ICS6712010

CCSX.22.

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T20711—2022

代替GB/T20711—2006

熏煮火腿質(zhì)量通則

Generalqualityforcookedcuredham

2022-12-30發(fā)布2024-07-01實(shí)施

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T20711—2022

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草本文件規(guī)定了食品質(zhì)量相關(guān)技術(shù)要求食品安全相關(guān)要求見有關(guān)法律法規(guī)政策和食品安全標(biāo)準(zhǔn)

。,、

等文件

。

本文件代替熏煮火腿與相比除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改

GB/T20711—2006《》,GB/T20711—2006,

動(dòng)外主要技術(shù)變化如下

,:

更改了熏煮火腿的定義見年版的

———(3.1,20063.1);

增加了產(chǎn)品分類見第章

———(4);

更改了原料輔料要求見年版的

———、(5.1、5.2,20064.1、4.2);

增加了投料要求見

———(5.3);

更改了感官要求見年版的

———(6.1,20064.3.1);

更改了理化指標(biāo)見年版的

———(6.2,20064.3.2);

刪除了污染物微生物指標(biāo)生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求見年版的

———、,(20064.3.3、4.4);

增加了凈含量要求見

———(6.3);

增加了生產(chǎn)加工管理要求見第章

———(7);

更改了感官檢驗(yàn)方法見年版的

———(8.1,20065.1);

增加了凈含量檢驗(yàn)方法見

———(8.6);

刪除了食鹽亞硝酸鈉微生物指標(biāo)檢驗(yàn)方法見年版的

———、、(20065.3、5.7、5.8);

更改了組批要求見年版的

———(9.1,20066.1);

更改了抽樣要求見年版的

———(9.2,20066.2);

更改了出廠檢驗(yàn)要求見年版的

———(9.3,20066.3.1);

更改了型式檢驗(yàn)要求見年版的

———(9.4,20066.3.2);

更改了型式檢驗(yàn)項(xiàng)目見年版的

———(9.4.2,20066.3.3);

更改了判定規(guī)則見年版的

———(9.5,20066.4);

更改了標(biāo)簽標(biāo)志要求見年版的第章

———、(10.1、10.2,20067);

增加了產(chǎn)品命名要求見

———(10.3);

更改了包裝要求見年版的

———(10.4,20068.1);

更改了貯存要求見年版的

———(10.5,20068.3);

更改了運(yùn)輸要求見年版的

———(10.6,20068.2);

增加了銷售要求見

———(10.7)。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任

。。

本文件由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出

。

本文件由全國(guó)肉禽蛋制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口

(SAC/TC399)。

本文件起草單位臨沂金鑼文瑞食品有限公司煙臺(tái)喜旺肉類食品有限公司南京農(nóng)業(yè)大學(xué)荷美爾

:、、、

中國(guó)投資有限公司安井食品集團(tuán)股份有限公司平度波尼亞食品有限公司山東得利斯食品股份有

()、、、

限公司湖南唐人神肉制品有限公司馬鞍山百瑞食品有限公司河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司新希

、、、、

望六和股份有限公司中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)中國(guó)肉類食品綜合研究中心華測(cè)檢測(cè)認(rèn)證集團(tuán)股份有限公司

、、、、

合肥工業(yè)大學(xué)三只松鼠股份有限公司名佑福建食品有限公司廣東真美食品股份有限公司廣州皇

、、()、、

上皇集團(tuán)股份有限公司北京市順義區(qū)計(jì)量和食品藥品檢測(cè)中心中山市食品學(xué)會(huì)廈門銀祥集團(tuán)有限

、、、

Ⅰ

GB/T20711—2022

公司味斯美食品科技安吉有限公司青島骨里香實(shí)業(yè)有限公司青島新萬(wàn)福食品有限公司華測(cè)檢測(cè)

、()、、、

認(rèn)證集團(tuán)北京有限公司譜尼測(cè)試科技天津有限公司

、()。

本文件主要起草人劉振宇姚現(xiàn)琦李春保林玉海王利厲建軍王守偉黃丹杜東旭吳昊

:、、、、、、、、、、

趙向進(jìn)榮慶軍鄭高峰鄭乾坤付浩華宋忠祥趙迪李超蔡克周馬相杰陳松張穎利王云霞

、、、、、、、、、、、、、

亞本勤劉振宇魯振趙冰白洪海戴煦顧千輝章燎源黃輝煌莊沛銳陳楚銳胡昕夏偉明

、、、、、、、、、、、、、

張志剛蔚盛超倪秀親逄明祝劉成陽(yáng)周嘉明韓國(guó)善嵇春波

、、、、、、、。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為

:

年首次發(fā)布為

———2006GB/T20711—2006;

本次為第一次修訂

———。

Ⅱ

GB/T20711—2022

熏煮火腿質(zhì)量通則

1范圍

本文件規(guī)定了熏煮火腿的產(chǎn)品分類原輔料與投料要求技術(shù)要求生產(chǎn)加工管理檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)

、、、、、

規(guī)則標(biāo)簽標(biāo)志產(chǎn)品命名包裝貯存運(yùn)輸和銷售的要求

、、、、、、。

本文件適用于熏煮火腿的生產(chǎn)檢驗(yàn)和銷售

、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T191

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.3

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

GB5009.5

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定

GB5009.6

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中淀粉的測(cè)定

GB5009.9

肉與肉制品取樣方法

GB/T9695.19

定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

JJF1070

加工食品銷售服務(wù)要求肉制品

SB/T10826

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

。

31

.

熏煮火腿cookedcuredham

以鮮凍畜禽肉為主要原料配以適量輔料經(jīng)精選修整分割或不分割絞制或不絞制鹽水

(