考點1、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)

一、制作果酒

1.原理：酵母菌在______的條件下能進(jìn)展酒精發(fā)酵。

2.反響式：C6H12O6->2C2H5OH+2CO2

3.發(fā)酵條件

⑴溫度限制在18?25℃,最適為o

(2)pHo

4.制作流程圖：選擇水果一沖洗一一酒精發(fā)酵一果酒。

想一想傳統(tǒng)葡萄酒制作中，葡萄酒為什么是深紅色的？

二、制作果醋

1.原理：醋酸菌在______的條件下進(jìn)展醋酸發(fā)酵。

2.反響式：C2H5OH4-O2->CH3COOH+H2O

3.發(fā)酵條件

(1)最適溫度為。

(2)適時通氣。

(3)限制供給。

4.制作流程：選擇水果一沖洗一榨汁-一醋酸發(fā)酵一果醋。

探究點一果酒、果醋的制作

1.完成下面果酒和果醋制作的試驗流程和其發(fā)酵裝置。

圖1果酒、果醋

制作流程

思維拓展

1.在果酒制作過程的前期通入空氣或在發(fā)酵瓶(罐)中留有肯定的空間

(大約1/3),可以給酵母菌供給氧氣、使其進(jìn)展有氧呼吸，為酵母菌的生

長、繁殖供給能量。酵母菌快速增殖，縮短發(fā)酵時間。在產(chǎn)生酒精的階段

要求嚴(yán)格的厭氧環(huán)境，此階段假如有氧，則會抑制其酒精發(fā)酵。

2.果醋制作過程中要求始終通氧，因為醋酸菌是好氧細(xì)菌，缺氧時醋

酸菌的生長、增殖都會受到影響，另外醋酸的生成也會受到影響。

3.由于在發(fā)酵過程中都產(chǎn)生CO?,因此又需設(shè)排氣口；為防止空氣中

微生物的污染，排氣口應(yīng)連接一個長而彎曲的膠管。

【探究示例11(2010?北京卷，1)在家庭中用鮮葡萄制作果酒時，正

確的操作是()

A.讓發(fā)酵裝置承受光照

B.給發(fā)酵裝置適時排氣

C.向發(fā)酵裝置通入空氣

D.將發(fā)酵裝置放在45C處

三、制作腐乳

1.原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分

子的；脂肪酶可將脂肪水解為o

2.制作流程圖：讓豆腐上長出毛霉一加鹽腌制一加—裝瓶-密封腌

制。

3.影響品質(zhì)的因素：豆腐含水量、鹽的用量、鹵湯中酒的含量。

思維拓展

1.影響腐乳品質(zhì)的其它條件

(1)香辛料：既可調(diào)制腐乳的風(fēng)味，又具有防腐殺菌的作用。

(2)含水量：以70%為宜，若過高則影響毛霉的有氧呼吸，且腐乳不易

成形；若過低，則不利于毛霉的代謝和生長。

(3)發(fā)酵溫度：前期的發(fā)酵溫度限制在15?18℃,利于毛霉的生長。

(4)發(fā)酵時間：前期發(fā)酵和后期發(fā)酵的作用不同，所需時間應(yīng)限制好，

太長或太短都會影響腐乳的品質(zhì)。

2.防止雜菌污染的措施

(1)用來腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干凈后要用沸水消毒滅菌。

(2)裝瓶時操作要快速當(dāng)心，裝瓶后要用膠條密封，且最好將瓶口通過

酒精燈的火焰，防止瓶口被污染，進(jìn)而影響腐乳風(fēng)味。

【探究示例2】下列關(guān)于腐乳制作的描繪中，錯誤的是()

A.在腐乳制作過程中必需有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參及

B.含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，相宜制作腐乳

C.鹵湯中的酒含量應(yīng)限制在12%左右

D.密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染

四、制作泡菜

1.原理：利用__________在無氧條件下將葡萄糖分解成。

2.反響式：C6Hl2O6-2C3H6。3(乳酸)

3.制作流程圖

4.影響品質(zhì)的因素：泡菜壇的選擇，腌制的條件如、溫

度、。

思索泡菜腌制過程中，亞硝酸鹽的含量是如何改變的？

五、測定亞硝酸鹽含量

1.原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽及發(fā)生重氮化反

響后，及____________________結(jié)合形成________色染料，將顯色樣品及

已知濃度的進(jìn)展目測比擬，大致估算出食品中亞硝酸鹽的含量。

2.測定方法：配制溶液-制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液-制備樣品處理液一比色。

探究點三制作泡菜并檢測亞硝酸鹽的含量

1.簡述泡菜和亞硝酸鹽含量的測定原理。

2.完成泡菜制作和測定硝酸鹽含量操作流程的填空。

配制溶液|一圃備I一|制備一~1一|

測定亞硝酸鹽含量的操作流程

思維拓展

1.制備樣品處理液過程中，提取劑能增大亞硝酸的溶解度，以利于泡

菜中亞硝酸鹽的提?。粴溲趸c溶液起中和過多酸的作用；氫氧化鋁乳液

能吸附泡菜汁液中的雜質(zhì)，使泡菜汁透亮澄清，以便進(jìn)展后續(xù)的顯色反響。

比色過程中，由于重氮化反響不穩(wěn)定，顯色后顏色不斷加深，所以時間限

制在15min比色較好。

2.乳酸菌、乳酸、亞硝酸鹽的數(shù)量隨時間改變的曲線如下:

3.泡菜腌制過程中，乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的改變

發(fā)酵時期乳酸菌乳酸亞硝酸鹽

少（有。2乳酸菌活動受抑增加（硝酸鹽復(fù)原菌的作

發(fā)酵初期少

制）用）

積累、增下降（硝酸鹽復(fù)原菌受抑

最多（乳酸抑制其它菌活

發(fā)酵中期多、pH制，局部亞硝酸鹽被分

動）

下降解）

接著增

削減（乳酸接著積累，pH多，pH下降至相對穩(wěn)定（硝酸鹽

發(fā)酵后期

接著下降，抑制其活動）接著下復(fù)原菌被完全抑制）

降

【探究示例31下面是泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的試驗流程示意

圖，請據(jù)圖答復(fù)：

⑴制作泡菜宜選用簇新的蔬菜或其他原料，緣由是

⑵制備泡菜的鹽水中清水及鹽的質(zhì)量比為

鹽水需煮沸并冷卻后才可運用，緣由是

------------,

試說明鹽在泡菜制作中的作用：。

(3)泡菜風(fēng)味形成的關(guān)鍵在于的參加。

(4)發(fā)酵過程中應(yīng)定期測定亞硝酸鹽的含量，緣由是

⑸測定亞硝酸鹽含量的方法是

⑹若探究不同食鹽濃度對亞硝酸鹽含量改變的影響，

①選擇的試驗材料最好是紅蘿卜還是白蘿卜，理由是：

②在進(jìn)展試驗時分三組，除了試驗材料的質(zhì)量一樣外，還要保證每組

泡菜的一樣。

聽課記錄：

【變式訓(xùn)練3】(2011?蘇州模擬)果酒變酸、酸奶的制作、腐乳外部致

密的一層“皮”，及其相關(guān)的微生物分別是()

A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉

B.乳酸菌、毛霉、醋酸菌

C.醋酸菌、酵母菌、毛霉

D.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

考點2微生物的培育和利用

一、微生物的養(yǎng)分

1.碳源

概凡能為微生物供給所需碳元素的養(yǎng)分物質(zhì)

念

來無機碳源：CO2、NaHCC)3等

源有機碳源：糖類、脂肪酸、花生粉餅、石油等

①主要用于構(gòu)成微生物體細(xì)胞的物質(zhì)和一些代謝產(chǎn)

作

物

用

②異養(yǎng)微生物的主要能源物質(zhì)

【留意】不同種類的微生物，對碳源須要差異大，如下表所示:

養(yǎng)分類型能源根本碳源代表生物

光能自養(yǎng)光co2藍(lán)細(xì)菌、藻類等

CO2及簡潔的有機

光能異養(yǎng)光紅螺菌科

物

硝化細(xì)菌、硫細(xì)菌、鐵細(xì)

化能自養(yǎng)無機物co2

菌

絕大多數(shù)細(xì)菌及全部真核

化能異養(yǎng)有機物有機物

微生物

2.氮源

概

凡能為微生物供給所需氮元素的養(yǎng)分物質(zhì)

念

來無機碳源：N2、氨、錢鹽、硝酸鹽等

源有機碳源：尿素、牛肉膏、蛋白陳、氨基酸等

作

主要用于合成蛋白質(zhì)、核酸以及含氮的代謝產(chǎn)物

用

【留意】

①對很多微生物來說，既可利用無機含氮化合物作為氮源，也可利用有機

含氮化合物作為氮源。

②固氮微生物可以利用氮氣作為氮源。

③錢鹽、硝酸鹽等既可作為微生物最常用的氮源，也可作為某些化能自養(yǎng)

微生物的能源物質(zhì)。

④自養(yǎng)微生物及異養(yǎng)微生物類型的劃分主要是依靠能否以co2作為生長

的主要或唯一的碳源，而不是由氮源確定。

3.水

水是微生物生命活動必需的一種重要物質(zhì)。

4.無機鹽

無機鹽對微生物的生理功能有：構(gòu)成微生物細(xì)胞的組成成分；作為酶

的組成成分，也是某些酶的激活劑；調(diào)整和維持微生物細(xì)胞的浸透壓和

pH;某些無機鹽具有特別功能，如化能自養(yǎng)細(xì)菌的能源物質(zhì)NH4+等。

5.生長因子

6.其他條件

培育微生物時還須要滿意微生物生長對pH、特別養(yǎng)分物質(zhì)以及氧氣的

要求。

二、培育基

1.培育基的概念

人們根據(jù)微生物對養(yǎng)分物質(zhì)的不同需求，配制出供合適其生長繁殖的

養(yǎng)分基質(zhì)。

2.配制原則

目的要明確；養(yǎng)分要協(xié)調(diào)；pH要相宜；要經(jīng)濟(jì)節(jié)約。

制備：計算-稱量一溶化—滅菌-倒平板

3.培育基的類型

(1)按物理性質(zhì)分:

名稱特征功能

固體培育外觀顯固體狀態(tài)的培主要用于微生物的分別、

基育基鑒定

液體培育

呈液體狀態(tài)的培育基主要用于工業(yè)消費

基

(2)按化學(xué)性質(zhì)分:

名稱特征功能

自然培育用于化學(xué)成分不明確

主要用于工業(yè)消費

基的自然物質(zhì)配成

合成培育用化學(xué)成分已知的化主要用于微生物的分類、

基學(xué)物質(zhì)配成鑒定

(3)按功能分:

種類制備方法特征用處

根據(jù)某種微生物的特別養(yǎng)分

培育基中參要求或其對某化學(xué)、物理因素參加青霉素分別

選擇培

加某種化學(xué)的抗性而設(shè)計的培育基使混得到酵母菌和霉

育基

成分合菌樣中的優(yōu)勢菌變成優(yōu)勢菌

菌，從而進(jìn)步該菌的挑選率

鑒別培參加某種試根據(jù)微生物產(chǎn)生的某種代謝鑒別和區(qū)分菌落

育基劑或化學(xué)藥產(chǎn)物及培育基中特定試劑或相像的微生物伊

品化學(xué)藥品反響，產(chǎn)生明顯的特紅和美藍(lán)培育基

征改變而設(shè)計可以鑒別大腸桿

菌

4.培育基配制時的留意事項

①全程要求無菌操作，無菌技術(shù)除了用來防止試驗室的培育物被其他

外來微生物污染外，還能有效地避開操作者自身被微生物感染。

②培育基滅菌后，須要冷卻到50℃左右時，才能用來倒平板。可以用

手觸摸盛有培育基的錐形瓶，當(dāng)感覺到錐形瓶的溫度下降到剛剛不燙

手時，就可以進(jìn)展倒平板。操作時應(yīng)使錐形瓶的瓶口通過火焰，以防

止瓶口的微生物污染培育基。

③平板冷凝后皿蓋上會凝聚水珠，凝固后的培育基外表的濕度也比擬

高，若將平板倒置，既可以使培育基外表的水分更好地?fù)]發(fā)，又可以

防止皿蓋上的水珠落入培育基，造成污染。

④在倒平板的過程中，不能將培育基濺到皿蓋及皿底之間的部位，因

為空氣中的微生物可能在皿蓋及皿底之間的培育基上滋生。

三、無菌技術(shù)

1.無菌技術(shù)的主要內(nèi)容

①對試驗操作的空間、操作者的穿著和手，進(jìn)展清潔和消毒；

②將用于微生物培育的器皿、接種用具和培育基等器具進(jìn)展滅菌

③為避開四周環(huán)境中微生物的污染，試驗操作應(yīng)在酒精燈火焰旁邊進(jìn)

展；

④試驗操作時應(yīng)避開已經(jīng)滅菌處理的材料用具及四周的物品相接觸。

2.試驗室常用的消毒方法

煮沸消毒；化學(xué)藥物消毒；紫外線消毒。

3.試驗室常用的滅菌方法

①灼燒滅菌：將微生物的接種工具，如接種環(huán)、接種針或其他金屬工

具，干脆在酒精燈火焰的充分燃燒層灼燒，可以快速徹底地滅菌，此

外，在接種過程中，試管口或瓶口等簡潔被污染的部位，也可以通過

火焰燃燒來滅菌；

②干熱滅菌：能耐高溫的，須要保持枯燥的物品，如玻璃器皿（吸管、

培育皿）和金屬用具等，可以采納這種方法滅菌；

③高壓蒸汽滅菌：將滅菌物品放置在盛有適量水的高壓蒸汽滅菌鍋內(nèi)，

為到達(dá)良好的滅菌效果，一般在壓力為100kPa,溫度為121℃的

條件下，維持15?3。min。（培育基和培育器具）

4.高溫加熱滅菌：是細(xì)菌體內(nèi)蛋白質(zhì)變性

5.化學(xué)藥劑的滅菌消毒：是細(xì)菌體內(nèi)蛋白質(zhì)變性（但化學(xué)方法難以殲滅抱

子和芽胞）

6.體積分?jǐn)?shù)70%的乙醇?xì)⒕Ч顝?，剛洗刷后未干的器皿?5%的乙

醇

7.驗證培育基的制作是否合格：未接種的培育基在恒溫箱中保溫1-2天后

無菌落生長。

四、微生物試驗室培育的試驗操作

1.制備牛肉膏蛋白豚固體培育基

其根本過程為計算、稱量、溶化、滅菌、倒平板五個步驟。

2.純化大腸桿菌

(1)原理：在培育基上將細(xì)菌稀釋或分散成單個細(xì)胞，使其長成單個的

菌落，這個單個菌落就是一個純化的細(xì)菌菌落。

(2)微生物常見的接種的方法

①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培育基倒入培育皿制成平板，接種，劃線,

在恒溫箱里培育。在線的開場局部，微生物往往連在一起生長，隨著

線的延長，菌數(shù)漸漸削減，最終可能形成單個菌落。

平板劃線操作第一次劃線及每次劃線之前都需灼燒滅菌，劃線操作完畢仍

需灼燒接種環(huán)，每次灼燒的目的不同

灼燒接種環(huán)后，要冷卻才能伸入菌液，以免溫度太高殺死菌種

②稀釋涂布平板法：將待分別的菌液經(jīng)過大量稀釋后，勻稱涂布在培育

皿外表，經(jīng)培育后可形成單個菌落。

五、微生物的鑒定及數(shù)量的測定

1、每克樣品中的菌落數(shù)=(C+V)XM,C代表某一稀釋度下平板上生

長的平均菌落數(shù)，V代表涂布平板時所用的稀釋液的體積(mL),M代表

稀釋倍數(shù)。

2、鑒定分解尿素的細(xì)菌的方法：在以尿素為唯一氮源的培育基中參加酚

紅指示劑，指示劑若變紅說明該菌種能分解尿素。

3、鑒定纖維素分解菌的方法：利用剛果紅染色法，假如培育基中出現(xiàn)透

亮圈，則說明很可能含有纖維素分解菌。

4、纖維素分解菌的挑選原理：剛果紅可以及纖維素多糖物質(zhì)形成紅色復(fù)

合物，但并不和水解后的纖維二糖和葡萄糖發(fā)生這種反響。

5、土壤中纖維素分解菌的分別的試驗方案

一、植物組織培育

菊花的組織培育

1.脫分化：由_______的植物組織或細(xì)胞產(chǎn)生______的過程。

2.愈傷組織：細(xì)胞排列疏松而無規(guī)則的、高度液泡化呈無定形態(tài)態(tài)的

薄壁細(xì)胞。

3.再分化：脫分化產(chǎn)生的接著培育，重新分化出根和芽

等器官的過程。

4.植物組織培育的理論根底：植物細(xì)胞的。

5.根本過程：離體的植物組織脫妙域如

移栽到地里一移栽成活

6.影響因素：養(yǎng)分、pH、溫度、激素等

7.試驗操作：制備MS固體培育基-外植體消毒一接種-培育―移栽

一栽培

月季的花藥培育

育種流程圖

根底學(xué)問

（一）被子植物的花粉發(fā)育

1.被子植物的花粉是在花藥中由花粉母細(xì)胞經(jīng)過減數(shù)分裂形成的。

2.花粉發(fā)育的過程

3.被子植物的花粉的發(fā)育要經(jīng)驗四分體時期，單核期和雙核期等階段。

在正常狀況下，一個小胞子母細(xì)胞可以產(chǎn)生8個精子；在一枚花藥中可以

產(chǎn)生很多個花粉。

（二）產(chǎn)生花粉植株的兩種途徑

1.產(chǎn)生花粉植株（單倍體植株）的途徑：一是花粉通過胚狀體階段發(fā)育

為植株，二是通過愈傷組織階段發(fā)育為植株。這兩條途徑取決于培育基中

激素的種類及其濃度的配比。詳細(xì)如下：

2.胚狀體的構(gòu)造及其發(fā)育過程及種子胚相像，所以把胚狀體到叢芽的過

程稱為分化，而把從愈傷組織到從芽的過程稱為再分化。

（三）影響花藥培育的因素

1.影響花粉植株的主要因素：材料的選擇和培育基的組成等。

2.材料的選擇：從花藥來看，應(yīng)中選擇初花期的花藥；從花粉來看，應(yīng)

中選擇單核期的花粉；從花蕾來看，應(yīng)中選擇完全未開放的花蕾。

探究點一植物的組織培育

1.填表比擬花粉植株的產(chǎn)生及植物莖的組織培育

菊花莖的組織培育月季的花藥培育

理論根

細(xì)胞的

據(jù)—

根本過

脫分化、再分化

程

影響因

選材、養(yǎng)分、____、pH、溫度、光照等

素

材料選未開花植株的莖上部新萌生的

通常選擇完全未開放的一

取側(cè)枝

光照狀開場—光照，幼小植株形成

每日用日光燈照12h

況后—光照

制備MS固體培育基->_______選材一材料消毒一接種和培育

操作流

消毒T■接種一____—1移栽一栽—-和誘導(dǎo)—移栽一栽培選

程

培育

結(jié)果—植株.______植株

2.生長素和細(xì)胞分裂素是啟動細(xì)胞分裂、脫分化和再分化的關(guān)鍵性激

素，其作用及特點如下表，請補充完好。

激素運用試驗結(jié)果

先生長素后細(xì)胞分裂

有利于細(xì)胞—

便素

用先細(xì)胞分裂素后生長

細(xì)胞______________

順?biāo)?/p>

序生長素及細(xì)胞分裂素

分化頻率—

同時運用

生長素該比值高時利于______的分化，抑制_______的形成

用該比值低時利于—的分化，抑制—的形成

量及細(xì)

胞

分裂素

該比值適中時促進(jìn)_________的生長

用

量的比

例

思維拓展

1.試驗操作中應(yīng)留意的幾個問題：（1）材料的選?。壕栈ǖ慕M織培育

試驗中，應(yīng)選擇未開花植株的莖上部新萌生的側(cè)枝；月季花藥的培育試驗

中，應(yīng)選擇花粉發(fā)育過程中的單核靠邊期的花藥進(jìn)展培育。⑵外植體消毒:

所用消毒劑為體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的氯化汞溶液，

所運用的清洗液是無菌水。⑶培育過程：在初期，菊花的組織培育需光照,

月季花藥的培育不需光照，而在后期均需光照。

2.花藥培育過程中，確定花粉的發(fā)育時期可進(jìn)展鏡檢，鏡檢前染色處

理，染色方法有醋酸洋紅法和焙花青一銘磯法兩種，后者能將花粉細(xì)胞染

成藍(lán)黑色。

植物有效成分的提取學(xué)案

【學(xué)問梳理】

一、根底學(xué)問

1、自然香料的主要來源是和O動物香料主要來源于—

等，植物香料的來源更為廣泛。植物芳香油具有很強的,其

組成也比擬困難，主要包括O

2、植物芳香油的提取方法：,詳細(xì)根據(jù)植物原料的特

點來確定。

3、水蒸氣蒸儲法是提取植物芳香油的常用法,它的原理是利用水蒸氣將

揮發(fā)性較強的植物芳香油攜帶出來，形成油水復(fù)合物，冷卻后，混合物又

會重新分出油層和水層。

4、根據(jù)蒸儲過程中原料放置的位置,可以將水蒸氣蒸儲法劃分

為水中蒸鐳、水上蒸鐳和水汽蒸儲。其中，水中蒸鐳的方法對于有些原料

不適用，如柑橘和檸檬,這是因為水中蒸鐳會導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水

解等問題。因此，柑橘、檸檬芳香油的制備通常運用壓榨法。

5、植物芳香油不僅發(fā)揮性強，而且易溶于有機溶劑,如石油酸、酒精、

乙醛和戊烷等。不適于用水蒸氣蒸儲的原料，可以考慮運用萃取法

6、萃取法是將粉碎、枯燥的植物原料用有機溶劑浸泡使芳香油溶解在有

機溶劑中，蒸發(fā)后得到芳香油。

二、試驗設(shè)計：

（一）玫瑰精油的提?。?/p>

1、玫瑰精油的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、難溶于水易溶于有機溶劑,能隨水蒸氣一

同蒸譙，因此可用水蒸氣蒸儲

2、試驗設(shè)計玫瑰精油的提取裝置：（詳見解析）

3、試驗流程為、、

,需參加）、（參加）、

得到玫瑰油。

氯化鈉：o無水硫酸

鈉：°

（二）橘皮精油的提取：

1、提取方法：。

2、簇新的橘皮中含有大量的,假如干脆壓榨，

出油率較低。為了進(jìn)步出油率，須要將柑橘皮，并

用o

3、提取橘皮精油的試驗流

程：、、、

、、得到橘皮精油。

石灰水：。

小蘇打、硫酸

鈉：。

（三）操作提示

1.蒸儲時很多因素都會影響產(chǎn)品的品質(zhì)。例如，

,產(chǎn)品品質(zhì)就比價差。假如要進(jìn)步品質(zhì)，就須要

2、橘皮在石灰水中的浸泡時間為以上。橘皮要浸透，這樣壓榨時

三、胡蘿卜素的提取

1.胡蘿卜素是,化學(xué)性質(zhì)比擬,不溶于水，微溶于—，易

溶于等有機溶劑。根據(jù)雙鍵的數(shù)目可以將胡蘿卜素劃分為a、

B、Y三類。其中是最主要的組成成分。

及加胡蘿卜素化學(xué)構(gòu)造類似的胡蘿卜素約有100多種，它們大多存在于蔬

菜中。等蔬菜是提取自然叩胡蘿卜素的原料。

2.工業(yè)消費上，提取自然加胡蘿卜素的方法主要有三種，一是從中

提取，二是從中獲得，三是利用

消費。本課題所供給的方法只能提取胡蘿卜素的,若要

獲得加胡蘿卜素，還須要進(jìn)一步的。

3.提取胡蘿卜素的試驗流程

有、、、、

4有機溶劑分為和兩種。和

可以及水混溶，是水溶性有機溶劑；石油酸、、乙醛、苯、

等不能及水混溶，稱為水不溶性有機溶劑。

5.萃取胡蘿卜素的有機溶劑應(yīng)當(dāng)具有,可以充分溶解胡蘿

卜素，并且O此外還須要考

慮、、是否易燃、有機溶劑是否能

從、等問題。

6萃取的效率主要取決

于，同時還受到—

__________________________________O_般來說___________________

。因此萃取前，要將胡蘿卜進(jìn)展。

7、萃取過程應(yīng)當(dāng)避開采納o這是因為

,干脆運用明火加熱簡潔引

起O為了防止加熱時有機溶劑揮發(fā)，還要在加熱瓶口安

裝O萃取液的濃縮可干脆運用0在濃

縮之前，還要進(jìn)展,除去

8、簇新的胡蘿卜含有大量的水分，在枯燥時要留意,溫

度太高、枯燥時間太長會導(dǎo)致。

9、胡蘿卜枯燥的速度和效果及有關(guān)。假

如有條件，可以運用，也可以

用O

1。、將提取的胡蘿卜素粗品通過進(jìn)展鑒定。

在濾紙下端距底邊處做一基線，在基線上取四點，用最細(xì)的

分別汲取溶解在石油酸中的

和，在A、D和B、C點上點樣。點樣應(yīng)當(dāng),

每次點樣后，可用,留意保

持O等濾紙上的點樣液,

將,置于裝有1cm深的

的玻璃瓶中。等各種色素完全分開后，取

出濾紙，讓石油醒自然揮發(fā)后，視察結(jié)果。

【高頻考點解析】

1.植物芳香油提取三種方法的比擬

比擬工程試驗原理方法步驟適用范圍

水蒸氣利用水蒸氣將揮發(fā)性①水蒸汽蒸儲提取玫瑰油、薄

蒸饋法較強的植物芳香油攜②分別油層荷油等揮發(fā)性強

帶出來③除水過濾的芳香油

使芳香油溶解在有機①粉碎、枯燥原料顆粒盡可能

萃取法

溶劑中，蒸發(fā)后得到②萃取、過濾細(xì)小，能充分浸

芳香油③濃縮泡在有機溶劑中

通過機械加壓，壓榨①石灰水浸泡、漂適用于柑橘、檸

壓榨法

出果皮中的芳香油洗檬等易焦糊原料

②壓榨過濾靜置的提取

③再次過濾

2.蒸儲裝置：全部儀器必需事先枯燥，保證無水。整套蒸儲裝置可分為左、

中、右三局部，其中左邊

的局部通過加熱進(jìn)展蒸

餛，中部將蒸儲物冷凝，右邊的局部用來接收。安裝儀器一般都根據(jù)自下

而上、從左到右的依次。拆卸儀器的依次及安裝時相反。詳細(xì)安裝依次和

方法如下。(1)固定熱源——酒精燈。

(2)固定蒸儲瓶，使其離熱源的間隔如教科書中圖6-2所示，并且保持

蒸饋瓶軸心及鐵架臺的程度面垂直。

(3)安裝蒸譙頭，使蒸鐳頭的橫截面及鐵架臺平行。

(4)連接冷凝管。保證上端出水口向上，通過橡皮管及水池相連；下端

進(jìn)水口向下，通過橡皮管及水龍頭相連。

(5)連接接液管(或稱尾接收)。

(6)將接收瓶瓶口對準(zhǔn)尾接收的出口。常壓蒸儲一般用錐形瓶而不用燒

杯作承受器，接收瓶應(yīng)在試驗前稱重，并做好記錄。

(7)將溫度計固定在蒸饋頭上，使溫度計水銀球的上限及蒸儲頭側(cè)管的

下限處在同一程度線上。

酶的討論及利用

一、果膠酶在果汁消費中的作用

〃①組成：包括多聚半乳糖醛酸酶、

和等

②作用：分解果膠為可溶性的半乳糖醛酸，進(jìn)步

1.果膠酶0

果汁的和

③來源：植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果

、膠酶

'①酶活性：是指酶催化的實力

酶活性的凹凸可以用在肯定條件下酶所催

酶活性與化的某一化學(xué)反響的_______來表示

2<

.影響因素②酶反響速度：用單位時間內(nèi)、單位體積中

的削減量或—的增加量來表示

、③影響因素：溫度、pH和等

探究點一果膠酶在果汁消費中的作用

完成探究不同濃度果膠酶對蘋果出汁率的影響試驗設(shè)計：

(1)原理：果膠是植物和的主要組成成分之一。在果

汁加工中，果膠的存在易導(dǎo)致果汁出汁率,果汁。

果膠酶分解果膠的作用是：①瓦解植物的及,使

榨取果汁更簡潔；②把果膠分解為可溶性的,使渾濁的果汁

變得澄清。因此可以解決果汁加工中出現(xiàn)的問題。

(2)步驟

①制備蘋果汁：用榨汁機榨取蘋果汁勻漿，加熱至100℃,鈍化

,然后冷卻至50℃。

②配制不同濃度酶液：依次配制質(zhì)量濃度為2g/L、4g/L、6g/L、

8g/L、10g/L的果膠酶溶液備用，編號為2?6號。

③降解蘋果汁：在1?6號燒杯中分別參加等量_____________,2~

6號燒杯中參加等量相應(yīng)的溶液，參加等量鈍化蘋果汁，45C水

浴中恒溫60mino

④沉淀：向6只燒杯中參加等量的適量明膠、硅溶膠、膨潤土、活性

炭，混勻靜置6。min,充分沉淀，過濾。

⑤記錄結(jié)果：測澄清蘋果汁體積、記錄。

⑥結(jié)果分析：澄清蘋果汁得率7?=K/KX100%0(匕：澄清蘋果汁

體積；%:蘋果汁體積。)

思維拓展

1.影響果汁產(chǎn)量的物質(zhì)

(1)種類：纖維素、果膠。

(2)存在問題：出汁率低，耗時長，果汁渾濁，黏度高，易發(fā)生沉淀。

2.處理方法——酶解法

組成本質(zhì)作用

果膠酶多聚半乳糖醛酸酶、果膠分蛋白質(zhì)催化果膠分解成為可溶性

解酶、果膠酯酶的半乳糖醛酸

纖維素洛嚼纖維二糖

纖維

C1酶、Cx酶、纖維二糖酶蛋白質(zhì)纖忙i酶葡萄糖

素酶

【探究示例1】下列是有關(guān)酶的應(yīng)用問題，請分析答復(fù)。

工業(yè)消費果汁時，經(jīng)常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以進(jìn)步出汁率，為

討論溫度對果膠酶活性的影響，某學(xué)生設(shè)計了如下試驗：

①將果膠酶及蘋果泥分裝于不同試管，在10℃水浴中恒溫處理10

min(如圖A)o

②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在1。℃水浴中恒溫處

理10min(如圖B)o

③將步驟②處理后的混合物過濾，搜集濾液，測量果汁量(如圖C)。

④在不同溫度條件下重復(fù)以上試驗步驟，并記錄果汁量，結(jié)果如下表:

溫度/℃1020304050607080

果汁量

813152515121110

/mL

根據(jù)上述試驗，請分析答復(fù)下列問題：

(1)果膠酶能破除細(xì)胞壁，是因為果膠酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中果膠的水解,

產(chǎn)物是____________o

(2)試驗結(jié)果說明，當(dāng)溫度為旁邊時，果汁量最多，此時果膠

酶的活性________o

(3)為什么該試驗可以通過測定過濾出的蘋果汁的體積大小來推斷果膠

酶活性的凹凸？

(4)果膠酶作用于肯定量的某種物質(zhì)(底物)，保持溫度、pH在最適值，

生成物量及反響時間的關(guān)系如圖：在35min后曲線變成程度是因為

o若增加果膠酶濃度，其他條件不變，請在圖中畫誕生成物量改

變的示意曲線。

二、加酶洗衣粉中的酶制劑

1.加酶洗衣粉：指含有的洗衣粉。

2.常用酶制劑種類：蛋白酶、、淀粉酶和,其中應(yīng)用

最廣泛、效果最明顯的是____________和堿性脂肪酶。

3.酶的去污機理

（1）堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的

或小分子的肽，使污物簡潔從衣物上脫落。（2）脂肪酶、淀粉酶和

纖維素酶也能分別將大分子的、和水解為小分子

物質(zhì)。

4.酶制劑特點：可以耐酸、耐堿、忍受____________和較高,

并且通過特別的化學(xué)物質(zhì)將酶層層包袱，及洗衣粉其他成分隔離。

探究點二討論加酶洗衣粉的洗滌效果

完成下列試驗設(shè)計，駕馭討論加酶洗衣粉的洗滌效果試驗設(shè)計原理及

流程。

1.試驗原理

（1）加酶洗衣粉中含有酶制劑（蛋白酶、、、

纖維素酶等）。

（2）酶的催化作用具有性，復(fù)合酶洗衣粉參加的酶制劑種類較

多，及單一加酶洗衣粉相比，對各種污漬都有較好的洗滌效果。

2.試驗變量

⑴自變量：o

（2）無關(guān)變量：其他條件一樣且相宜（如溫度、pH等）。

3.試驗步驟

燒杯編號

步驟

Inm

500500500

注入自來水

mLmLmL

參加物質(zhì)（等量）奶漬布奶漬布奶漬布

限制水溫37℃37℃37℃

蛋白酶脂肪酶

參加洗衣粉（等量）

洗衣粉洗衣粉洗衣粉

用玻璃捧攪拌5min5min5min

視察試驗現(xiàn)象

思維拓展

1.試驗變量限制

（1）比擬一般洗衣粉及加酶洗衣粉洗滌效果；自變量為洗衣粉的種類，

其余變量為無關(guān)變量，應(yīng)嚴(yán)格限制，以免造成干擾。（2）探究加酶洗衣粉的

最適溫度：水溫為自變量，水溫梯度應(yīng)較小。（3）不同種類加酶洗衣粉的洗

滌效果：洗衣粉種類為自變量。

2.常用酶制劑的種類及洗滌原理

種類洗滌原理洗滌實例

可將蛋白質(zhì)水解為易溶解或分

血漬、奶漬及各種食品類的蛋白

蛋白酶散于洗滌液中的小分子肽或氨

質(zhì)污垢

基酸

把脂肪水解為較易溶解的甘油

脂肪酶食品的油漬、人體皮脂、口紅

和游離的脂肪酸

能使淀粉快速分解為可溶性的

淀粉酶來自面條、巧克力等的污垢

麥芽糖、葡萄糖等

使纖維的構(gòu)造變得蓬松，從而使

纖維滲入到纖維深處的塵土和污垢

素酶可以及洗衣粉充分接觸，到達(dá)更

好的去污效果

【探究示例21某學(xué)生進(jìn)展“加酶洗衣粉和一般洗衣粉的洗滌效果”的

課題討論。他的試驗設(shè)計如下：

①設(shè)置兩組試驗，分別運用蛋白酶洗衣粉和復(fù)合酶洗衣粉②兩組試

驗的洗衣粉用量、被洗滌的衣物量、衣物質(zhì)地、污染物性質(zhì)和量、被污染

的時間、洗滌時間、洗滌方式等全部設(shè)置為一樣③根據(jù)污漬去除程度得

出結(jié)果

對這個試驗的評價，正確的是()

A.比照試驗設(shè)置錯誤B.無關(guān)變量設(shè)置太多

C.沒有自變量D.因變量不能描繪

三、酵母細(xì)胞的固定化

1.固定化酶

(1)應(yīng)用原理：將酶固定在不溶于水的載體上，使酶既易催化反響，又

易于回收，可以重復(fù)運用。

(2)固定化酶的實例——高果糖漿的消費

①反響機理：葡萄糖葡趣蠅梅酶果糖。

②固定化酶反響柱：酶固定在一種載體上，再將這些酶顆粒

裝到柱內(nèi)，柱子底端上分布著很多小孔的篩板，無法通過篩板上

的小孔，而卻能自由出入。

③消費過程：將葡萄糖溶液從反響柱的注入，使葡萄糖溶液

流過反響柱，及固定化葡萄糖異構(gòu)酶接觸，轉(zhuǎn)化成果糖從反響柱_______

流出。

④反響柱優(yōu)點：能連續(xù)運用半年，大大降低了,進(jìn)步了果糖

的產(chǎn)量和質(zhì)量。

2.固定化細(xì)胞技術(shù)

(1)概念：固定化酶和固定化細(xì)胞是利用物理或化學(xué)的方法將

固定在____________的技術(shù)。

⑵方法：

①包埋法：將酶或細(xì)胞包埋在________的微小網(wǎng)格里

②化學(xué)結(jié)合法：將酶分子或細(xì)胞互相,或?qū)⑵浣Y(jié)合到

±O

③物理吸附法：將酶吸附到O

(3)固定化細(xì)胞優(yōu)點:及固定化酶相比，制備本錢，操作,

酶的活性高且穩(wěn)定。

(4)應(yīng)用：固定化酵母細(xì)胞發(fā)酵、固定化乳糖酶制備乳糖等。

探究點三酵母細(xì)胞的固定化

完成下列試驗設(shè)計填空：

1.試驗原理

(1)固定化酶溶于反響液中，易于回收，可以重復(fù)運用。

(2)固定化酶和固定化細(xì)胞是利用或方法將酶或細(xì)胞

固定于肯定空間內(nèi)的技術(shù)。

「包埋法：合適于

常用j化學(xué)結(jié)合法

適用于—的固定

物理吸附法

2.試驗流程

酵母細(xì)胞J1g干酵母+10mL蒸饋水-50mL燒杯中,

的活化［攪拌勻稱，放置1h

配制0.05mol/L無水0.83g+150mL蒸鏘水一

的CaCh溶液200mL燒杯

0.7g+10mL水放入50mL小

配制

燒杯-?小火加熱,完全溶化—加蒸儲水

.溶液

定容至10mL

’將海藻酸鈉溶液冷卻至室溫后參加

海藻酸鈉溶液與

<—的酵母細(xì)胞，充分?jǐn)嚢枋蛊浠旌?/p>

酵母細(xì)胞混合

、勻稱，轉(zhuǎn)移至注射器中

’以恒定的速度緩慢地將注射器中的溶

固定化酵母細(xì)胞<液滴加至配制好的CaCk溶液中，形成

、，使其在溶液中浸泡3。min

將固定好的酵母細(xì)胞凝膠珠用蒸儲水沖洗

沖洗c…

[2?3次

’將150mL10%的葡萄糖溶液轉(zhuǎn)移至20。mL

應(yīng)用：發(fā)酵《的錐形瓶中，參加固定好的酵母細(xì)胞，25℃下

、發(fā)酵24h

3.成果評價

(1)視察凝膠珠的顏色和形態(tài)：假如制作的凝膠珠顏色過淺、呈白色，

說明海藻酸鈉的濃度偏,固定的酵母細(xì)胞數(shù)目較_______；假如

形成的凝膠珠不是圓形或橢圓形，則說明海藻酸鈉的濃度偏,制

作失敗，須要再作嘗試。

(2)視察發(fā)酵的葡萄糖溶液：將凝膠珠參加用于發(fā)酵的葡萄糖溶液后發(fā)

覺有氣泡產(chǎn)生，同時有酒味散發(fā)，說明凝膠珠制作。

思維拓展

1.干脆運用酶、固定化酶、固定化細(xì)胞的比擬

工程干脆運用酶固定化酶固定化細(xì)胞

化學(xué)結(jié)合法、

制作方法無包埋法

物理吸附法

是否須要

否否是

養(yǎng)分物質(zhì)

催化反響單一或多種單一一系列

對環(huán)境條件特別敏

感，易失活；難回不利于催化一系列反響物不易及酶接

缺點

收，本錢高，影響酶促反響近，反響效率下降

產(chǎn)品質(zhì)量

催化效率高、耗能

優(yōu)點可以重復(fù)利用本錢低、操作簡潔

低、污染少

2.制備固定化酵母細(xì)胞的詳細(xì)操作中，須要留意的問題

(1)酵母細(xì)胞的活化。酵母細(xì)胞所須要的活化時間較短，一般須要0.5?

1ho

(2)海藻酸鈉的濃度及制作凝膠珠的質(zhì)量有關(guān)。假如海藻酸鈉濃度過高,

將很難形成凝膠珠；假如濃度過低，形成的凝膠珠所包埋的酵母細(xì)胞的數(shù)

目較少，影響試驗效果。

(3)剛形成的凝膠珠應(yīng)在CaCk溶液中浸泡一段時間的目的是使形成的

凝膠珠穩(wěn)定。

【探究示例31(2010?江蘇生物，25)下圖1表示制備固定化酵母細(xì)胞

的有關(guān)操作，圖2是利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)展酒精發(fā)酵的示意圖，下列敘

述正確的是(多選)()

A.剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c應(yīng)快速及活化的酵母菌混合制備混合液

B.圖1中X溶液為CaCL溶液，其作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠

C.圖2發(fā)酵過程中攪拌的目的是為了使培育液及酵母菌充分接觸

D.圖1中制備的凝膠珠用蒸饋水洗滌后再轉(zhuǎn)移到圖2裝置中

二、DNA的粗提取及鑒定

1.提取原理：

(1)利用DNA和蛋白質(zhì)等其他成分在不同濃度的中溶解度不

同進(jìn)展分別。在2mol/L的該溶液中溶解而________析出，在

0.14mol/L溶液中溶解而析出。

(2)DNA不溶于酒精，而等雜質(zhì)分子溶于酒精。

(3)利用DNA對酶、高溫柔洗滌劑的耐受性原理來粗提取DNA,

蛋白酶能專一性的水解蛋白質(zhì)而不會對DNA產(chǎn)生影響，故可用蛋白酶

處理到達(dá)粗提取DNA的目的；60~80℃的高溫會使大多數(shù)蛋白質(zhì)變性，

而DNA在80℃以上才會變性，故可用60~80℃的高溫處理材料以到達(dá)

粗提取DNA的目的，洗滌劑可以瓦解細(xì)胞膜，但對DNA沒有影響，故用

該試劑使細(xì)胞裂開，可以更好地提取DNA。

2.鑒定原理：在沸水浴條件下，DNA遇_______試劑會被染成

3.雞血細(xì)胞DNA的粗提取的試驗操作(書：55)

探究點二DNA的粗提取及鑒定

1.簡述DNA粗提取及鑒定的根本原理。

2.完成該試驗的試驗步驟及鑒定圖表：

(1)步驟：提取血細(xì)胞核物質(zhì)(漲破)一溶解(2mol/L的NaCl)一

過濾（除雜質(zhì)）一析出（滴蒸鐳水，降NaCl濃度至_____mol/L）一過濾一再

溶解（mol/L的NaCl）一過濾一進(jìn)一步提純（體積分?jǐn)?shù)為的

冷卻酒精）一鑒定。

（2）鑒定

比

參加物質(zhì)結(jié)果圖示

擬

實溶液

絲狀物

驗漸漸

（DNA）HH_

組均參加：①___mL二苯胺試劑對照組一樂二實躲紐

對②_______mol/LNaCl溶液5mL

—1

照—

組

思維拓展

1.本試驗用雞血細(xì)胞作試驗材料，不能用哺乳動物的成熟紅細(xì)胞，緣

由是哺乳動物的成熟紅細(xì)胞內(nèi)無細(xì)胞核，但它可以作為血紅蛋白提取和制

備細(xì)胞膜的志向材料。

2.試驗過程中兩次用到蒸播水，第一次目的是使成熟的雞血細(xì)胞漲破

釋放出DNA,第二次目的是稀釋NaCl溶液，使DNA從溶液中析出。

3.預(yù)冷的酒精溶液具有以下優(yōu)點：⑴抑制核酸水解酶活性，防止DNA

被降解。（2）降低分子運動；易于形成沉淀析出。（3）低溫有利于增加DNA

分子柔韌性，削減斷裂。

【探究示例2]（2011?江蘇卷，19）在利用雞血進(jìn)展“DNA的粗提取

及鑒定”的試驗中，相關(guān)敘述正確的是（）

A.用蒸儲水將NaCl溶液濃度調(diào)至0.14mol/L,濾去析出物

B.調(diào)整NaCl溶液濃度或參加木瓜蛋白酶，都可以去除局部雜質(zhì)

C.將絲狀物溶解在2moi/LNaCl溶液中，參加二苯胺試劑即呈藍(lán)色

D.用菜花替代允雞血作為試驗材料，其試驗操作步驟一樣

三、多聚酶鏈?zhǔn)椒错憯U(kuò)增DNA片段

1.PCR技術(shù)的原理：利用了_______原理。通過限制來限

制DNA雙鏈的解聚和結(jié)合。

2.PCR反響的條件：肯定的緩沖溶液下才能進(jìn)展，DNA模板，分別

及兩條模板鏈相結(jié)合的兩種引物，四種脫氧核糖核酸，耐熱的DNA聚合

酶，同時限制溫度使DNA復(fù)制在體外反復(fù)進(jìn)展。（擴(kuò)增方向：子鏈的5'

端到3'端延長）

3.PCR過程

（1）變性：9CTC以上，雙鏈DNA解旋為單鏈

(2)復(fù)性：溫度下降到50℃左右，兩種引物通過堿基互補配對的方

式及兩條單鏈DNA結(jié)合

(3)延長：溫度上升到72℃左右，溶液中的四種脫氧核糖核昔酸在

DNA聚合酶的作用下，根據(jù)堿基互補配對原則合成

思維拓展

1.DNA復(fù)制須要引物的緣由：DNA聚合酶不能從頭開場合成DNA,

而只能從3'端延長DNA鏈。

2.