ICS67.180.20

CCSX11

DB5206

銅仁市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB5206/T143-2022

印江苕粉加工技術(shù)規(guī)程

TheprocessingtechniqueregulationofYinjiangsweetpotatonoods

2022-11-01發(fā)布2023-02-01實(shí)施

銅仁市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB5206/T143—2022

印江苕粉加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了印江苕粉的術(shù)語(yǔ)和定義、加工場(chǎng)所要求、加工要求和質(zhì)量記錄。

本文件適用于印江苕粉的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用

文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）

適用于本文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

印江苕粉yinjiangsweetpotatonoodles

在國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)的地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)，適制苕粉的優(yōu)良紅薯品種水淀粉加

工而成，具有“晶瑩剔透、細(xì)膩爽滑、久煮不斷”的淀粉制品。

3.2

斷條率rateofrupure

苕粉在沸水中煮一定時(shí)間后斷條的比率。

4加工場(chǎng)所要求

應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

5加工要求

5.1原輔料要求

1

DB5206/T143—2022

5.1.1紅薯水淀粉

應(yīng)無(wú)肉眼可見雜質(zhì)、無(wú)異味，具有紅薯水淀粉固有的色澤。

5.1.2加工用水

應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

5.2工藝流程

原材料→配料→和漿→粉皮成形（一次熟化、二次熟化）→冷卻（老化）→切割（切成條）→

干燥（晾曬或烘干）→計(jì)量→包裝→貯存

5.3技術(shù)要求

5.3.1原材料

應(yīng)符合5.1.1的要求。

5.3.2配料

按照工藝流程通知書操作。

5.3.3和漿

漿液攪拌均勻，濃度適中。

5.3.4粉皮成形（一次熟化、二次熟化）

粉條機(jī)開機(jī)，達(dá)到設(shè)定的溫度后，將攪拌好的漿液倒入料斗，啟動(dòng)粉條機(jī)，粉皮出機(jī)，保持6

至7成熟（一次熟化），進(jìn)入90℃～100℃的水中完全糊化（二次熟化）。粉皮厚薄均勻、無(wú)夾生

或氣泡粉皮產(chǎn)生。

5.3.5冷卻（老化）

將二次熟化的粉皮從水中輸送到晾曬板，進(jìn)入冷卻階段（老化）。粉皮擺放密度基本一致，用

手觸摸以不粘手為宜。

5.3.6切割

將冷卻好的粉皮送入切割機(jī)切割成條，切割時(shí)須整齊、無(wú)并條。

5.3.7干燥（晾曬或烘干）

將切割好的粉條攤晾在竹竿上進(jìn)行干燥，或者放入30℃～40℃的烘干房?jī)?nèi)，將粉條擱置3h～

4h,以雙手輕折即斷為宜。

5.3.8計(jì)量

按JJF1070執(zhí)行。

5.3.9包裝

包裝材料應(yīng)符合GB/T30768、GB/T6543的要求。

2

DB5206/T143—2022

5.3.10貯存

應(yīng)存在干燥、通風(fēng)、潔凈、無(wú)毒、無(wú)鼠、無(wú)蟲害的環(huán)境中，并不與其他雜物共同存放。

6質(zhì)量記錄

生產(chǎn)過(guò)程中所有環(huán)節(jié)應(yīng)有記錄。記錄格式應(yīng)規(guī)范，填寫應(yīng)認(rèn)真，字跡應(yīng)清晰，記錄管理應(yīng)符合

GB1