中國(guó)名菜八大菜系前言八大菜系【菜系概述】也稱"幫菜"，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經(jīng)長(zhǎng)期演變而自成體系，具有鮮明的地方風(fēng)味特色，并為社會(huì)所公認(rèn)的中國(guó)飲食的菜肴流派?！練v史沿襲】發(fā)展到清代初期時(shí)，魯菜、淮揚(yáng)菜、粵菜、川菜，成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，被稱作"四大菜系"。到清末時(shí)，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成中國(guó)漢族飲食的"八大菜系"。【飲食文化】中國(guó)漢族飲食文化的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國(guó)各地所承認(rèn)的地方菜肴。目錄魯菜川菜粵菜蘇菜浙菜閩菜湘菜徽菜魯菜菜系中國(guó)名菜概述魯菜起源于山東的齊魯風(fēng)味，中國(guó)漢族的四大菜系之首(也是八大菜系)奠基，中國(guó)家常菜之基礎(chǔ)，歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，底蘊(yùn)深厚。大眾菜品往往突出蔥香蒜香醬香，風(fēng)味與全方面面食是絕配，因此在我國(guó)以發(fā)面面食為主食的地區(qū)廣為流行。高檔菜離不開(kāi)奶湯、清湯、優(yōu)質(zhì)食材與上佳的廚藝，大方古樸，堂堂正正，味鮮形美，有儒家飲饌風(fēng)采;宴席隆重，講究禮儀。起源儒家圣賢們奠定了中國(guó)飲食對(duì)精細(xì)的審美取向以及五味調(diào)和的調(diào)味哲學(xué)2500年前1500年前《齊民要術(shù)》中的"蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒"奠定了中餐的烹調(diào)技法框架明清時(shí)期大量菜品進(jìn)入宮廷，形成了眾多極端考驗(yàn)廚藝的菜品和技法。明清兩代北京的八大堂或十大堂，八大樓，八大居，頂級(jí)的二十四名店，皆為魯菜八旗子弟暗中投資，山東人經(jīng)營(yíng)，滿漢合作的飯莊，在慈禧之后，達(dá)到頂峰，均開(kāi)設(shè)在鬧市區(qū)，古香古色，一派富麗堂皇。素有八大堂"、"八大樓"、"八大居"之說(shuō)，皆為明清餐飲高級(jí)餐館第一交椅。八大堂"、"八大樓"、"八大居"口味特點(diǎn)咸鮮為主突出本味蔥以"爆"見(jiàn)長(zhǎng)注重火功突出烹調(diào)方式爆、扒、拔絲爆，分為油爆鹽爆、醬爆、芫爆蔥爆、湯爆、水爆大蔥為山東特產(chǎn)炒、熘、爆、扒等方法都要用蔥咸鮮原原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮講求咸鮮純正高檔原料質(zhì)優(yōu)味寡必用高湯提鮮海鮮類量多質(zhì)優(yōu)異腥味較輕講究原汁原味爆世人稱之為"食在中國(guó)，火在山東"。川菜菜系中國(guó)名菜概述中國(guó)漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國(guó)八大菜系之一，取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱川菜調(diào)制這些復(fù)合味有很大的難度，但若掌握了它們的配方及調(diào)制方法，基本上也能學(xué)得八九不離十。百菜百味川菜興起于清末和兩個(gè)時(shí)間段，以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點(diǎn)在于紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點(diǎn)微辣家常菜口味特點(diǎn)一菜一格百菜百味椒博采眾家之長(zhǎng)“食在中國(guó)，味在四川”擅長(zhǎng)炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜辣鮮香取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重善于吸收善于創(chuàng)新享譽(yù)中外魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉麻粵菜菜系中國(guó)名菜概述粵菜用量精而細(xì)，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創(chuàng)新，品種繁多?；洸藦V東菜，指廣州府菜，也就是一般指廣州菜，含南番順)，是中國(guó)漢族四大菜系之一，發(fā)源于嶺南。廣東菜世界各國(guó)的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國(guó)大餐齊名，國(guó)外的中餐基本上都是粵菜。代表菜系菜式粵菜用量精而細(xì)，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創(chuàng)新，品種繁多，1965年"廣州名菜美點(diǎn)展覽會(huì)"介紹的就有5457種之多。模仿中創(chuàng)新粵菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。質(zhì)和味蘇菜菜系中國(guó)名菜起源江蘇菜，中國(guó)漢族八大菜系之一，簡(jiǎn)稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。江蘇菜江蘇菜起源于二千多年前，當(dāng)時(shí)吳人善制炙魚、蒸魚和魚片。一千多年前，鴨已為金陵美食。歷史悠久蘇菜主要以金陵菜、淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。有容乃大口味特點(diǎn)玲瓏細(xì)巧清雅多姿清淡強(qiáng)調(diào)本味突出主料注意刀工和火工味和醇，玲瓏細(xì)巧揚(yáng)州菜清淡適口蘇菜擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯淡咸甜原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮講求咸鮮純正高檔原料質(zhì)優(yōu)味寡必用高湯提鮮風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形雅世人稱之為"食在中國(guó)，雅在蘇州"。浙菜菜系中國(guó)名菜起源江蘇菜，中國(guó)漢族八大菜系之一，簡(jiǎn)稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。江蘇菜江蘇菜起源于二千多年前，當(dāng)時(shí)吳人善制炙魚、蒸魚和魚片。一千多年前，鴨已為金陵美食。歷史悠久蘇菜主要以金陵菜、淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。有容乃大商市繁榮，各地食店相繼進(jìn)入臨安，菜館、食店眾多，而且效仿京師南宋遷都臨安《夢(mèng)粱錄》“杭城食店，多是效學(xué)京師人，開(kāi)張亦御廚體式，貴官家品件”。經(jīng)營(yíng)名菜有“百味羹”、“五味焙雞”、“米脯風(fēng)鰻”、“酒蒸鰍魚”等近百種代表名菜代表名菜有：“三絲敲魚”、“雙味蝤蛑”、“桔絡(luò)魚腦”、“蒜子魚皮”、“爆墨魚花”等。具有悠久歷史的浙江菜品種豐富，菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽，其特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮，在中國(guó)眾多的地方風(fēng)味中占有重要的地位清、香、脆、嫩、爽、鮮起源閩菜菜系中國(guó)名菜起源閩菜是中國(guó)八大菜系之一，歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜閩菜發(fā)源于福州，以福州菜為基礎(chǔ)，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系福州菜由于福建人民經(jīng)常往來(lái)于海上，于是飲食習(xí)俗也逐漸形成帶有開(kāi)放特色的一種獨(dú)特的菜系，閩菜以烹制山珍海味而著稱。獨(dú)特海味口味特點(diǎn)擅長(zhǎng)于紅糟調(diào)味擅長(zhǎng)于制湯擅長(zhǎng)于使用糖醋菜系擅長(zhǎng)原料質(zhì)鮮長(zhǎng)期以來(lái)把烹飪確保原料質(zhì)鮮、味純、滋補(bǔ)聯(lián)系起來(lái)。注重刀功注重刀功有"片薄如紙、切絲如發(fā)、剞花如荔"之美稱。飲食習(xí)俗帶有開(kāi)放特色的一種獨(dú)特的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以"香"、"味"見(jiàn)長(zhǎng)，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，以及湯路廣泛的特點(diǎn)，在烹壇園地中獨(dú)具一席開(kāi)放特色福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長(zhǎng)各類山珍海味;閩南菜(泉州、廈門、漳州一帶)講究作料調(diào)味，重鮮香;閩西菜(長(zhǎng)汀、寧化一帶)偏重咸辣，烹制多為山珍，特顯山區(qū)風(fēng)味"香"、"味"見(jiàn)長(zhǎng)菜式湘菜菜系中國(guó)名菜起源湘菜，又叫湖南菜，是中國(guó)歷史悠久的一種地方菜，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。湖南菜湘菜代表菜品有東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團(tuán)子、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽(yáng)姜辣蛇、剁椒魚頭等。代表菜是漢族飲食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。匯聚百家湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實(shí)惠;品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見(jiàn)稱。制作精細(xì)湘菜，又叫湖南菜，是中國(guó)歷史悠久的一種地方菜，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。是漢族飲食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。地方風(fēng)味菜式徽菜菜系中國(guó)名菜起源徽菜，簡(jiǎn)稱徽菜，正式確定徽菜為皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大風(fēng)味，沿江菜、沿淮菜、皖南菜的總稱。安徽菜安徽菜又稱"徽幫"、"安徽風(fēng)味"，起源于徽菜南宋時(shí)期的古徽州，原是徽州山區(qū)的地方風(fēng)味。古徽韻它以烹制山珍野味著稱，擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實(shí)惠。珍百味菜式安徽菜又稱"徽幫"、"安徽風(fēng)味"，起源于徽菜南宋時(shí)期的古徽州，原是徽州山區(qū)的地方風(fēng)味。由于徽商的崛起，這種地方風(fēng)味逐漸進(jìn)入市肆，流傳于蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長(zhǎng)江中下游區(qū)域，具有廣泛的影響。安徽風(fēng)味清雅純樸、原汁原味、酥嫩香鮮、濃淡適宜，選料嚴(yán)謹(jǐn)、火工獨(dú)到、講究食補(bǔ)、注重本味、菜式多樣。烹飪技法:滑燒、清燉和生熏法。它以烹制山珍野味著稱，擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實(shí)惠。烹飪芡大感謝一路有你中華民族精神之脊梁家國(guó)情懷主題班會(huì)匯報(bào)人：趣優(yōu)學(xué)

目錄01什么是中華民族精神0203隨堂檢測(cè)家國(guó)情懷的三個(gè)體現(xiàn)什么是中華民族精神第一部分：民族精神是“愚公移山”式的奮斗精神？第一部分：民族精神是“后羿射日”式的拼博精神？第一部分：民族精神是“共工怒觸不周山”式的不屈精神？第一部分：民族精神還是大禹“三過(guò)家門而不入”的忘我精神？第一部分：民族精神2002年11月8日江澤民在中國(guó)共產(chǎn)第十六次全國(guó)代表大會(huì)上的報(bào)告中闡釋了中華民族的精神：“民族精神是一個(gè)民族賴以生存和發(fā)展的精神支撐。一個(gè)民族，沒(méi)有振奮的精神和高尚的品格，不可能自立于世界民族之林。在五千多年的發(fā)展中，中華民族形成了以愛(ài)國(guó)主義為核心的團(tuán)結(jié)統(tǒng)一、愛(ài)好和平、勤勞勇敢、自強(qiáng)不息的偉大民族精神。第一部分：民族精神

家與國(guó)，在中國(guó)人心中是密不可分的一個(gè)整體，“修身、齊家、治國(guó)、平天下”的理念是儒家文化的精髓。國(guó)家、社會(huì)、家庭和人就這樣成為一個(gè)不可分割的整體。這種無(wú)比宏大又無(wú)比細(xì)膩的情感歸納成為四個(gè)字——“家國(guó)情懷”。

每個(gè)時(shí)代的中國(guó)人，都會(huì)將自己以及自己的家庭同國(guó)家的整體命運(yùn)聯(lián)系在一起，自覺(jué)不自覺(jué)地成為綿延千年的時(shí)間線上的一個(gè)點(diǎn)。我們屬于一個(gè)偉大的、不可替代的族群，這種強(qiáng)大的歸屬感支撐著全體人民的內(nèi)心世界。家國(guó)情懷的三個(gè)體現(xiàn)第二部分：愛(ài)國(guó)愛(ài)家

天寶十二年，顏真卿被排擠出京，遠(yuǎn)赴山東德州任平原郡太守。平原郡屬安祿山所管轄，這就為顏真卿日后面臨的風(fēng)險(xiǎn)埋下了伏筆。顏真卿任平原郡太守后，他“廢苛政、黜奸小、除奸詭、進(jìn)忠良”，平原百姓從此安居樂(lè)業(yè)，道途不驚。

對(duì)安祿山的野心，顏真卿有所防范，他悄悄地在平原郡高筑城，深挖溝，收攬丁壯，積儲(chǔ)糧草。顏真卿表面上每日以書會(huì)友，吟風(fēng)弄月，盡造假象以化解安祿山對(duì)他的防范和疑心。

天寶十四年安祿山起兵謀反，叛所到之處，“河朔盡陷，守令或開(kāi)門出迎，或棄城匿竄，無(wú)敢拒者”。面對(duì)突如其來(lái)的事變，唐玄宗李隆基束手無(wú)策，狼狽不堪，他說(shuō)“河北二十四郡，無(wú)一忠臣耶？”就在李隆基感嘆用兵之際，卻無(wú)有忠臣良將的時(shí)刻，他還不知道，顏真卿在山東不等詔令，早已挺身而出，舉義討賊。由于對(duì)安祿山早有防范，顏真卿一聲令下，所轄的三千人馬很快擴(kuò)充為上萬(wàn)人的威猛之師。

顏真卿被推為聯(lián)軍盟主，統(tǒng)兵二十萬(wàn)，橫絕燕趙，軍威大震。天寶十五年，顏真卿曾指揮平原、清河、博平三郡，這些都是現(xiàn)在河北和山東一帶，與叛軍激戰(zhàn)取得了重大勝利。第二部分：愛(ài)國(guó)愛(ài)家

顏真卿在這場(chǎng)關(guān)乎唐王朝存亡的中，大忠大勇，功勛卓著。同時(shí)他也付出了失去親人的慘痛代價(jià)。叛大兵壓境，攻打常山城的戰(zhàn)斗中，顏杲卿彈盡糧絕、寡不敵眾，和他的兒子顏季明一齊被俘，顏氏一門戰(zhàn)死的就有三十多人。乾元元年九月，顏真卿安葬了親人。并設(shè)薄酒，祭奠為大唐社稷捐軀的顏季明。此時(shí)的顏真卿悲從中來(lái)，難以自制，寫下了那篇流傳千古《祭侄季明文稿》，在中國(guó)書法史上被稱作繼東晉王羲之《蘭亭序》之后的“天下第二行書”。第二部分：愛(ài)國(guó)愛(ài)家銘記祖國(guó)至死不渝蘇武留胡節(jié)不辱，雪地又冰天，窮愁十九年，牧羊北海邊。心存漢社稷，旄落猶未還。歷盡難中難，心如鐵石堅(jiān)，轉(zhuǎn)眼北風(fēng)吹，雁群漢關(guān)飛。任海枯石爛，大節(jié)不稍虧，終教匈奴心驚膽碎，拱服漢德威。第二部分：愛(ài)國(guó)愛(ài)家過(guò)零丁洋

辛苦遭逢起一經(jīng)，干戈寥落四周星。山河破碎風(fēng)飄絮，身世浮沉雨打萍?；炭譃╊^說(shuō)惶恐，零丁洋里嘆零丁。人生自古誰(shuí)無(wú)死？留取丹心照汗青！第二部分：愛(ài)國(guó)愛(ài)家

怒發(fā)沖冠，憑欄處、瀟瀟雨歇。抬望眼，仰天長(zhǎng)嘯，壯懷激烈。三十功名塵與土，八千里路云和月。莫等閑、白了少年頭，空悲切。靖康恥，猶未雪；臣子恨、何時(shí)滅？駕長(zhǎng)車、踏破賀蘭山缺。壯士饑餐胡虜肉，笑談渴飲匈奴血。待從頭、收拾舊山河，朝天闕滿江紅

岳飛第二部分：愛(ài)國(guó)愛(ài)家恨不死，留作今日羞。國(guó)破尚如此，我何惜此頭。

--吉鴻昌絕命詩(shī)

第二部分：憂國(guó)憂民長(zhǎng)太息以掩涕兮，哀民生之多艱。第二部分：憂國(guó)憂民安得廣廈千萬(wàn)間，大庇天下寒士俱歡顏，風(fēng)雨不動(dòng)安如山！嗚呼，何時(shí)眼前突兀見(jiàn)此屋，吾廬獨(dú)破受凍死亦足！第三部分：憂患意識(shí)憂患意識(shí)是指一個(gè)人內(nèi)心的關(guān)注超越自身的利害、榮辱、成敗，而將世界、社會(huì)、國(guó)家、人民的前途命運(yùn)縈系于心，對(duì)人類、社會(huì)、國(guó)家、人民可能遭遇到的困境和危難抱有警惕并由此激發(fā)奮斗圖強(qiáng)，戰(zhàn)勝困境的決心