食堂管理責任追究制度食堂管理責任追究制度篇一為加強學校食堂食品安全衛(wèi)生管理，規(guī)范食堂生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障全校師生身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。一、學校校長是本校食品衛(wèi)生安全的第一責任人，食堂管理員（事務(wù)長）是食品衛(wèi)生安全的直接責任人，對學校的食品衛(wèi)生安全負直接、全面的責任；學?？倓?wù)主任食品衛(wèi)生安全的第二責任人，學校分管后勤的校長是第三責任人。二、學校校長要監(jiān)督總務(wù)處、食堂管理員制訂從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在崗培訓。食品衛(wèi)生教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應包括法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品衛(wèi)生知識、各崗位加工操作規(guī)程等。三、食堂管理員應制訂內(nèi)部衛(wèi)生管理制度，實行崗位責任制，制訂衛(wèi)生檢查計劃，規(guī)定檢查時間、檢查項目及考核標準，每次檢查應有記錄并存檔。校長要定期檢查落實情況，并提出整改意見。四、食堂管理員應確定食堂工作流程各崗位責任制，明確各崗位負責人。五、庫房管理負責人：胡文輝，同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識；庫房內(nèi)應設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及搬運。六、原料采購負責人：胡迎春，原料采購嚴格把關(guān)，不得向沒有與學校簽訂，《食品原材料定點供應協(xié)議書》和《食品原材料供應質(zhì)量安全承諾書》的供應商采購食品，不得采購《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；采購時應索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。七、廚房負責人：彭升陽，烹調(diào)前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工，不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應；需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度不得低于70攝氏度。嚴禁生熟交叉，生熟容器要標識，剩余食品要冷藏。八、洗消間負責人：劉利燕，餐具做到一沖二洗三清四消毒五保潔。九、食品衛(wèi)生管理員：邱有志，監(jiān)督管理食堂各個環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生，對食品衛(wèi)生檢驗工作進行管理并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見，組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況。食堂管理責任追究制度篇二為了進一步貫徹實施《食品衛(wèi)生法》《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，加強對學校食堂的監(jiān)督管理，有效預防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障師生員工身體的健康。特制定食堂食品安全崗位責任制和責任追究制。一、學校食堂食品安全管理員的崗位職責1、食堂食品安全管理人員應做到每天深入一線，嚴格檢查食品衛(wèi)生和食品質(zhì)量，并每天組織食堂全體工作人員進行一次工作小結(jié)。2、建立食品采購、儲存、加工、供應、消毒、留樣等各項規(guī)范操作制度。3、督促采購員、炊事員、分餐員、保管員、保潔員執(zhí)行各項衛(wèi)生規(guī)章制度。4、建立食堂從業(yè)人員晨檢制度，一旦發(fā)現(xiàn)其患有影響食品衛(wèi)生的病癥時，應立即調(diào)離工作崗位。5、建立和健全從業(yè)人員日常衛(wèi)生安全教育制度，關(guān)心、了解從業(yè)人員的品行及心理健康狀況，發(fā)現(xiàn)情況及時處理。6、規(guī)范食堂各類管理資料。7、確保食堂安全措施落實(防污染、防火、防盜、防投毒)。二、學校食堂采購員的崗位職責1、應到持有食品衛(wèi)生許可證的單位采購。2、采購食品應向供應方提出質(zhì)量要求，并索取檢驗證明。3、不采購有毒有害、摻假摻雜、不新鮮的食品。4、對定型包裝食品要采購生產(chǎn)日期近、離保質(zhì)期遠的食品。5、索取購貨發(fā)票、以備查驗。三、學校食堂炊事員的崗位職責1、注意食品新鮮，變質(zhì)食品不加工烹飪。2、燒煮食品應充分加熱，燒熟煮透、不里生外熟。3、剩余飯菜應在確保質(zhì)量良好的前提下回鍋燒透后再供應。4、不用勺直接嘗味。5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放燒熟食物。6、當天切配的原料，當天烹飪加工。7、做好生食品的揀、洗工作，剔除腐敗變質(zhì)、污物及雜質(zhì)。四、學校食堂分餐員的崗位職責1、穿戴清潔工作衣、口罩、帽子，雙手清洗消毒。2、使用專門工具，不用手抓取直接入口的食品。3、不出售未經(jīng)回鍋燒熟者透的剩余飯菜。4、保持室內(nèi)清潔，消毒工作。五、學校食堂管理員的崗位職責1、做好食品進貨、驗收及發(fā)貨登記工作。2、庫存食品分類堆放，儲存容器加蓋并掛牌，注明進貨日期、質(zhì)量，庫存，食品做到先進先出。3、易腐食品冷藏保存，冷庫保持薄霜，防止生熟交叉污染。4、倉庫保持通風干燥，做到防鼠、防潮、防蠅、防蟲。5、嚴禁存放有毒物品、非食品原料及個人物品。六、學校食堂餐具保潔員的崗位職責1、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。2、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。3、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛(wèi)生標準。蒸車、水者高溫消毒。4、餐具、工用具清洗、消毒后必須儲存在保潔柜中備用，保潔柜應定期清洗，保持整潔。食堂管理責任追究制度篇三一、目的為確保食堂安全及員工就餐飲食安全，杜絕食堂各類安全事故，特制定本制度。二、范圍適用于公司食堂安全與食品安全管理。三、職責1.公司食品安全管理實行總經(jīng)理負責制，授權(quán)副總經(jīng)理分管食堂安全與食品安全管理全面工作。2.總務(wù)科長具體負責食堂安全與員工飲食安全各項工作的執(zhí)行追蹤與改善落實。3.安全專負責食堂安全與員工飲食安全制度執(zhí)行情況的檢查、監(jiān)督及改善跟催落實。4.食堂工作人員負責具體操作各項食堂安全和食品安全各項措施的執(zhí)行實施，并嚴格遵守各項食堂安全與食品安全規(guī)范，對食堂安全及食品安全性直接負責。四、管理內(nèi)容1.現(xiàn)場衛(wèi)生及設(shè)備使用安全2.食堂必須依法取得經(jīng)營許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在經(jīng)營許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復驗手續(xù)；3.高標準嚴格做好食堂現(xiàn)場6S管理(整理、整頓、清潔、清掃、素養(yǎng)、安全)，為保障食堂及食品各項安全、防止各類可能的安全隱患與事故發(fā)生提供基本先決條件；4.食物只能在工作臺上操作加工，不得放在地面或其他非加工操作區(qū)域操作，刀抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生，砧板做到“三面”光潔(砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔)，砧板在使用后刮洗清潔后豎放；5.餐具清洗必須做到洗、二刷、三沖、四清毒、五保潔：(1)沖洗：將餐具上的食物殘渣倒后，沖冼-次放在指定地方分類放置；(2)洗刷：將餐具上的食物油污在40攝氏度左右水中用毛巾擦刷洗食具；(3)沖洗：把食具放入清水池，里外沖洗干凈；(4)消毒：將洗凈的餐具整理好后放入消毒柜，經(jīng)過紅外線消毒后才能取出；(5)保潔：對消毒好的湯碗要妥善存放，確保全部干凈整潔；6.加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到生熟分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔；7.定期采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件；8.加工完畢后及時處理好垃圾放到指定地點，配備污物桶、潲水桶，潲水當晚倒除，不在廚房隔夜，食物殘渣桶必須每天下班后沖洗干凈，保證水溝、過濾網(wǎng)和清洗池無殘渣；9.堅持每天小掃除(掃地、洗地、抹柜)，每周大掃除(洗墻壁、抹門窗、風扇、盆蓋)，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生用水沖洗，并做好《食堂衛(wèi)生消殺記錄表》；10.現(xiàn)場工作人員應做到：(1)統(tǒng)-著工作服，圍裙、帽子要穿戴整齊，男女員工的頭發(fā)都需塞進帽沿里，不可裸露在外；(2)不得留長指甲(待剪指甲最長不得超過1.5mm、不戴戒指，加工食品時必須按規(guī)定清洗手部衛(wèi)生；(3)工作時不準穿高跟鞋、拖鞋或打赤腳、赤膊，不得染指夾、擦口紅；(4)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用，接觸成品操作必須戴口罩；(5)如有咳嗽、吐痰、打噴嚏等癥狀必須避開食物；(6)工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔，上廁所要換去工作服、帽)；11.食品加工設(shè)備的操作必須嚴格執(zhí)行設(shè)備操作規(guī)程，堅持每日點檢、每月檢修并作好相應記錄，特別注意防止液化器具漏氣；12.食堂每次下班必須做好設(shè)備及設(shè)施的安全檢查，關(guān)窗鎖門、關(guān)閉灶具、斷電熄火等等，確認安全后登記《食堂日安全檢查表》后方可離開。五、食品采購及入庫1.食材采購必須到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)的產(chǎn)品，不得采購食品衛(wèi)生不達標或無衛(wèi)生許可證的食品及原材料；2.凡定點采購的商家每年至少一次將營業(yè)執(zhí)照衛(wèi)生許可證、商鋪負責人、聯(lián)系電話等資料交公司安全炅審核，確保無誤后轉(zhuǎn)食品安全管理員備案存查；3.采購肉類要查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證；其他食物或調(diào)味品的采購，也要嚴把采購質(zhì)關(guān)，嚴格杜絕腐爛、質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入食堂；4.食物入庫時由廚師核驗，確認食物品象安全、食品檢驗安全、衛(wèi)生證明齊全后在《食品材料采購驗收記錄表》中簽字確認，并將此表和食品檢驗安全衛(wèi)生證明交食品安全管理員備案存查；5.食物保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，勿將食物在生活常溫中暴露大久，食品按要求順序存放：(1)生食與熟食要分開存放；(2)洗潔用品、藥品、有強烈氣味的物品及其它有害物質(zhì)不能與食品同箱存放；(3)成品、半成品、佐料分開存放，防止食物間串味；(4)定型包裝食品與散裝食品隔離分箱架存放；(5)肉類及其制品，除馬上加工使用外，必須放進冰柜，應有容器盛放，溫度控制在零攝氏度以下；(6)采購的蔬菜必須新鮮，感觀性狀良好，不得用隔夜蔬菜。食堂管理責任追究制度篇四為切實搞好學校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防治食物中毒，為學校師生營造一個安全、衛(wèi)生的環(huán)境，特制定本管理制度。一、總則：1、學校食品衛(wèi)生管理機構(gòu)：組長：副組長：組員：2、積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。3、實行事故責任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過。事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不放過。4、實行定期和不定期相結(jié)合檢查制度，督促食堂、商店加強食品衛(wèi)生安全管理。二、學校食堂、商店食品衛(wèi)生管理要求：1、從業(yè)人員必須持有健康證、衛(wèi)生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。2、操作間：設(shè)施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。3、采購食品符合衛(wèi)生標準，有檢驗證明，有冷藏凍設(shè)施，庫存4、整潔通風，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，物品分類存放。5、餐具消毒，消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格、符合要求，能正常運轉(zhuǎn)，有專人負責餐具消毒，并及時登記。6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，加防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求，銷售直接入口食品有專用工具。8、衛(wèi)生管理制度，有衛(wèi)生許可證并進行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并經(jīng)常檢查加記錄，對從業(yè)人員定期培訓。三、加工過程的衛(wèi)生要求：1、嚴格杜絕用敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。2、粗加工過程中動物衛(wèi)生食品與植物性食品必須分開存放。3、加工后的原料、成奇放符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。4、食物沒有燒煮透不得食用，隔餐的熱制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。5、不得出售感觀異?；蜃冑|(zhì)食物。四、嚴把食品采購關(guān)，驗收關(guān)1、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購食物，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證。3、應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關(guān)注市場行情。4、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。5、嚴禁采購以下食物：（1）敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。（2）未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品。（3）超過保質(zhì)期或不符合食品標簽的定型包裝食品。（4）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品，包括半成品。6、驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期。7、認真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時留樣。對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。食堂管理責任追究制度篇五根據(jù)我校食堂責任的特點，制訂如下食品衛(wèi)生責任追究制度。1、校方第一責任人校長對食堂衛(wèi)生、食品衛(wèi)生負有領(lǐng)導監(jiān)督責任。食堂負責人對食堂衛(wèi)生、食品衛(wèi)生負有直接責任?？倓?wù)主任對食堂衛(wèi)生、食品衛(wèi)生負有監(jiān)督檢查責任。2、為了進一步貫徹國家十四號令，做好食品衛(wèi)生工作，學校設(shè)立食品驗收制度，食堂衛(wèi)生工作檢查制度。3、食堂采購進來的食品、食物、調(diào)料、添加劑等必須符合國家食品衛(wèi)生要求和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。由于采購的食品、食物、調(diào)料、添加劑的問題而造成食物中毒，則追究責任人的責任。4、管理員對食堂內(nèi)部管理，食品加工的全流程，餐具、盛器、容器的消毒、烹調(diào)、分裝運送中的各個環(huán)節(jié)的安全負全部責任。由于操作過程中管理不慎而造成食物中毒，則追究責任人的責任。5、學校食品驗收員發(fā)現(xiàn)問題，不及時處理和報告有關(guān)領(lǐng)導，則追究驗收員責任。驗收員向食堂管理人員提報了問題，由于食堂不及時整改而造成后果，則追究食堂承包者責任。6、檢查小組在檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應及時向食堂有關(guān)管理人員通報并提出整改意見。如既不向食堂管理員通報，要求整改，也不向領(lǐng)導匯報而造成中毒事故，則追究檢查人員責任，如果食堂方面不及時整改而造成食物中毒，則追究食堂管理員責任。7、處罰方案視程度輕重作如下處罰：a.口頭警告，批評教育。b.扣年終獎，書面檢查。c.追究法律責任。食堂管理責任追究制度篇六第一條為了監(jiān)督和保障有關(guān)單位和行政管理人員更好地履行對學校食品衛(wèi)生安全管理職責，加強對學校食堂和學生集體用餐的衛(wèi)生安全管理（以下簡稱學校食品衛(wèi)生安全），保護學校師生員工身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，制定本辦法（以下簡稱《辦法》）。第二條本辦法所指學校重大食物中毒事故，是指在學校發(fā)生的食物中毒事故中，一起中毒事故中毒100人以上或死亡一人以上的食物中毒事故。學校發(fā)生食物中毒后，除依法對相關(guān)責任者追究法律責任外，對負有管理責任的單位和責任人追究行政責任時按照本辦法規(guī)定進行。責任追究的形式有通報批評或行政處分。第三條學校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，由教育行政主管部門追究學校和責任人的責任：（一）未建立學校食品衛(wèi)生主管校長負責制，未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的；（二）未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的；（三）學校食堂未取得衛(wèi)生許可證為學生提供就餐服務(wù)的；（四）學校食堂從業(yè)人員有未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥的，以及未經(jīng)培訓考核上崗的；（五）違反《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第十二條規(guī)定采購學生集體用餐的；（六）對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的改進意見，未按衛(wèi)生監(jiān)督文書規(guī)定的時限進行改正的；（七）發(fā)生食物中毒瞞報、遲報或沒有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒中毒事態(tài)擴大的；（八）未配合衛(wèi)生行政部門進行食物中毒調(diào)查和未保留現(xiàn)場的。（九）有其他與學校食物中毒發(fā)生直接相關(guān)的失職行為的。第四條學校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，由上級衛(wèi)生行政部門進行通報批評，并可提請學校所在地政府追究衛(wèi)生行政部門的責任。（一）未按省級衛(wèi)生行政部門規(guī)定的衛(wèi)生許可證發(fā)放條件（或標準）發(fā)放學校食堂或?qū)W校集體用餐單位衛(wèi)生許可證的；（二）未按食品衛(wèi)生量化分級管理標準對學校食堂或?qū)W生集體用餐供餐單位進行監(jiān)督檢查或檢查次數(shù)未達到要求的；（三）未對學校主管負責人和從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律和食品衛(wèi)生知識培訓的；（四）監(jiān)督檢查過程中，未能發(fā)現(xiàn)和提出學校食堂存在的明顯違法行為的，或者發(fā)現(xiàn)違法行為未提出改正意見并簽署衛(wèi)生監(jiān)督文書的；（五）接到學校食物中毒報告后，未在規(guī)定時間趕赴現(xiàn)場調(diào)查處理并及時采取有效控制措施，使食物中毒事故擴大的；（六）未按《食物中毒事故處理辦法》的規(guī)定時間進行食物中毒報告的；（七）有其他與學校食物中毒發(fā)生直接相關(guān)的失職行為的。第五條所屬學校發(fā)生食物中毒，有下列情形之一的，由上級教育行政主管部門通報批評，并提請學校所在地政府追究教育行政主管部門的責任。（一）未將學校食品衛(wèi)生安全管理作為對學校督導評價的重要內(nèi)容和重要考核指標或未按規(guī)定進行督導、考核的；（二）未制定學校食堂管理人員和從業(yè)人員培訓計劃或未定期組織培訓的；（三）食物中毒發(fā)生后未及時趕赴現(xiàn)場組織處理和報告上級教育行政主管部門的；（四）有其它與學校食物中毒發(fā)生直接相關(guān)的失職行為的。第六條本辦法自發(fā)布之日起施行。本辦法所指上級包括國務(wù)院教育或衛(wèi)生行政部門。第七條水污染或