“火鍋+現(xiàn)制飲品”研究報(bào)告2024紅餐產(chǎn)業(yè)研究院2024年9月2摘要口本報(bào)告在紅餐大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，綜合紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的桌面研究、調(diào)研數(shù)據(jù)、專家意見(jiàn)等，對(duì)“火鍋+現(xiàn)制飲品”的相關(guān)資料進(jìn)行整理分析。從“火鍋+現(xiàn)制飲品”的發(fā)展歷程、發(fā)展熱度、入局者、發(fā)展亮點(diǎn)、趨勢(shì)和建議等角度，綜合剖析了“火鍋+現(xiàn)制飲品”的發(fā)展現(xiàn)狀，旨在為火鍋從業(yè)者、投資人、消費(fèi)者等提供參考口全文部分亮點(diǎn)如下：在火鍋賽道中，“火鍋+現(xiàn)制飲品”組合在我國(guó)的發(fā)展歷程可分為三個(gè)階段，當(dāng)前已經(jīng)進(jìn)入了多元化發(fā)展階段。當(dāng)前，火鍋品牌拓寬現(xiàn)制飲品的產(chǎn)品邊界，不僅豐富產(chǎn)品類別截至2024年9月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院選取了29個(gè)火鍋樣本品牌，統(tǒng)計(jì)了以上品牌在售的現(xiàn)制飲品產(chǎn)品合計(jì)214款。其中，有42.9%的現(xiàn)制飲品單價(jià)在15~20元，還有16.3%的現(xiàn)制飲品單價(jià)在10~15元紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”結(jié)果顯示，現(xiàn)制飲品消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)制飲品特征的關(guān)注集中在“味道好喝”“食材新鮮”“安全衛(wèi)生”等方面，占比分別為76.2%、66.9%、65.3%,“奶底品質(zhì)好”“原葉茶現(xiàn)泡”“低脂低糖”等的關(guān)注度也較高。此外，在現(xiàn)制飲品消費(fèi)者認(rèn)目錄目錄發(fā)展概況：“火鍋+現(xiàn)制飲品”進(jìn)入3.0階段，話題熱度高發(fā)展亮點(diǎn)：火鍋飲品的健康化趨勢(shì)明顯，食材元素多樣化發(fā)展趨勢(shì)：“火鍋+飲品”加速走向健康化、場(chǎng)景化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展概況：“火鍋+現(xiàn)制飲品”進(jìn)入3.0階段，話題熱度高火鍋+甜品甜點(diǎn)火鍋+甜品甜點(diǎn)主要推出茶飲產(chǎn)品，產(chǎn)品主要推出中式糖水、淋等產(chǎn)品既有大眾認(rèn)知度較高的小吃，也有一些地方特色小吃例如川菜、湘菜、重慶菜、云貴菜等菜系主要推出烤串產(chǎn)品，還有部分烤肉產(chǎn)品包點(diǎn)、火鍋+鹵味熟食、火鍋+小龍蝦、火鍋+其他業(yè)例如朱光玉火鍋館的例如趙美麗火鍋的紫薯芋泥小火鍋、楠火鍋的抹茶紅豆雪花冰、朱光玉火鍋館的紅絲絨芝士牛乳冰等鹵耙耙大雞爪、山的現(xiàn)炸小酥肉等耙牛肉(川湘菜)周師兄重慶火鍋的白市驛板鴨(重慶菜)、菌彩野生菌火鍋的茉莉花香洱例如云南當(dāng)?shù)氐囊恍┗疱伒陼?huì)推出牛肉串、烤肉例如潮發(fā)潮汕牛肉店的濕炒牛河、巴蜀大將火鍋的傳統(tǒng)醬香小籠包、德莊火鍋的鹵菜、周師兄重慶火鍋的麻辣小龍蝦等發(fā)展歷程：進(jìn)入多元化發(fā)展階段，火鍋品牌拓寬現(xiàn)制飲品產(chǎn)品邊界口在火鍋賽道中，“火鍋+現(xiàn)制飲品”組合在我國(guó)的發(fā)展歷程可分為三個(gè)階段，當(dāng)前已經(jīng)進(jìn)入了多元化發(fā)展階段口當(dāng)前，火鍋品牌拓寬現(xiàn)制飲品的產(chǎn)品邊界，不僅豐富產(chǎn)品類別，而且創(chuàng)造出跨界玩法，其現(xiàn)制飲品呈現(xiàn)出好喝、好玩、好看的多重飲與初代現(xiàn)調(diào)階段·為了滿足消費(fèi)者吃火鍋時(shí)去火解膩的需求，一些火鍋品牌出售罐裝、瓶裝的零售密封飲料，例如可口可樂(lè)、百事、王老吉等·與此同時(shí)，一些火鍋品牌以自助果汁機(jī)/杯裝現(xiàn)飲的形式售賣酸梅湯、橙汁等，這些飲品多為品牌現(xiàn)制，一般不能外帶2017—2019年，品牌探索階段·2016年，呷哺呷哺旗下的湊湊火鍋以“火鍋+茶飲”的定位將“火鍋+飲品”組合引入火鍋賽道，大紅袍珍珠奶茶曾沖上其推薦菜榜單第一。2017年，現(xiàn)制飲品門(mén)店數(shù)量可與火鍋門(mén)店數(shù)量比肩，“餐強(qiáng)飲弱”的局面開(kāi)始松動(dòng)。彼時(shí)，西餐廳與港式茶餐廳的餐配現(xiàn)制飲品也被消費(fèi)者青睞。以上因素推動(dòng)火鍋品牌推出現(xiàn)制飲品，特別是茶飲產(chǎn)品·這些飲品貼上了火鍋品牌的標(biāo)簽，有的出自火鍋門(mén)店開(kāi)設(shè)的獨(dú)立檔口，產(chǎn)品口味與制作方式與現(xiàn)制飲品接軌，誕生了奶茶、果茶等產(chǎn)品·代表產(chǎn)品有湊湊火鍋大紅袍珍珠奶茶、海底撈的茉莉奶綠等。上游飲品供應(yīng)商開(kāi)始給火鍋品牌供應(yīng)相應(yīng)產(chǎn)品，例如德馨食品的大紅袍茶基底、茉莉綠茶茶湯等階段2020年至今，多元化發(fā)展階段·為了進(jìn)一步滿足消費(fèi)者的個(gè)性化、趣味化消費(fèi)需求，火鍋品牌拓寬現(xiàn)制飲品的產(chǎn)品邊界，不僅豐富產(chǎn)品類別，而且創(chuàng)造出跨界玩法，其現(xiàn)制飲品呈現(xiàn)出好喝、好玩、好看的多重特征。代表產(chǎn)品有海底撈的山茶花青柚等·川蜀品牌在這一階段起到了重要作用，例如朝天門(mén)火鍋、小龍坎火鍋、朱光玉火鍋館等，將現(xiàn)制飲品打造成火鍋場(chǎng)景的剛需產(chǎn)品，使其更加出片、更加有梗、更加出圈·這一階段，飲品供應(yīng)商也積極夯實(shí)供應(yīng)鏈建設(shè)，以滿足市場(chǎng)需求。德馨食品在山東濰坊建設(shè)的二期工廠已于2024年8月投產(chǎn)，重點(diǎn)發(fā)力冷凍水果產(chǎn)線，為火鍋、飲品等多條賽道提供水蜜桃冷凍系列、草莓冷凍系列，黃桃冷凍系列、青提冷凍系列等多元化的飲品原料“火鍋+現(xiàn)制飲品”的發(fā)展歷程口火鍋與飲品都是高熱度的大賽道。截至2024年9月，抖音平臺(tái)“火鍋飲品”相關(guān)話題視頻播放量超203.5萬(wàn)次，嗶哩嗶哩平臺(tái)“火鍋飲品”關(guān)鍵詞搜索下的單個(gè)相關(guān)視頻最高播放量為88萬(wàn)次口一些火鍋品牌的熱度也較高。例如2024年3月，朱光玉火鍋館創(chuàng)始合伙人李揚(yáng)透露，該品牌的暴打檸檬茶賣出了278萬(wàn)杯，熱銷時(shí)節(jié)的點(diǎn)單率為120%。截至2024年9月，趙美麗火鍋的超滿足芋泥桶，小紅書(shū)某探店達(dá)人發(fā)布的單篇相關(guān)筆記互動(dòng)量近40萬(wàn)筆記數(shù)量36萬(wàn)+篇小紅書(shū)筆記數(shù)量36萬(wàn)+篇小紅書(shū)截至2024年9月，小紅書(shū)平臺(tái)關(guān)于“火鍋飲品”關(guān)鍵詞搜索下的筆記數(shù)量為35萬(wàn)+篇話題播放量203.5萬(wàn)次截至2024年9月，抖音平臺(tái)“火鍋飲品”“火鍋飲料”話題的視頻播放量分別為203.5萬(wàn)次、82.2萬(wàn)次視頻播放量87.6萬(wàn)次-截至2024年9月，嗶哩嗶哩平臺(tái)關(guān)于“火鍋飲品”關(guān)鍵詞搜索下的視頻最高播放量為88萬(wàn)次社交平臺(tái)關(guān)于火鍋飲品的部分熱門(mén)作品4四丸子O32.3萬(wàn)點(diǎn)贊量32.3萬(wàn)點(diǎn)贊量1.2萬(wàn)點(diǎn)贊量超5K助推因素一：火鍋與飲品市場(chǎng)體量大、網(wǎng)感強(qiáng)，具備“爆紅”體質(zhì)口“火鍋+飲品”之所以能保持高熱度，與兩大因素相關(guān)口一就是火鍋與飲品的市場(chǎng)體量大，網(wǎng)感強(qiáng)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2023年火鍋市場(chǎng)規(guī)模為5,848億元，同比增長(zhǎng)19.9%;2023年飲品市場(chǎng)規(guī)模為2,670億元，同比增長(zhǎng)25.5%。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2024年9月，火鍋與飲品相關(guān)企業(yè)的存量分別為39.93萬(wàn)家、41.23萬(wàn)家，39.93萬(wàn)家42.23萬(wàn)家公主請(qǐng)吃火鍋重生之我在霸王公主請(qǐng)吃火鍋大饞丫頭好喝愛(ài)喝?？颇滩璐蚬と撕？Х群扰餐吣滩杩凇盎疱?飲品”能保持高熱度的因素二是飲品降火解膩，在火鍋等場(chǎng)景下具備一定的功能屬性，同時(shí)容易出片，有效促進(jìn)社交需求口火鍋品牌加入飲品產(chǎn)品，也符合當(dāng)前健康、個(gè)性化的消費(fèi)趨勢(shì)。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”結(jié)果顯示，消費(fèi)者在火鍋場(chǎng)景下消費(fèi)飲品的動(dòng)機(jī)中，有78.6%受訪者選擇“降火解膩”,選擇“顏值好看，出片”“和火鍋搭配很有個(gè)性”的受訪者也較多，占比分別為60.5%、42.6%海底撈的三重柚香冰飲，海底撈的三重柚香冰飲，降火解膩顏值好看，出片和火鍋搭配很有個(gè)性有嘗試新品的習(xí)慣價(jià)格不貴，活動(dòng)吸引其他朱光玉火鍋館朱光玉火鍋館長(zhǎng)柱型冰塊具備爽感吼堂老火鍋的茉莉蓋碗茶與吼堂老火鍋的茉莉蓋碗茶與熊貓竹筒奶茶，杯型新穎，適合打卡，自帶氛圍感火鍋消費(fèi)者與現(xiàn)制飲品消費(fèi)者高度重合，均以年輕消費(fèi)群體為主口火鍋品牌入局現(xiàn)制飲品，對(duì)品牌自身有一定益處。其一，火鍋消費(fèi)者和現(xiàn)制飲品消費(fèi)群體特征高度重合，有利于火鍋品牌分析消費(fèi)者偏好。其三，火鍋以親友聚餐、藥會(huì)、同事聚餐等場(chǎng)景為主，休閑社交屬性強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)于飲品有著一定薷求，且對(duì)其價(jià)格相對(duì)不敏感。其三，增加現(xiàn)制飲品產(chǎn)品有利于火鍋品牌增加單位時(shí)間營(yíng)業(yè)額口此外，隨著飲品智能設(shè)備的升級(jí)和普及、飲品原料采購(gòu)優(yōu)勢(shì)的擴(kuò)大以及部分飲品配料比的公開(kāi)化，火鍋品牌制作飲品的難度和成本都有降低的可能性2024年火鍋消費(fèi)者畫(huà)像2024年現(xiàn)制飲品消費(fèi)者畫(huà)像2024年火鍋消費(fèi)者畫(huà)像婚宴女性消費(fèi)者占比54.1%女性消費(fèi)者占比女性消費(fèi)者占比54.1%團(tuán)餐價(jià)格敏感價(jià)格不敏盛19~35歲占比71.5%19~35歲占比價(jià)格敏感價(jià)格不敏盛19~35歲占比71.5%上班族占比55.6%上班族占比上班族占比55.6%.烘焙火鍋消費(fèi)者和現(xiàn)制飲品消費(fèi)群體特征高度重合，具體體現(xiàn)：女性消費(fèi)者居多(對(duì)顏值、分享、情緒價(jià)值等需求高),年輕消費(fèi)者占比超七成(追求潮流與個(gè)性化),上班族占比近半火鍋以親友聚餐、約會(huì)、同事聚餐等場(chǎng)景為主，休閑社交屬性強(qiáng)。消費(fèi)者對(duì)價(jià)格相對(duì)不敏感，對(duì)于可口的非酒精類飲品有消費(fèi)需求眾多火鍋品牌采用了“火鍋+飲品”的組合，以此豐富產(chǎn)品矩陣口其中，不僅有川渝火鍋品牌(例如海底撈、楠火鍋、蜀大俠火鍋、大龍凝火鍋等),粵式火鍋品牌(例如撈王鍋物料理、潤(rùn)園四季椰子雞火鍋等),采用“火鍋+飲品”組合打法的火鍋品牌(不完全統(tǒng)計(jì))部分火鍋品牌開(kāi)出獨(dú)立的飲品檔口/品牌哥老官美蛙魚(yú)頭小晦火鍋社山老火鍋德莊火鍋湊湊火鍋后野鍋陳記順和鹵校長(zhǎng)老火鍋聚寶源巴奴毛肚火鍋同北平三兄弟玉火鍋館2018年，小龍坎火鍋開(kāi)出茶飲獨(dú)立品牌“龍小茶”;湊湊火鍋開(kāi)出茶飲獨(dú)立品牌“茶米茶”2020年，慫火鍋廠在門(mén)店內(nèi)開(kāi)出茶飲獨(dú)立檔口“奶茶車間”2021年，海底撈在武漢開(kāi)出茶飲獨(dú)立品牌“制茶樂(lè)園”2024年，楠火鍋在門(mén)店內(nèi)開(kāi)出茶飲獨(dú)立檔口“楠小茶”順德公廣東豬肚雞資料來(lái)源：公開(kāi)信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理11發(fā)展亮點(diǎn)：火鍋飲品的健康化趨勢(shì)明顯，食材元素多樣化“火鍋+現(xiàn)制飲品”的發(fā)展亮點(diǎn)主要體現(xiàn)在六個(gè)方面口當(dāng)前，“火鍋+現(xiàn)制飲品”的發(fā)展亮點(diǎn)主要體現(xiàn)在六個(gè)方面：飲品低價(jià)引流；上新快，水果茶受歡迎；大眾食材與地域食材并存；真材實(shí)料與健康屬性明顯；場(chǎng)景營(yíng)造多元，吊爐火鍋熱度高；聯(lián)名活動(dòng)玩法多2024年“火鍋+現(xiàn)制飲品”的主要發(fā)展亮點(diǎn)亮點(diǎn)一：飲品低價(jià)引流火鍋品牌的現(xiàn)制飲品產(chǎn)品中，有42.9%集中在15~20元的價(jià)格區(qū)間，單價(jià)在10元以下的現(xiàn)制飲品數(shù)量占比也有6.9%。不少火鍋品牌推低價(jià)飲品秒殺活動(dòng)，以吸引客流亮點(diǎn)六：聯(lián)名活玩法多“火鍋+現(xiàn)制飲品”聯(lián)名的主要類型主要有與茶飲大牌聯(lián)名、與IP聯(lián)名、跨界品牌聯(lián)名等三種方式亮點(diǎn)五：場(chǎng)景營(yíng)造多元，吊爐火鍋熱度高為了凸顯火鍋與飲品搭配的優(yōu)勢(shì)，火鍋品牌打造新中式庭院風(fēng)、露營(yíng)風(fēng)等風(fēng)格的場(chǎng)景，催生了吊爐火鍋、茶館式火鍋兩大火鍋種類日亮點(diǎn)二：上新快，水果茶受歡迎在火鍋品牌推出的飲品新品中，水果茶、經(jīng)典奶茶、鮮奶茶/輕乳茶/厚乳茶的數(shù)量占比分別為43.3%、20.0%、13.3%亮點(diǎn)三：大眾食材與地域食材并存亮點(diǎn)四：真材實(shí)料與健康屬性明顯火鍋賽道也呈現(xiàn)出飲品食材更加新鮮“抗打”亮點(diǎn)一：樣本火鍋品牌有42.9%飲品集中在15~20元的價(jià)格區(qū)間10元以下6.9%15元≤單杯售價(jià)<20元25元≤單杯售價(jià)<30元四活動(dòng)126元雙人128元雙w7.om團(tuán)購(gòu)詳情團(tuán)購(gòu)詳情老0009亮點(diǎn)二：飲品占火鍋品牌新品數(shù)量的15.4%,水果茶獨(dú)占鰲頭口紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年上半年，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測(cè)的樣本火鍋品牌上新產(chǎn)品中，飲品的數(shù)量位列第二，占比達(dá)到了15.4%,僅次于火鍋配菜。這表明火鍋品牌對(duì)于飲品的重視程度較高，針對(duì)飲品產(chǎn)品推口與飲品賽道相似，火鍋賽道的飲品產(chǎn)品也可分為經(jīng)典奶茶、水果茶、鮮奶茶/輕乳茶/厚乳茶、酸奶/奶昔、椰子奶/燕麥奶/其他植物奶、其他等六類產(chǎn)品。在火鍋品牌推出的飲品新品中，水果茶、經(jīng)典奶茶、鮮奶茶/輕乳茶/厚乳茶的數(shù)量占比分別為43.3%、20.0%、13.3%,水果茶與輕乳茶成為主推產(chǎn)品2024年上半年樣本火鍋品牌42.1%-42.1%-2024年上半年樣本火鍋品牌助力“火鍋+現(xiàn)制飲品”,德馨食品提供“飲品公式”及一站式服務(wù)口火鍋品牌的現(xiàn)制飲品，含水果茶、輕乳茶、奶茶等多個(gè)系列，主要涉及果汁類原料、茶葉、糖漿、乳制品等多種原料口自2008年入局餐飲飲品配料行業(yè)，德馨食品已服務(wù)超過(guò)500多家連鎖品牌客戶，具備全系列飲品原料一站式供應(yīng)實(shí)力。德馨食品將拆分現(xiàn)制飲品應(yīng)用組合公式，以幫助門(mén)店實(shí)現(xiàn)多樣搭配，減少備貨量而實(shí)現(xiàn)廣泛應(yīng)用，為持續(xù)發(fā)展中的火鍋飲品賽道提供快速響應(yīng)的一站式專業(yè)護(hù)航茶茶奶茶植物乳類牛乳植物奶、黑植物乳類牛乳植物奶、黑芝麻乳、燕麥奶.營(yíng)養(yǎng)、健康、更適合中國(guó)胃去氫化基底乳NFC茶湯系列常溫果汁/果醬NFC茶湯系列還原門(mén)店現(xiàn)泡茶風(fēng)味隨取隨用糖小料糖基底糖/風(fēng)味糖漿基底糖/風(fēng)味糖漿輕松做輕乳茶口通過(guò)拆解2024年上半年樣本火鍋品牌飲品新品的元素，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)現(xiàn)，水果類元素比重最大，花卉類元素也較多，例如檸檬、桃子、椰子、草莓、梨子、桑葚、荔枝等，羽衣甘藍(lán)、紅棗、糯米等其他元素也有被應(yīng)用。這些特征與飲品產(chǎn)品上新的思路高度類似，后者通常采用檸檬、水蜜桃、葡萄等水果，茉莉花、玫瑰花等花卉，迷迭香、羅勒葉等香料以及其他元素口與此同時(shí)，地域的小眾食材也時(shí)有冒頭，例如云南酸角、貴州折耳根、貴州刺梨等檸檬皮椰子茉莉檸檬皮椰子茉莉露露地域食材地域食材火鍋品牌推出的現(xiàn)制飲品帶有地域特色，運(yùn)用了云南酸角、貴州折耳根、貴州刺梨、廣東黃火鍋品牌推出的現(xiàn)制飲品帶有地域特色，運(yùn)用了云南酸角、貴州折耳根、貴州刺梨、廣東黃皮、東北凍梨、海南斑斕葉等地方性食材火鍋飲品的創(chuàng)意玩法頻出，酒、蔬菜入飲碰撞別樣“火花”口火鍋品牌現(xiàn)制的飲品種類更加多樣，原料選材較為廣泛，例如酒、蔬菜、五谷雜糧等，飲品的層次感和口感也更加豐富?！盎疱?飲品”中的“飲品”正在變得風(fēng)格多變、色彩鮮明口此外，一些火鍋品牌將飲品做成火鍋的形式，憑借獨(dú)特的造型獲得了不少關(guān)注以酒入飲，打造“微醺”時(shí)刻推出微醺冰茶(山楂/芒芒味)·2023年12月，朱光玉火鍋館上新魔法黃油啤酒·2023年12月，慫火鍋廠聯(lián)名屁桃蔬菜入飲，引發(fā)奇妙碰撞·2024年5月，趙美麗火鍋上新香菜檸檬·2024年5月，朝天門(mén)火鍋上新折耳根果茶五谷雜糧入飲，增添秋冬暖意·2024年2月，湊湊火鍋上新烤紅薯玲瓏芋·2023年10月，湊湊火鍋上新芝士南瓜紅茶拿鐵奶茶火鍋，造型獨(dú)特·奶茶火鍋成為“流量密碼”,一些火鍋品牌將飲品做成火鍋的形式，例如趙美麗的紫薯芋泥小火鍋，其在上線之初就“刷爆”了口隨著品類融合趨勢(shì)越來(lái)越強(qiáng)，飲品與火鍋也產(chǎn)生了深度的產(chǎn)品交融。一方面，奶茶火鍋成為“流量密碼”一些火鍋品牌將飲品做成火鍋的形式，例如趙美麗的紫薯芋泥小火鍋，其在上線之初就“刷爆”了小紅書(shū)，取得了較大的流量曝光口另一方面，川渝火鍋中“茶”與“火鍋”的搭配由來(lái)已久，近幾年在北京、成都、重慶、普洱等地，一些火鍋品牌將茶加入鍋底。2024年全國(guó)部分火鍋品牌將茶加入鍋底的具體表現(xiàn)北京四川成都采用不同品種的茶作為鍋底，代表產(chǎn)品有龍井云南普洱口紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”結(jié)果顯示，現(xiàn)制飲品消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)制飲品特征的關(guān)注集中在“味道好喝”“食材新鮮”“安全衛(wèi)生”等方面，占比分別為76.2%、66.9%、65.3%,“奶底品質(zhì)好”“原葉茶現(xiàn)泡”“低脂低糖”等的關(guān)注度也較高。此外，在現(xiàn)制飲品消費(fèi)者認(rèn)為具有吸引力的新品描述詞中，“新鮮健康”熱度較高口以上數(shù)據(jù)表明，飲品的真材實(shí)料、健康屬性是吸引消費(fèi)者的一大“硬實(shí)力”。在飲品賽道的帶動(dòng)下，火鍋賽道也呈現(xiàn)出飲品食材更加新鮮“抗打”、更加營(yíng)養(yǎng)健康等特征特征的關(guān)注度味道好喝食材新鮮安全衛(wèi)生價(jià)格實(shí)惠奶底品質(zhì)好原葉茶現(xiàn)泡低脂低糖品牌知名度高含營(yíng)養(yǎng)成分外觀出品吸引人有聯(lián)名周邊聯(lián)名健康資料來(lái)源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”、《現(xiàn)制飲品創(chuàng)新趨勢(shì)研究報(bào)告2024》,紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理20口一些火鍋品牌推出的飲品產(chǎn)品，使用了輕乳、植物基奶、養(yǎng)生食材、山野食材等，強(qiáng)調(diào)飲品的健康營(yíng)養(yǎng)、身心調(diào)理等功能，均體現(xiàn)了健康營(yíng)養(yǎng)的概念口與此同時(shí)，一些火鍋品牌使用鮮切水果與原葉萃取的茶湯，體現(xiàn)品牌對(duì)“真果”與“真茶”的堅(jiān)守鮮乳鮮鮮乳鮮茶真果：水果原料的新鮮、原生態(tài)巴奴毛肚火鍋上新青提茉莉氣泡水，青提“顏色清新”“飽滿結(jié)實(shí)”蜀大俠火鍋上新荔枝白月光，采用的海南椰子“冷凍鎖鮮真果：水果原料的新鮮、原生態(tài)巴奴毛肚火鍋上新青提茉莉氣泡水，青提“顏色清新”“飽滿結(jié)實(shí)”蜀大俠火鍋上新荔枝白月光，采用的海南椰子“冷凍鎖鮮無(wú)添加”,用“70%荔枝鮮果提取果蓉”健康屬性健康屬性實(shí)料真茶：原葉萃取，茶葉品質(zhì)較好湊湊火鍋上新?tīng)钤t袍輕乳選巖骨花香大紅袍原葉茶現(xiàn)煮茶湯”,風(fēng)味突出植物基飲品：燕麥奶、米漿、米乳等是傳統(tǒng)植物基的升級(jí)，促進(jìn)消化海底撈曾推出大橘大粒燕麥乳，趙美麗火鍋曾推出茉香米漿，口感相對(duì)傳統(tǒng)植物基飲品更加順滑，利于促進(jìn)人體消化，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡養(yǎng)生藥膳：含紅棗、雪梨、桂圓、無(wú)花果、茯苓等，調(diào)理氣色，健康養(yǎng)顏撈王鍋物料理上新慢熬果梨茶、紅棗桂圓氣色茶，強(qiáng)調(diào)“好湯滋潤(rùn)好氣色”“富含維C、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”“潤(rùn)肺養(yǎng)血”等功效植物基及去氫化的含乳飲品成風(fēng)尚，德馨食品提出解決方案植物奶去氫化基底乳線建設(shè)，基于行業(yè)領(lǐng)先的植物蛋白生產(chǎn)線與獨(dú)有專利酶解工藝，選取大米、大豆、黑芝麻、燕麥等常見(jiàn)常食用的谷物雜糧，推出多款更匹配餐飲渠道的創(chuàng)意植物奶·清爽植物基現(xiàn)調(diào)與熱辣火鍋的組合，讓食客能夠兼顧美味與健康。不僅讓消費(fèi)者吃喝過(guò)癮，而且天然谷物雜糧口感溫潤(rùn)清甜，解辣的同時(shí)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)胃，暢飲無(wú)負(fù)擔(dān)0乳糖0膽固醇0藍(lán)糖[不用養(yǎng)牛][酶解更牛]氧不翻者友好不含動(dòng)輸來(lái)源成分隔解放料物天越陽(yáng)蛋白質(zhì)含蛋白質(zhì)含德馨食品已推出去氫化基底乳1.0版本——輕脂乳，使用天然非氫化植物油，預(yù)見(jiàn)行業(yè)未來(lái)去氫化健康必然要求·隨著新中式奶茶、中國(guó)茶咖的興起，德馨食品去氫化基底乳2.0版本——茶咖輕乳為眾多品牌所青睞?！?個(gè)0添加”的健康屬性匹配行業(yè)需求，茶葉百搭、凸顯茶香、平衡奶香等特性，更呈現(xiàn)出該產(chǎn)品的高適配性做更好的國(guó)風(fēng)輕乳茶0防窗00防窗0亮點(diǎn)五：吊爐火鍋成為“新晉流量”,茶館式火鍋打造松弛感場(chǎng)景吊爐火鍋吊爐火鍋茶館式火鍋茶館式火鍋·重慶的北步園老火鍋是茶館式火鍋的代表品·成都的阿婆小院蓋碗茶老火鍋主打中式復(fù)古庭院風(fēng)，店內(nèi)提供茶藝表演口從等位到點(diǎn)餐拍照、堂食佐餐、評(píng)價(jià)分享，不同環(huán)節(jié)的客戶體驗(yàn)都影響若消費(fèi)者對(duì)火鍋門(mén)店的整體評(píng)價(jià)。自帶社交屈性的現(xiàn)制飲品一定程度上可以給火鍋品牌帶來(lái)額外價(jià)值。針對(duì)消費(fèi)者對(duì)火鍋堂食過(guò)程中的諸多需求及理想期待，德馨食品強(qiáng)化現(xiàn)制飲品在火鍋門(mén)店的功能屬性，提供了針對(duì)性的解決方案等位小甜水等位小甜水幫助品牌留存顧客，且給予食客更好體驗(yàn)德馨食品推出9倍高濃縮果汁濃漿、青柚飲料濃漿等復(fù)合果汁茶飲料，杯，成本可控，且價(jià)值感高解辣解熱，佐餐暢飲作為必備解辣解膩神器，佐餐飲品成為消費(fèi)者和火鍋品牌共同剛需列現(xiàn)調(diào)應(yīng)用，實(shí)力解辣，好喝更過(guò)癮①鮮爽水果冰茶方案②溫潤(rùn)解辣植物奶茶方案③中式國(guó)風(fēng)輕乳茶方案顏值出片，社交廣告位·于食客而言，出片跟好喝一樣重要·于品牌而言，“高顏值”能帶來(lái)顯而易見(jiàn)的附加值，讓火鍋飲品擺脫“外行”標(biāo)簽，成為一杯真正賣得上價(jià)的茶飲現(xiàn)調(diào)額外增值服務(wù)：為了滿足火鍋食客在朋友聚會(huì)、家庭聚餐等社交場(chǎng)景下的打卡、拍照分享等需求，德馨食品量身定制飲品出品杯、配套杯套，讓飲品在每一次照片分享中都成為顏值突出的“吸睛廣告位”,助力品牌擁有更多“自來(lái)水”流量供應(yīng)商的完整服務(wù)新模式，火鍋飲品出杯“一條龍”定制佐餐飲品方案，過(guò)癮美味即刻出杯增值服務(wù)多種方案，一套公式40s“傻瓜式”出杯無(wú)需專人，無(wú)需多備料專屬設(shè)計(jì)杯子杯套.飲品海報(bào)定期配套更新規(guī)范操作專業(yè)培訓(xùn)亮點(diǎn)六：火鍋飲品與茶飲大牌、潮流IP、跨界聯(lián)名玩法多口在火鍋賽道，品牌通過(guò)聯(lián)名活動(dòng)推出飲品產(chǎn)品是為新品造勢(shì)的一大方式?！盎疱?現(xiàn)制飲品”聯(lián)名的主要類型有與茶飲大牌聯(lián)名、與口其中，一些火鍋品牌打造飲品快閃店、主題店等，在線上線下都獲得了較好的反饋。例如慫火鍋廠聯(lián)名CryingCenter、北步園老火“火鍋+現(xiàn)制飲品”聯(lián)名的主要類型與玩法與茶飲大牌聯(lián)名北步園老火鍋聯(lián)名北步園老火鍋聯(lián)名LINLEE林里手打檸檬茶2023年8月，北步園老火鍋聯(lián)名LINLEE林里手打檸檬茶，在其重慶的洪崖洞店打造聯(lián)名快閃店，推出蓋碗茶和檸檬茶在內(nèi)的聯(lián)名套餐與IP聯(lián)名后火鍋聯(lián)名星瞳后火鍋聯(lián)名星瞳2023年7月，后火鍋聯(lián)名虛擬偶像IP星瞳，在上海、成都、推出聯(lián)名飲品、聯(lián)名套餐、定跨界品牌聯(lián)名慫火鍋廠聯(lián)名慫火鍋廠聯(lián)名2023年7月，慫火鍋廠聯(lián)名服裝品牌CryingCenter,在廣州東山口打造得閑飲茶檔，免費(fèi)送出300份檸檬茶，周邊有T恤、茶杯、香片等發(fā)展趨勢(shì)：“火鍋+飲品”加速走向健康化、場(chǎng)景化、標(biāo)準(zhǔn)化真材實(shí)料與健康屬性趨勢(shì)顯著,飲品的健康概念影響火鍋賽道隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，火鍋與飲品的搭配不僅僅追求口味上的互補(bǔ)，更注重真材實(shí)料與健康火鍋方面，低脂、低油的鍋底，以及蔬菜、菌菇等富含膳食纖維的食材將受到重視飲品方面，飲品賽道興起的真果真茶、低糖、0添加、營(yíng)養(yǎng)分級(jí)等概念將會(huì)影響到火鍋賽道的飲品產(chǎn)品，這對(duì)火鍋品牌的硬實(shí)力提出了要求。例如飲品供應(yīng)商德馨食品推出的茶咖輕乳(強(qiáng)調(diào)0氫化植物油)、竹蔗冰糖(強(qiáng)調(diào)真糖)等，就體現(xiàn)了健康理念重場(chǎng)景、重體驗(yàn)成為逐力點(diǎn)火鍋是一條社交屬性偏強(qiáng)的賽道，在“火鍋+飲品”中，為了突出火鍋的熱鬧場(chǎng)景與飲品的休閑意味，火鍋品牌更加注重場(chǎng)景化的打造提供更具氛圍感的環(huán)境、更高情緒價(jià)值的服務(wù)、更能刺激人感官的活動(dòng)將成為火鍋品牌角逐的重要方面趨勢(shì)三：冷凍復(fù)刻產(chǎn)品提高火鍋門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化水平，智能化也在加速加速提升標(biāo)準(zhǔn)化水平隨著上游供應(yīng)鏈的成熟與產(chǎn)品的更新迭代，冷凍復(fù)刻產(chǎn)品的增多將提高火智能制茶機(jī)等設(shè)備的應(yīng)用，將促進(jìn)火同時(shí)優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，提高利潤(rùn)空間關(guān)于我們紅餐產(chǎn)業(yè)研究院紅餐產(chǎn)業(yè)研究院隸屬于紅餐網(wǎng)，是國(guó)內(nèi)首個(gè)專注餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的研究機(jī)構(gòu)。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院聚集了產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、專業(yè)研究團(tuán)隊(duì)、產(chǎn)業(yè)專家智庫(kù)、產(chǎn)業(yè)核心媒體等資源，秉持專業(yè)、嚴(yán)謹(jǐn)、客觀的原則，為餐飲企業(yè)、供應(yīng)鏈企業(yè)、投資機(jī)構(gòu)和政府組織等提供高質(zhì)量的研究和咨詢服務(wù)，推動(dòng)餐飲品牌建設(shè)、餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)迭