蔓三七茶加工技術(shù)規(guī)程本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蔓三七茶的要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸及貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以蔓三七鮮葉為原輔料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工藝制成的蔓三七茶。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范SB/T10034茶葉加工技術(shù)術(shù)語JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2005〕第75號《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語3.1蔓三七茶4加工場所要求4.1加工場所基本條件應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。4.2生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5原料（鮮葉）要求原料鮮葉應(yīng)保持芽葉完整、新鮮、勻凈、無污染物和其他非茶類夾雜物。鮮葉分為2個(gè)等級：特級、一級，鮮葉分級質(zhì)量要求見表1。6加工技術(shù)要求6.1蔓三七茶的加工各等級品質(zhì)應(yīng)符合GHT1091的要求。6.2機(jī)械加工工藝流程鮮葉→攤青→殺青→冷卻攤涼→揉捻→初烘→烘焙足干→拼樣官堆裝箱→入庫貯存6.2.1攤青攤青（貯青）厚度為5cm～15cm，雨水葉或含水量較高的鮮葉宜薄攤，晴天中午或下午采摘的鮮葉宜厚攤，每隔一小時(shí)左右輕翻一次，室內(nèi)溫度在25℃以下，防止太陽照射。攤放時(shí)間4h～6h，攤放到葉質(zhì)變軟，色澤變暗，手握而不粘時(shí)便可付制加工，原則上當(dāng)天采摘鮮葉應(yīng)當(dāng)天加工完畢。6.2.2殺青6.2.2.1殺青方法使用熱風(fēng)殺青技術(shù)，采用金屬導(dǎo)熱殺青機(jī)（滾筒殺青機(jī)或瓶式殺青機(jī)按照“嫩葉老殺、老葉嫩殺”的原則進(jìn)行殺青。6.2.2.2殺青時(shí)，要求鍋壁溫度390℃~420℃,時(shí)間2min～2.5min。6.2.2.3殺青適度標(biāo)準(zhǔn)葉色暗綠，無光澤，葉質(zhì)柔軟，手握成團(tuán)，略有彈性，青氣消失，茶香顯露且無焦邊、無焦味，要求殺勻、殺透、不焦糊、不紅變。6.2.3冷卻攤涼采用自然降溫和外力降溫（含風(fēng)力降溫和低溫降溫等）方式冷卻。要求茶青快速冷卻至室溫或常溫，無渥黃或紅變現(xiàn)象，葉質(zhì)柔軟，光澤變暗，不黏手。6.2.4揉捻按照“輕～重～輕”的加壓原則進(jìn)行揉捻，投葉量裝至距揉桶口5cm～10cm處為宜，揉捻時(shí)間25min～30min。要求：葉質(zhì)變軟，有黏手感，手握成團(tuán)而不彈散，少量茶汁外溢，成條率80%以上。6.2.5初烘要求風(fēng)溫100℃~120℃,時(shí)間10min～15min，初烘葉厚度在5cm以內(nèi)，適時(shí)翻動，使其受熱均勻，失水一致。茶條色澤變暗，手摸有刺感，葉緣變脆，含水量降至50%～55%即可。6.2.6烘焙足干設(shè)備為烘焙機(jī)或烘干機(jī)等，溫度110℃~120℃,烘焙厚度4cm～6cm，含水量達(dá)6%以下即可。6.2.7拼樣官堆裝箱按照相同等級合并、品質(zhì)互補(bǔ)的原則進(jìn)行拼配。用潔凈無毒無味的錫箔袋、鋁箔袋、聚丙烯或聚乙烯袋進(jìn)行定量包裝，然后入庫保存。6.2.8入庫貯存存放到專用庫