營養(yǎng)素的吸收、代謝、生理功能以及營養(yǎng)與疾病的關(guān)系等方面。因此，這個說法是錯誤的。四、簡答題1.簡述食品科學的研究內(nèi)容。

答案：

食品科學的研究內(nèi)容主要包括食品原料的生物學特性、食品加工與保藏技術(shù)、食品的營養(yǎng)價值與安全、食品添加劑的使用與管理、食品品質(zhì)控制與評價、食品工藝設計與優(yōu)化、食品微生物學、食品化學以及食品包裝與運輸?shù)取?/p>

解題思路：

首先概述食品科學的研究領(lǐng)域，然后列舉具體的研究內(nèi)容，保證涵蓋食品原料、加工、營養(yǎng)、安全等方面。

2.簡述食品添加劑的分類及作用。

答案：

食品添加劑可分為防腐劑、抗氧化劑、著色劑、調(diào)味劑、香料、增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、消泡劑等。它們的作用包括改善食品的色、香、味、形，延長食品的保質(zhì)期，提高食品的營養(yǎng)價值，防止食品變質(zhì)，增強食品的可接受性等。

解題思路：

按照食品添加劑的功能分類，列出各類添加劑及其主要作用，并說明它們在食品中的作用。

3.簡述食品腐敗的原因及預防措施。

答案：

食品腐敗的原因主要包括微生物、酶、物理因素和化學因素。預防措施包括控制食品的溫度、濕度、酸堿度，加強食品的清洗和消毒，合理使用食品添加劑，控制食品的加工和儲存過程等。

解題思路：

分析食品腐敗的原因，并針對每個原因提出相應的預防措施。

4.簡述食品加工技術(shù)的分類及作用。

答案：

食品加工技術(shù)可分為物理加工技術(shù)、化學加工技術(shù)、生物加工技術(shù)等。它們的作用包括提高食品的口感、質(zhì)地和營養(yǎng)價值，延長食品的保質(zhì)期，降低食品的原料損失，提高食品的加工效率等。

解題思路：

按照食品加工技術(shù)的分類，列出各類技術(shù)及其作用，并說明這些技術(shù)對食品加工的意義。

5.簡述膳食指南的主要內(nèi)容。

答案：

膳食指南的主要內(nèi)容包括推薦膳食攝入量、營養(yǎng)素平衡、食物選擇、烹飪方法、飲食安全、特殊人群膳食指導等。

解題思路：

簡要概括膳食指南的主要內(nèi)容，并按照推薦攝入量、營養(yǎng)平衡、食物選擇等方面進行闡述。

6.簡述營養(yǎng)不良的類型及原因。

答案：

營養(yǎng)不良的類型包括蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良、維生素和礦物質(zhì)缺乏、肥胖等。原因主要包括食物不足、食物質(zhì)量差、營養(yǎng)素攝入不足、消化吸收功能障礙、疾病等因素。

解題思路：

列舉營養(yǎng)不良的類型，并分析其原因，包括食物因素和生理因素。

7.簡述食品營養(yǎng)與健康的關(guān)系。

答案：

食品營養(yǎng)與健康的關(guān)系密切，良好的營養(yǎng)狀況有利于身體健康，反之，營養(yǎng)不良或攝入過量的食物會導致疾病。

解題思路：

闡述食品營養(yǎng)與健康的關(guān)系，并指出營養(yǎng)狀況對健康的影響。

8.簡述食品營養(yǎng)學的研究方法。

答案：

食品營養(yǎng)學的研究方法包括實驗研究、觀察研究、調(diào)查研究、流行病學研究等。這些方法可以用于評估食品的營養(yǎng)價值、研究營養(yǎng)素對人體的作用、摸索營養(yǎng)與疾病之間的關(guān)系等。

解題思路：

列舉食品營養(yǎng)學的研究方法，并簡要說明每種方法的應用范圍。五、論述題1.結(jié)合實際，論述食品添加劑在食品生產(chǎn)中的應用及對健康的潛在影響。

答案：

食品添加劑在食品生產(chǎn)中的應用非常廣泛，如防腐劑、色素、甜味劑、增稠劑等。這些添加劑可以改善食品的感官品質(zhì)，延長食品的保質(zhì)期，提高食品的穩(wěn)定性。

解題思路：

介紹食品添加劑的主要類型和作用；

結(jié)合實際案例，分析食品添加劑在食品生產(chǎn)中的應用實例；

探討食品添加劑對人體健康的潛在影響，包括正面和負面效果；

提出如何正確使用食品添加劑以保障消費者健康。

2.論述食品腐敗與保鮮的關(guān)系，以及如何延長食品的保質(zhì)期。

答案：

食品腐敗是微生物、酶和其他因素導致食品品質(zhì)下降的過程，而保鮮則是通過各種方法減緩或阻止食品腐敗。延長食品保質(zhì)期對于保證食品的安全和營養(yǎng)。

解題思路：

解釋食品腐敗的原因和機制；

闡述保鮮技術(shù)與食品腐敗的關(guān)系；

介紹延長食品保質(zhì)期的常用方法，如冷藏、冷凍、真空包裝、輻照等；

分析各種保鮮方法的效果和適用范圍。

3.結(jié)合實際，論述食品加工技術(shù)對食品品質(zhì)的影響。

答案：

食品加工技術(shù)可以顯著影響食品的色澤、口感、質(zhì)地、營養(yǎng)價值和安全性。不同的加工技術(shù)對食品品質(zhì)有著不同的影響。

解題思路：

列舉常見的食品加工技術(shù)，如熱加工、冷加工、冷凍干燥等；

分析每種加工技術(shù)對食品品質(zhì)的影響，如營養(yǎng)素損失、感官特性改變等；

結(jié)合具體案例，說明食品加工技術(shù)在實際生產(chǎn)中的應用和影響；

探討如何通過加工技術(shù)優(yōu)化食品品質(zhì)。

4.論述膳食指南在預防營養(yǎng)性疾病中的作用。

答案：

膳食指南是根據(jù)營養(yǎng)科學研究成果，為公眾提供的合理膳食建議，對于預防營養(yǎng)性疾病具有重要作用。

解題思路：

介紹膳食指南的編制依據(jù)和原則；

分析膳食指南在預防營養(yǎng)性疾?。ㄈ绶逝?、糖尿病、心血管疾病等）中的作用；

結(jié)合實際案例，說明如何通過遵循膳食指南改善個體營養(yǎng)狀況；

討論如何提高公眾對膳食指南的認識和遵循度。

5.結(jié)合實際，論述營養(yǎng)不良對健康的影響及預防措施。

答案：

營養(yǎng)不良是指人體攝入的營養(yǎng)素不足或過多，會導致各種健康問題。

解題思路：

列舉營養(yǎng)不良的類型（如蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良、微量營養(yǎng)素缺乏等）；

分析營養(yǎng)不良對健康的影響，如生長發(fā)育遲緩、免疫力下降、器官功能受損等；

結(jié)合實際案例，說明營養(yǎng)不良的具體表現(xiàn)和危害；

提出預防營養(yǎng)不良的措施，如合理膳食、營養(yǎng)教育等。

6.論述食品營養(yǎng)與健康的關(guān)系，以及如何通過合理膳食保障健康。

答案：

食品營養(yǎng)與健康密切相關(guān)，合理膳食是維護人體健康的重要基礎。

解題思路：

解釋食品營養(yǎng)與健康的相互關(guān)系；

介紹合理膳食的基本原則，如均衡膳食、適量攝入、多樣化等；

結(jié)合實際案例，說明如何通過合理膳食改善健康狀況；

探討如何提高公眾的飲食健康意識，推廣合理膳食。

7.結(jié)合實際，論述食品營養(yǎng)學在食品生產(chǎn)、加工、儲存等環(huán)節(jié)中的應用。

答案：

食品營養(yǎng)學在食品生產(chǎn)、加工、儲存等環(huán)節(jié)中具有廣泛應用，對于保障食品安全和營養(yǎng)品質(zhì)。

解題思路：

介紹食品營養(yǎng)學在食品生產(chǎn)中的應用，如營養(yǎng)成分的檢測與控制；

分析食品營養(yǎng)學在食品加工中的作用，如改善食品質(zhì)地、增加營養(yǎng)素含量等；

闡述食品營養(yǎng)學在食品儲存中的應用，如防止營養(yǎng)素流失、延長保質(zhì)期等；

結(jié)合實際案例，說明食品營養(yǎng)學在不同環(huán)節(jié)中的應用效果。

8.論述食品營養(yǎng)學在食品質(zhì)量檢測、食品安全等方面的作用。

答案：

食品營養(yǎng)學在食品質(zhì)量檢測、食品安全等方面發(fā)揮著重要作用，有助于保障公眾的健康。

解題思路：

解釋食品營養(yǎng)學在食品質(zhì)量檢測中的應用，如檢測營養(yǎng)成分、評價食品質(zhì)量等；

分析食品營養(yǎng)學在食品安全中的作用，如識別潛在有害物質(zhì)、評估食品安全風險等；

結(jié)合實際案例，說明食品營養(yǎng)學在食品質(zhì)量檢測和食品安全中的應用實例；

探討如何加強食品營養(yǎng)學在食品行業(yè)中的應用，提升食品安全水平。六、案例分析題1.案例一：某食品添加劑過量使用導致消費者健康受損，請分析原因并提出預防措施。

分析原因：

1.食品生產(chǎn)企業(yè)對添加劑使用標準掌握不嚴格。

2.部分企業(yè)為降低成本，過量使用添加劑。

3.監(jiān)管部門監(jiān)管不力，對食品添加劑的使用缺乏有效監(jiān)控。

預防措施：

1.嚴格食品添加劑使用標準，規(guī)范生產(chǎn)過程。

2.加大對企業(yè)違規(guī)行為的處罰力度。

3.加強監(jiān)管部門力量，提高監(jiān)管效率。

2.案例二：某食品加工過程中，食品品質(zhì)出現(xiàn)下降，請分析原因并提出改進措施。

分析原因：

1.加工設備不清潔，導致食品污染。

2.加工過程控制不當，如溫度、時間等。

3.原料品質(zhì)不穩(wěn)定，影響食品品質(zhì)。

改進措施：

1.定期清潔加工設備，保證食品衛(wèi)生。

2.嚴格控制加工過程中的各項參數(shù)。

3.選用優(yōu)質(zhì)原料，保證食品品質(zhì)。

3.案例三：某消費者患有營養(yǎng)不良，請根據(jù)膳食指南為其制定一份營養(yǎng)食譜。

營養(yǎng)食譜：

早餐：燕麥粥（燕麥、牛奶）、雞蛋、香蕉

午餐：米飯、紅燒魚、青菜、豆腐

晚餐：面條、番茄炒蛋、黃瓜、紫菜湯

解題思路：

1.根據(jù)消費者體質(zhì)和營養(yǎng)需求，制定合理膳食結(jié)構(gòu)。

2.保障蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素均衡攝入。

3.食譜中的食物種類豐富，滿足消費者口味和營養(yǎng)需求。

4.案例四：某食品企業(yè)因食品腐敗問題被曝光，請分析原因并提出預防措施。

分析原因：

1.食品儲存條件不符合要求，導致食品變質(zhì)。

2.食品加工過程中衛(wèi)生條件不達標。

3.部分員工缺乏食品安全意識。

預防措施：

1.嚴格控制食品儲存條件，保證食品新鮮。

2.加強食品加工過程中的衛(wèi)生管理。

3.提高員工食品安全意識，加強培訓。

5.案例五：某消費者因食品營養(yǎng)不合理導致健康問題，請分析原因并提出改善建議。

分析原因：

1.飲食結(jié)構(gòu)不合理，營養(yǎng)不均衡。

2.食品添加劑使用過量，影響健康。

3.缺乏運動，導致脂肪堆積。

改善建議：

1.調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，保證營養(yǎng)均衡。

2.減少食品添加劑攝入，關(guān)注食品標簽。

3.增加運動量，提高身體素質(zhì)。七、計算題1.計算某食品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量。

題目：某食品成分表顯示，每100克含有蛋白質(zhì)12克，脂肪8克，碳水化合物60克。請計算該食品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的質(zhì)量分數(shù)。

答案：

蛋白質(zhì)質(zhì)量分數(shù)=(12克/100克)×100%=12%

脂肪質(zhì)量分數(shù)=(8克/100克)×100%=8%

碳水化合物質(zhì)量分數(shù)=(60克/100克)×100%=60%

解題思路：直接將每種營養(yǎng)素的含量除以總質(zhì)量，然后乘以100%，得到質(zhì)量分數(shù)。

2.計算某食品的能量密度。

題目：某食品每100克含有蛋白質(zhì)12克，脂肪8克，碳水化合物60克，每克蛋白質(zhì)提供4千卡能量，每克脂肪提供9千卡能量，每克碳水化合物提供4千卡能量。請計算該食品的能量密度。

答案：

能量密度=(12克×4千卡/克8克×9千卡/克60克×4千卡/克)/100克=4.72千卡/克

解題思路：分別計算每種營養(yǎng)素提供的能量，然后相加，最后除以總質(zhì)量得到能量密度。

3.計算某人群的營養(yǎng)素攝入量是否符合膳食指南。

題目：某人群每日攝入蛋白質(zhì)80克，脂肪70克，碳水化合物500克。膳食指南建議該人群每日蛋白質(zhì)攝入量為5570克，脂肪攝入量為2035克，碳水化合物攝入量為200300克。請判斷該人群的營養(yǎng)素攝入量是否符合膳食指南。

答案：

蛋白質(zhì)攝入量符合：80克在5570克建議范圍內(nèi)。

脂肪攝入量不符合：70克超出2035克建議范圍。

碳水化合物攝入量符合：500克在200300克建議范圍內(nèi)。

解題思路：將實際攝入量與膳食指南的建議范圍進行比較。

4.計算某食品添加劑的使用量是否符合國家標準。

題目：某食品每100克含有味精（谷氨酸鈉）1克，國家標準規(guī)定味精的最大使用量為每100克食品中不超過5克。請判斷該食品添加劑的使用量是否符合國家標準。

答案：

使用量符合：1克低于5克的最大使用量。

解題思路：將實際使用量與國家標準規(guī)定的最大使用量進行比較。

5.計算某食品加工過程中的熱損失。

題目：某食品在加工過程中，原料質(zhì)量為1000克，加工后食品質(zhì)量為950克。原料的初始溫度為20°C，加工后食品溫度為80°C。水的比熱容為4.18千焦/千克·°C。請計算熱損失。

答案：

熱損失=