餐廳服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)考試題庫及答案(通用版)D、有模仿力C、北京裕珍園D、北京醉瓊林C、炒蛋C、香腸D、腌肉A、伏特加C、音量D、音調(diào)D、蜜汁火方B、黃山毛峰33.客房送餐部的電話訂餐員的工作客服內(nèi)容包括()C、上甜品前D、菜肴口味相差很大時(shí)37.官府菜主要有()A、孔府菜C、譚家菜38.屬于酸性食物的有()。C、精白米、大麥39.服務(wù)的舒適性是指消費(fèi)者提供服務(wù)的餐廳服務(wù)員的態(tài)度應(yīng)該(),C、炒蛋48.()時(shí)需要更換骨等餐具.49.下列哪幾項(xiàng)是蔬菜沙拉的配汁()的是()D、其他風(fēng)味B、餐廳主管58.為了滿足客人求知心理，餐廳服務(wù)員應(yīng)熟練掌A、主料60.采用感官鑒別的方法對(duì)酒品質(zhì)量進(jìn)行鑒別時(shí)，餐廳服務(wù)員要通過D、看酒態(tài)61.不以動(dòng)物內(nèi)臟、奇形怪狀的動(dòng)物以及軟體動(dòng)物為烹飪?cè)系牟耸?3.下列屬于客房送餐部服務(wù)內(nèi)容的是()65.開餐前半小時(shí)由餐廳經(jīng)理主持召開班前會(huì)，主要內(nèi)容有()A、檢查員工儀容儀表B、總結(jié)前一班次工作中出現(xiàn)的問題C、進(jìn)行任務(wù)分工D、介紹當(dāng)日特色菜肴和客情66.餐飲企業(yè)的生產(chǎn)特點(diǎn)是()。B、生產(chǎn)過程時(shí)間短C、生產(chǎn)量難以控制D、原料、產(chǎn)品容易變質(zhì)67.香檳酒桶及酒桶架用于西餐廳為客人冰鎮(zhèn)()時(shí)使用。B、紅葡萄酒C、玫瑰紅葡萄酒A、請(qǐng)客人在休息區(qū)等候D、木樨肉B、玉米片C、麥糠片D、麥片粥72.下列哪些外國酒屬于強(qiáng)化葡萄酒?()B、馬德拉酒73.假設(shè)主菜盤、開胃品盤、甜品盤、面包盤、黃油碟的直徑依次為74.用()做菜是意大利餐飲的一大特色。75.中餐接聽訂座電話要了解()B、就餐時(shí)間B、3分鐘C、5分鐘C、面包B、官府菜B、主管89.服務(wù)人員要努力學(xué)習(xí)餐飲基本理得到在操作()的基礎(chǔ)上，提供個(gè)97.服務(wù)的舒適性是指消費(fèi)者提供服務(wù)的餐廳服務(wù)員的態(tài)度應(yīng)該(),C、伏特加C、利口酒A、副主人C、培訓(xùn)教案的提綱是教案的“血脈”D、培訓(xùn)教案的素材是教案的“血肉”D、笑出聲音A、教時(shí)間B、橢圓形C、圓形B、香味變化無窮D、餐飲的制作工藝與產(chǎn)品的價(jià)格沒有直接關(guān)系式A、仙鶴鳥B、老樹新芽C、蟠桃獻(xiàn)壽D、謝師宴會(huì)A、液體黃金A、所有菜肴均放醋D、茶藝是茶道的別稱A、項(xiàng)目D、食品原料的采購量和銷售量C、順時(shí)針依次分送D、應(yīng)先主人后主賓B、膽汁質(zhì)C、黏液質(zhì)B、簡練準(zhǔn)確A、前仰后合B、使用接站牌B、折疊D、愉悅感D、為加快餐具周轉(zhuǎn)C、戴好帽子A、每天C、每月D、每課時(shí)A、主人右側(cè)B、主賓左側(cè)133.下列對(duì)中餐早餐擺臺(tái)要求不正確的是()。A、餐碟離桌邊2cmB、湯碗與餐碟兩圓俯視相距3cmC、湯碗與水杯相距1cm134.餐飲企業(yè)的經(jīng)營水平與餐飲產(chǎn)品定價(jià)之間的關(guān)系表述正確的是餐飲產(chǎn)品的定價(jià)略低于其他同類餐飲企業(yè)的產(chǎn)品定價(jià)B、成熟的連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)的產(chǎn)品價(jià)格與其他非連鎖餐飲企業(yè)的產(chǎn)C、餐飲產(chǎn)品定價(jià)水平低的餐飲企業(yè)其經(jīng)營管理水平一定是低的D、餐飲企業(yè)的定價(jià)水平與其經(jīng)營水平?jīng)]有直接的關(guān)系135.漂浮法是利用配方酒的不同()形成酒水層次分明的效果。D、濃度C、咖啡廳平D、道別時(shí)B、遏制牟利最大化B、熱炒菜C、水果D、干點(diǎn)心A、有共同處160.宴會(huì)廳的最佳溫度應(yīng)保持在()D、25℃以上1.野生蘑菇中存在多種有毒品種，食用中毒后病死率高，餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營野生蘑菇的要確保經(jīng)營的蘑菇中未混入有毒品種。()量、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。()B、錯(cuò)誤B、錯(cuò)誤8.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者設(shè)立從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)分支機(jī)構(gòu)B、錯(cuò)誤B、錯(cuò)誤15.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)管B、錯(cuò)誤20.專間的溫度應(yīng)不高于30℃。()22.天然食品添加劑一定比化學(xué)合成的食B、錯(cuò)誤B、錯(cuò)誤B、錯(cuò)誤27.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過油漆、涂料等工業(yè)產(chǎn)品的容器盛B、錯(cuò)誤33.可以使用甲醛泡發(fā)海產(chǎn)品。()A、正確35.售出后的菜品消費(fèi)者如果未食用完，餐飲服務(wù)提供者可以回收加濃度為99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。()38.餐飲服務(wù)提供者可以經(jīng)營養(yǎng)殖河鲀活魚40.經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者可以41.可以用切過生肉的菜板切熟食。()42.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場