香港回歸18周年懷念小平同志一二事文彭曉東

1997年7月1日，中國政府對香港恢復(fù)行使主權(quán)，同日，英國政府把香港交還中國。然而，1997年2月19日，對香港回歸祖國做出了巨大歷史性貢獻(xiàn)的偉大智者鄧小平，卻因患帕金森病晚期和并發(fā)肺部感染在北京逝世，享年93歲。距離香港回歸僅僅相差了4個多月，鄧小平未能和全世界華人一同舉杯熱烈歡慶香港回到祖國懷抱這一偉大的歷史時刻，實(shí)在是讓人惋惜。

今年7月1日是香港回歸祖國18周年的紀(jì)念日。此刻我不由地想起了因工作關(guān)系和小平同志接觸的一些往事。我和小平同志第一次近距離接觸是在1978年10月1日晚上。當(dāng)晚，國務(wù)院在北京飯店富麗堂皇的國宴大廳里舉行了一年一度的10月1日國慶招待宴會，招待各國駐華使節(jié)、外國專家等。晚間6點(diǎn)多，鄧小平身著淺灰色的中山裝，精神煥發(fā)、笑容滿面地來到了北京飯店西樓的前廳大堂，他舉起右手向列隊(duì)歡迎的人群問好，并和站在前排的幾名飯店職工親切地一一握手問好。當(dāng)這位偉人和我握手時，我緊張和激動的心情無以言表，緊緊握住他的手一直不肯放，直到我身旁的客房科科長張景奎提醒我，我才慌忙地松了手，小平同志看著我笑了一下。隨后，他又邁著穩(wěn)健的步子，穿過大堂里繪滿穿枝西番蓮花圖案的兩排十二根瀝粉貼金大圓柱，步上了鋪著紅色地毯的十三級漢白玉臺階，走進(jìn)了國宴大廳的五堂包銅鏤花格的敞開大門前，此時國宴大廳里響起了雷鳴般的掌聲，一千多名中外人士同時站起身鼓掌歡迎小平同志的到來，小平同志也鼓掌、揮手，向各國使節(jié)和外國專家們問好，最后走上了主席臺落座。

這次國宴招待會中，我主要負(fù)責(zé)跑菜工作。我們的分工是三個人一小組，負(fù)責(zé)三桌國宴，一桌坐十位客人。三人小組中，一人負(fù)責(zé)給客人斟酒和布菜，兩人負(fù)責(zé)跑菜。我清楚地記得，盛放“紅燒黃河大鯉魚”的青花深口大魚盤子足足將近1米長，我扛著熱氣騰騰的大盤子從廚房小跑到餐桌，累得滿頭大汗。

國宴中盛冷菜、熱菜、湯菜的瓷器一律使用景德鎮(zhèn)特別燒制的“建國瓷”，這是周恩來總理于1953年提議研制的，當(dāng)時專供中南海、人民大會堂和北京飯店等處的重要宴會使用。解放前的北京飯店因經(jīng)營法式大菜，故餐具多使用歐洲的銀器和瓷器。八年抗戰(zhàn)期間日本人曾經(jīng)營北京飯店，故也有部分日本瓷器。1949年10月1日前，為舉辦“開國第一宴”才在哈德門外購置了一部分國產(chǎn)瓷器。當(dāng)年周總理做出指示，要成立有文化部、輕工業(yè)部等參加的“建國瓷”設(shè)計(jì)制作委員會，并由當(dāng)時的文化部副部長鄭振鐸負(fù)責(zé)。為了研制“建國瓷”，他們還特地從故宮博物院取了幾百件歷代瓷器作為參考，并由中央美術(shù)學(xué)院負(fù)責(zé)“建國瓷”造型、圖案的設(shè)計(jì)，由江西景德鎮(zhèn)人民瓷器廠負(fù)責(zé)燒制。研制成功的“建國瓷”分為中、西餐兩種，中餐瓷器采用青花斗彩，西餐瓷器采用青花。后來大部分中餐國宴也都使用了青花瓷器，如大型國宴使用的大號、中號、小號古子（注：新華字典1998年修訂本162頁第9個字，電腦中無此字，一種景德鎮(zhèn)燒造的青花瓷器，是一種口沿都較深的瓷盆）都是青花瓷。

1978年10月1日的國慶招待會上，十人一桌的餐桌全部用青花大瓷盤上菜，盛放“紅燒黃河大鯉魚”的魚盤是青花斗彩瓷。這次國宴的頭菜有“清湯官燕”，是典型的淮揚(yáng)菜作法，魚翅是四川菜“燒黃肉翅”，還有“蔥燒海參”、“雞塊魚肚”、“宮保雞丁”等。

1978年，文化大革命剛剛結(jié)束不久，人民的生活還很苦，我們還要無償援助阿爾巴尼亞、越南、朝鮮民主主義人民共和國等社會主義國家，全國人民需要勒緊褲腰帶過日子。可就在我們生活物資特別匱乏時，好客的中國人絕不會虧待外國朋友，依然用最高檔次的山珍海味、魚翅燕窩招待國際友人。

我和小平同志的第二次見面是在1979年冬天的一個晚上。當(dāng)時我是北京飯店會計(jì)科會計(jì)，住在東二樓西拐彎處會計(jì)科的辦公室，當(dāng)晚快11點(diǎn)時，我準(zhǔn)備去衛(wèi)生間方便然后睡覺，剛走過拐彎處，眼見一老人吸著煙走過來，啊，原來是小平同志。我當(dāng)時想回避卻已來不及了，只好走上前去向他老人家問好，“您好！”“噢，你好。”小平同志答道。小平同志見我上身穿著白色的工作服，下身是藍(lán)色的工作褲，便停住腳步問道：“你是飯店的職工嗎？”我回答：“是?！彼纸又鴨枺骸澳銈冞@兒外賓住的多嗎？”我忙答：“很多呀。”“你干什么工作的呀？”我又答：“干會計(jì)工作?！边@時他又問道：“房子出租率多少？”我答：“接近150%?！薄澳遣恍校箫埖杲ǖ锰倭寺?。”此時，理發(fā)室的大門突然打開了，卓琳大姐邊穿大衣邊往外走。啊，原來小平同志和卓琳大姐是來飯店理發(fā)的，偶然被我碰到了，我有幸又跟他老人家聊了一會兒，真是幸運(yùn)極了。

1979年的北京飯店還未對外開放，飯店外圍有解放軍晝夜24小時站崗執(zhí)勤，內(nèi)有公安人員值班。所以那時北京飯店里經(jīng)常有黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人會見外賓、參加會議、宴會和理發(fā)。北京飯店著名的理發(fā)大師朱殿華就經(jīng)常給周恩來總理和朱德委員長理發(fā)。所以那時我們能常常見到一些黨和國家的領(lǐng)導(dǎo)人。

那時的黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人來北京飯店都是輕車簡從，沒有前呼后擁、興師動眾。那天晚上，小平同志三人一行理完發(fā)后徑直走下了東二樓東拐角處的樓梯，我在樓梯處和小平同志、卓琳大姐揮手再見。他們穿過東樓的大廳，走到了飯店外的停車場?，F(xiàn)在回想起來，當(dāng)時的鄧小平已經(jīng)意識到了國家必須要改革開放，我們必須要走出去，外國人也得走進(jìn)來，作為招待外來游客的北京飯店，我們的入住率也反映了當(dāng)時的旅游現(xiàn)狀?？梢?，國家改革開放總設(shè)計(jì)師的鄧小平無時無刻不在思考國家的發(fā)展問題。

1981年7月3日，香港船王包玉剛等9人專程到北京參加兆龍飯店的奠基典禮。鄧小平于7月6日親切地接見了包玉剛，并親自接過了包玉剛面交的用于建造北京兆龍飯店的1000萬美元支票和1000萬美元建造上海交通大學(xué)圖書館的承諾書。會見時，鄧小平贊揚(yáng)了船王包玉剛對國家旅游事業(yè)的幫助和支持，說他是愛國的人。

船王包玉剛在那次見到小平同志后曾到北京飯店賬務(wù)處對換外幣，之前幾年我曾多次給包玉剛先生兌換過外幣，也算熟人。那天老先生高興地對我講：“鄧青天（注：80年代初，港、澳、臺等人士對鄧小平的戲稱，港、澳、臺同胞和海外華僑將鄧小平比喻為宋朝的丞相包青天）昨天在釣魚臺國賓館請我吃飯了。那鮑魚做得真好吃，個頭大發(fā)得好，是最好的紫鮑，而且汁濃味美、軟嫩適口，簡直絕了。我到過世界上好多地方，吃過多種做法的鮑魚，小平先生請我吃的是最好的一次?！?/p>

我在北京飯店工作40年了，最引以為豪的一件事就是在鄧小平同志的晚年有幸為他服務(wù)過一次。雖然我沒有和他親自見面，但他吃的西安正宗的“同盛祥牛羊肉泡饃”確是經(jīng)我手親自監(jiān)制烹飪的。

那是在1992年底，北京飯店將設(shè)在臺基廠路北口的對外餐廳改造裝修成北京同盛祥泡饃館，建筑風(fēng)格為伊斯蘭式，并分批聘請了西安同盛祥泡饃館煮肉技師馬光榮，熱菜技師袁長川、師永紅等人主廚。牛羊肉泡饃要求對牛羊肉的漂、洗、沖、刷、打骨、去皮等處理方法嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝制作，不能大意馬虎，要做到不能留下一滴血點(diǎn)、不能在肉上留下一個骨頭渣、不帶一根毛、不帶一點(diǎn)腥膻氣味，所切的熟肉塊要肥瘦搭配、厚薄均勻。煮肉時，要主料、輔料投放有序，香料配伍上要“小香為骨，花椒出頭”。小茴香一定要用籽粒飽滿的，而且用量一定要大，這樣煮出來的肉和湯不僅鮮美，而且顏色金黃透亮。不能用川椒，太麻不香；北京本地山區(qū)花椒也不能用，香味不足。一定要用陜西大紅袍品種，這種花椒顏色紫紅，煮出來的肉突出了花椒的椒香味，還略帶一些麻。另一關(guān)鍵之處是吃泡饃的小料豆瓣醬，也一定要用西安出產(chǎn)的，四川郫縣豆瓣醬以辣為主，醬香不足，北京產(chǎn)辣醬沒有豆瓣香，失去了牛羊肉泡饃的傳統(tǒng)味道。

由于堅(jiān)持嚴(yán)格把關(guān)，保證了香料調(diào)料的正宗地道，所以剛剛成立的泡饃館生意特別興隆，在北京餐飲界名氣越來越大，慕名而來的社會各界名流越來越多，薄一波、余秋里、吳儀等領(lǐng)導(dǎo)人都曾來品嘗過，吃后都叫好。著名評劇藝術(shù)家馬泰、歌唱家李雙江，著名畫家石愚、張登堂等更是北京同盛祥泡饃館的?？?。原全國人大副委員長吳階平、張百發(fā)副市長等，也都曾自己排隊(duì)等號來吃泡饃。

1993年的一天，鄧小平同志的警衛(wèi)秘書張寶忠少將來到了泡饃館，品嘗了泡饃、熗牛舌、清燉牛尾、燴菜、扒肉條等，吃完后跟我們講：“菜做得很地道，很有傳統(tǒng)西安風(fēng)味。請你們準(zhǔn)備一點(diǎn)稍微再清淡些的湯和原料，后天小平同志家宴請客用。還想請你們派幾個人幫一下忙，我們派車來接?！睆垖氈医又钟蒙塘康目谖钦f：“要是方便的話，小平同志人客氣，他有個習(xí)慣，宴會結(jié)束后，很可能要麻煩幾位廚師跟他一起留個影……”

聽到這話我們高興得不得了，經(jīng)認(rèn)真商議，決定由廚師長屈長柏及一名西安廚師和我三人同去。本來我們精心制作了泡饃和做菜用的湯及肉、舌、牛尾，都是單煮的一鍋，均是正宗西安風(fēng)味。沒想到后來情況有變，張寶忠同志派了一輛切諾基，兩個警衛(wèi)戰(zhàn)士只把泡饃用的原材料拉走了。后來我們才知道，那幾天偏偏趕上小平同志身體不大好，他不希望大家知道這個情況而替他擔(dān)心，因此家人決定，餐食就由家里的廚師們自己烹制。

本來能有幸與小平同志再見上一面，誰能想到卻是這個結(jié)果，我們一方面感到遺憾，另一方面也擔(dān)心廚師的手藝。我們幾個人一直念叨，“不知他們手藝如何，味道怎么樣？”“太遺憾了，應(yīng)該讓小平同志嘗一下我們親手做的最正宗的泡饃！”

雖然我們沒能跟小平同志合影，但他能吃上我們?yōu)樗先思覝?zhǔn)備的正宗羊肉泡饃也是我們的榮幸。

作者介紹：彭曉東，北京市順義區(qū)北小營鎮(zhèn)榆林村人，曾用筆名彭小冬、彭小東?，F(xiàn)年60歲，系北京飯店會計(jì)、美食文化研究者、中國國畫藝術(shù)研究收藏鑒賞者。曾在《人民日報(bào)》發(fā)表《給毛主席做飯》、《周總理和他的理發(fā)師》等文章，影響很大，（尤其是在《人民日報(bào)》發(fā)表的《周總理和他的理發(fā)師》，在《北京晚報(bào)》發(fā)表的《周總理的理發(fā)師朱殿華》這兩篇文章，在國內(nèi)理發(fā)界、美容界首次提出關(guān)于國人和國家領(lǐng)導(dǎo)