餐飲服務(wù)教案主題五學(xué)習(xí)任務(wù)4雞尾酒調(diào)制授課學(xué)周第周課時總第課時授課課題主題五學(xué)習(xí)任務(wù)4雞尾酒調(diào)制2授課地點調(diào)酒實訓(xùn)室授課類型新授實訓(xùn)課授課班級教學(xué)方法講授法、討論法、示范法、操作法教學(xué)目標知識目標：掌握雞尾酒的基本調(diào)制手法；熟知常見雞尾酒的調(diào)制配方能力目標：能按照正確的程序與配方調(diào)制常見雞尾酒素質(zhì)目標：培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和與時俱進的精神教學(xué)重點雞尾酒的基本調(diào)制手法教學(xué)難點常見雞尾酒的調(diào)制步驟思政融合通過常見雞尾酒的調(diào)制練習(xí)，引導(dǎo)學(xué)生進行自創(chuàng)，培養(yǎng)其創(chuàng)新精神教學(xué)資源教案、微課資源、案例、調(diào)制雞尾酒的器具和酒具教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)活動設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)（時間）教學(xué)內(nèi)容教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖課前準備網(wǎng)絡(luò)搜索雞尾酒調(diào)制視頻，觀察有哪些調(diào)制手法？教師提前一周將任務(wù)發(fā)布在學(xué)習(xí)平臺中，并要求課代表隨時提醒學(xué)生完成課前任務(wù)。學(xué)生利用自習(xí)時間完成教師任務(wù)讓學(xué)生都能成為資料的搜集者與整理者。導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5min）觀看雞尾酒比賽的視頻，觀察選手的操作手法。教師規(guī)范與整理課前布置的任務(wù)。根據(jù)課前準備內(nèi)容分組討論分析讓學(xué)生成為問題的分析者與解答者檢驗新知（5min）根據(jù)觀看的視頻和課前收集的資料，整理調(diào)制雞尾酒的基本手法教師與學(xué)生相互交流，解答學(xué)生疑惑。學(xué)生展示預(yù)習(xí)成果，每組派出代表回答檢查學(xué)生課前預(yù)習(xí)效果。示范講解（25min）（三）兌和法（Build）將配方中的酒水按配方比例直接倒入杯里,不需攪拌即可制成,但有時也需用吧勺緊貼杯壁慢慢地將酒水倒人,以免沖撞混合。調(diào)制雞尾酒：自由古巴（調(diào)制配方和調(diào)制步驟詳見任務(wù)工單）教師結(jié)合理論知識進行示范操作學(xué)生仔細觀看教師示范操作，對理論知識進行學(xué)習(xí)，加深理解。讓學(xué)生掌握學(xué)習(xí)重點，促進知識的內(nèi)化分組練習(xí)(25min)學(xué)生以小組為單位，調(diào)制雞尾酒：小組成員按照任務(wù)工單中的調(diào)制配方和步驟，輪流進行雞尾酒的調(diào)制；操作完畢，每組組長展示本組作品，對本次操作進行總結(jié)教師對各個小組的練習(xí)過程進行指導(dǎo)學(xué)生交流與合作學(xué)習(xí)，老師在學(xué)生操作中給與糾正。營造生動的學(xué)習(xí)氛圍，使學(xué)生有最佳的求知態(tài)度。評價(5min)師生一起評價各組的表現(xiàn)，選出最佳小組和最佳作品教師評價，評出課上練習(xí)成績，評出最優(yōu)小組學(xué)生互評外部評價與自我評價相結(jié)合，強調(diào)自我評價和自我反思示范講解（25min）（四）漂浮法（float）漂浮法是直接將配料依次倒入酒杯中,由于配料的密度不同,因此能夠看到雞尾酒有漸變色、分層的感覺。調(diào)制雞尾酒：B-52轟炸機（調(diào)制配方和調(diào)制步驟詳見任務(wù)工單）教師結(jié)合理論知識進行示范操作學(xué)生仔細觀看教師示范操作，對理論知識進行學(xué)習(xí)，加深理解。讓學(xué)生掌握學(xué)習(xí)重點，促進知識的內(nèi)化分組練習(xí)(25min)學(xué)生以小組為單位，調(diào)制雞尾酒：1.小組成員按照任務(wù)工單中的調(diào)制配方和步驟，輪流進行雞尾酒的調(diào)制；2.操作完畢，每組組長展示本組作品，對本次操作進行總結(jié)教師對各個小組的練習(xí)過程進行指導(dǎo)學(xué)生交流與合作學(xué)習(xí)，老師在學(xué)生操作中給與糾正。營造生動的學(xué)習(xí)氛圍，使學(xué)生有最佳的求知態(tài)度。評價(5min)師生一起評價各組的表現(xiàn)，選出最佳小組和最佳作品教師評價，評出課上練習(xí)成績，評出最優(yōu)小組學(xué)生互評外部評價與自我評價相結(jié)合，強調(diào)自我評價和自我反思示范講解（25min）（五）攪和法（Blend）攪和法是把酒水與碎冰按配方比例放進電動攪拌機中,用電動攪拌機將各種預(yù)先準備好的材料混合起來,連碎冰帶酒水一起倒入酒杯中。調(diào)制雞尾酒：椰林飄香（調(diào)制配方和調(diào)制步驟詳見任務(wù)工單）教師結(jié)合理論知識進行示范操作學(xué)生仔細觀看教師示范操作，對理論知識進行學(xué)習(xí)，加深理解。讓學(xué)生掌握學(xué)習(xí)重點，促進知識的內(nèi)化分組練習(xí)(25min)學(xué)生以小組為單位，調(diào)制雞尾酒：1.小組成員按照任務(wù)工單中的調(diào)制配方和步驟，輪流進行雞尾酒的調(diào)制；2.操作完畢，每組組長展示本組作品，對本次操作進行總結(jié)教師對各個小組的練習(xí)過程進行指導(dǎo)學(xué)生交流與合作學(xué)習(xí)，老師在學(xué)生操作中給與糾正。營造生動的學(xué)習(xí)氛圍，使學(xué)生有最佳的求知態(tài)度。評價(5min)師生一起評價各組的表現(xiàn)，選出最佳小組和最佳作品教師評價，評出課上練習(xí)成績，評出最優(yōu)小組學(xué)生互評外部評價與自我評價相結(jié)合，強調(diào)自我評價和自我反思課堂小結(jié)(3min)雞尾酒是酒吧、餐廳宴會的上乘飲料，又是社會活動和小型沙龍隨意小酌的飲品。酒吧服務(wù)員為了滿足客人的需求，需要推薦酒單中的特色飲品。所以，我們要掌握常見雞尾酒的調(diào)制手法，并能根據(jù)客人的口味特點進行創(chuàng)新，調(diào)配出獨特的雞尾酒。教師引導(dǎo)學(xué)生對課堂總結(jié)學(xué)生進行本次課的課堂總結(jié)對所學(xué)內(nèi)容進行回顧，加深理解布置作業(yè)(2min)完成題庫中本任務(wù)的習(xí)題；課后練習(xí)：根據(jù)任務(wù)工單，練習(xí)調(diào)制銀菲仕（攪和法）和彩虹雞尾酒（漂浮法