教案首頁授課題目兒童節(jié)節(jié)宴會套餐課時(shí)8學(xué)時(shí)教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：使學(xué)生了解和熟練掌握西餐菜肴基本制作方法及技術(shù)要領(lǐng)。能力目標(biāo)：能夠熟練運(yùn)用掌握各種法式菜肴的制作方法。情感目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生熱愛西餐專業(yè)的熱情，增強(qiáng)學(xué)生的崗位意識，以良好的態(tài)度來學(xué)習(xí)本專業(yè)。重點(diǎn)難點(diǎn)及解決方法1具有創(chuàng)新意識，團(tuán)隊(duì)合作能力。2具有良好的心里素質(zhì)和職業(yè)道德素質(zhì)。3具有勤奮學(xué)習(xí)的態(tài)度，嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)創(chuàng)新的工作作風(fēng)。4具有提出問題，分析問題，解決問題的能力。5具有較強(qiáng)的動手操作能力和產(chǎn)品現(xiàn)場闡述銷售能力。利用教師演示講解、學(xué)生操作教師指導(dǎo)、教師重復(fù)演示講解再指導(dǎo)的方法。職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)手段通過講授、演示、練習(xí)等手段培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際解決問題的能力，樹立良好的職業(yè)意識，具備行業(yè)所需的職業(yè)素養(yǎng)。教學(xué)方法小組教學(xué)教學(xué)資源多媒體課件、教材、精品課、教案授課班級授課時(shí)間班級時(shí)間教學(xué)反思教學(xué)步驟教學(xué)內(nèi)容學(xué)生活動組織教學(xué)（2分鐘）復(fù)習(xí)提問（3分鐘）導(dǎo)入新課（2分鐘）講授新課教師演示（80分鐘）學(xué)生練習(xí)（160分鐘）課堂小結(jié)（10分鐘）布置作業(yè)（1分鐘）打掃衛(wèi)生（15分鐘）考勤上周操作幾個(gè)菜品的工藝流程由問題導(dǎo)入新課本學(xué)期所有同學(xué)在西餐專業(yè)教師指導(dǎo)下策劃、設(shè)計(jì)和組織主題宴會活動。通過宴會設(shè)計(jì)制作使學(xué)生將自己的設(shè)計(jì)想法和理念變成現(xiàn)實(shí)，夯實(shí)學(xué)生菜品制作基本功，發(fā)現(xiàn)菜單設(shè)計(jì)中存在的不足，進(jìn)而能夠改善設(shè)計(jì)理念、提升宴會菜單設(shè)計(jì)水平和菜品研發(fā)創(chuàng)新制作能力；通過對宴會營養(yǎng)合理性和文化內(nèi)涵的現(xiàn)場闡述提升學(xué)生當(dāng)眾表達(dá)溝通等綜合素質(zhì)能力，主題宴會生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是餐飲形式最全、操作難度最大、團(tuán)隊(duì)合作要求最強(qiáng)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，基本囊括了西餐工藝專業(yè)所有知識，是最能體現(xiàn)西餐工藝專業(yè)學(xué)生基本專業(yè)技能和能力培養(yǎng)目標(biāo)的項(xiàng)目。同學(xué)分成前菜組、湯品組、副菜組、主菜組、面包甜品組、餐廳服務(wù)組、飲品調(diào)制組、營銷布展組。各組長帶領(lǐng)小組成員在專業(yè)教師指導(dǎo)下，完成宴會主題設(shè)計(jì)、宴會活動策劃、菜單設(shè)計(jì)、服務(wù)流程設(shè)計(jì)、菜點(diǎn)制作、餐廳布置、等各項(xiàng)工作。具體要求：1菜單內(nèi)容可參考以往所學(xué)菜品搭配組合，也可通過網(wǎng)絡(luò)等各方資訊媒體查找相關(guān)內(nèi)容。2可邀請相關(guān)任課老師共同參與。3最后，每組學(xué)生對其活動策劃及準(zhǔn)備過程予以3—5分鐘講解。題目一：兒童節(jié)介紹：每年的6月1日，是保障世界各國兒童的生存權(quán)、保健權(quán)和受教育權(quán)，為了改善兒童的生活，為了反對虐殺兒童和毒害兒童的節(jié)日。目前世界上許多國家都將6月1日定為兒童的節(jié)日，所以我們通常稱六一兒童節(jié)為國際兒童節(jié)。1950年3月30日，舊的4月4日兒童節(jié)被廢除。1951年6月1日，國際兒童節(jié)定名。6月1日不但是六一國際兒童節(jié)，還是“世界牛奶日”。題目二：兒童節(jié)由來：國際兒童節(jié)的設(shè)立，和發(fā)生在二戰(zhàn)期間一次著名的屠殺有關(guān)。1942年6月，德國法西斯槍殺了捷克利迪策村16歲以上的男性公民140余人和全部嬰兒，并把婦女和90名兒童押往集中營。村里的房舍、建筑物均被燒毀，好端端的一個(gè)村莊就這樣被德國法西斯給毀了。第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束后，世界各地經(jīng)濟(jì)蕭條，成千上萬的工人失業(yè)，過著饑寒交迫的生活。兒童的處境更糟，有的得了傳染病，一批批地死去；有的則被迫當(dāng)童工，受盡折磨，生活和生命得不到保障。為了悼念利迪策村和全世界所有在法西斯侵略戰(zhàn)爭中死難的兒童，1949年11月，國際民主婦女聯(lián)合會在莫斯科舉行理事會議。為了保障世界各國兒童的生存權(quán)、保健權(quán)和受教育權(quán)，為了改善兒童的生活，會議決定以利迪策村屠殺時(shí)的6月的第一天為國際兒童節(jié)。題目三：中國的六一兒童節(jié)：從1949年開始，中華人民共和國把每年6月1日確立為國際兒童節(jié)。學(xué)校一般會為此組織相關(guān)的集體活動。1949年12月23日中央人民政府政務(wù)院規(guī)定"六一國際兒童節(jié)"為中國兒童的節(jié)日，并宣布廢除國民黨政府1931起實(shí)行的4月4日為兒童節(jié)的規(guī)定。中國第一個(gè)兒童節(jié)是1932年的4月4日。1931年，"上海中華慈幼協(xié)會"發(fā)起建議，希望政府規(guī)定每年4月4日為兒童節(jié)。隨后，教育部制定了兒童節(jié)紀(jì)念辦法，并于隔年的4月4日實(shí)施。目前，香港特別行政區(qū)在約定俗成下，兒童節(jié)的日期保留為4月4日。民間慶祝的方式多以送玩具禮物給小朋友，或陪小孩出外吃大餐或游玩。臺灣地區(qū)仍以4月4日為每年的兒童節(jié)。題目三：兒童節(jié)美食案例：開胃果汁俄式土豆沙拉青豆?jié)鉁朗教伎九Ｅ排湟饷婧褪砬蚰鞲绫★炗甑螇鬯臼种隔~柳配番茄沙司瑪芬蛋糕教師分別進(jìn)行演示，要求學(xué)生認(rèn)