幼兒園食品安全專項檢查方案

幼兒園食品安全專項檢查的重要性及背景01食品原料質(zhì)量參差不齊存在使用過期、劣質(zhì)食品原料的現(xiàn)象食品原料來源不可追溯食品原料儲存條件不達(dá)標(biāo)食品加工制作過程不規(guī)范廚師操作不規(guī)范，存在衛(wèi)生隱患食品加工設(shè)備陳舊，清潔消毒不到位食品制作過程中食品添加劑使用不規(guī)范食品分裝環(huán)境不衛(wèi)生，導(dǎo)致食品污染食品配送過程中保溫、保鮮措施不到位食品配送員素質(zhì)參差不齊，存在食品安全隱患食品分裝與配送環(huán)節(jié)存在問題??當(dāng)前幼兒園食品安全現(xiàn)狀及潛在風(fēng)險010203影響兒童生長發(fā)育不合格的食品可能導(dǎo)致兒童營養(yǎng)攝入不足不良的飲食習(xí)慣可能導(dǎo)致兒童消化系統(tǒng)疾病影響兒童免疫系統(tǒng)不合格的食品可能導(dǎo)致兒童免疫力下降食品中的有害物質(zhì)可能導(dǎo)致兒童過敏反應(yīng)影響兒童心理健康食品安全問題可能導(dǎo)致兒童焦慮、恐慌等心理問題不良的飲食習(xí)慣可能導(dǎo)致兒童性格變得孤僻、挑剔幼兒園食品安全對兒童健康的影響《食品安全法》《幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》政策依據(jù)落實幼兒園食品安全主體責(zé)任加強(qiáng)幼兒園食品安全監(jiān)管提高幼兒園食品安全水平上級要求幼兒園食品安全專項檢查的政策依據(jù)和上級要求幼兒園食品安全專項檢查的主要內(nèi)容020102食品原料采購采購渠道是否合法，供應(yīng)商是否具備合格證明食品原料采購是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品原料采購是否有完整的索證索票記錄食品原料儲存食品原料儲存環(huán)境是否符合要求食品原料儲存是否進(jìn)行分類、分架食品原料儲存是否有防蟲、防鼠措施食品原料采購與儲存的檢查食品加工廚師是否持有健康證、培訓(xùn)證食品加工過程是否符合食品安全操作規(guī)范食品加工過程中是否存在濫用食品添加劑現(xiàn)象食品制作食品制作場所是否符合衛(wèi)生要求食品制作設(shè)備是否定期清潔消毒食品制作過程中是否有衛(wèi)生防護(hù)措施食品加工與制作的檢查食品分裝與配送的檢查食品分裝分裝環(huán)境是否符合衛(wèi)生要求分裝設(shè)備是否定期清潔消毒分裝過程中是否有衛(wèi)生防護(hù)措施??食品配送配送車輛是否符合衛(wèi)生要求配送過程中食品是否采取保溫、保鮮措施配送員是否具備健康證、培訓(xùn)證??幼兒園食品安全專項檢查的具體方法030102現(xiàn)場查看對幼兒園食堂進(jìn)行全面檢查對食品原料采購、儲存、加工、制作等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場查看實地檢查對幼兒園食堂從業(yè)人員進(jìn)行詢問對幼兒園食堂管理制度、操作規(guī)程進(jìn)行檢查現(xiàn)場查看與實地檢查食品安全管理制度食品原料采購管理制度食品加工制作管理制度食品分裝與配送管理制度制度審查審查制度的完整性、合理性審查制度執(zhí)行落實情況食品安全管理制度審查食品安全從業(yè)人員培訓(xùn)與考核食品安全從業(yè)人員食堂廚師、管理員、配送員等保育員、教師等涉及食品安全的人員01培訓(xùn)與考核對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全操作考核02幼兒園食品安全專項檢查的結(jié)果處理0401檢查結(jié)果匯總對幼兒園食品安全專項檢查結(jié)果進(jìn)行匯總分析各幼兒園食品安全存在的問題02結(jié)果分析分析幼兒園食品安全問題的原因評估幼兒園食品安全風(fēng)險檢查結(jié)果的匯總與分析整改要求對存在問題的幼兒園提出整改要求責(zé)令限期整改，確保食品安全整改驗收對整改后的幼兒園進(jìn)行驗收驗收合格后方可繼續(xù)營業(yè)對不合格幼兒園的整改要求表彰與獎勵對食品安全專項檢查優(yōu)秀的幼兒園進(jìn)行表彰給予一定的獎勵經(jīng)驗推廣將優(yōu)秀幼兒園的食品安全管理經(jīng)驗進(jìn)行推廣提高其他幼兒園食品安全管理水平對優(yōu)秀幼兒園的表彰與推廣幼兒園食品安全專項檢查的后續(xù)工作0501復(fù)查周期規(guī)定復(fù)查周期，如每學(xué)期一次定期對幼兒園食品安全進(jìn)行檢查02復(fù)查內(nèi)容對幼兒園食品安全管理制度、操作規(guī)程進(jìn)行檢查對幼兒園食品安全從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核定期對幼兒園進(jìn)行食品安全復(fù)查0102宣傳教育內(nèi)容食品安全法律法規(guī)食品安全知識食品安全操作規(guī)范宣傳教育方式開展食品安全知識講座制作食品安全宣傳材料利用網(wǎng)絡(luò)平臺進(jìn)行宣傳教育加強(qiáng)幼兒園食品安全宣傳教育制度完善根據(jù)專項檢查結(jié)果，不斷完善檢查制度提高檢查制度的科學(xué)性和實用性制度創(chuàng)新探索新