《豬苓栽培用蜜環(huán)菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》

編制說明

一、標(biāo)準(zhǔn)制定的意義

蜜環(huán)菌Armillariamellea(Vahl)P.Kumm.是傘菌目、蜜環(huán)菌屬的一類真菌。

菌絲、菌索、子實(shí)體是蜜環(huán)菌生活史中常見的組織形式。蜜環(huán)菌子實(shí)體俗稱榛蘑，

營養(yǎng)豐富、味道鮮美，食用廣泛。菌索是常見且極其重要的組織結(jié)構(gòu)，幾乎所有

的蜜環(huán)菌均可以形成菌索。菌索具有侵染宿主、抵御逆境、競(jìng)爭其他微生物、吸

收和傳遞營養(yǎng)物質(zhì)、運(yùn)輸氧氣等生物學(xué)功能，這鞏固了菌索作為探索性和吸收性

器官的作用，適合于橋接營養(yǎng)源與潛在寄主之間的鴻溝。

豬苓是我國傳統(tǒng)的中藥，以菌核入藥，其萌發(fā)、生長、發(fā)育均依賴于蜜環(huán)菌。

一方面蜜環(huán)菌分解營養(yǎng)源（如殼斗科枝葉等），吸收并通過菌索將營養(yǎng)物質(zhì)傳遞

給豬苓。另一方面，蜜環(huán)菌侵入天麻或豬苓菌核后，建立起共生關(guān)系，這一過程

也是相互消解和防御的過程，蜜環(huán)菌消解豬苓菌核內(nèi)部的菌絲而誘發(fā)豬苓菌核形

成隔離腔,以阻止蜜環(huán)菌的進(jìn)一步侵染；而豬苓菌核也可以分解隔離腔內(nèi)的蜜環(huán)

菌菌絲體，吸收降解產(chǎn)物，供給自身生長發(fā)育。因此，蜜環(huán)菌是豬苓產(chǎn)量的關(guān)鍵

要素。

豬苓在我國分布廣泛，但各方面原因造成野生資源緊缺，目前市場(chǎng)供應(yīng)以栽

培豬苓為主。基于豬苓與蜜環(huán)菌間的營養(yǎng)關(guān)系而建立的豬苓仿野生栽培技術(shù)，在

全國范圍內(nèi)推廣和應(yīng)用，有效的緩解了豬苓資源緊缺的難題。目前，全國豬苓種

植面積約3萬畝，以陜西、湖北、山西、四川、云南、貴州、甘肅等省市種植面

積較大。豬苓產(chǎn)量不穩(wěn)地、減少及品質(zhì)降低等現(xiàn)象在豬苓行業(yè)普遍存在，其關(guān)鍵

原因是使用了不合格的蜜環(huán)菌。蜜環(huán)菌菌種、形態(tài)特征、生產(chǎn)、培養(yǎng)等因素均可

以影響豬苓的產(chǎn)量和品質(zhì)。

對(duì)于豬苓栽培用蜜環(huán)菌，陜西省于2011年發(fā)布了《秦嶺豬苓蜜環(huán)菌菌種》

的地方標(biāo)準(zhǔn)（DB/T509.3-2011），對(duì)秦嶺豬苓生產(chǎn)中的蜜環(huán)菌生產(chǎn)、銷售和使用

進(jìn)行了規(guī)范，這為本地區(qū)的豬苓產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了科學(xué)依據(jù)。盡管如此，廣大的其

它豬苓產(chǎn)區(qū)的蜜環(huán)菌生產(chǎn)等卻依然無標(biāo)可依，菌種品質(zhì)良莠不齊，致使豬苓藥材

質(zhì)量得不到保證。因此，急需建立科學(xué)、規(guī)范的蜜環(huán)菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，指導(dǎo)蜜環(huán)

菌科學(xué)合理的生產(chǎn)，有效控制生產(chǎn)成本、提高菌種質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)較高的經(jīng)濟(jì)效益和

社會(huì)效益，從而促進(jìn)豬苓大產(chǎn)業(yè)、大健康的可持續(xù)性發(fā)展。

本項(xiàng)目對(duì)蜜環(huán)菌的術(shù)語和定義、生產(chǎn)要求、生產(chǎn)工藝流程、培養(yǎng)基配置、接

種、培養(yǎng)、質(zhì)檢、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存幾個(gè)方面建立了標(biāo)準(zhǔn)，不僅能為蜜環(huán)

菌的產(chǎn)品質(zhì)量控制提供技術(shù)支持，也規(guī)范了整個(gè)豬苓栽培用蜜環(huán)菌菌種行業(yè)，為

保證豬苓產(chǎn)業(yè)長期穩(wěn)定發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

二、制定過程

2017年8月至今，本團(tuán)隊(duì)在陜西、山西、河北、四川、貴州、東北等地進(jìn)

行了豬苓、蜜環(huán)菌實(shí)地調(diào)研或栽培，收集了蜜環(huán)菌菌種的管理、檢測(cè)、市場(chǎng)質(zhì)量

狀況等信息，廣泛聽取了種植戶、企業(yè)和地方政府反饋的信息和建議，這為本標(biāo)

準(zhǔn)的正式立項(xiàng)奠定了社會(huì)基礎(chǔ)。

2023年5月，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院藥用植物研究所、留壩縣豬苓科技專家工

作站等單位成立了標(biāo)準(zhǔn)起草小組，制定了工作方案。標(biāo)準(zhǔn)起草小組檢索并梳理了

國內(nèi)外同類標(biāo)準(zhǔn)及資料，這為本標(biāo)準(zhǔn)的起草提供了參考。

2023年6月-9月，標(biāo)準(zhǔn)起草小組成員落實(shí)工作方案，完成了本標(biāo)準(zhǔn)的起草

工作，在小組內(nèi)部進(jìn)行了數(shù)次的討論與修改，形成了第一版的標(biāo)準(zhǔn)。隨后，我們

邀請(qǐng)從事豬苓、蜜環(huán)菌培育與生產(chǎn)的一線管理和技術(shù)人員對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審閱和修

改，以實(shí)際出發(fā)的視角完善了本標(biāo)準(zhǔn)。最后，按照中國菌物學(xué)會(huì)要求，進(jìn)行了標(biāo)

準(zhǔn)的優(yōu)化與提交工作。

三、制定依據(jù)

本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1—2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和

編寫》和《中國菌物學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》的要求編寫。同時(shí)參照食品微生

物學(xué)檢驗(yàn)培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)量要求（GB4789.28-2013）、食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)

規(guī)程（NY/T528-2010）、食用菌菌種通用技術(shù)要求（NY/T1742-2009）、包裝儲(chǔ)

運(yùn)圖示標(biāo)志（GB/T191-2008）、食用菌菌種管理辦法（2006年）等文件及相關(guān)

資料制定。

四、編寫原則

由于豬苓栽培地域廣泛，各地經(jīng)濟(jì)條件和蜜環(huán)菌培養(yǎng)技術(shù)的參差不齊，我們

在制定本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，盡可能的兼顧科學(xué)性與合理性、理論研究與實(shí)踐生產(chǎn)、地域因

素等相結(jié)合原則。既考慮標(biāo)準(zhǔn)前瞻性又顧及生產(chǎn)實(shí)際，同時(shí)實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)、安全、高

效的目標(biāo)，通過充分聽取各方意見，確保標(biāo)準(zhǔn)可以作為政府部門監(jiān)督、指導(dǎo)生產(chǎn)

的依據(jù)，在實(shí)踐中切實(shí)可行。

五、指標(biāo)體系

參照國內(nèi)外公開發(fā)表的蜜環(huán)菌研究報(bào)道、生產(chǎn)實(shí)踐，結(jié)合行業(yè)內(nèi)蜜環(huán)菌生產(chǎn)、

培養(yǎng)、貯存和產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平等實(shí)際情況，提出了質(zhì)控指標(biāo)。在實(shí)施過程中，對(duì)涉

及我國現(xiàn)行有關(guān)農(nóng)業(yè)法律、法規(guī)和相關(guān)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，本標(biāo)準(zhǔn)同樣適用。

六、與有關(guān)現(xiàn)行法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定項(xiàng)的實(shí)施，須符合上位法規(guī)的強(qiáng)制性要求，包括但不限于食用菌

菌種管理辦法（2006年）、食品微生物學(xué)檢驗(yàn)培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)量要求（GB

4789.28-2013）等。

七、標(biāo)準(zhǔn)主要技術(shù)內(nèi)容的說明

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蜜環(huán)菌菌種生產(chǎn)的適用范圍、術(shù)語和定義、要求、工藝流程、

質(zhì)量檢驗(yàn)、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存等。其主要技術(shù)內(nèi)容的說明如表1：

表1.豬苓栽培用蜜環(huán)菌菌種生產(chǎn)技術(shù)質(zhì)量檢驗(yàn)內(nèi)容

項(xiàng)技術(shù)要求樣樣樣樣樣樣

目品品品品品品

123456

菌蜜環(huán)菌菌絲呈絲狀，早期為白色，后期菌落表面褐化，符符符符符符

合合合合合合

絲呈梅花狀，可見少量黃色分泌物。蜜環(huán)菌母種菌絲少、要要要要要要

形生長一般較慢；菌絲可直接從成熟菌索處側(cè)向萌發(fā)，求求求求求求

態(tài)且菌絲濃密。原種和栽培種的蜜環(huán)菌菌絲主要覆蓋于

鋸末、木屑等基質(zhì)的表面或深入基質(zhì)內(nèi)，白色、旺盛。

菌菌索可由生長的菌絲分化而來，也可以直接形成于菌符符符符符符

合合合合合合

索種塊；菌索長勢(shì)旺盛，母種7～14d可長滿培養(yǎng)皿要要要要要要

求求求求求求

形（?90mm），原種培養(yǎng)25～30d、栽培種培養(yǎng)40～50d

態(tài)長滿培養(yǎng)基。成熟的氣生菌索為黑褐色，其頂端為白

色，次頂端為淺紅色至棕紅色。培養(yǎng)基質(zhì)中的菌索通

體呈白色，以緊貼瓶壁不收縮、菌索粗壯、分支多而

密、有黃色分泌物的生產(chǎn)菌種為佳。

微母種培養(yǎng)基置于28℃恒溫培養(yǎng)；原種和栽培種培養(yǎng)符符符符符符

生基在無菌條件下，挑取碎片接種至PDA培養(yǎng)基中，合合合合合合

物于28°C恒溫培養(yǎng)。48h后檢查，無微生物生長。要要要要要要