第頁共頁二中餐具用具清洗消毒管理制度1.餐具清洗消毒設(shè)備：餐具清洗消毒設(shè)備應(yīng)該選用符合衛(wèi)生安全要求的專用設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行和有效清洗消毒。2.清洗消毒工藝流程：餐具清洗消毒工藝應(yīng)該包括以下步驟：-將餐具放入清洗機(jī)或清洗池中，加入適量清洗劑；-使用刷子、海綿等物品徹底清洗餐具表面和內(nèi)部；-沖洗餐具使其清洗劑殘留物徹底沖洗干凈；-將餐具放入消毒機(jī)或消毒池中，加入適量消毒劑；-確保餐具完全浸泡在消毒液中，并按照規(guī)定的消毒時(shí)間進(jìn)行消毒處理；-將消毒的餐具放置在清洗消毒機(jī)中晾干。3.清洗消毒頻率：餐具的清洗消毒應(yīng)該根據(jù)使用頻率和實(shí)際情況進(jìn)行，一般建議每天至少進(jìn)行一次清洗消毒處理。4.清洗消毒劑選擇：清洗消毒劑應(yīng)該根據(jù)衛(wèi)生部門的要求選擇符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并按照使用說明進(jìn)行使用。5.餐具儲存和保管：清洗消毒后的餐具應(yīng)該妥善保管，避免二次污染和交叉感染?？蓪⒉途叻胖迷诟稍锿L(fēng)的地方，或使用密封容器儲存。6.餐具檢測和監(jiān)控：應(yīng)定期對清洗消毒設(shè)備和餐具進(jìn)行檢測，確保清洗消毒效果符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，進(jìn)行監(jiān)控和記錄清洗消毒過程中的關(guān)鍵信息，如清洗消毒時(shí)間、溫度和使用的清洗消毒劑等。7.員工培訓(xùn)和操作規(guī)范：對負(fù)責(zé)餐具清洗消毒的員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，確保其了解清洗消毒管理制度和操作規(guī)范，并能夠正確操作清洗消毒設(shè)備。8.突發(fā)事件處理：在突發(fā)事件（如疫情）發(fā)生時(shí)，應(yīng)根據(jù)要求采取相應(yīng)的應(yīng)急措施，加強(qiáng)餐具清洗消毒管理，確保食品安全和衛(wèi)生?？傊?，二中餐具清洗消毒管理制度應(yīng)該建立科學(xué)合理的工藝流程，提供專用設(shè)備，選擇合適的清洗消毒劑，確保餐具清洗消毒的效果和安全，同時(shí)加強(qiáng)員工培訓(xùn)和監(jiān)控，以及做好突發(fā)事件的處理。二中餐具用具清洗消毒管理制度（二）一、目的為了保障食品安全，確保餐具使用安全衛(wèi)生，制定本制度，規(guī)范餐具的清洗和消毒管理工作。二、適用范圍本制度適用于二中餐廳中的餐具清洗和消毒工作。三、責(zé)任部門1.餐飲部門：負(fù)責(zé)制定和落實(shí)本制度，組織實(shí)施餐具清洗和消毒工作，培訓(xùn)員工相關(guān)操作流程。2.衛(wèi)生部門：負(fù)責(zé)對餐具清洗和消毒工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保操作符合相關(guān)法規(guī)和規(guī)定。四、餐具清洗管理流程1.接收餐具：（1）餐具由用餐顧客返回廚房，由餐廳工作人員進(jìn)行接收。（2）接收時(shí)應(yīng)仔細(xì)檢查餐具是否有損壞、污漬等情況，及時(shí)向上報(bào)。2.餐具清洗操作：（1）將餐具放入清洗池中浸泡，清除餐具上的殘留物。（2）使用專用刷具徹底清洗餐具，確保餐具的外觀干凈無污漬。（3）使用清洗劑對餐具進(jìn)行溫水清洗，確保餐具的內(nèi)部也干凈無污漬。（4）使用清水清洗餐具，確保餐具上的清洗劑被徹底洗凈。（5）將清洗干凈的餐具放置在餐具架上晾干。3.餐具消毒管理：（1）使用消毒柜對餐具進(jìn)行消毒處理。（2）按照消毒柜的說明書操作，確保消毒劑的正確使用濃度和時(shí)間。（3）取出消毒完成的餐具放置在干凈的餐具架上晾干。4.餐具存放管理：（1）餐具架應(yīng)放置在干燥通風(fēng)的地方，遠(yuǎn)離污染源和異味。（2）餐具應(yīng)分類存放，保持整齊干凈，避免交叉污染和破損。（3）定期對餐具進(jìn)行巡檢，如有發(fā)現(xiàn)破損或者污染的餐具應(yīng)及時(shí)更換并向上報(bào)。五、人員培訓(xùn)和衛(wèi)生要求1.餐廳工作人員應(yīng)接受相關(guān)操作規(guī)程培訓(xùn)，并持證上崗。2.餐廳工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴干凈整潔的工作服和工作帽。3.餐廳工作人員應(yīng)進(jìn)行定期健康體檢，確保無傳染病和其他不適合從事餐具清洗工作的疾病。4.餐廳工作人員應(yīng)經(jīng)常洗手，特別是在接觸餐具前后，以及使用衛(wèi)生間后。5.餐廳工作人員應(yīng)定期進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生知識培訓(xùn)，增強(qiáng)其食品安全意識。六、監(jiān)督檢查和整改措施1.衛(wèi)生部門定期對餐廳進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括餐具清洗和消毒程序的合規(guī)性、人員操作的規(guī)范性等。2.如發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作或不符合要求的情況，將責(zé)令整改，并進(jìn)行記錄。3.整改要求完成后，應(yīng)重新進(jìn)行檢查，確保問題得到解決。4.針對嚴(yán)重違規(guī)或多次整改不達(dá)標(biāo)的情況，將進(jìn)行相應(yīng)的處罰并報(bào)上級主管部門。七、制度宣傳和培訓(xùn)1.餐廳工作人員應(yīng)定期接受本制度的宣傳和培訓(xùn)，了解和掌握相關(guān)操作流程和注意事項(xiàng)。2.餐廳應(yīng)張貼本制度的主要內(nèi)容和要求，讓用餐顧客也能了解餐具的清洗和消毒工作