學(xué)院后勤處后勤服務(wù)中心膳食部管理制度第一節(jié)員工守則一、員工工作守則1、愛祖國(guó)，愛集體，遵紀(jì)守法，廉潔奉公，以主人翁的態(tài)度搞好工作，為師生員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2、努力學(xué)習(xí)文化知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平，安心本職工作，圓滿完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。3、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》要求，搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，防止食物中毒事故發(fā)生。4、嚴(yán)格遵守學(xué)校和服務(wù)中心的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)安排。5、尊敬領(lǐng)導(dǎo)，尊敬師生，團(tuán)結(jié)互助，互相關(guān)心，虛心接受顧客的意見和建議，不斷改進(jìn)工作方法。6、樹立為學(xué)校教學(xué)、科研和師生生活服務(wù)的思想，做到禮貌待人，工作熱情主動(dòng)、耐心周到。7、勤儉節(jié)約，關(guān)心集體，愛護(hù)公共財(cái)產(chǎn)，一切以集體利益為重。二、員工生活守則1、凡在食堂搭伙者，不管其是否在食堂就餐，均按規(guī)定統(tǒng)一扣繳伙食費(fèi)，并按規(guī)定統(tǒng)一就餐，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意不得竄灶吃飯，禁止自行單獨(dú)吃小炒，不準(zhǔn)用個(gè)人餐用具直接在菜盒里夾菜。2、家屬、朋友來訪，需到食堂就餐時(shí)，按規(guī)定打卡。3、凡就餐者均憑餐卡就餐，嚴(yán)禁收取現(xiàn)金。4、禁止餐廳員工將個(gè)人生熟食品帶入餐廳。6、嚴(yán)禁任何人私自將食堂食品或其他物品帶出。三、員工行為準(zhǔn)則解放思想，堅(jiān)持原則；廉潔奉公，公私分明；科學(xué)管理，獎(jiǎng)懲分明；以身作則，辦事公正；禮貌待人，微笑服務(wù)；接待師生，熱情周到；互相尊敬，不取綽號(hào)；文明端正，保持形象；衣著整潔，工牌明亮；食品衛(wèi)生，牢記心上；工作時(shí)間，嚴(yán)禁吸煙；厲行節(jié)約，確保質(zhì)量。四、員工儀容儀表要求1、男生不能留胡須，頭發(fā)不過后領(lǐng)，不染異色發(fā)。2、女生不能披發(fā)、散發(fā)、染異色發(fā)。3、不能留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)、手鐲、項(xiàng)鏈等。4、女生可施淡妝，但不能濃裝艷抹，化妝要求大方得體。5、要勤洗澡，勤換工作衣帽、鞋襪，做到衣冠整潔，無異味。6、當(dāng)班要著指定工作裝，佩帶工號(hào)牌。第二節(jié)人事制度一、員工上崗基本條件1、必須達(dá)到法定工作年齡的守法公民；2、持有合法身份證、外出勞務(wù)證或失業(yè)證、畢業(yè)證、婚育證和飲食人員健康合格證。所有證件復(fù)印件交辦公室備查；3、相貌端正、性格開朗、誠(chéng)實(shí)守信；4、男性身高1.60米以上，女性身高1.50米以上，年齡18—50周歲；5、熱愛本職工作，具有吃苦耐勞精神和奉獻(xiàn)精神，關(guān)心服務(wù)中心發(fā)展；6、具有創(chuàng)新精神，服從領(lǐng)導(dǎo)安排；7、無劣跡，有公安機(jī)關(guān)開具的無犯罪記錄證明。二、員工錄用、崗位變動(dòng)、辭職、辭退（一）員工的錄用1、根據(jù)工作需要在堅(jiān)持公平、公正的原則下，采取公開招聘、競(jìng)爭(zhēng)上崗、擇優(yōu)錄用。2、錄用程序：報(bào)名——面試——崗前培訓(xùn)并試用——正式錄用——確定崗位。（二）員工的考核1、在試用期內(nèi)（1個(gè)月），對(duì)考核成績(jī)合格者，給予按時(shí)錄用；對(duì)考核成績(jī)優(yōu)異者可提前錄用，但不得少于1個(gè)月；對(duì)于考核不合格者則予以辭退。（三）崗位變動(dòng)、辭職、辭退1、中心根據(jù)職工的技能、特長(zhǎng)、表現(xiàn)以及工作需要安排和調(diào)動(dòng)職工工作。對(duì)于工作安排與調(diào)動(dòng)，職工要服從工作需要，對(duì)拒不服從安排又無正當(dāng)理由者，中心將予以辭退。2、各班組需調(diào)動(dòng)人員，負(fù)責(zé)人必須以書面形式向部門領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。3、個(gè)人由于某種原因提出辭職者，必須提前15天以書面形式提出辭職申請(qǐng)，經(jīng)班組長(zhǎng)和中心領(lǐng)導(dǎo)同意辭職后，于兩天內(nèi)辦理好有關(guān)辭職手續(xù)。4、有下列情形之一者，予以辭退：（1）不服從工作安排，傳播謠言，煽動(dòng)職工，影響工作者；（2）服從態(tài)度差，常與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵或斗毆造成不良后果者；（3）工作能力差，不能勝任工作者；（4）因病不能再?gòu)氖嘛嬍彻ぷ髡?；?）品行不端正，有損公共利益以及消極怠工者；（6）提出辭職申請(qǐng)未經(jīng)批準(zhǔn)或擅自離職者；（7）因觸犯國(guó)家法律而被刑事拘留者；（8）違反中心規(guī)章制度達(dá)到辭退者；（9）因其它情況不能在本職崗位工作者。第三節(jié)衛(wèi)生管理制度一、食品衛(wèi)生管理1、采購(gòu)米、油、豬肉、冷凍和調(diào)味品五類食品原料時(shí)須向供貨商索取食品原料供應(yīng)“四證”：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品驗(yàn)收合格證。并留復(fù)印件備查。2、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得購(gòu)進(jìn)“四無”（無牌、無證、無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期）產(chǎn)品或半產(chǎn)品。3、食品加工過程必須符合國(guó)家衛(wèi)生要求，對(duì)熟食品切實(shí)做到防塵、防蠅、防污染，對(duì)剩飯和剩菜及時(shí)處置，妥善保管，嚴(yán)防食物中毒等重大責(zé)任事故。4、不得使用國(guó)家禁用的原料和調(diào)味料，不得使用霉?fàn)€、變質(zhì)、過期食品和原料。5、所有貨品必須生熟分開，分類上架，標(biāo)識(shí)清楚，妥善保管，罐裝原料必須加蓋，需低溫保存的食品或原料必須分類冷藏。6、售賣時(shí)不得直接用手拿食品（有包裝的食品除外），不得用廢紙、污物包裝食品。7、餐具必須符合衛(wèi)生要求，并妥善保管，餐具回運(yùn)到洗碗間必須使用專用筐桶，潔凈的餐具用專用筐桶，兩種不能混用。8、必須在規(guī)定時(shí)間將垃圾用專用加蓋垃圾桶送至垃圾池。9、接受地方衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查。10、有人進(jìn)后廚須登記。二、環(huán)境衛(wèi)生管理1、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”法，并實(shí)行定期集中清潔和分片包干相結(jié)合；專職衛(wèi)生員清潔和全體員工清潔相結(jié)合；確保環(huán)境整潔干凈。2、在日常清潔衛(wèi)生工作中應(yīng)做到：地面、天花板、墻壁、門窗、燈管和風(fēng)扇干凈無蜘蛛網(wǎng)，無灰塵、無臟水、無垃圾、無油污、無臭味、無亂貼、無亂堆放；各種炊廚具、桌椅干凈且擺放整齊，炊具機(jī)械干凈無油污；餐具回收點(diǎn)擺放回收車和回收桶，并時(shí)刻保持衛(wèi)生，垃圾桶每天必須清空和清洗。3、除每天的例行清潔衛(wèi)生工作外，每周必須進(jìn)行至少一次大型清潔衛(wèi)生工作，并設(shè)專用衛(wèi)生清潔記錄本，記錄每次進(jìn)行大型清潔衛(wèi)生工作的進(jìn)行范圍，參加人員隨時(shí)備查。4、營(yíng)業(yè)時(shí)間要有人員在餐廳作業(yè)，務(wù)必時(shí)刻保持餐廳衛(wèi)生。5、接受檢查監(jiān)督，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的地方進(jìn)行整改。三、從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生管理制度1、食品從業(yè)人員必須持有效“健康培訓(xùn)合格證”才能上崗。2、嚴(yán)格食品衛(wèi)生法相關(guān)要求，切實(shí)做好衛(wèi)生安全和疾病預(yù)防工作。3、患痢疾、腸炎等傳染疾病或有腹瀉、咳嗽、發(fā)熱、嘔吐等現(xiàn)象必須立即上報(bào)，立即離開崗位。4、工作時(shí)間必須穿工作服、圍裙、戴工作帽。5、操作、開餐前或便后必須洗手。6、存放職工個(gè)人工作服的衣柜必須定期清理和保潔，避免產(chǎn)生異味。7、不得在操作間清洗衣服或私人物品。8、不得在操作間抽煙，使用牙簽，不得用筷子在收回的菜盒中夾菜吃，不得隨地吐痰、扔骨頭或辣椒皮等。9、指甲不得過長(zhǎng)，不戴戒指或涂指甲油。10、定期組織食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生知識(shí)。11、每年定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查。12、員工上洗手間必須更換工作服。四、庫(kù)房管理制度1、庫(kù)房管理人員負(fù)責(zé)全部庫(kù)存物品的保管和驗(yàn)收工作，保證庫(kù)存物資不變質(zhì)、不損壞、不缺斤少量。2、定期檢查庫(kù)存物資，將有關(guān)情況及時(shí)通知采購(gòu)員、管理員，保證供應(yīng)，不缺貨、不積壓。3、庫(kù)存物資出入要立帳，保證帳物相符，堅(jiān)持先進(jìn)先出的出貨原則，各類食品歸類存放并標(biāo)識(shí)清楚；要保證定型包裝食品商標(biāo)完好，應(yīng)在明顯處標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，及時(shí)清理過期食品。4、嚴(yán)格執(zhí)行領(lǐng)料制度，凡出入庫(kù)的各種食品必須過秤、點(diǎn)數(shù)，及時(shí)登記做帳。5、做好庫(kù)房?jī)?nèi)的通風(fēng)防潮工作并保證防鼠、防蠅設(shè)施完善，保持清潔衛(wèi)生，物品堆放要整齊、有序。6、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，做好防盜、防火等安全工作，保證庫(kù)存物資安全，發(fā)現(xiàn)可疑情況及時(shí)報(bào)告。五、食品采購(gòu)制度1、嚴(yán)格遵守國(guó)家政策、法規(guī)和學(xué)校各項(xiàng)規(guī)定。保證食堂主副食原料、蔬菜、調(diào)料、雜品的供應(yīng)。注意了解已購(gòu)物品的保管、使用（消耗）情況和伙食需求，及時(shí)掌握市場(chǎng)信息。2、采購(gòu)過程中嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，不購(gòu)腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品和不潔的生熟食品、蔬菜等。3、堅(jiān)持索證采購(gòu)，招、競(jìng)標(biāo)采購(gòu)，主渠道采購(gòu)，不得擅自購(gòu)貨，但可根據(jù)市場(chǎng)行情在品種上按“物美價(jià)廉”的原則適當(dāng)調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃。4、采購(gòu)員使用支票、現(xiàn)金、手續(xù)要清楚，保管要妥當(dāng)，所有購(gòu)進(jìn)物資由保管員驗(yàn)收、簽字，及時(shí)報(bào)帳、結(jié)算。5、班組未經(jīng)采購(gòu)員同意，自行采購(gòu)的物品，采購(gòu)員不予結(jié)；嚴(yán)禁假公濟(jì)私，損公肥私現(xiàn)象發(fā)生。6、遵紀(jì)守法、廉潔奉公、不弄虛作假、損公肥私，不得挪用公款，私人不準(zhǔn)收回扣費(fèi)。7、采購(gòu)物資有計(jì)劃，有步驟地進(jìn)行，經(jīng)常深入調(diào)研，了解師生的需求，禁止亂購(gòu)亂進(jìn)，確保品種齊全，滿足廣大就餐者的需要。8、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)報(bào)賬制度，采購(gòu)的物資要及時(shí)報(bào)帳，當(dāng)月帳當(dāng)月清。9、不斷提高采購(gòu)業(yè)務(wù)技能，廣拓渠道，及時(shí)、準(zhǔn)確掌握市場(chǎng)的信息與行情，做到勤找資源、勤跑、勤問、勤聯(lián)系，抓時(shí)機(jī)進(jìn)貨，盡量降低進(jìn)價(jià)，努力降低伙食成本，提高效益。10、各食堂采購(gòu)計(jì)劃必須由班組長(zhǎng)和廚師共同開單簽字。六、驗(yàn)收制度1、驗(yàn)收要認(rèn)真執(zhí)行《食堂衛(wèi)生法》和有關(guān)飲食衛(wèi)生規(guī)定，嚴(yán)格把關(guān)，不徇私情，秉公辦事。2、嚴(yán)格驗(yàn)收制度，先驗(yàn)質(zhì)價(jià)，再過稱，保證質(zhì)價(jià)量相符。3、實(shí)事求是，誠(chéng)懇負(fù)責(zé)，對(duì)不足量產(chǎn)品及時(shí)要求補(bǔ)償，超量商品應(yīng)予返還。4、認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，懂得商品質(zhì)量鑒別方法，以杜絕質(zhì)次價(jià)高商品入庫(kù)。5、驗(yàn)收商品時(shí)，要注意檢查商品的數(shù)量是否符合，規(guī)格是否一致，檢查商品的廠家、廠址、商標(biāo)，商品有無腐爛、變質(zhì)，是否過期（查看生產(chǎn)日期、使用日期、有效期）等。6、具有下列情況，使用部門有權(quán)拒收商品：①商品無廠家、無商標(biāo)、無廠址；②商品有效期已超過；③商品規(guī)格不符；④商品品牌、廠家不符；⑤商品非本使用部門所需；⑥其它不符合規(guī)定的特殊情況。7、開飯期間嚴(yán)禁進(jìn)貨、驗(yàn)貨、領(lǐng)料。七、食品原料采購(gòu)索證衛(wèi)生管理制度一、食品原料采購(gòu)必須專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)知識(shí)。二、采購(gòu)食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則。采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購(gòu)肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生要求、無證食品商販或來路不明的食品。三、采購(gòu)人員采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等，豬肉必須是生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)的肉品，采購(gòu)進(jìn)口鮮（凍）肉類及其制品時(shí)應(yīng)索取出入境動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明。認(rèn)真規(guī)范記錄《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)單位食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬》，以及索取的證明憑據(jù)要分類并按時(shí)間順序存檔備查，保存期限不少于食品使用完畢后6個(gè)月。四、采購(gòu)的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生要求。五、運(yùn)輸食品的車輛和容器應(yīng)專用并保持清潔，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。運(yùn)輸過程應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。六、采購(gòu)食用物品入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記，作好記錄，建立臺(tái)帳。八、蔬菜粗加工間衛(wèi)生管理1、在廚師的指導(dǎo)下開展工作。2、蔬菜粗加工間，專用于蔬菜類原料的存放和分揀加工。3、所有蔬菜進(jìn)貨后必須分類放在蔬菜架上，不得散放于地面。4、蔬菜粗加工間工作人員必須適時(shí)檢查存放的各類蔬菜，如有腐爛變質(zhì)的，應(yīng)及時(shí)清理丟棄。5、蔬菜粗加工必須在菜架或容器內(nèi)進(jìn)行，禁止直接在地面上加工。加工時(shí)，必須去除不可食用部分，既要分揀、切削干凈，又要注意節(jié)約，禁止隨意丟棄有用原料。6、禁止將待加工的原料和已加工的原料混放，禁止將原料與加工丟棄物混放。7、分揀、削皮產(chǎn)生的垃圾，要及時(shí)清理入垃圾桶。8、已分揀、削皮的蔬菜，應(yīng)及時(shí)送入清洗間清洗，不得長(zhǎng)時(shí)留置于粗加工間，以保持蔬菜新鮮。9、工作時(shí)保持衛(wèi)生，粗加工工作完畢，應(yīng)及時(shí)清理工作臺(tái)架、地面，清洗工具、容器，并擺放整齊，保持工作環(huán)境清潔衛(wèi)生。10、具體操作參照生活中心食堂蔬菜人員崗位細(xì)則。九、蔬菜清洗間管理制度1、食堂設(shè)獨(dú)立蔬菜清洗間，負(fù)責(zé)蔬菜、植物類干菜的清洗工作。2、蔬菜清洗間的洗菜池，專用于清洗蔬菜、植物類干菜，禁止在洗菜池內(nèi)清洗肉類（海產(chǎn)品）、餐飲具和其他物品。3、清洗蔬菜類原料，應(yīng)進(jìn)行初洗、浸泡，再用流水洗凈。4、待清洗或已清洗的原料，必須使用容器存放，不得散放于工作臺(tái)、地面。5、已清洗干凈的原料，應(yīng)及時(shí)送入蔬菜切配間加工，不得長(zhǎng)時(shí)間留置于清洗間內(nèi)，以保持蔬菜新鮮。6、蔬菜加工時(shí)必須做到一揀、二洗、三切，蔬菜中不得有泥沙、雜物、昆蟲等。7、清洗工作完畢后，應(yīng)及時(shí)清理打掃洗菜池、工作臺(tái)、地面，保持清洗間清潔衛(wèi)生和地面不積水。十、蔬菜切配間管理制度1、食堂設(shè)獨(dú)立蔬菜切配間，專用于蔬菜類菜肴切配。2、所有進(jìn)入蔬菜切配間待加工的蔬菜類原料，必須已分揀、洗凈。3、肉類（水產(chǎn)品）原料，禁止進(jìn)入蔬菜切配間加工。4、進(jìn)行切配加工時(shí)，必須使用專用工具、容器加工、盛放，禁止待加工原料和半成品散放在操作臺(tái)和地面上，并嚴(yán)格做到生熟工具容器分開使用。已切配完畢的菜肴半成品，一律使用專用菜盤盛放，及時(shí)存放于存放臺(tái)或半成品柜內(nèi)存放備用。5、當(dāng)天加工完畢的半成品，如未進(jìn)行熱加工，應(yīng)及時(shí)放入冰箱保鮮保潔。6、加工過程中產(chǎn)生的廢棄物，應(yīng)及時(shí)清理入垃圾桶，禁止留置于工作臺(tái)上和地面上。7、每次加工完成后，必須及時(shí)清理、打掃操作臺(tái)、地面，及時(shí)清洗工具、容器，并按規(guī)定位置擺放。8、具體操作參照食堂蔬菜切配人員與葷案人員崗位細(xì)則。十一、肉類（水產(chǎn)品）加工間管理制度1、肉類（水產(chǎn)品）加工間，專用于肉類（水產(chǎn)品）的清洗加工。2、加工肉類首先要注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明和腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得加工。3、蔬菜類原料及其他物品，禁止進(jìn)入肉類（水產(chǎn)品）加工間清洗加工。4、清洗肉類應(yīng)清除污穢不潔、有害腺體等不可食用部分；清洗水產(chǎn)品應(yīng)除鱗、內(nèi)臟。肉類（水產(chǎn)品）用流水洗凈后，用專用容器盛放。摘除的廢棄物應(yīng)立即投放入垃圾桶內(nèi)。5、海鮮類不要與肉類混合清洗。加工好的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味。6、加工時(shí)嚴(yán)格做到生熟工具、容器分開使用。7、對(duì)用后的設(shè)備、工具、容器、工作臺(tái)要立即清洗，隨時(shí)保持加工間內(nèi)清潔衛(wèi)生。8、各食堂對(duì)部位肉加工，按照肉的經(jīng)絡(luò)切絲、切片、切丁，再打肉沫。十二、廢棄油脂管理制度1、廢棄油脂收集處理實(shí)行專人管理。2、使用專用容器盛放，定點(diǎn)存放。3、不能二次回收用于食品加工。4、廢棄油脂處理需明確去處、用途。5、實(shí)行廢棄油脂接受登記制度。6、對(duì)潲水的回收進(jìn)行社會(huì)招標(biāo)。十三、衛(wèi)生消毒制度1、各食堂指定專人負(fù)責(zé)工具、用具、餐具等清洗消毒的工作。2、食品用具使用前必須消毒，并保證消毒時(shí)間，提倡熱力消毒或使用專用消毒柜。3、清洗消毒過程為“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”。4、設(shè)置污物桶，并及時(shí)清理積存剩余物，保持消毒間環(huán)境整潔。5、設(shè)置餐具保潔柜，保潔柜需密閉。6、保持下水道通暢，地溝內(nèi)無積水、無污物。7、防鼠設(shè)施齊全。十四、洗消間管理制度1、食堂設(shè)立洗消間，使用專用設(shè)施、設(shè)備，由專人負(fù)責(zé)餐具的回收、清洗、消毒、發(fā)放工作。2、禁止在洗消間內(nèi)的洗碗池、專用餐具清洗容器內(nèi)洗滌其它物品。3、禁止在洗碗機(jī)、專用餐具消毒容器內(nèi)消毒私人餐具。4、已用餐具應(yīng)及時(shí)回收、清洗、消毒，所有回收到洗消間的餐具，應(yīng)在1小時(shí)內(nèi)清洗，消毒完畢。5、餐具經(jīng)一洗、二刷、三清后，方可放入消毒柜進(jìn)行消毒。洗消間工作人員應(yīng)適時(shí)檢查消毒柜運(yùn)轉(zhuǎn)情況，確保消毒柜正常運(yùn)行，詳細(xì)記錄消毒開始時(shí)間和結(jié)束消毒時(shí)間，消毒物品及數(shù)量。6、已消毒餐具應(yīng)存放在專用保潔柜備用，禁止隨意堆放和使用其它容器盛放。7、回收已用餐具，發(fā)放已消餐具，一律使用專用餐具周轉(zhuǎn)箱運(yùn)送、周轉(zhuǎn)，禁止使用其它容器運(yùn)送、周轉(zhuǎn)，禁止已用餐具、已消毒餐具混用周轉(zhuǎn)箱。周轉(zhuǎn)箱使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒。第四節(jié)安全管理一、食品留樣制度1、為師生提供的食品各校區(qū)各食堂要由專人負(fù)責(zé)留樣，樣品由班組長(zhǎng)提供，每份留足100克，分別盛放在已消毒的留樣杯中。2、留樣食品取樣后，必須立即放入清潔的留樣盒中以免污染。3、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好或加蓋，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人、食品出處。4、食品留樣密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣柜內(nèi)。5、每餐必須作好留樣記錄，便于檢查。留樣食品必須保留48小時(shí)后方可倒掉。6、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。7、留樣冰箱為雙人雙鎖，每周消毒2—3次。二、安全管理制度1、注意安全，嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用各類機(jī)械電氣設(shè)備，做好水、電、火“三源”的管理工作，防止工作事故發(fā)生。2、操作間、庫(kù)房、電井、水管井等嚴(yán)禁堆放易燃易爆物品和雜物。3、消防用水不得另作它用。4、搞好“七防”工作，法定假日、寒暑假、夜間更要加強(qiáng)防范，指定專人值班。5、加強(qiáng)員工思想教育，提高員工職業(yè)道德、素養(yǎng)，防止打架、斗毆、流氓、賭博、偷竊等事件的發(fā)生。6、未經(jīng)批準(zhǔn)，不得將餐廳租給他人舉行與膳食無關(guān)的活動(dòng)。7、留樣冰箱為雙人雙鎖，每周消毒2—3次。二、安全管理制度1、注意安全，嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用各類機(jī)械電氣設(shè)備，做好水、電、火“三源”的管理工作，防止工作事故發(fā)生。2、操作間、庫(kù)房、電井、水管井等嚴(yán)禁堆放易燃易爆物品和雜物。3、消防用水不得另作它用。4、搞好“七防”工作，法定假日、寒暑假、夜間更要加強(qiáng)防范，指定專人值班。5、加強(qiáng)員工思想教育，提高員工職業(yè)道德、素養(yǎng)，防止打架、斗毆、流氓、賭博、偷竊等事件的發(fā)生。6、未經(jīng)批準(zhǔn)，不得將餐廳租給他人舉行與膳食無關(guān)的活動(dòng)。7、未得食堂領(lǐng)導(dǎo)同意，任何員工不得在值班室或集體宿舍留宿家屬或親戚朋友。三、天然氣管道安全制度1、管理人員要熟悉管道走向，閥門安裝位置，報(bào)警裝置和消防器材等設(shè)施。2、廚房和天然氣設(shè)施安裝場(chǎng)所須保持良好的通風(fēng)透氣。3、同一廚房?jī)?nèi)不得使用兩種燃料，如：液化氣、石油氣、燃煤、燃柴、燃油等。4、使用煤氣時(shí)不得遠(yuǎn)離，防止湯水沸滅火焰或被風(fēng)吹滅造成跑氣引起事故。5、發(fā)現(xiàn)煤氣泄露時(shí)，應(yīng)以肥皂水檢查，嚴(yán)禁明火查漏。6、愛護(hù)煤氣設(shè)施，嚴(yán)禁在煤氣設(shè)施安裝處堆放雜物，嚴(yán)禁擠壓、密封、碰撞煤氣設(shè)施，嚴(yán)禁在煤氣設(shè)施上亂貼、亂畫。7、禁止在煤氣管道和設(shè)施的安全保護(hù)范圍內(nèi)出現(xiàn)危害煤氣設(shè)施的活動(dòng)，不得私拆私裝煤氣設(shè)施，不得私自開、關(guān)煤氣閥門，嚴(yán)禁開啟煤氣表旁通閥門。8、隨時(shí)檢查煤氣運(yùn)行情況，交換班、下班時(shí)，檢查所有煤氣閥門是否關(guān)閉。四、安全防范制度1、定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行安全教育，牢固樹立安全防范意識(shí)。2、非食堂工作人員，嚴(yán)禁進(jìn)入食堂操作間、庫(kù)房、電井、水管等。3、未經(jīng)食堂領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，不得私下攜帶任何物品進(jìn)出食堂。4、食堂操作間、庫(kù)房，實(shí)行準(zhǔn)入登記制度。5、確因工作需要，須進(jìn)入食堂操作間、庫(kù)房的外來人員，應(yīng)征得食堂負(fù)責(zé)人同意并由相關(guān)人員陪同，方可進(jìn)入。并由相關(guān)人員詳細(xì)記錄進(jìn)入時(shí)間、停留時(shí)間、離開時(shí)間，以備查驗(yàn)。6、食堂各通道須有專人管理，嚴(yán)防閑雜人員進(jìn)入。7、食堂門窗須完好無損，下班時(shí)全部關(guān)閉、上鎖。第五節(jié)服務(wù)管理制度1、樹立“三服務(wù)、兩育人”的思想，切實(shí)做到禮貌待人，主動(dòng)熱情，耐心周到。2、虛心聽取消費(fèi)者意見，做到有問必答，耐心解釋，禁止與師生爭(zhēng)吵、打架，不斷改善服務(wù)態(tài)度。3、售賣品種，明碼標(biāo)價(jià)。4、員工售賣時(shí)必須穿戴整潔，站姿端正，儀態(tài)大方。5、員工售賣時(shí)，嚴(yán)禁吃東西，吸煙和打鬧嬉戲，撓頭、挖耳等。6、提倡使用普通話為消費(fèi)者服務(wù)。第六節(jié)會(huì)議制度1、定期組織職工會(huì)議，學(xué)習(xí)貫徹有關(guān)文件精神。檢查崗位職責(zé)執(zhí)行情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。2、經(jīng)常組織管理員、保管員、采購(gòu)員、核算員會(huì)議，研究采購(gòu)環(huán)節(jié)和加強(qiáng)成本核算，降低伙食成本。3、每學(xué)期召開一次由服務(wù)中心、膳食部、學(xué)生處、院團(tuán)委所派代表與學(xué)生會(huì)生活部、伙委會(huì)共同參加的生活座談會(huì)，聽取師生對(duì)伙食的意見和建議。另外，每月由生活中心召開一至二次生活委員座談會(huì)。4、開會(huì)學(xué)習(xí)時(shí)必須按時(shí)到會(huì)，嚴(yán)禁高聲喧嘩、嬉笑閑談、打毛衣、打瞌睡或看與會(huì)議無關(guān)的報(bào)紙等。開會(huì)時(shí)關(guān)閉手機(jī)或調(diào)為振動(dòng)狀態(tài)。5、每年年終召開一次職工表彰大會(huì)，總結(jié)全年工作成績(jī)，表彰先進(jìn)和好人好事。第七節(jié)安全、治安管理制度1、煤氣瓶倒置，燒油鍋時(shí)人離開，高檔原料及調(diào)料下班后未鎖入冰箱或存入保管室，每次扣責(zé)任人50元。2、擅自將餐廳租借給外單位使用，除收回租金外，每次扣責(zé)任人50元。3、食品、藥品等，未按要求存放，每次扣責(zé)任人50元，發(fā)生中毒事故，追究責(zé)任人法律責(zé)任。4、違反操作規(guī)程使用各種機(jī)械電氣設(shè)備，發(fā)生事故造成人身傷、殘、亡者，責(zé)任自負(fù)。5、凡因違反規(guī)定，造成自身傷殘事故，由本人負(fù)全責(zé)，若造成他人傷殘，由違法（規(guī)）者賠償，造成經(jīng)濟(jì)損失，照價(jià)賠償。6、發(fā)生安全事故，知情不報(bào)者或不及時(shí)上報(bào)，每延遲一天扣責(zé)任人50元。7、有下列情況之一者，除扣當(dāng)月效益的100%外，還酌情給予停工，開除等紀(jì)律處分。（1）偷盜、窩贓、分贓、銷贓；（2）道德敗壞，耍流氓行為者；（3）打架斗毆，聚眾鬧事，擾亂正常秩序，造成不良影響者；（4）參與賭博被公安機(jī)關(guān)抓獲并受處罰者。（5）故意破壞公物或損害他人財(cái)產(chǎn)者。（6）玩忽職守，造成嚴(yán)重后果；（7）在國(guó)家財(cái)產(chǎn)和人民生命安全受到嚴(yán)重威脅時(shí)，擅離職守，貪生怕死，退縮躲避者；（8）其他較嚴(yán)重違章、違紀(jì)，造成較壞影響或較大經(jīng)濟(jì)損失者；（9）受到學(xué)校警告及以上處分、或受公安機(jī)關(guān)拘留或警告處分的，酌情扣發(fā)全年獎(jiǎng)金的50%—100%，并給予開除。（10）煽動(dòng)謠言，破壞團(tuán)結(jié)，損人利己的。8、凡因違反計(jì)劃生育者，交計(jì)生部門處理，情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退。第八節(jié)集體宿舍管理規(guī)定1、愛護(hù)公共財(cái)物，愛惜服務(wù)中心財(cái)產(chǎn)，凡損壞者，照價(jià)賠償。2、講究衛(wèi)生，保持宿舍內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，宿舍內(nèi)保持干凈整潔。3、注意防火防盜，嚴(yán)禁使用大功率電器，嚴(yán)禁私拉亂接電源。4、集體宿舍嚴(yán)禁留宿外來人員（若確屬親屬來訪需留宿的，須經(jīng)管理員同意），嚴(yán)禁留宿異性，凡留宿外來人員或異性者，一律開除。5、嚴(yán)禁以各種方式賭博，凡在宿舍賭博者，根據(jù)主從關(guān)系給予處罰，情節(jié)嚴(yán)重的開除。6、集體宿舍嚴(yán)禁打架斗毆、拉幫結(jié)派，嚴(yán)禁酗酒鬧事。7、嚴(yán)禁在集體宿舍嬉戲打鬧或做影響別人休息的事。8、各餐廳班組長(zhǎng)對(duì)所屬員工住宿寢室每周檢查一次，中心組織每月評(píng)選一次，每學(xué)期評(píng)出文明寢室，并給予獎(jiǎng)勵(lì)。第九節(jié)崗位職責(zé)一、管理崗位食堂主管崗位職責(zé)1、全面負(fù)責(zé)食堂伙食管理工作帶領(lǐng)全體員工完成服務(wù)中心交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。模范遵守并堅(jiān)決執(zhí)行服務(wù)中心制定的各項(xiàng)規(guī)章。2、樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，堅(jiān)持“三服務(wù)、兩育人”的服務(wù)宗旨，搞好飲食工作。全權(quán)負(fù)責(zé)所管校區(qū)食堂的行政事務(wù)工作，組織完成所屬員工的聘用工作。抓好本中心規(guī)章制度的貫徹落實(shí)工作。3、加強(qiáng)員工政治思想工作，嚴(yán)格管理、教育職工，樹立伙食無小事思想，做到優(yōu)質(zhì)服務(wù)，滿足要求。4、努力提高管理水平，合理安排人、物的配置，使食堂工作運(yùn)行良好。5、認(rèn)真做好成本核算工作，抓節(jié)約、堵漏洞、努力降低伙食成本、不斷提高伙食質(zhì)量。6、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生“五四”制》，加強(qiáng)食品衛(wèi)生、安全衛(wèi)生、安全值班、采購(gòu)安全等，把好食品衛(wèi)生操作關(guān)，抓好食堂環(huán)境衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生，杜絕食物中毒的發(fā)生。7、做好食堂員工思想政治工作，加強(qiáng)職業(yè)道德和業(yè)務(wù)技術(shù)的學(xué)習(xí)，努力提高食堂員工的綜合素質(zhì)。8、抓好食堂伙食質(zhì)量，提高服務(wù)態(tài)度，不定期召開學(xué)生伙食座談會(huì)，聽取學(xué)生的意見，盡力增加和變換食品的花色品種，為廣大師生提供營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、價(jià)質(zhì)相符的伙食供應(yīng)9、抓好考核考勤工作，嚴(yán)格執(zhí)行考核考勤制度，做到考核考勤公開公正，充分調(diào)動(dòng)食堂員工的工作積極性。10、合理安排食堂的勞動(dòng)力，做到有勞有逸，建全食堂良好的工作秩序。開足窗口、減少排隊(duì)現(xiàn)象。11、加強(qiáng)食堂各種設(shè)備的管理，要求操作人員嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備的操作規(guī)程，嚴(yán)防機(jī)械安全事故發(fā)生。愛惜財(cái)產(chǎn)設(shè)備，努力降低食堂運(yùn)行綜合成本。12、搞好能源管理，節(jié)約水、電、天然氣。食堂食品安全管理員崗位職責(zé)一、監(jiān)督檢查食堂原材料的進(jìn)貨渠道，保證原材料質(zhì)量合格以及督促庫(kù)管員做好各種臺(tái)賬登記工作。1.檢查原料的索證及檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)質(zhì)量證明，將有關(guān)復(fù)印件留存入檔。2.若對(duì)質(zhì)量有疑問，應(yīng)向分管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，必要時(shí)送樣品到有關(guān)部門化驗(yàn)。二、對(duì)每天購(gòu)進(jìn)的蔬菜、肉類等食品抽驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)的立即銷毀，并向供貨商提出警告或進(jìn)行處罰。三、檢查督促員工的個(gè)人衛(wèi)生和食品加工、存放過程及食堂衛(wèi)生許可證、員工健康證等相關(guān)證件的辦理。1.檢查工作人員是否按規(guī)定著裝，服裝是否干凈整潔。是否留長(zhǎng)甲、長(zhǎng)發(fā)或戴首飾。2.檢查工作人員是否按食品加工規(guī)程進(jìn)行操作，是否生熟分離，是否注意保潔，工作環(huán)境是否干凈，用具是否嚴(yán)格消毒，防蠅、防鼠設(shè)施是否齊備及使用情況如何。四、檢查食品和原料的存放是否按要求、合規(guī)范。1.糧食存放離地至少10厘米，不同食品、原料應(yīng)分類存放。2.糧、油、原料要封口或加蓋存放，不能外露。五、檢查冰箱、冰柜、消毒柜、滅蠅燈等設(shè)施的使用是否正常、操作是否正確，并保持常開狀態(tài)。六、每周組織各班組進(jìn)行一次大檢查，發(fā)現(xiàn)安全隱患要及時(shí)整改，并作好記錄。七、督促留樣人員做好食品留樣工作。八、在發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，應(yīng)按應(yīng)急處理程序處理并在第一時(shí)間向主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。九、加強(qiáng)對(duì)有關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)，不斷提高思想認(rèn)識(shí)和業(yè)務(wù)能力。切實(shí)保證師生的食品衛(wèi)生和食品安全。辦公室人員崗位職責(zé)1、努力學(xué)習(xí)政治、專業(yè)知識(shí)，愛崗敬業(yè)。2、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，服從組織安排，堅(jiān)守工作崗位，努力完成本職工作。3、做好日常事務(wù)性工作，其中包括收發(fā)文件，建立文書檔案，做好會(huì)議記錄。4、做好上情下達(dá)，下情上傳等工作。經(jīng)常深入基層，了解情況。5、做好計(jì)劃、總結(jié)、規(guī)章制度草擬等文字工作，及時(shí)向服務(wù)中心通報(bào)有關(guān)工作信息。6、熱情接待來訪辦事的同志，做到有問必答，耐心解釋，能辦的事情及時(shí)辦理，不推諉，對(duì)所提意見或建議認(rèn)真做好記錄，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。7、努力完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。行政事務(wù)管理員崗位職責(zé)1、做好日常事務(wù)工作，其中包括收發(fā)文件，建立文書檔案，做好會(huì)議記錄，做好上情下達(dá)，下情上報(bào)工作。2、執(zhí)行膳食部獎(jiǎng)懲辦法，發(fā)揚(yáng)民主，搞好團(tuán)結(jié)，及時(shí)表?yè)P(yáng)好人好事，糾正不正之風(fēng)。教育職工愛護(hù)公共財(cái)物，維護(hù)集體利益。以身作則，帶領(lǐng)職工做好本職工作，貫徹執(zhí)行勞動(dòng)紀(jì)律。認(rèn)真做好考勤記錄和匯總工作。3、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，負(fù)責(zé)與衛(wèi)生監(jiān)督部門聯(lián)系的相關(guān)工作。負(fù)責(zé)與伙管會(huì)聯(lián)系相關(guān)監(jiān)督檢查工作。4、協(xié)助食堂副經(jīng)理，完成各項(xiàng)事務(wù)工作。5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。食堂采購(gòu)員崗位職責(zé)1、認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂各項(xiàng)相關(guān)管理制度。2、搞好食堂原材料、干貨、低耗品等物品采購(gòu)工作，經(jīng)常到市場(chǎng)了解物價(jià)行情，在采購(gòu)中要不斷摸索經(jīng)驗(yàn)，提高采購(gòu)技巧。3、所采購(gòu)的物品必須符合國(guó)家衛(wèi)生、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁過期、變質(zhì)、有毒、有害及無標(biāo)識(shí)等三無產(chǎn)品進(jìn)入食堂，嚴(yán)防食源性中毒事故的發(fā)生。4、采購(gòu)的一切物品必須要一看、二摸、三聞、四復(fù)稱，以保證物品質(zhì)鮮、量足、味美、價(jià)廉。5、采購(gòu)物品時(shí)，事先應(yīng)對(duì)采購(gòu)的物品進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，談質(zhì)論價(jià)，所購(gòu)物品價(jià)格應(yīng)力求小于或等于市場(chǎng)最低價(jià)，大批量物品應(yīng)按批發(fā)價(jià)采購(gòu)，確保物品質(zhì)量。6、采購(gòu)中的購(gòu)物發(fā)票必須定期報(bào)銷，結(jié)算清楚，嚴(yán)禁在采購(gòu)中弄虛作假、拿回扣或貪污挪用。7、采購(gòu)員應(yīng)經(jīng)常和庫(kù)管員溝通，及時(shí)掌握食堂物品需求量和庫(kù)存量，作好采購(gòu)計(jì)劃，以防止變質(zhì)浪費(fèi)。8、采購(gòu)人員應(yīng)本著對(duì)師生高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，自覺維護(hù)集體利益，抑制不良誘惑，嚴(yán)禁卡拿索要。9、協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好食堂常規(guī)管理工作，并積極完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。保管員崗位職責(zé)1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生“五四”制度》，嚴(yán)格過秤驗(yàn)收食堂主副食品等原料進(jìn)出庫(kù)房并索要相關(guān)證件建檔。不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的食品，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的原料及用品有權(quán)拒絕驗(yàn)收。2、負(fù)責(zé)食堂的物資保管，庫(kù)房物資應(yīng)分類存放，堆放整齊有序，標(biāo)簽明確，做到原料先進(jìn)先出或按保質(zhì)期先后出庫(kù)，做到勤檢查、不積壓、不霉?fàn)€變質(zhì)、不得擅自出售或動(dòng)用庫(kù)房食品。3、領(lǐng)料時(shí)必須辦理領(lǐng)料手續(xù)，并填寫領(lǐng)料單，領(lǐng)用人所在的班組長(zhǎng)、領(lǐng)用人及保管員確認(rèn)后簽字。開飯期間嚴(yán)禁進(jìn)貨、驗(yàn)收、領(lǐng)料。4、每月定期盤點(diǎn)必須認(rèn)真仔細(xì)，準(zhǔn)確做出本月報(bào)表，及時(shí)將報(bào)表上報(bào)財(cái)務(wù)，做到物帳相符。掌握食堂盈虧情況，指導(dǎo)并配合各組做好成本核算。5、庫(kù)房?jī)?nèi)外干凈整齊，做好七防（防毒、防火、防鼠、防蟲、防盜、防霉、防潮），要干燥、清潔、無鼠跡、無蜘蛛網(wǎng)、物資堆放整齊，防止漏雨、地濕、霉?fàn)€、蟲蛀。6、上下班認(rèn)真檢查門窗、電源是否關(guān)好，庫(kù)房鑰匙只能保管員專用，不得轉(zhuǎn)讓他人，做好安全防范工作。7、經(jīng)常檢查存放物資情況，對(duì)庫(kù)房物資做到心中有數(shù)，及時(shí)會(huì)同各組聯(lián)系購(gòu)買所需物資，做好計(jì)劃報(bào)采購(gòu)組，防止缺貨，保證供應(yīng)，如因保管不善造成庫(kù)房物資變質(zhì)損壞，由保管員承擔(dān)賠償責(zé)任。8、管理固定資產(chǎn)、低值易耗品，固定資產(chǎn)、家具應(yīng)建賬，領(lǐng)用、調(diào)出、轉(zhuǎn)讓、報(bào)廢必須以書面報(bào)告服務(wù)中心，經(jīng)服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)審批，同意后方可辦理，并作好有關(guān)登記工作。低值易耗品要建立領(lǐng)用登記簿，必須由領(lǐng)用人及領(lǐng)用人所在班組長(zhǎng)親自簽字。9、堅(jiān)守崗位、履行職責(zé)、不準(zhǔn)弄虛作假、以公謀私，提高警惕。10、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高思想覺悟，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。庫(kù)房管理員崗位職責(zé)1、準(zhǔn)確地做好材料進(jìn)出庫(kù)房的帳務(wù)工作。2、嚴(yán)格按照材質(zhì)的驗(yàn)收要求做好材料驗(yàn)收工作。3、不合訂購(gòu)要求的或不合格的材料堅(jiān)決不予驗(yàn)收。4、認(rèn)真做好庫(kù)房月報(bào)、維修材料的補(bǔ)充填報(bào)工作。5、認(rèn)真做好庫(kù)房材料的分類擺放和保管工作。6、認(rèn)真做好庫(kù)房庫(kù)安全防范及庫(kù)房衛(wèi)生工作。7、認(rèn)真做好庫(kù)房發(fā)料工作。先進(jìn)庫(kù)房的料先發(fā)，舊廢料根據(jù)實(shí)際情況合理利用。8、認(rèn)真做好退料工作。維修的剩余材料及時(shí)回收庫(kù)房保管。9、認(rèn)真做好材料使用的監(jiān)控工作。避免重復(fù)領(lǐng)料和材料浪費(fèi)。10、認(rèn)真做好手動(dòng)工具和機(jī)具的借收登記工作。11、有責(zé)任提出庫(kù)房管理的合理化建議。12、認(rèn)真做好各項(xiàng)材料管理和保護(hù)工作。食堂留樣人員崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂的食品留樣工作。2.準(zhǔn)時(shí)到崗，清理的留樣食品及器具，做好當(dāng)日的留樣準(zhǔn)備工作。3.嚴(yán)格遵守學(xué)校的規(guī)章制度。4.每餐必須認(rèn)真作好留樣記錄：留樣時(shí)間、食品名稱、餐次、留樣人等，便于檢查并存檔備查。5.每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。6.留樣食品取樣后，必須放入留樣冰箱，以免被污染。7.留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。8.完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。二、一線崗位食堂班組長(zhǎng)崗位職責(zé)1、遵守國(guó)家的法律法規(guī)，做好員工思想政治工作，對(duì)工作中質(zhì)量達(dá)不到要求的員工要及時(shí)督促改正，表現(xiàn)好的員工應(yīng)及時(shí)給予表?yè)P(yáng)。2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生“五四”制度》，協(xié)助經(jīng)理抓好業(yè)務(wù)工作。3、負(fù)責(zé)做好菜品的搭配和調(diào)劑工作，合理安排每日菜譜，并經(jīng)常增加或變換菜品花色品種，加強(qiáng)伙食質(zhì)量和控制成本，避免浪費(fèi)。4、抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品衛(wèi)生加工各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生、防止食物中毒。并帶領(lǐng)本班組做好環(huán)境衛(wèi)生工作。5、堅(jiān)持勤儉節(jié)約原則，最大限度地減少物資浪費(fèi)，降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量。6、協(xié)助科長(zhǎng)，做好食堂的安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行各種餐炊設(shè)備的操作規(guī)程，消除不安全因素。7、嚴(yán)格管理，團(tuán)結(jié)員工，積極主動(dòng)地帶頭完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)任務(wù)。食堂廚師崗位職責(zé)1、愛崗敬業(yè)，有團(tuán)隊(duì)精神，遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，提高工作效率。遵守、執(zhí)行學(xué)校的各項(xiàng)管理制度和食堂的衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。2、配合班組長(zhǎng)制定好每日菜譜，并負(fù)責(zé)完成每日三餐各種菜式的加工、烹飪工作。3、協(xié)調(diào)好廚工的工作，并指導(dǎo)廚工對(duì)動(dòng)植物類進(jìn)行精加工，做到生熟分類加工、存放。4、注意節(jié)約用水用電，在操作上對(duì)成本進(jìn)行有效控制，力爭(zhēng)做到不浪費(fèi)又能讓菜品的色、香、味俱佳。5、烹飪前先檢查原料，不準(zhǔn)加工不符合要求的各種食物，每天飯菜加工好進(jìn)行留樣。6、熟悉設(shè)備的正常操作程序及保養(yǎng)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作餐飲設(shè)備。7、負(fù)責(zé)搞好操作臺(tái)、灶臺(tái)及周邊的清潔，并將所有物品擺放整齊。8、每天下班前檢查水、電、氣、門窗是否關(guān)好。每周組織廚工對(duì)廚房大掃除。9、協(xié)助班組長(zhǎng)積極完成領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作任務(wù)。白案師傅崗位職責(zé)1、聽從班長(zhǎng)安排，服從管理，并協(xié)助班長(zhǎng)制定每天食譜和價(jià)格，認(rèn)真完成任務(wù)。2、努力提高業(yè)務(wù)技能，認(rèn)真學(xué)習(xí)和執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。3、面食做到潔白伸皮、不酸、不黃、不生、美觀、量足、大小勻稱、品種豐富，包子餡咸淡適中，美味可口。4、大米淘洗干凈，做到無泥沙，雜物，米飯不硬、不生、不稀、滋潤(rùn)、散酥。軟硬適中，禁止夾生飯，保證出飯率達(dá)到要求。5、稀飯干稀適中，味香，米不沉底。6、粉面軟硬適中，做到湯料美味可口、哨子品種豐富。7、剩飯應(yīng)妥善保管，嚴(yán)禁出售餿飯，防止食物中毒。8、搞好炊廚具的清潔衛(wèi)生，并擺放整齊有序。愛護(hù)公物，正確使用機(jī)械，用后及時(shí)清洗保養(yǎng)，確保安全生產(chǎn)。9、每天多個(gè)品種，每天更換2個(gè)品種，每月推出3個(gè)以上新品種。10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作任務(wù)。紅案師傅崗位職責(zé)1、聽從班長(zhǎng)安排，服從管理，協(xié)助班長(zhǎng)制定每天食譜和價(jià)格，認(rèn)真完成任務(wù)。2、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，做好責(zé)任區(qū)衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。把握好食品加工中的各個(gè)環(huán)節(jié)，嚴(yán)防食物中毒。3、努力提高業(yè)務(wù)技能，刻苦鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，相互交流，做到一菜多烹多調(diào)，做到色、香、味、形、咸淡適中。不斷推出新的花色品種。4、合理計(jì)劃和使用原材料以及輔料。精打細(xì)算，勵(lì)行節(jié)約，堵塞漏洞，降低成本，保證質(zhì)量。5、作好本職工作，當(dāng)好班長(zhǎng)的助手，團(tuán)結(jié)班組成員。做到生熟分開，成品半成品分開。對(duì)所剩食物和菜肴要妥善保存冷藏，防止變質(zhì)。剩菜充分加熱后才可以出售。6、虛心聽取就餐者意見，提高服務(wù)質(zhì)量，不斷滿足師生的合理要求。7、愛護(hù)公物，正確