《食品添加劑應(yīng)用技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)課程代碼[520106] 課程類(lèi)別[專(zhuān)業(yè)核心課]學(xué)分[ 3.0] 學(xué)時(shí)[48]開(kāi)課部門(mén)[食品與藥品系]適用專(zhuān)業(yè)[食品智能加工技術(shù)]制定人[XXX]制定日期[202X年6月]審核人[XXX] 審核日期[202X年6月]一、課程性質(zhì)與任務(wù)本課程是食品質(zhì)量與安全的專(zhuān)業(yè)核心課程，是依據(jù)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和相關(guān)職業(yè)崗位（群）的能力要求而設(shè)置的，對(duì)本專(zhuān)業(yè)所面向的食品安全管理崗及食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生安全管理工作所需要的知識(shí)、技能和素質(zhì)目標(biāo)的達(dá)成起支撐作用。按照食品安全管理崗位任職要求，通過(guò)典型工作任務(wù)分析，設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)任務(wù)。本課程任務(wù)主要包括制定各類(lèi)食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生安全管理措施的工作過(guò)程，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作精神以及發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。本課程將理論知識(shí)以崗前培訓(xùn)形式融入到實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、任務(wù)中，對(duì)于高職食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生的核心職業(yè)能力培養(yǎng)起到重要作用。在課程設(shè)置上，前導(dǎo)課程有《化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)》、《食品保藏技術(shù)》、《微生物基礎(chǔ)與實(shí)驗(yàn)技術(shù)》，后續(xù)課程有《焙烤食品加工技術(shù)》、《崗位實(shí)習(xí)》、《畢業(yè)設(shè)計(jì)》等。二、課程目標(biāo)（一）總體目標(biāo)本課程以學(xué)習(xí)任務(wù)為參照點(diǎn)，以項(xiàng)目為載體，通過(guò)本課程設(shè)置的項(xiàng)目活動(dòng)，使學(xué)生了解有關(guān)食品添加劑的基礎(chǔ)理論，熟悉從事食品加工與檢測(cè)所必備的基本理論知識(shí)，理解食品添加劑的作用原理；會(huì)對(duì)常見(jiàn)的食品添加劑的作用進(jìn)行判斷和分析，能依據(jù)食品安全的要求，準(zhǔn)確無(wú)誤地判斷是非法添加還是食品添加劑的不合理使用，了解各類(lèi)食品可能用到的食品添加劑及使用的原理，從而完成食品品質(zhì)控制，并能用所學(xué)理論知識(shí)為各類(lèi)食品企業(yè)研發(fā)新的產(chǎn)品，制定食品衛(wèi)生管理辦法，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)、安全生產(chǎn)意識(shí)，養(yǎng)成必要的衛(wèi)生習(xí)慣，良好的職業(yè)道德意識(shí)，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)和求實(shí)的工作態(tài)度。1.素質(zhì)目標(biāo)（1）了解食品科學(xué)領(lǐng)域技術(shù)的發(fā)展，培養(yǎng)學(xué)生辯證唯物主義觀點(diǎn)和科學(xué)的世界觀、人生觀及價(jià)值觀，提高學(xué)生的思想品德素質(zhì)；（2）培養(yǎng)學(xué)生熱愛(ài)本職工作，養(yǎng)成自覺(jué)執(zhí)行食品相關(guān)法律法規(guī)的意識(shí)與素質(zhì)，確立食品從業(yè)者必備的職業(yè)道德；（3）培養(yǎng)學(xué)生具備食品安全的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，安全管理的基本意識(shí)；（4）培養(yǎng)學(xué)生獲取信息、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力；（5）培養(yǎng)學(xué)生語(yǔ)言表達(dá)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、社會(huì)交往等綜合職業(yè)素質(zhì)。（6）培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)的觀察能力，及專(zhuān)業(yè)的表達(dá)與描述能力。2.知識(shí)目標(biāo)了解食品添加劑的內(nèi)容、分類(lèi)、在食品工業(yè)中的作用，及食品添加劑的發(fā)展；掌握食品添加劑的毒理學(xué)評(píng)價(jià)、食品添加劑的選用原則及實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)；了解食品防腐劑抗菌作用、食品抗氧化劑作用的作用機(jī)理，掌握合成、天然食品防腐劑和各種抗氧化劑的性能、應(yīng)用;了解酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、增味劑的性質(zhì)；掌握酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、增味劑的應(yīng)用；了解食品合成著色劑、天然著色劑作用機(jī)理；掌握各種食品著色劑的性能、應(yīng)用；了解食品發(fā)色劑、漂白劑的作用機(jī)理；掌握各種發(fā)色劑、漂白劑的性能、應(yīng)用；了解食用香料、香精的呈香原因；掌握各種食用天然香料、合成香料、香精的性能、應(yīng)用；了解乳化和乳化劑的基本理論，常用的天然乳化劑、合成乳化劑的性質(zhì)；掌握乳化劑的表面活性及其與食品成分的特殊作用；幾種常見(jiàn)的天然乳化劑、合成乳化劑的應(yīng)用；了解天然增稠劑、合成增稠劑的作用機(jī)理、性質(zhì)；掌握各種增稠劑的性能、應(yīng)用；了解天然增稠劑、合成增稠劑的作用機(jī)理、性質(zhì)；掌握各種增稠劑的性能、應(yīng)用；了解各種被膜劑、穩(wěn)定劑和凝固劑性能；掌握各種被膜劑、穩(wěn)定劑和凝固劑的應(yīng)用；了解常用食品酶制劑的品種、性質(zhì)；掌握常用是食品酶制劑的使用及注意事項(xiàng)；了解營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用意義和特點(diǎn)、強(qiáng)化措施和方法，各種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑性能；掌握各種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的應(yīng)用；了解食品水分保持劑、面粉處理劑和膨松劑的種類(lèi)、性能；掌握食品水分保持劑、面粉處理劑和膨松劑的應(yīng)用；了解消泡劑、抗結(jié)劑及其他食品添加劑的種類(lèi)、性能；掌握常用消泡劑、抗結(jié)劑及其他食品添加劑的應(yīng)用。3.能力目標(biāo)通過(guò)本課程學(xué)習(xí)，讓學(xué)生理解和掌握食品添加劑對(duì)改善食品品質(zhì)、改進(jìn)生產(chǎn)工藝、提高生產(chǎn)率、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的重要作用；學(xué)會(huì)在食品加工中如何正確使用食品添加劑，并能采用正確方法檢測(cè)食品添加劑，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析、解決問(wèn)題的能力，以發(fā)展食品工業(yè)，開(kāi)拓食品市場(chǎng)，培養(yǎng)創(chuàng)新實(shí)用的新型人才。（二）證書(shū)考核目標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員（高級(jí)）職業(yè)資格證書(shū)、內(nèi)審員、食品合規(guī)管理資格證書(shū)。三、課程設(shè)計(jì)（一）課程設(shè)計(jì)思路本課程根據(jù)項(xiàng)目引領(lǐng)型的項(xiàng)目活動(dòng)要求，通過(guò)對(duì)畢業(yè)生調(diào)查和用人單位信息反饋分析以及對(duì)學(xué)生首任崗位和發(fā)展崗位分析，確定了本課程的典型工作任務(wù)，通過(guò)對(duì)工作任務(wù)進(jìn)行能力分析，歸納出學(xué)習(xí)領(lǐng)域。本課程的側(cè)重點(diǎn)是影響食品安全的因素，預(yù)防措施及食品企業(yè)衛(wèi)生與安全管理規(guī)范。通過(guò)對(duì)食品相關(guān)行業(yè)的調(diào)研，根據(jù)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)崗位群所需的知識(shí)、技能和素質(zhì)要求開(kāi)設(shè)本課程。選擇企業(yè)真實(shí)項(xiàng)目為載體，以此為切入點(diǎn)設(shè)計(jì)教學(xué)項(xiàng)目。以滿(mǎn)足崗位工作所需要的理論和實(shí)踐知識(shí)為教學(xué)內(nèi)容選取依據(jù)，按照企業(yè)真實(shí)項(xiàng)目的生產(chǎn)崗位要求，以任務(wù)驅(qū)使、行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)方法實(shí)施教學(xué)，教學(xué)內(nèi)容的編排順序體現(xiàn)以學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，根據(jù)行業(yè)企業(yè)發(fā)展需要和完成職業(yè)崗位實(shí)際工作任務(wù)所需要的知識(shí)、技能、素質(zhì)要求來(lái)組織內(nèi)容與考核，體現(xiàn)課程職業(yè)性、實(shí)踐性和開(kāi)放性，為學(xué)生可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。建構(gòu)主義教育理論強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)者的主體作用，強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)者在解決問(wèn)題時(shí)大腦積極地主動(dòng)適應(yīng)和建構(gòu)的過(guò)程。因此學(xué)習(xí)和教學(xué)過(guò)程是積極地、主動(dòng)地，而不是機(jī)械和灌輸?shù)倪^(guò)程。行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)既是一種教學(xué)方法，又是一種教學(xué)理念，是跨學(xué)科的教學(xué)，以培養(yǎng)學(xué)生的關(guān)鍵能力和職業(yè)能力為目標(biāo)，是指教師讓學(xué)生的心、手和所有感官都行動(dòng)起來(lái)，積極地、自主地設(shè)計(jì)、完成自己的學(xué)習(xí)。按照行動(dòng)導(dǎo)向?qū)W習(xí)理論的觀點(diǎn)，只有在實(shí)際情境中學(xué)生才可能獲得真正的職業(yè)能力，并取得理論認(rèn)知水平的發(fā)展，因此本課程要求打破純粹講述理論知識(shí)的教學(xué)方式，實(shí)施學(xué)生為主體的任務(wù)教學(xué)以改變學(xué)與教的行為。教學(xué)效果評(píng)價(jià)采用過(guò)程評(píng)價(jià)與終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式，重點(diǎn)評(píng)價(jià)學(xué)生的職業(yè)能力。（二）課程內(nèi)容與教學(xué)要求1.課時(shí)分配表項(xiàng)目（模塊）名稱(chēng)序號(hào)任務(wù)內(nèi)容學(xué)時(shí)分配備注模塊一：走進(jìn)食品添加劑1認(rèn)識(shí)食品添加劑22食品非法添加安全案例分析4模塊二：常規(guī)大類(lèi)食品添加3食品防腐劑64食品抗氧化劑65食品乳化劑6模塊三：其他食品添加劑6酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑和增味劑47食品著色劑、護(hù)色劑和漂白劑48食品增稠劑、被膜劑、穩(wěn)定劑和凝固劑49食品酶制劑與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑410水分保持劑、面粉處理劑和膨松劑、消泡劑及抗結(jié)劑4案例總結(jié)11案例分析分析，區(qū)分非法添加與食品添加劑安全4總學(xué)時(shí)482.任務(wù)設(shè)計(jì)模塊一走進(jìn)食品添加劑任務(wù)1認(rèn)識(shí)食品添加劑學(xué)時(shí)理論2實(shí)踐0一體化0學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：掌握食品添加劑的定義。了解國(guó)內(nèi)外食品添加劑的使用現(xiàn)狀與發(fā)展前景。2.能力目標(biāo)：能夠通過(guò)身邊常用的食品分析客觀了解食品添加劑。3.素質(zhì)目標(biāo)：能夠遵守法律法規(guī)和行業(yè)行為規(guī)范；能夠具有食品安全意識(shí)課程德育目標(biāo)：實(shí)事求是的科學(xué)素養(yǎng)，團(tuán)隊(duì)合作的職業(yè)素養(yǎng)，愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)信念，大膽創(chuàng)新的職業(yè)行為。最終達(dá)到夯實(shí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，練就精湛技能。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1食品添加劑概述嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度面授，任務(wù)驅(qū)動(dòng)式2.食品添加劑的應(yīng)用前景嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)面授，任務(wù)驅(qū)動(dòng)式模塊一走進(jìn)食品添加劑任務(wù)2食品非法添加安全案例分析學(xué)時(shí)理論0實(shí)踐0一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：掌握食品添加劑與非法添加的區(qū)別。2.能力目標(biāo)：能理性分析正確使用添加劑不會(huì)引起食品安全事故。3.素質(zhì)目標(biāo)：具備食品安全管理人員必備的職業(yè)道德。從專(zhuān)業(yè)的角度，理性分析常見(jiàn)的食品安全事件。課程德育目標(biāo)：實(shí)事求是的科學(xué)素養(yǎng)，團(tuán)隊(duì)合作的職業(yè)素養(yǎng)，愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)信念，大膽創(chuàng)新的職業(yè)行為。最終達(dá)到夯實(shí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，練就精湛技能。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1食品添加劑的使用及控制措施嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)面授，任務(wù)驅(qū)動(dòng)式2分析食品安全案例以非法添加為主創(chuàng)新意識(shí)的啟迪面授，任務(wù)驅(qū)動(dòng)式3案例總結(jié)創(chuàng)新意識(shí)的啟迪自主學(xué)習(xí)，討論法模塊二常規(guī)大類(lèi)食品添加劑任務(wù)3食品防腐劑學(xué)時(shí)理論0實(shí)踐0一體化6學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：掌握食品防腐劑的作用原理與常用種類(lèi)。2.能力目標(biāo)：能夠根據(jù)食品的性狀分析食品防腐劑的作用，及適用范圍。3.素質(zhì)目標(biāo)：從專(zhuān)業(yè)的角度，正確判斷食品防腐劑的使用條件。課程德育目標(biāo)：實(shí)事求是的科學(xué)素養(yǎng)，團(tuán)隊(duì)合作的職業(yè)素養(yǎng)，愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)信念，大膽創(chuàng)新的職業(yè)行為。最終達(dá)到夯實(shí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，練就精湛技能。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1食品防腐劑的作用機(jī)理與分類(lèi)嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)面授，任務(wù)驅(qū)動(dòng)式2實(shí)踐：食品防腐劑在芹菜汁中的應(yīng)用創(chuàng)新意識(shí)的啟迪實(shí)踐，任務(wù)驅(qū)動(dòng)式模塊二常規(guī)大類(lèi)食品添加劑任務(wù)4食品抗氧化劑學(xué)時(shí)理論0實(shí)踐0一體化6學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：掌握食品抗氧化的作用原理與常用種類(lèi)。2.能力目標(biāo)：能夠根據(jù)食品的性狀分析食品抗氧化劑的作用，及適用范圍，能區(qū)分防腐劑與抗氧化劑的作用對(duì)象，實(shí)際生活中能夠靈活使用抗氧化劑。3.素質(zhì)目標(biāo)：從專(zhuān)業(yè)的角度，正確判斷食品抗氧化劑的使用條件。課程德育目標(biāo)：實(shí)事求是的科學(xué)素養(yǎng)，團(tuán)隊(duì)合作的職業(yè)素養(yǎng)，愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)信念，大膽創(chuàng)新的職業(yè)行為。最終達(dá)到夯實(shí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，練就精湛技能。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1食品抗氧化劑的作用原理嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)面授，任務(wù)驅(qū)動(dòng)式2抗氧化劑的分類(lèi)，常用的抗氧化劑種類(lèi)創(chuàng)新意識(shí)的啟迪面授，任務(wù)驅(qū)動(dòng)式3抗氧化劑與防腐劑的聯(lián)系與區(qū)別創(chuàng)新意識(shí)的啟迪面授，任務(wù)驅(qū)動(dòng)式4實(shí)踐：抗氧化劑在蘋(píng)果片中的應(yīng)用創(chuàng)新意識(shí)的啟迪實(shí)踐，任務(wù)驅(qū)動(dòng)式模塊二常規(guī)大類(lèi)食品添加劑任務(wù)5食品乳化劑學(xué)時(shí)理論0實(shí)踐0一體化6學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：掌握食品乳化劑的作用原理。2.能力目標(biāo)：能分清水包油和油包水型乳濁液，并能正確選用合適的乳化劑。3.素質(zhì)目標(biāo)：具備食品專(zhuān)業(yè)人員素質(zhì)，正確掌握乳化劑的使用環(huán)境與使用量。課程德育目標(biāo)：實(shí)事求是的科學(xué)素養(yǎng)，團(tuán)隊(duì)合作的職業(yè)素養(yǎng)，愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)信念，大膽創(chuàng)新的職業(yè)行為。最終達(dá)到夯實(shí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，練就精湛技能。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1乳化劑的作用機(jī)理嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)面授，任務(wù)驅(qū)動(dòng)式2乳化劑的分類(lèi)與租用類(lèi)型創(chuàng)新意識(shí)的啟迪面授，任務(wù)驅(qū)動(dòng)式3實(shí)踐：乳化劑在冰激凌中的應(yīng)用創(chuàng)新意識(shí)的啟迪實(shí)踐，任務(wù)驅(qū)動(dòng)式模塊三其他食品添加劑任務(wù)6酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑和增味劑學(xué)時(shí)理論0實(shí)踐0一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：掌握生活中常見(jiàn)的酸度調(diào)節(jié)劑，甜味劑以及使用增稠劑的常見(jiàn)食品。熟悉HACCP計(jì)劃的制訂步驟。2.能力目標(biāo)：能夠在感官條件下正確判斷食品中添加的酸度調(diào)節(jié)劑的種類(lèi)。3.素質(zhì)目標(biāo)：具備食品加工所需的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，能夠理性解釋酸味劑，甜味劑的重要作用。課程德育目標(biāo)：實(shí)事求是的科學(xué)素養(yǎng)，團(tuán)隊(duì)合作的職業(yè)素養(yǎng)，愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)信念，大膽創(chuàng)新的職業(yè)行為。最終達(dá)到夯實(shí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，練就精湛技能。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1酸味劑的種類(lèi)及特征嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)面授，任務(wù)驅(qū)動(dòng)式2甜味劑與增味劑的應(yīng)用環(huán)境創(chuàng)新意識(shí)的啟迪案例，分析討論3實(shí)踐：酸味劑在果汁中的應(yīng)用創(chuàng)新意識(shí)的啟迪實(shí)踐，任務(wù)驅(qū)動(dòng)式模塊三其他食品添加劑任務(wù)7食品著色劑、護(hù)色劑和漂白劑學(xué)時(shí)理論0實(shí)踐0一體化6學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：掌握著色劑的作用機(jī)理與類(lèi)型；分清護(hù)色劑與護(hù)色助劑；掌握漂白劑的使用環(huán)境。2.能力目標(biāo)：能在感官條件下判斷食品中著色劑的添加種類(lèi)。3.素質(zhì)目標(biāo)：食品加工中，正確熟練調(diào)色。課程德育目標(biāo)：實(shí)事求是的科學(xué)素養(yǎng)，團(tuán)隊(duì)合作的職業(yè)素養(yǎng)，愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)信念，大膽創(chuàng)新的職業(yè)行為。最終達(dá)到夯實(shí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，練就精湛技能。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1食品著色劑，護(hù)色劑，護(hù)色助劑的種類(lèi)嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)案例，討論2漂白劑的應(yīng)用環(huán)境創(chuàng)新意識(shí)的啟迪面授，任務(wù)驅(qū)動(dòng)式3實(shí)踐如何正確配色創(chuàng)新意識(shí)的啟迪實(shí)踐，任務(wù)驅(qū)動(dòng)式模塊三其他食品添加劑任務(wù)8食品增稠劑、被膜劑、穩(wěn)定劑和凝固劑學(xué)時(shí)理論0實(shí)踐0一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：掌握食品增稠劑、被膜劑、穩(wěn)定劑、凝固劑的使用條件。2.能力目標(biāo)：能夠根據(jù)食品的性狀分析是否需要添加相應(yīng)的添加劑3.素質(zhì)目標(biāo)：從專(zhuān)業(yè)的角度，正確判斷食品添加劑的使用條件，實(shí)際生產(chǎn)中能區(qū)別增稠劑與凝固劑。課程德育目標(biāo)：實(shí)事求是的科學(xué)素養(yǎng)，團(tuán)隊(duì)合作的職業(yè)素養(yǎng)，愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)信念，大膽創(chuàng)新的職業(yè)行為。最終達(dá)到夯實(shí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，練就精湛技能。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1食品增稠劑的分類(lèi)嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)面授，任務(wù)驅(qū)動(dòng)式2食品被膜劑、穩(wěn)定劑的使用tiaojian創(chuàng)新意識(shí)的啟迪面授，討論，任務(wù)驅(qū)動(dòng)式3食品凝固劑與增稠劑的區(qū)別創(chuàng)新意識(shí)的啟迪案例，任務(wù)驅(qū)動(dòng)式4實(shí)踐：食品增稠劑在果醬中的應(yīng)用創(chuàng)新意識(shí)的啟迪實(shí)踐，任務(wù)驅(qū)動(dòng)式模塊三其他食品添加劑任務(wù)9食品酶制劑與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑學(xué)時(shí)理論0實(shí)踐0一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：掌握食品酶制劑的使用要求，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的應(yīng)用條件。2.能力目標(biāo)：能夠根據(jù)食品的性狀分析是否需要添加相應(yīng)的酶制劑。3.素質(zhì)目標(biāo)：從專(zhuān)業(yè)的角度，正確判斷食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的應(yīng)用是否正確。課程德育目標(biāo)：實(shí)事求是的科學(xué)素養(yǎng)，團(tuán)隊(duì)合作的職業(yè)素養(yǎng)，愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)信念，大膽創(chuàng)新的職業(yè)行為。最終達(dá)到夯實(shí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，練就精湛技能。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1食品酶制劑的使用條件嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)面授，任務(wù)驅(qū)動(dòng)式2日常食品中常見(jiàn)的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑創(chuàng)新意識(shí)的啟迪面授，討論，任務(wù)驅(qū)動(dòng)式模塊三其他食品添加劑任務(wù)10水分保持劑、面粉處理劑和膨松劑、消泡劑及抗結(jié)劑學(xué)時(shí)理論0實(shí)踐0一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：掌握水分保持劑、面粉處理劑和膨松劑、消泡劑及抗結(jié)劑的使用條件。2.能力目標(biāo)：能夠根據(jù)食品的性狀分析是否需要添加相應(yīng)的添加劑3.素質(zhì)目標(biāo)：從專(zhuān)業(yè)的角度，正確判斷食品添加劑的使用條件，實(shí)際生產(chǎn)中能區(qū)別膨松劑的使用種類(lèi)。課程德育目標(biāo)：實(shí)事求是的科學(xué)素養(yǎng)，團(tuán)隊(duì)合作的職業(yè)素養(yǎng)，愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)信念，大膽創(chuàng)新的職業(yè)行為。最終達(dá)到夯實(shí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，練就精湛技能。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1水分保持劑的食品種類(lèi)嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)面授，任務(wù)驅(qū)動(dòng)式2面粉處理劑、消泡劑與抗結(jié)劑在生產(chǎn)中的作用創(chuàng)新意識(shí)的啟迪面授，討論，任務(wù)驅(qū)動(dòng)式3膨松劑的分類(lèi)創(chuàng)新意識(shí)的啟迪案例，任務(wù)驅(qū)動(dòng)式4實(shí)踐：生物性膨松劑在饅頭制品中的應(yīng)用創(chuàng)新意識(shí)的啟迪實(shí)踐，任務(wù)驅(qū)動(dòng)式模塊四案例總結(jié)任務(wù)11案例分析分析，區(qū)分非法添加與食品添加劑安全學(xué)時(shí)理論0實(shí)踐0一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：掌握各類(lèi)添加劑的作用原理與使用條件2.能力目標(biāo)：能夠根據(jù)食品的性狀分析是否需要添加相應(yīng)的添加劑，及掌握食品添加劑的檢測(cè)方法。3.素質(zhì)目標(biāo)：能夠從專(zhuān)業(yè)的角度，根據(jù)食品的形狀判斷食品添加劑的使用類(lèi)型與種類(lèi)。課程德育目標(biāo)：實(shí)事求是的科學(xué)素養(yǎng)，團(tuán)隊(duì)合作的職業(yè)素養(yǎng)，愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)信念，大膽創(chuàng)新的職業(yè)行為。最終達(dá)到夯實(shí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，練就精湛技能。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1每小組抽取相應(yīng)的食品安全案例嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)案例，討論2各小組根據(jù)案例整理發(fā)生原因與正確的處理方法創(chuàng)新意識(shí)的啟迪案例，討論，任務(wù)驅(qū)動(dòng)式3總結(jié)食品添加劑的作用創(chuàng)新意識(shí)的啟迪案例，討論，總結(jié)四、課程實(shí)施（一）教學(xué)方法建議根據(jù)本課程的教學(xué)目標(biāo)和課程特點(diǎn)以及學(xué)生的實(shí)際情況，選擇適合于本課程的最優(yōu)教學(xué)法，引導(dǎo)學(xué)生積極思考、樂(lè)于實(shí)踐，提高教、學(xué)效果。綜合考慮教學(xué)效果和教學(xué)可操作性等因素，本課程選用理實(shí)一體化、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法及四階段教學(xué)法相結(jié)合為主，多種教學(xué)方法（講授法、實(shí)驗(yàn)教學(xué)法、案例法、討論法、啟發(fā)引導(dǎo)等）為輔的教學(xué)法。理實(shí)一體化教學(xué)法是理論實(shí)踐一體化教學(xué)法。它充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，通過(guò)設(shè)定教學(xué)任務(wù)和教學(xué)目標(biāo)，讓師生雙方邊教、邊學(xué)、邊做，豐富課堂教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，提高教學(xué)質(zhì)量。突出學(xué)生動(dòng)手能力和專(zhuān)業(yè)技能的培養(yǎng)，充分調(diào)動(dòng)和激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的一種教學(xué)方法。再結(jié)合項(xiàng)目教學(xué)法的特點(diǎn)，使學(xué)生養(yǎng)成獨(dú)立自主的學(xué)習(xí)與工作能力、相互協(xié)作的團(tuán)隊(duì)精神和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)