化工生物技術(shù)專業(yè)教學(xué)資源庫現(xiàn)代食用菌生產(chǎn)技術(shù)主講：賈志霞目錄學(xué)習(xí)情境：影響接種成活率的關(guān)鍵因素一、講授內(nèi)容菌種質(zhì)量料袋質(zhì)量。接種條件和接種技術(shù)(二)

影響接種成活率的關(guān)鍵因素(一)菌種質(zhì)量(1)母種保存時間不可過長，在冰箱中長期保藏的菌種:取出后經(jīng)過2~3d的活化培養(yǎng)后，就用于生產(chǎn)(2)菌種過于老化或菌齡不足，尤其接原種時，如遇培養(yǎng)基水分偏低，接種面水分損失嚴重時尤為明顯。母種轉(zhuǎn)代次數(shù)過多，菌齡過長，接種時瓶口上部的老化菌絲沒挖除干凈，均可影響接種的成活率。(二)

影響接種成活率的關(guān)鍵因素(二)料袋質(zhì)量1.原料選擇不嚴

原料中若摻入了松、柏、杉等樹種的木屑，可抑制或殺傷菌絲;或者選用的培養(yǎng)料陳舊、霉變，滅菌后可導(dǎo)致基料整體腐敗，致使接種塊不萌發(fā)，或者菌吃料，致使雜菌大量發(fā)生而發(fā)菌失敗。(二)

影響接種成活率的關(guān)鍵因素(二)料袋質(zhì)量

2.培養(yǎng)基配方不合理

例如碳氯比不合理、pH不適、有不良氣味等，致使菌種塊不萌發(fā)或不吃料。原料細碎，裝得過緊或培養(yǎng)料含水量過高，會影響培養(yǎng)基的透氣能力，造成接種后缺氧而發(fā)菌緩慢，菌絲較弱;培養(yǎng)料過干，菌絲不能長入內(nèi)。(二)

影響接種成活率的關(guān)鍵因素(二)料袋質(zhì)量3.

中溫發(fā)酵

雜菌喜歡酸性環(huán)境：如果配料時間長、裝袋速度太慢，或者裝袋后不能進行滅菌，或者滅菌起始溫度太低，或者升溫太慢(達到100℃時間超過6h)等原容易引起培養(yǎng)料發(fā)酵變酸，滋生雜菌。4.滅菌不徹底料內(nèi)雜菌滋長競爭。(二)

影響接種成活率的關(guān)鍵因素(三)接種條件和接種技術(shù)(1)從嚴格無菌的接種箱接種，到部分無菌的接種室(接種帳)接種，再到開種，不同的接種方式接種成活率不同。(二)

影響接種成活率的關(guān)鍵因素(三)接種條件和接種技術(shù)(2)接種時培養(yǎng)料的溫度28℃以上，5℃以下時接種成活率低;接種箱內(nèi)消毒時，熏蒸藥量過多或箱內(nèi)溫度過高，接種鏟(鉤)未冷卻或菌種塊靠酒精燈火焰太近，均可導(dǎo)致菌絲死亡。(二)

影響接種成活率的關(guān)鍵因素(三)接種條件和接種技術(shù)(3)適當?shù)慕臃N量，是保證發(fā)菌成功的必要條件。接沖量過小(5%左右)，使得菌種發(fā)后遲遲不能覆蓋料面，雜菌乘虛而入，導(dǎo)致生產(chǎn)失敗。

(4)操作人員沒有經(jīng)過系統(tǒng)、嚴格培訓(xùn)，無菌觀念不