2024年第十屆全國飯店業(yè)職業(yè)技能競賽（西式烹調(diào)師賽項）決賽參考試題庫（含答案）_第1頁
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42.“Whenweroastaturkey,thetemperatureoftheovencan'tbetoohigh.”這句A、1978年7月30日B、1988年8月23日C、1989年10月30日D、1995年10月30日D、用牛奶泡12小時D、鮮明性答案：C161.電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產(chǎn)生()而造成身體外表創(chuàng)傷。答案：D162.布朗少司屬于()。A、熱少司B、冷少司C、冷調(diào)味汁D、甜食少司答案：A163.《中國居民膳食指南》中，具有提醒百姓預(yù)防高血壓病的條款是()。A、食物多樣，谷類為主B、多吃蔬菜、水果和薯類C、吃清淡少鹽的膳食D、食量與體力活動要平衡答案：C164.“grilledprawns”的中文菜肴名稱是()。微克/千克B、兩個面()小時，冬天12小時。C、1年半D、2年333.根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，鐵扒鱈魚的色澤應(yīng)該是(),有焦紋。C、褐紅色B、粉紅色A、0.5177.扒鹿柳的主料是鹿腿肉400克。()190.制作培根熵鮮貝應(yīng)把鮮貝用干白葡萄酒、檸檬汁、鹽、胡椒粉腌入味。()191.冷鴨肉批的主料是鴨胸肉、豬通脊肉、豬肥膘和雞肝。()導(dǎo)熱。()193.食物中的細(xì)菌大量生長繁殖，形成一定量的毒素，引起食物中毒。()194.雪利酒主要產(chǎn)于葡萄牙的加的斯。()物。()206.司刀分計司煽龍蝦輔料中用的是荷蘭沙司500克(按10客計算)。()2

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