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學(xué)校食堂食品安全管理制度學(xué)校食堂食品安全管理制度(精選8篇)學(xué)校食堂食品安全管理制度篇1清理，保證餐廳整潔衛(wèi)生。食堂門外無雜物、垃圾，每天最少清掃1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后應(yīng)及時3、餐具清洗時必須先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開水(或溫水)浸泡105、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必須蒸汽消毒7、上級部門檢查中，餐具消毒達(dá)不到要求(由從業(yè)人員造成)的，2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”,是否正確食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證)。學(xué)校食堂食品安全管理制度篇6不低于70℃;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防4、妥善貯存熟食品，應(yīng)在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟4、增強自我保健意識，不買街頭無照(證)商販出售的各類食品。學(xué)校食堂食品安全管理制度篇79、食堂周圍25米內(nèi)不得有糞坑、污水池、垃圾場(站)、旱廁面間、墻壁及柱與天花板)間宜有一定的弧度(曲率半徑在3cm以上),以防止積垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的墻裙，臺，若有窗臺臺面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜(傾斜度宜在45度以上)。料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度(曲率半徑九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂(2)、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(5)、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備2個三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。2、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生知識培訓(xùn)，進(jìn)行《食品衛(wèi)生管理員不少于50學(xué)時，員工不

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