大班做饅頭課程設(shè)計(jì)一、課程目標(biāo)

知識(shí)目標(biāo)：

1.學(xué)生能夠理解并掌握制作饅頭的基本原理和步驟。

2.學(xué)生能夠了解面粉發(fā)酵的原理，認(rèn)識(shí)酵母菌的作用。

3.學(xué)生能夠掌握饅頭制作的食材配比和所需工具。

技能目標(biāo)：

1.學(xué)生能夠獨(dú)立完成饅頭制作的整個(gè)流程，包括配料、揉面、發(fā)酵、成型和蒸煮。

2.學(xué)生能夠熟練運(yùn)用揉、搟、切、蒸等技能，制作出色香味俱佳的饅頭。

3.學(xué)生能夠通過(guò)動(dòng)手實(shí)踐，培養(yǎng)觀察、思考、解決問(wèn)題的能力。

情感態(tài)度價(jià)值觀目標(biāo)：

1.學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中，培養(yǎng)對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)面點(diǎn)的興趣和熱愛(ài)，增強(qiáng)民族自豪感。

2.學(xué)生通過(guò)團(tuán)隊(duì)合作完成制作任務(wù)，培養(yǎng)團(tuán)結(jié)協(xié)作、互相幫助的精神。

3.學(xué)生在品嘗自己制作的饅頭時(shí)，體驗(yàn)勞動(dòng)成果的喜悅，樹(shù)立正確的勞動(dòng)觀念。

課程性質(zhì)：本課程為實(shí)踐性課程，注重學(xué)生的動(dòng)手操作能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)。

學(xué)生特點(diǎn)：大班學(xué)生具有較強(qiáng)的動(dòng)手能力和好奇心，喜歡嘗試新鮮事物。

教學(xué)要求：教師應(yīng)注重引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與，鼓勵(lì)學(xué)生提問(wèn)和思考，關(guān)注個(gè)體差異，確保每位學(xué)生都能掌握制作饅頭的技能。同時(shí)，注重培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識(shí)。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生達(dá)到以上設(shè)定的具體學(xué)習(xí)成果。

二、教學(xué)內(nèi)容

1.理論知識(shí)：

-面粉的種類與選擇

-酵母菌的發(fā)酵原理

-饅頭制作的基本步驟及注意事項(xiàng)

-食品安全與衛(wèi)生知識(shí)

2.實(shí)踐操作：

-配料：學(xué)習(xí)面粉、酵母、水等食材的配比

-揉面：掌握揉面的技巧，使面團(tuán)光滑、有彈性

-發(fā)酵：了解發(fā)酵時(shí)間、溫度對(duì)饅頭質(zhì)量的影響

-成型：學(xué)習(xí)饅頭形狀的制作方法，如圓形、刀切等

-蒸煮：掌握蒸鍋的使用方法，確保饅頭熟透、松軟

3.教學(xué)大綱：

-第一課時(shí)：介紹面粉、酵母等食材及工具，講解理論知識(shí)

-第二課時(shí)：分組實(shí)踐，學(xué)生動(dòng)手配料、揉面、發(fā)酵

-第三課時(shí)：學(xué)生完成饅頭成型，教師指導(dǎo)并糾正操作錯(cuò)誤

-第四課時(shí)：學(xué)生進(jìn)行蒸煮，品嘗饅頭，分享制作心得

教學(xué)內(nèi)容安排與進(jìn)度：本教學(xué)內(nèi)容分為4個(gè)課時(shí)，每課時(shí)45分鐘。第一課時(shí)為理論知識(shí)學(xué)習(xí)，第二課時(shí)開(kāi)始分組實(shí)踐，第三課時(shí)完成饅頭成型，第四課時(shí)進(jìn)行蒸煮和總結(jié)。

教材章節(jié)：本教學(xué)內(nèi)容與課本中“面點(diǎn)制作”章節(jié)相關(guān)，具體涉及面粉發(fā)酵、饅頭制作等內(nèi)容。通過(guò)以上教學(xué)內(nèi)容的組織與安排，確保學(xué)生能夠系統(tǒng)地掌握饅頭制作的知識(shí)與技能。

三、教學(xué)方法

1.講授法：教師通過(guò)生動(dòng)的語(yǔ)言和形象的表達(dá)，為學(xué)生講解面粉發(fā)酵原理、食材配比、制作步驟等理論知識(shí)，使學(xué)生對(duì)饅頭制作有全面的認(rèn)識(shí)。

2.演示法：教師現(xiàn)場(chǎng)演示揉面、發(fā)酵、成型、蒸煮等操作過(guò)程，讓學(xué)生直觀地了解制作方法，便于學(xué)生模仿學(xué)習(xí)。

3.討論法：在實(shí)踐操作過(guò)程中，教師引導(dǎo)學(xué)生針對(duì)遇到的問(wèn)題進(jìn)行討論，鼓勵(lì)學(xué)生提出解決方案，培養(yǎng)學(xué)生思考問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

4.分組合作法：將學(xué)生分成若干小組，每組共同完成饅頭制作的各個(gè)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和溝通能力。

5.實(shí)驗(yàn)法：學(xué)生親自動(dòng)手進(jìn)行面粉發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，觀察發(fā)酵過(guò)程，了解酵母菌的作用，提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力。

6.案例分析法：教師選取典型的成功和失敗案例，組織學(xué)生分析原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提高學(xué)生的分析問(wèn)題和預(yù)防問(wèn)題的能力。

7.互動(dòng)教學(xué)法：教師與學(xué)生互動(dòng)，提問(wèn)、解答學(xué)生疑問(wèn)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高課堂氛圍。

8.創(chuàng)新實(shí)踐法：鼓勵(lì)學(xué)生在掌握基本技能的基礎(chǔ)上，嘗試創(chuàng)新饅頭的形狀、口味等，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和動(dòng)手能力。

教學(xué)方法運(yùn)用：

1.在理論知識(shí)學(xué)習(xí)階段，采用講授法、演示法和討論法，使學(xué)生充分理解饅頭制作的原理和方法。

2.在實(shí)踐操作階段，采用分組合作法、實(shí)驗(yàn)法和互動(dòng)教學(xué)法，引導(dǎo)學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐，提高操作技能。

3.在總結(jié)評(píng)價(jià)階段，運(yùn)用案例分析法，幫助學(xué)生總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高制作水平。

4.鼓勵(lì)學(xué)生在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，積極嘗試創(chuàng)新實(shí)踐法，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。

四、教學(xué)評(píng)估

1.平時(shí)表現(xiàn)評(píng)估：

-觀察學(xué)生在課堂上的參與程度、團(tuán)隊(duì)合作精神、動(dòng)手操作能力等，給予及時(shí)反饋。

-學(xué)生在課堂上的提問(wèn)、回答問(wèn)題、幫助他人等表現(xiàn)，作為評(píng)估依據(jù)。

-教師記錄學(xué)生在實(shí)踐操作中的態(tài)度、技能掌握情況、創(chuàng)新能力等，為評(píng)估提供依據(jù)。

2.作業(yè)評(píng)估：

-布置與課程內(nèi)容相關(guān)的作業(yè)，如課后總結(jié)、制作過(guò)程記錄等，評(píng)估學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容的理解和掌握。

-學(xué)生完成的作業(yè)應(yīng)具備完整性、邏輯性和準(zhǔn)確性，評(píng)估其學(xué)習(xí)效果。

3.考試評(píng)估：

-設(shè)定期末考試，包括理論知識(shí)和實(shí)踐操作兩部分，全面評(píng)估學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。

-理論知識(shí)考試采用選擇題、填空題、簡(jiǎn)答題等形式，考察學(xué)生對(duì)饅頭制作原理、步驟等知識(shí)的掌握。

-實(shí)踐操作考試要求學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)獨(dú)立完成饅頭制作，評(píng)估其操作技能和創(chuàng)新能力。

4.評(píng)估方式：

-平時(shí)表現(xiàn)占30%，包括課堂參與、提問(wèn)、操作表現(xiàn)等。

-作業(yè)占20%，包括課后總結(jié)、制作過(guò)程記錄等。

-期末考試占50%，包括理論知識(shí)考試和實(shí)踐操作考試。

5.評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)：

-知識(shí)掌握程度：學(xué)生對(duì)面粉發(fā)酵原理、食材配比、制作步驟等知識(shí)的掌握。

-技能操作水平：學(xué)生在實(shí)踐操作中表現(xiàn)出的揉面、成型、蒸煮等技能。

-創(chuàng)新能力：學(xué)生在制作過(guò)程中展現(xiàn)出的獨(dú)特創(chuàng)意和改進(jìn)。

-團(tuán)隊(duì)合作：學(xué)生在分組合作中的溝通、協(xié)作能力。

五、教學(xué)安排

1.教學(xué)進(jìn)度：

-第一周：介紹面粉發(fā)酵原理、食材配比等理論知識(shí)，進(jìn)行課堂演示。

-第二周：分組實(shí)踐，學(xué)生動(dòng)手配料、揉面、發(fā)酵，完成第一次饅頭制作。

-第三周：學(xué)生練習(xí)饅頭成型，教師指導(dǎo)并糾正操作錯(cuò)誤，進(jìn)行第二次饅頭制作。

-第四周：學(xué)生進(jìn)行蒸煮，品嘗饅頭，分享制作心得，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。

-第五周：期末考試，包括理論知識(shí)考試和實(shí)踐操作考試。

2.教學(xué)時(shí)間：

-每周安排1課時(shí)，每課時(shí)45分鐘，共計(jì)4課時(shí)。

-期末考試安排在第五周的同一課時(shí)進(jìn)行。

3.教學(xué)地點(diǎn)：

-理論知識(shí)學(xué)習(xí)在教室進(jìn)行。

-實(shí)踐操作在學(xué)校的面點(diǎn)制作實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，確保設(shè)備齊全、材料充足。

4.教學(xué)安排考慮因素：

-學(xué)生作息時(shí)間：教學(xué)安排避開(kāi)學(xué)生疲憊時(shí)段，確保學(xué)生在精力充沛的狀態(tài)下學(xué)習(xí)。

-學(xué)生興趣愛(ài)好：在實(shí)踐操作中，鼓勵(lì)