公司食堂管理制度15篇

公司食堂管理制度【篇1】

一、全心全意為師生服務(wù)，努力讓師生滿意、高興。

二、對無理頂撞領(lǐng)導(dǎo)者，私自帶學(xué)校食堂的東西回家或有其

它違紀(jì)違法行為者立即辭退。

三、按時(shí)上下班，掾障按時(shí)開飯。如遲到、早退三分鐘之內(nèi)

必須向負(fù)責(zé)人說明情況，超過三分鐘，超過部分每分鐘處罰1

元。全月遲到、早退累計(jì)數(shù)不得超過三次，否則扣除當(dāng)月津貼工

資的.三分之一。

四、有事必須履行清假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后，方能離崗，事假期

間停發(fā)工資。

五、請病假一般憑醫(yī)院證明，病假期間工資停發(fā)，藥費(fèi)自

負(fù)。

六、加強(qiáng)工作責(zé)任心，注意勞動(dòng)安全，以防事故發(fā)生。因工

作中不慎發(fā)生事故，視情節(jié)輕重，除扣當(dāng)月津貼工資外，一切責(zé)

任自負(fù)。

七、凡是購進(jìn)的物資，一般不出售，特殊情況須經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批

準(zhǔn)，并先開票，后付貨。如私自售出、借出則扣當(dāng)事人當(dāng)月津貼

工資一半。不得隨便品嘗點(diǎn)心或菜肴（半成品），否則，按其價(jià)

值的三倍罰款。

八、認(rèn)真搞好個(gè)人衛(wèi)生，包干區(qū)，食堂內(nèi)外要時(shí)時(shí)保持清

潔。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，所有碗、筷要洗干凈，定期消毒。開

飯前洗手，上班時(shí)間要穿（戴）工作服（帽），食堂定期檢查衛(wèi)

生，評比記分，按章獎(jiǎng)懲，工作服及其它勞保用品只得在食堂工

作時(shí)穿，保管在食堂內(nèi)。

九、不得將任何衣物帶進(jìn)食堂，嚴(yán)禁工作時(shí)干私活。

十、工資實(shí)行結(jié)構(gòu)工資制。即基本工資和津貼工資相結(jié)合，

根據(jù)考核獎(jiǎng)優(yōu)罰劣。

公司食堂管理制度【篇2】

一、責(zé)任落實(shí)

1、食堂（廚房、餐廳）及食品庫的衛(wèi)生安全工作由行政綜

合辦負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理并承擔(dān)管理責(zé)任。

2、廚房、餐廳衛(wèi)生安全工作由炊事人員負(fù)責(zé)，不能帶病上

LU

岡。

二、炊事人員

1、食堂炊事人員要持健康證上崗，定期體檢。

2、工作時(shí)要穿工作服、戴工作帽，烹飪作業(yè)時(shí)間不準(zhǔn)穿工

作服離崗?fù)獬?。定期洗滌工作衣帽，保持清潔?/p>

3、保持個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗

頭。

4、炊事人員要服從領(lǐng)導(dǎo)安排，保證員工按時(shí)開餐；保證公

司接待工作圓滿完成。

三、食堂衛(wèi)生

1、廚房衛(wèi)生要做到：地面干凈、無雜物、無污水、墻壁清

潔，食品原料放置整齊，可用飯菜要用蚊蠅罩，炊具隨用隨洗保

持清潔，灶臺、案面無陳舊臟漬。作業(yè)完畢洗菜池要無臟水沉

積、無雜物，雜物桶要及時(shí)傾倒以防滋生蠅蟲。

2、餐廳衛(wèi)生要做到：餐桌、座椅干凈無臟漬灰塵，地面、

墻壁、窗臺干凈，地面無臟水、無灑落倪菜、無雜物，洗具池?zé)o

臟水沉積、無雜物。

3、冰箱、冰柜內(nèi)存物品要分袋存放，做到生熟食品分開，

生熟器具分開，并定期清理。

四、食品衛(wèi)生

1、餐飲作業(yè)禁用腐爛變質(zhì)原材料，科學(xué)配菜，嚴(yán)防食物中

毒。

2、采購食品要按品種、生熟妥善保管，不得出現(xiàn)人踏、鼠

咬現(xiàn)象。

3、需要清洗才能烹調(diào)作業(yè)的生食品，必須認(rèn)真清洗，確定

5、煉油或炸制食品時(shí)搞好油溫控制，嚴(yán)防跑油、撒油、迸

濺、起明火。

6、廚房、餐廳夏季經(jīng)常通風(fēng)、冬季適時(shí)通風(fēng)，保持空氣清

新干燥，下班后要關(guān)好門窗，關(guān)好灶具開關(guān)，切斷總電源，

7、食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕，不可

麻痹大意。

8、食品庫賬目清晰，安防措施妥當(dāng)，由行政綜合辦專人負(fù)

責(zé)管理。

公司食堂管理制度【篇3】

食堂飲食衛(wèi)生制度為營造干凈、整潔、舒適的就餐環(huán)境，

保證師生身心健康特制定煙臺第二職業(yè)中專餐廳衛(wèi)生管理制度。

一、食品加工人員衛(wèi)生要求：

（一）工作前，處理食品原料后或接觸直接入口食品之前

都應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)清水洗手。

（-）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。

（三）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的

行為。

（四）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

（五）服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服、廚房操作人員應(yīng)當(dāng)

穿戴整潔的,工作帽、頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

二、餐廳衛(wèi)生要求：

（一）保護(hù)好餐廳內(nèi)外衛(wèi)生，有一個(gè)良好的衛(wèi)生環(huán)境，做到

每日多次打掃，周末大掃除做到窗戶明亮、桌椅整潔有序。

（二）餐飲具使用前必須洗凈、消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)

準(zhǔn)。禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。

（三）餐廳營業(yè)場所應(yīng)當(dāng)保護(hù)內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施

消滅老鼠、嶂螂、蒼蠅等。

三、注意原材料的儲存、加工、銷售的衛(wèi)生管理，確保師生

飲食衛(wèi)生，杜絕中毒事件發(fā)生。

四、衛(wèi)生管理制度要層層落實(shí)、各負(fù)其責(zé)、決不留衛(wèi)生死角

及衛(wèi)生隱患。如果發(fā)現(xiàn)問題，追究餐廳責(zé)任。

公司食堂管理制度【篇4】

1、炊事人員上崗前，必需持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康

證，否則不準(zhǔn)上崗。

2、嚴(yán)格遵守崗位職責(zé)，聽從領(lǐng)導(dǎo)、堅(jiān)守崗位保證就餐時(shí)

間、有事請假。

3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃光明、地面干凈。

4、對食堂及餐廳常常消毒，保證廚房做到“三無”。

5、對食堂飲用水必需半年一檢，并有書面檢查報(bào)告?zhèn)浒浮?/p>

6、嚴(yán)格掌握食品及飲食衛(wèi)生，不選購未經(jīng)檢疫合格的各種

肉類和禽類，防止食物中毒大事發(fā)生。

7、做好食堂的主副食調(diào)劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

爭取達(dá)到就餐者滿足。

8、仔細(xì)聽取伙委會看法，不斷改進(jìn)服務(wù)提高質(zhì)量。

9、嚴(yán)禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病大事發(fā)生。

10、食堂工作人員必需著裝干凈，不留長指甲。

11、做好食堂的各項(xiàng)安全工作（如防火防盜等），做到人走

“三關(guān)”，即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。

12、定期檢查電源線、開關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象。

13、正確使用防暑降溫費(fèi)用，保證暑期涼爽飲料按標(biāo)準(zhǔn)供

應(yīng)。

14、負(fù)責(zé)中毒、傳染病事故應(yīng)急處置工作。

15、使用經(jīng)過檢驗(yàn)合格、安全牢靠的液化氣瓶，做到定期檢

查，防止煤氣中毒。

公司食堂管理制度【篇5】

為提高工作效率，規(guī)范員工的日常用餐，實(shí)行食堂就餐刷卡

管理制度?，F(xiàn)將就餐刷卡使用辦法及相關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下，望就餐

人員遵照執(zhí)行。

一、就餐人員范圍：

公司管理人員及一、二樓員工

二、就餐時(shí)間：

早：7：00——7：30午：12：00——12：30

晚：17：00——17：30（冬季）18：00——18：30（夏季）

三、刷卡要求：

1、

2、就餐人員，須先刷卡再用餐。實(shí)行“一人一卡一餐”制

度。

四、刷卡辦法：

將餐卡放置刷卡區(qū)域，聽到提示音的同時(shí)，液晶屏將顯示持

卡人員序號、姓名、本次刷卡金額及余額。否則需重新刷卡確

認(rèn)。如有故障及時(shí)與辦公室溝通。

五、就餐標(biāo)準(zhǔn)：

1、早餐：2元/餐

2、午餐：

①青菜炒肉（蛋）3元/份

②涼拌菜2元/份

③雞蛋、魚、排骨5元/份

④饅頭0.5元/個(gè)

⑤米假1元/份

⑥包子2.5元/個(gè)

⑦水餃3元/碗

⑧餛飩2.5元/碗

⑨面條2元/碗

⑩稀飯、咸菜免費(fèi)

3、晚餐：3元/餐

公司食堂就餐卡管理制度

為加強(qiáng)建和公司食堂就餐管理，合理安排職工就餐，有效改

善職工食堂伙食狀況，逐步提高飯菜質(zhì)量，規(guī)范管理、科學(xué)管

理、合理分配資源，充分利用好食堂就餐卡的管理便利體現(xiàn)公司

對職工的關(guān)愛，公司實(shí)行就餐刷卡制度，具體規(guī)定如下：

一、公司綜合管理部負(fù)責(zé)職工就餐卡的初次發(fā)放、充值金額

的確定。綜合管理部食堂負(fù)責(zé)人做就餐卡的.信息統(tǒng)計(jì)、寫入儲

值等日常管理；

二、現(xiàn)有職工由綜合管理部根據(jù)職工花名冊統(tǒng)一發(fā)放就餐

卡，新職工就餐卡開戶時(shí)須攜帶本人入職通知書到綜合管理部辦

理就餐卡，開戶后由職工本人保管。就餐卡與職工本人姓名、工

作部門、編號等相一致，一人一-1^0

三、充值就餐標(biāo)準(zhǔn)：

1、公司管理人員、職工（包括派遣人員）伙食標(biāo)準(zhǔn)：360

元/月，就餐標(biāo)準(zhǔn)：12元/人/天，早餐：2元，午餐5元，晚餐

0兀o

2、臨時(shí)工作人員有所在部門出具證明到綜合管理部辦理就

餐卡，充值標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)工作時(shí)間確定：12元/人/天。

3、外來人員、外包工隊(duì)要在公司食堂就餐，須向綜合管理

部接洽，由綜合部統(tǒng)一安排，食堂不得私自安排就餐。

四、充值方法：

1、已開卡職工充值：各單位食堂管理員于月末最后一日收

齊所在單位人員就餐卡送綜合管理部進(jìn)行數(shù)據(jù)采集，綜合管理部

每月1日按公司上月職工月報(bào)表提供在職人員清單充值。

五、就餐卡使用與管理

1、各部門職工應(yīng)在所工作區(qū)域內(nèi)食堂刷卡就餐，公司職工

由于工作臨時(shí)調(diào)動(dòng)就餐可根據(jù)工作地點(diǎn)，選擇就近食堂提前報(bào)

餐，刷卡就餐。

2、公司各食堂在實(shí)行刷卡就餐制度后，杜絕無卡就餐人

員，無卡就餐發(fā)生費(fèi)用有食堂管理員承擔(dān)，并作相應(yīng)處罰。

3、充值員要精心操作，認(rèn)真核對相關(guān)數(shù)據(jù)信息，確保卡內(nèi)

數(shù)據(jù)與采集信系準(zhǔn)確。

4、食堂工作人員根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格刷卡，避免遺漏或數(shù)據(jù)不

實(shí)。

5、就餐卡僅限本人使用，每人每餐只能刷卡一次。

六、補(bǔ)卡與退卡

1、因就餐卡遺失或損壞而須重新辦卡的職工，須到綜合管

理部辦理餐卡補(bǔ)辦手續(xù)（補(bǔ)卡收費(fèi)30元/卡）。

2、窗口發(fā)現(xiàn)掛失餐卡時(shí)應(yīng)立即收回交綜合管理部待失主認(rèn)

領(lǐng)。

3、補(bǔ)卡后原卡剩余金額轉(zhuǎn)入現(xiàn)卡。

4、員工離職時(shí)，綜合管理部收回就餐卡，辦理銷戶手續(xù)，

未辦理銷卡者卡內(nèi)金額將從工資中全額扣除。

公司食堂管理制度【篇6】

為強(qiáng)化機(jī)關(guān)食堂的規(guī)范化管理，增強(qiáng)食堂日常工作的規(guī)范

性、自覺性，更好地提高食堂的服務(wù)能力和服務(wù)質(zhì)量，為機(jī)關(guān)全

體員工營造良好的就餐環(huán)境，提高員工的凝聚力，特制定以下制

度。

一、適應(yīng)范圍：

本管理制度適應(yīng)于管理處全體員工

二、組織領(lǐng)導(dǎo)

（一）成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：

副組長：

成員：

（二）食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)

1、每周對食堂進(jìn)行兩次不定期的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生檢查，

填寫《衡炎高速公路機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理檢查表》，并督促落實(shí)執(zhí)

行。

2、每月月底召開一次食堂管理會議：

（1）討論存在的伙食問題；

（2）對食堂的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況進(jìn)行評比；

（3）向機(jī)關(guān)全體員工公布當(dāng)月伙食開支情況。

3、落實(shí)對食堂的飯菜質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格和衛(wèi)生等方面的管

理和監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)服務(wù)員工的宗旨。

4、幫助食堂完善管理規(guī)則，使食堂操作運(yùn)行有序可循。

5、及時(shí)做好員工與食堂雙方意見的反饋和溝通。

（三）定期召開食堂工作人員會議

1、傳達(dá)管理處對食堂的總體要求。

2、向食堂反映員工的要求和意見。

3、幫助食堂提出整改措施。

4、依據(jù)食堂管理制度的有關(guān)條款，對食堂的不規(guī)范和不合

格的工作人員提出相應(yīng)的處罰通報(bào)和對工作表現(xiàn)突出人員做出獎(jiǎng)

勵(lì)安排。

三、管理內(nèi)容

（一）員工就餐須知

1、員工每日中、晚就餐標(biāo)準(zhǔn)為兩葷、兩素、一湯。

2、就餐一律按規(guī)定的時(shí)間在餐廳進(jìn)行，無特殊情況，員工

不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。

3、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，餐廳開放時(shí)間：

早餐：7：30—8：00（監(jiān)控分中心值班人員8：30前就餐完

畢），中餐：12：00—13：00,晚餐：17：30—18：30（春冬），

18：00—19：00（夏秋）。

如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30分鐘

通知食堂工作人員，否則發(fā)生的誤餐等現(xiàn)象食堂概不負(fù)責(zé)。

4、員工打代、打菜必須排隊(duì)并自覺接受食堂工作人員的管

理；不準(zhǔn)插隊(duì)，嚴(yán)格禁止一人打兩份或多份；嚴(yán)格禁止替他人打

飯、打菜，不在餐廳就餐。

5、就餐時(shí)要有良好的‘就餐禮儀，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙

鄰座。

6、就餐時(shí)不得大聲喧嘩，未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意嚴(yán)格禁止帶小

孩及親屬來餐廳就餐。

7、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢由食堂

清潔人員整理桌面，倒置制定桶內(nèi)。

8、厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜

絕剩菜剩板。

9、餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動(dòng)。非食堂工

作人員禁止進(jìn)入食堂操作間。

10、如有客餐，辦公室須提前一天通知食堂準(zhǔn)備。外來人員

就餐實(shí)行報(bào)餐制，各部門必須在上午10：00、下午15：00以前

與辦公室分管食堂工作人員吳密銜接并通知廚房，由部門人員將

外來人員帶入餐廳就餐。同時(shí)做好外來人員報(bào)餐部門、報(bào)餐人數(shù)

的詳細(xì)登記，月底統(tǒng)一匯總按客餐標(biāo)準(zhǔn)向處財(cái)務(wù)報(bào)賬。

11、未經(jīng)報(bào)餐的外來人員，食堂工作人員可拒絕其就餐或采

取收取伙食費(fèi)辦法，收取標(biāo)準(zhǔn)：早餐5元/人，中晚餐10元/

人。

12、違反制度達(dá)三次以上（含三次），將給予通報(bào)批評。

（二）食堂衛(wèi)生制度

個(gè)人衛(wèi)生

1、廚房從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效健康證方可

上崗。

2、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工

作。

3、為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物，個(gè)人衛(wèi)

生必須做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工

作服、被褥）。

4、為保證個(gè)人衛(wèi)生，上崗必須穿戴統(tǒng)一工作服。

5、凡備餐菜間（冷菜間）操作無論任何季節(jié)，均必須穿戴

工作服、戴手套、口罩。頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲

油，最好不留長發(fā)。

6、開板前和上衛(wèi)生間應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)

入衛(wèi)生間。

7、上崗時(shí)不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄

物，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。

環(huán)境衛(wèi)生

1、環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、倉庫、開水房及周邊等

環(huán)境。

2、環(huán)境衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。

3、保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，

每周一大清掃。

4、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗

刷干凈。

5、每餐后，將餐車、餐臺等及時(shí)進(jìn)行清潔并用消毒液擦洗

餐桌和地面。

6、每天對1。8米以下的玻璃墻、灶臺墻體及門窗擦洗一

次，每周進(jìn)行一次徹底清洗。每周對碗柜及餐具進(jìn)行二次消毒清

潔。

7、環(huán)境衛(wèi)生的狀況，納入食堂的衛(wèi)生考核范圍并與食堂工

作人員工資、獎(jiǎng)金掛鉤。

食品安全衛(wèi)生

1、禁止采購下列食品食物：有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸

敗、霉變、生蟲、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物；

無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品；超過保質(zhì)期限食物；無衛(wèi)生許可證

食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對

腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。

2、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。

3、青菜等容易殘留農(nóng)藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進(jìn)行

洗、切。

4、制作肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚無需使

用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

5、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟

內(nèi)生。

6、儲存材料冰箱冷庫不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食

品，嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲劑等有毒有害物品。

7、定期檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)

及時(shí)處理。

餐飲具的衛(wèi)生

1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，

未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

2、須有安排專職餐具消毒員。

3、須設(shè)有單獨(dú)或相對立的餐具洗消場所。

4、采用煮沸法、消毒柜等進(jìn)行消毒。

5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔

的程序操作。

6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食

品用洗滌劑。

7、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已

消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并做好標(biāo)記。

（三）管理規(guī)定

職工食堂管理辦法

1、對就餐人員的要求

⑴、為保證本廠職工就餐秩序，制造良好的就餐環(huán)境，就餐

人員應(yīng)服從管理，統(tǒng)一在餐廳就餐。就餐時(shí)應(yīng)安靜，不得喧嘩。

⑵、早餐時(shí)間為：7：00—8：15,午餐時(shí)間為12：00—

12：30,晚餐時(shí)間為：5：30—6：30如需延遲就餐時(shí)間，須提

前通知食堂。每日9：00前由帶班人員向食堂人員提供就餐人

數(shù)，有特殊情況10：30前向食堂人員提出，否則食堂不能保證

就餐。

⑶、職工就餐實(shí)行吩飯制，由食堂工作人員分配，就餐人員

應(yīng)安排專人領(lǐng)取。

⑷、就餐早餐人員在登記表上簽字，中（晚）餐實(shí)行假票

制，標(biāo)準(zhǔn)每人3元/早餐、5元/中（晚）餐，食堂每月與公司綜

管部結(jié)算。

（5）、就餐人員應(yīng)愛護(hù)公物，對損壞公物一律照價(jià)賠償，應(yīng)保

持餐廳清潔，不得隨地棄雜物，亂倒飯菜。

（6）、除食堂相關(guān)人員外，不經(jīng)允許，其他人員不得隨便出入

廚房，更不能隨便摸拿廚房物品。

⑺、所有就餐人員要厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)。

2、對食堂工作人員的要求

⑴、職工食堂管理人員應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)，有計(jì)劃編制采買清

單（附后）及時(shí)進(jìn)行采購，保證就餐人員及時(shí)就餐。

（2）、食堂采購的物品應(yīng)新鮮，不能采買過期、霉?fàn)€、變質(zhì)、

有毒、殘次的物品，采買物品要多樣化，應(yīng)適量，不能造成積

壓，采買要厲行節(jié)約，做到采買物品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

（3）、食堂廚房每天要及時(shí)對采買的物品進(jìn)行數(shù)量和質(zhì)量驗(yàn)

收，如實(shí)填寫驗(yàn)收數(shù)據(jù)和留樣并在驗(yàn)收單據(jù)上簽字，以明確責(zé)

任。

(4)、廚房工作人員應(yīng)將食品妥善保管，對蔬菜應(yīng)清洗干凈，

烹飪時(shí)應(yīng)認(rèn)真料理，該熱的要熱，該涼的要涼，爭取做到色、

香、味俱全。

⑸、食堂工作人員應(yīng)對餐具統(tǒng)一清洗、消毒，保證飯菜衛(wèi)

生，保證餐具衛(wèi)生，不能由于餐具不潔導(dǎo)致就餐人員疾病。

(6)、食堂工作人員要做好食堂及周邊環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾

凈，及時(shí)進(jìn)行清潔消毒，消滅鼠、蟲、蠅，并保持餐廳通風(fēng)，空

氣清新。

3、對物品的管理

(1)、對食堂的所有物品、用具登記造冊，由專人保管。購置

的物品及時(shí)辦理入庫手續(xù)，領(lǐng)用時(shí)辦理領(lǐng)用手續(xù)，保管人員據(jù)有

效的入庫和領(lǐng)用手續(xù)登記實(shí)物明細(xì)帳。每月根據(jù)明細(xì)帳同實(shí)物清

點(diǎn)核對，并填制盤點(diǎn)表，一式叁份，自存一份，報(bào)綜管部一份，

報(bào)公司主管領(lǐng)導(dǎo)一份，對實(shí)際清點(diǎn)數(shù)與明細(xì)帳不一致的要寫明原

因，隨同盤點(diǎn)表一同報(bào)出。

(2)、對食堂臨時(shí)采買實(shí)行備用金制度，暫核定備用金每月貳

仟元人民幣，食堂及時(shí)到公司綜管部報(bào)帳，補(bǔ)足備用金。

⑶、食堂建立收支流水帳，每日及時(shí)登記收支情況，結(jié)出現(xiàn)

金余款，并妥善保管好未用現(xiàn)金。

(4)、綜管部定期或不定期對食堂的實(shí)物明細(xì)帳和收支流水帳

進(jìn)行核對、檢查，及時(shí)指出不足和需改進(jìn)地方。

公司食堂管理制度【篇7】

就餐管理

外來客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納；

無特殊情況，食堂要保證按時(shí)開板，就餐人員應(yīng)遵守就餐時(shí)

間；

員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入沿水桶內(nèi)，不得將剩余飯菜

留在桌上。

食品衛(wèi)生管理

各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無泥沙雜物，無霉?fàn)€變

質(zhì)，杜絕食物中毒；

各類食品應(yīng)分類存放，主副食品、原輔料(待加工食品)、成

品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；

食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進(jìn)行一次身體檢查，

不合格者一律不準(zhǔn)上崗；

保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放

整齊，地面無油污、無味、無雜物。

設(shè)備管理

炊事設(shè)備等要建立管理帳目，明確保管人員責(zé)任，加強(qiáng)維

護(hù)，保證設(shè)備使用完好；

加強(qiáng)愛護(hù)公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者，除

照價(jià)賠償外，將處以500元以下罰款。

日常工作管理

嚴(yán)把進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)，食品及原材料采購必須二人以上，采購的

食品原輔料須經(jīng)主管人員驗(yàn)收合格方可使用或入庫，并經(jīng)主管人

員在清單上簽字備查。

每月制作食堂收支報(bào)表，須保持收支平衡，并上報(bào)主管部

門；

食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé)，工作時(shí)間一律按規(guī)定穿

戴工作服、工作帽;遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨，完

成各項(xiàng)工作任務(wù)。

公司食堂管理制度【篇8】

一、考勤制度

1、食堂工作人員上、下班時(shí)，必須打卡考勤，嚴(yán)禁代人或

委托人代打卡考勤。

2、穿好工作服后，應(yīng)向廚師長報(bào)到接受工作安排。

3、根據(jù)食堂工作需要，做好輪流值班，8小時(shí)內(nèi)完成好崗

位工作，經(jīng)廚師長驗(yàn)收后可以下班。

4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工

作無關(guān)的事情，如會客，看書報(bào)，下棋，打私人電話，不得帶親

戚朋友到食堂玩耍、聊天，不得哼歌唱歌曲、小調(diào)。

5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一天向廚師長申請，經(jīng)廚師

長同意，主任批準(zhǔn)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院亓出的有效證明，

因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工處理，請假應(yīng)

寫請假條，書面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請事假的，必須提前一天辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長同

意，主任批準(zhǔn)。未經(jīng)批準(zhǔn)的不得擅離崗位，電話請假一律無效。

7、根據(jù)工作需要，需延長工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可以

增加補(bǔ)休時(shí)間。

8、婚假、產(chǎn)假、喪假按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

9、執(zhí)行公司規(guī)定的每月4天休班。

二、著裝制度

1?上班時(shí)需要穿戴工作服，服裝要干凈、整潔，工作時(shí)間不

得裸背敞胸、穿便裝和圣服。

2.上班時(shí)間需要穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3.工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)

域之外的地點(diǎn)。

4,違反上述規(guī)者，將給予處罰。

三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

L嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不制作、出售腐爛變質(zhì)食品。

2.做到生熟食品分開，生熟器具和用具分開。

3.上崗時(shí)需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干凈整潔

并按規(guī)定穿戴工作衣帽。

4.操作時(shí)所用的機(jī)器、用具，用后沖洗干凈清潔。

5.保持個(gè)人衛(wèi)生，做到四勤（勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、

勤換工作服）［上廁所時(shí)必須脫工作服、方便完必須洗手。

6.工作人員需執(zhí)健康證才能上崗，工作時(shí)不許吸煙，不隨地

吐痰，不準(zhǔn)穿工作服離交外出，回崗后要洗手。

7.如違反上述規(guī)定，按有關(guān)規(guī)定處罰。

公司食堂管理制度【篇9】

一、食堂采購員由食堂管理員兼任，負(fù)責(zé)食品采購，職責(zé)如

下：

1、必須講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠實(shí)，不謀私利。

2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛(wèi)生、

安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。同時(shí)負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的

其他物資的采購，此類采購，必須遵循公司采購部的相關(guān)規(guī)定，

同時(shí)提請采購部審批。

3、根據(jù)經(jīng)營情況，及時(shí)提出采購申請并負(fù)責(zé)采購。分析食

品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)意見和建議。

4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選，確定合格供應(yīng)商，并經(jīng)常對供應(yīng)商

進(jìn)行考核評價(jià)。

5、協(xié)同驗(yàn)收員，去供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收，必須嚴(yán)

格把關(guān)。

6、調(diào)研市場價(jià)格，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場價(jià)格浮

動(dòng)行情。

7、保管進(jìn)貨單據(jù)，根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和約定時(shí)間，對單據(jù)進(jìn)行

審核后，申請付款。

8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進(jìn)意見

和建議。

二、采購原則：

1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)

格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

2、實(shí)行“定點(diǎn)采購”，堅(jiān)決杜絕從流動(dòng)攤販?zhǔn)种胁少彽男?/p>

為，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原

則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠信等因素，綜合評價(jià)后最終確定一

家為定點(diǎn)采購的合格供應(yīng)商。另外再選擇來兩家作為備份供應(yīng)

商，以備急需。

三、供應(yīng)商管理規(guī)定

合格供應(yīng)商必須具備的條件：

1、具備合法從事經(jīng)營活動(dòng)的相關(guān)證照：營業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)

構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證，其復(fù)印件必須提交本公

司備案。

2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供

應(yīng)商，還必須同時(shí)具備國家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書：

衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等等。

3、對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，

如蔬菜類供應(yīng)商，仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場的攤

販?zhǔn)种胁少?，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購

路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。

4、長期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性

合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)辦法、配送

方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。

5、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。

四、食堂驗(yàn)收員由總經(jīng)辦委派

負(fù)責(zé)對采購回來的食品原料輔料進(jìn)行驗(yàn)收，職責(zé)如下：

1、堅(jiān)持原則，秉公辦事，堅(jiān)決維護(hù)公司利益。

2、根據(jù)食堂采購計(jì)劃表和供應(yīng)商送貨單，對食品原料輔料

先驗(yàn)收后入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的

食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗(yàn)收后在單據(jù)上簽

字。

3、不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

五、食品驗(yàn)收辦法：

1、“一看二聞三嘗四問五索”：

一看一一看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料

表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標(biāo)識齊全，看食品有無變

色、腐?。?/p>

二聞一一聞氣味，是否有異味、腐敗味；

三嘗一一嘗味道是否正常；

四問一一問生產(chǎn)過程、裝卸運(yùn)輸過程、進(jìn)貨渠道等；

五索一一索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。

2、肉的驗(yàn)收：

①索取檢疫合格證。

②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。

③查看是否注水。

④肉外表無毛。

3、魚的驗(yàn)收：

①鮮魚：聞味為正常的魚腥；看魚的眼睛是灰色的且向外突

出；看魚鱗是否齊全。

②凍魚：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁、凹陷。

4、米面的驗(yàn)收：

索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。

5、油的驗(yàn)收：

①索取出廠合格證、檢驗(yàn)證明；

②看透明度，色澤透明的是植物油；

③聞?dòng)谐粑兜目赡苁堑販嫌?，有礦物味的更要拒收；

④嘗味道，有異味的可能是地溝油；

⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的，水分超標(biāo)；燃燒時(shí)發(fā)出

“僻叭”爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品，拒收。

六、食品采購及貨款支付流程

1、采購前，先對食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn)，然

后根據(jù)食堂具體經(jīng)營情況，確定各種食品原料輔料的需求量。對

于需求量的把握必須適度，應(yīng)避免因采購過多放置時(shí)間太長導(dǎo)致

腐敗變質(zhì)或因采購過少不夠用而影響供餐。

2、采購員咨詢價(jià)格、砍價(jià)、定價(jià)，確定供應(yīng)商，然后根據(jù)

需求量填寫《食品原料輔料采購計(jì)劃表》，報(bào)總經(jīng)辦批準(zhǔn)。得到

批準(zhǔn)后，再聯(lián)系供應(yīng)商送貨。

3、貨物送到后，由驗(yàn)收員進(jìn)行驗(yàn)收。對不合格食品拒收,

退回要求重新配送；對合格食品，核實(shí)數(shù)量、份量、重量、質(zhì)

量，并在供方送貨單和食堂采購計(jì)劃表上登記準(zhǔn)確，按驗(yàn)收實(shí)際

入庫。

4、貨款定期結(jié)算。付款時(shí)，食堂管理員憑采購申請單和驗(yàn)

收確認(rèn)的送貨單申請付款。

5、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意，食堂管理員不得擅自采購。

七、食堂管理員及總經(jīng)辦相關(guān)人員應(yīng)經(jīng)常關(guān)注市場行情。如

發(fā)現(xiàn)原供應(yīng)商的價(jià)格偏高，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商降價(jià)，協(xié)商不成

應(yīng)立即更換供應(yīng)商，尋求價(jià)格更低的合格供應(yīng)商并進(jìn)行合作。

八、食堂管理員及總經(jīng)辦與采購相關(guān)的人員在采購中，不得

暗箱操作，收受任何回扣，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司有關(guān)制度嚴(yán)肅處理。

九、本制度從20__年—月一日起執(zhí)行。

公司食堂管理制度【篇10]

為維護(hù)公司食堂的正常秩序，給全體員工創(chuàng)造優(yōu)良用餐環(huán)

境，在保證食品安全的前提下，貫徹勤儉節(jié)約各項(xiàng)要求制定本制

度。

一、炊事人員管理制度

1、講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不隨地吐痰；

2、工作時(shí)按要求穿工作服、不吸煙；

3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作，做到生熟、葷素分別、分

餐具加工，防止食物中毒。

4、餐具洗凈、消毒后要擺放整齊。

5、按時(shí)開代，根據(jù)就餐人員的變化，嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)

生要求備餐，不斷提高烹飪技術(shù)，做到色香味俱全，花樣、品種

多樣化。

6、每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢并取得健康證，否

則禁止上崗。

7、保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，

每周一次大清掃，達(dá)到餐廳、廚房無雜物、無異味、整潔干凈。

8、了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，不

違規(guī)操作使用。

9、按食材購進(jìn)時(shí)間先后順序使用食材，定期盤點(diǎn)庫存，發(fā)

現(xiàn)食材不足的要及時(shí)提出采購申請；發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或過期食品要及時(shí)

報(bào)管理人員進(jìn)行處理。

10、不得以任何理由拿走廚房任何物品。

二、物品采購管理制度

1、食堂所需物品的采購都必須履行采購程序；

2、炊事人員或其他管理人員根據(jù)盤點(diǎn)庫存情況，結(jié)合各類

主輔材料單日均消耗量，按米面油、調(diào)料不少于一周，肉食不少

于三天，蔬菜不少于兩天的儲備標(biāo)準(zhǔn)提出采購計(jì)劃，采購計(jì)劃經(jīng)

食堂主管簽字審核后，交采購小組采購。臨時(shí)采購計(jì)劃，根據(jù)上

級安排隨時(shí)進(jìn)行。

3、采購小組按采購計(jì)劃確定供貨商，采購小組應(yīng)不定期對

采購價(jià)格進(jìn)行市場比對，對提供價(jià)格高于市場價(jià)格又無合理解釋

的供應(yīng)商及時(shí)提出警告，連續(xù)出現(xiàn)的.要向食堂主管報(bào)告。

4、嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物、無檢驗(yàn)合格證明的肉

類食品，超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食

品，以及無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品。

5、供應(yīng)商供貨時(shí)，由食堂主管指定人員與炊事員一同進(jìn)行

險(xiǎn)收入庫，驗(yàn)收要按采購單所列項(xiàng)目逐項(xiàng)對食品質(zhì)量、重量進(jìn)行

檢查；對不合格食品，拒收并按規(guī)定上報(bào)食堂主管處理。

6、驗(yàn)收無誤后，采購小組將參加驗(yàn)收人員簽字的驗(yàn)收入庫

單交食堂主管及財(cái)務(wù)部門記賬，食堂財(cái)務(wù)人員對各種票證及時(shí)登

記，妥善保管，定期清理，按月公布收支帳目，接受群眾的監(jiān)督

和有關(guān)部的檢查。

三、衛(wèi)生及安全管理制度

1、炊事員烹食準(zhǔn)備過程必須按照生熟、葷素分別清洗、分

開盛放的方式，按時(shí)、按質(zhì)、按量準(zhǔn)備食材。

2、根據(jù)氣候變化及時(shí)完善防蠅蚊設(shè)施，隨時(shí)消滅蚊蠅、嶂

螂、老鼠等有害動(dòng)物。使用藥物滅害的，要熟悉藥物特性，根據(jù)

害蟲習(xí)性合理施藥，同時(shí)對施藥區(qū)域要做出明顯記號和提示，確

保安全。

3、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使

用方法，否則不得擅自操作使用。

4、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放

置。所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

5、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入。

6、每日下班時(shí)必須對水、電、燃?xì)膺M(jìn)行檢查，確保人走火

滅、閘閥、門窗關(guān)閉，以防火災(zāi)、跑水、燃?xì)庑孤稙?zāi)害及盜竊案

件的發(fā)生。

7、操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私

用。啟動(dòng)各類用電設(shè)備前須保證插頭、插座連接完好、接地正

確；平時(shí)嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制

冷或停機(jī)，同時(shí)不定期進(jìn)行冰柜除霜及柜內(nèi)清潔、滅菌工作。發(fā)

現(xiàn)用電設(shè)備問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速報(bào)修。

8、操作、使用各類用電、用氣設(shè)備必須嚴(yán)格按設(shè)備使用說

明書的規(guī)定執(zhí)行，做好安全預(yù)防措施，不定期對燃?xì)夤苈泛吐╇?/p>

保護(hù)開關(guān)進(jìn)行檢查，杜絕違章作業(yè)、燃?xì)庑孤都奥╇姳Ｗo(hù)開關(guān)失

靈等問題的發(fā)生。

四、員工用餐管理制度

1、工作日食堂每E供應(yīng)三餐，就餐時(shí)間為早餐：7:30-

8:25；中餐12:00—12:30；晚餐18：00—18:30。全體就餐人員

應(yīng)按規(guī)定時(shí)間就餐，未經(jīng)批準(zhǔn)無特殊原因不得出現(xiàn)把飯菜帶出食

堂、替他人打倪及私帶未辦餐卡的人員就餐等情況。

2、用餐時(shí)須保持良好的排隊(duì)用餐秩序先刷卡后打飯，保持

餐廳衛(wèi)生整潔，禁止隨地吐痰，亂丟紙屑。

3、員工用餐以吃飽為原則，吃多少打多少，做到不挑食、

不剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)；用餐后剩余殘物倒入指定地點(diǎn)。

4、節(jié)約用水，對未售完且能利用的飯菜應(yīng)分類存放，在確

保食品安全的前提下，完全加熱后利用，避免不必要的浪費(fèi)。

5、炊事人員必須遵守食堂的規(guī)定，對不刷卡或持無費(fèi)卡、

無效卡的人員應(yīng)拒絕提供食物，否則一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款20元。

6、用餐人員要服從食堂管理人員的管理，愛護(hù)公物，餐

具，講究道德，如有損壞照價(jià)賠償。

7、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他人員不得隨意進(jìn)

入。

8、凡因公來訪的人員需要就餐的，可由接待部門負(fù)責(zé)人于

上午10：00,下午15：00以前通知食堂管理人員備餐，由接待

部門負(fù)責(zé)人帶入餐廳就餐。

9、休息日因單位安排加班需要用餐的，需提前一天向食堂

管理部門提出用餐申請，申請需寫明用餐人數(shù)、時(shí)間及原因，經(jīng)

相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后由食堂管理負(fù)責(zé)人安排采購及備餐。

公司食堂管理制度【篇11】

為了加強(qiáng)公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工

提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生，不斷提

高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)

境，特制定本規(guī)定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂

工作及就餐的人員均需遵守本制度。

早餐:07:50-8:25

中餐:12:00-13:00

晚餐：18：00-18：30

1、元/天/人，其中早餐元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵

2元/人。

2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應(yīng)的品種有包子、

饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。

佩戴工作證排隊(duì)打卡就餐

1、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐

2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐

1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。

2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部

專用章”方能使用。

3、公司全體職員在每個(gè)月月底最后一天下午18:30前將當(dāng)

月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。

4、開餐時(shí)職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人

事部值班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐;如就餐職工未出

示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。

5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。

6、飯卡遺失需及時(shí)到行政人事部補(bǔ)辦?？ǎ姓耸虏恳?/p>

律按20元/張收取補(bǔ)卡費(fèi)用（按成本價(jià)附加處罰金方式收?。?。

7、無論是否用餐，公司均不補(bǔ)款或退款。

1、到就餐時(shí)間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列

排隊(duì)。

2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打

卡。

3、將?？ń恍姓耸虏恐蛋嗳藛T登記。

4、登記后返還坂卡，進(jìn)入相對應(yīng)的食堂用餐。

1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。

2、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐，違者處以50

兀/次罰款。

3、不自覺排隊(duì)或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。

4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，

違者處以50元/次罰款。

5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，

違者處以20元/次罰款。

6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰

款。

7、就餐人員應(yīng)自覺維護(hù)公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔；不亂

吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。

8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開餐廳以

便食堂工作人員及時(shí)清理。

9、自覺愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除照價(jià)賠

償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。

10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節(jié)

約，不得隨意浪費(fèi)糧食，違者處以20元/次罰款。

11、餐后請將殘?jiān)２朔诸惖谷霛撍皟?nèi)并將餐具清洗干凈

后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。

12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入，違者處以20元/次罰款。

13、餐廳座位上，嚴(yán)禁站人，違者處以20元/次罰款。

如有違反以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理，

所罰款項(xiàng)將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，

將給予行政處分或除名。

公司食堂管理制度【篇12】

為使員工有清潔衛(wèi)生的飲食環(huán)境，特制定以下制度，望每位

食堂工作人員及員工共同遵守。

一、食堂工作人員制度：

1、食堂工作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生。工作時(shí)要穿戴工作衣帽

及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。

2、食堂應(yīng)時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必須對食堂的桌椅、

地板進(jìn)行清洗，炊事械具等應(yīng)清洗干凈后，統(tǒng)一消毒。

3、食堂購置食物時(shí)應(yīng)注意食物質(zhì)量，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)

食物，防止病從口入；未烹調(diào)的食物要生、熟分類收藏好，防止

老鼠等害蟲的、入侵。

4、提前一天制定隔天的食譜，清點(diǎn)隔天就餐人數(shù)，平等待

人，板菜定量，食品足稱。

5、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收登記制度，搞好成本核算，每月盤點(diǎn)一

次，做到日清月結(jié)、賬物相符。

6、食堂工作人員準(zhǔn)時(shí)上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作

崗位。

7、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)

程，防止事故發(fā)生；非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和儲物室。值班人

員下班后應(yīng)關(guān)好食堂門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備及爐灶，做好

防火防盜工作。

二、員工就餐制度：

1、就餐時(shí)應(yīng)排好隊(duì)伍盛飯菜。

2、工程人員需用膳時(shí)，應(yīng)提前登記用餐，無登記者若無特

殊情況不予用膳。

3、剩余飯菜不可隨意扔棄，應(yīng)按指定地點(diǎn)清倒，提倡節(jié)

約，反對浪費(fèi)。

4、用餐后，餐具由用餐人員自行洗凈后統(tǒng)一放入洗碗槽，

由食堂工作人員處理后進(jìn)行消毒。

5、用熱水洗澡時(shí)，應(yīng)避免澆熄鍋爐中的煤碳，違者罰款

1000元。

6、餐費(fèi)每月結(jié)算一次，食堂總務(wù)在月底將用餐登記表交于

財(cái)務(wù)室。

三、違反以上制度者，視情節(jié)輕重，將以經(jīng)濟(jì)處罰或停工辭

退等相關(guān)懲誡辦法。

公司食堂管理制度【篇13]

一、食堂管理制度

為了加強(qiáng)食堂的統(tǒng)一管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工的

就餐質(zhì)量，特制定本制度。

二、適用范圍

食堂管理人員、食堂工作的人員及就餐人員。

三、工作具體要求：

1、食堂實(shí)行定額管理，按照公司的規(guī)定進(jìn)行成本核算，在

調(diào)劑好伙食質(zhì)量的情況下，杜絕超標(biāo)及浪費(fèi)現(xiàn)象。如發(fā)現(xiàn)超支現(xiàn)

象從后勤部長工資中扣除100元/月。

2、食堂所購食物實(shí)行進(jìn)出庫制度，由專人統(tǒng)一保管，建立

臺賬，后勤負(fù)責(zé)人根據(jù)食堂當(dāng)天所需食物按量出庫。

3、食堂采購食物堅(jiān)持每日會審制度，由食堂責(zé)任人擬訂采

購單，分管副總簽字，由采購人員進(jìn)行采購，所采購的物品由后

勤主管、食堂負(fù)責(zé)人當(dāng)面驗(yàn)收（數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格）三方簽字后

報(bào)總經(jīng)理審核批準(zhǔn)方可報(bào)賬。

4、外來人員就餐應(yīng)由辦公室開出就餐通知單，食堂按照就

餐通知單上的人員、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，其就餐經(jīng)費(fèi)不納入食堂伙食費(fèi)核

算。

5、堅(jiān)持以節(jié)約的原則出發(fā)，食堂根據(jù)員工就餐所需飯菜進(jìn)

行供應(yīng)，不允許任何人擅自進(jìn)入飯?zhí)么虬宕虿?，更不允許員工在

就餐時(shí)倒板倒菜現(xiàn)像發(fā)生，否則，發(fā)現(xiàn)一例處罰10元，如發(fā)現(xiàn)

而未處罰當(dāng)事人的，則以后勤負(fù)責(zé)人處以每次10元罰款。

6、食堂工作人員要熱愛自己的本職工作，嚴(yán)格按照操作規(guī)

程辦事，工作時(shí)必須穿工作服、戴工作帽、戴口罩，否則發(fā)現(xiàn)一

例處罰5元，經(jīng)常對餐具、灶臺、地面、餐廳進(jìn)行清理消毒。要

保證每天按計(jì)劃供應(yīng)熱飯、熱菜、開水和熱水，要經(jīng)常提高警

惕，嚴(yán)防中毒事故的發(fā)生。如有發(fā)生則追究后勤責(zé)任人的經(jīng)濟(jì)損

失。

四、本制度由人事行政部訂并負(fù)責(zé)解釋。

公司食堂管理制度【篇14】

一、目的

為規(guī)范職工食堂的工作，為職工提供良好的后勤保障服務(wù),

營造良好的就餐環(huán)境。

二、適用范圍

適用于職工食堂管理。

三、職責(zé)

1、綜合部負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的

審核。

2、食堂管理負(fù)責(zé)人：

(D負(fù)責(zé)對食堂的日常管理；

⑵負(fù)責(zé)對食堂物資采購的跟蹤；

⑶負(fù)責(zé)對每日菜品質(zhì)量的跟蹤；

⑷負(fù)責(zé)對各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制等；

⑸負(fù)責(zé)每日收支情況上交到綜合部處；

⑹負(fù)責(zé)提前公布每日的菜品于白板上。

3、廚師：

⑴負(fù)責(zé)對促菜的具體操作；

(2)負(fù)責(zé)每日上午9點(diǎn)前向食堂保管員提出每日所需要的計(jì)

劃；

⑶負(fù)責(zé)每周配備配合食堂管理提出各類副食品購置計(jì)劃并列

出下周每天的菜品名稱；

⑷負(fù)責(zé)每日食堂工作的.綜合安排；

⑸負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收。

4、水案工：

⑴負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔；

⑵負(fù)責(zé)菜品的切洗；

⑶負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。

5、保管員人員：負(fù)責(zé)對每次買回菜品的數(shù)量驗(yàn)收。

6、食堂廚師：負(fù)責(zé)每次采購回菜品的質(zhì)量驗(yàn)收。

四、程序及內(nèi)容

1、伙食標(biāo)準(zhǔn)：原則成本的半價(jià)(不包含人員，設(shè)備投入)。

2、就餐時(shí)間：早：6:20分——9:00分中：H：40分——

14:00分晚:17:30分——19:00分夜：11:00分——1:30分

所有員工均憑餐卡用餐，員工可根據(jù)自己的喜好選擇相應(yīng)的

菜品，就餐卡遺失，一律由食堂按20元/張補(bǔ)辦。

3、就餐管理：

⑴就餐人員應(yīng)是本礦職工。非本院職工，無卡、無正當(dāng)理

由，食堂人員有權(quán)拒絕發(fā)膳；

⑵所有人員就餐時(shí)須依次排隊(duì)；

⑶主菜品、主食，由食堂人員打取，素湯、稀飯食品不限量

供應(yīng)，但要節(jié)約，按飯量自??；

⑷不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧，餐具應(yīng)輕拿輕放；

⑸職工應(yīng)在就餐區(qū)就餐；

⑹講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒，應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放，

并要將餐具統(tǒng)一放在指定位置；⑺定時(shí)開餐(特殊情況除外);

⑻食堂專人打菜，相互監(jiān)督一律憑卡記收餐費(fèi)，禁止收取現(xiàn)

金；

⑼食堂人員不得有意刁難就餐員工。

4、食堂收支結(jié)算：

⑴每天上午，將上一天食堂刷卡的金額進(jìn)行統(tǒng)計(jì)上交；

⑵每月初，食堂帳目表存檔。

5、食堂的衛(wèi)生管理：

(1)食堂人員必須于開餐前完成就餐及廚房的情況工作。

①將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)；

②用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；

③保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑