《食品生物化學(xué)》課程標準課程編號：SP3105課程名稱：食品生物化學(xué)適用專業(yè)：食品加工、營養(yǎng)與檢測教學(xué)模式：教學(xué)一體化計劃學(xué)時：72第一部分前言一、課程性質(zhì)《食品生物化學(xué)》是食品加工、農(nóng)畜產(chǎn)品加工專業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，屬于考試課?！妒称飞锘瘜W(xué)》是研究食品生物物料的化學(xué)組成、性質(zhì)、功能及其在人體內(nèi)和食品加工過程中的化學(xué)變化規(guī)律的一門科學(xué)。主要介紹生物化學(xué)的基本知識，包括生物大分子的結(jié)構(gòu)與功能（蛋白質(zhì)、核酸、酶）；生物氧化、物質(zhì)代謝及其調(diào)節(jié)（糖、脂、氨基酸、核苷酸代謝、物質(zhì)代謝的聯(lián)系與調(diào)節(jié)）；食品色素和風(fēng)味物質(zhì)的相關(guān)知識。本課程采用“教、學(xué)、做”一體化的教學(xué)模式，使學(xué)生應(yīng)達到以下基本要求：1、掌握糖、脂、蛋白質(zhì)、酶、核酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。2、熟悉維生素、輔酶的種類、結(jié)構(gòu)和生理功能。3、理解生物體中各種主要代謝基本過程、代謝部位。4、熟記主要的代謝反應(yīng)的具體過程以及與代謝相關(guān)的關(guān)鍵酶等。5、了解各種代謝反應(yīng)與生產(chǎn)及生活的關(guān)系，如疾病的病因及治療、生物制藥、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等，從而進一步領(lǐng)會各種代謝反應(yīng)。6、學(xué)會總結(jié)生物體內(nèi)各種反應(yīng)的規(guī)律，綜合分析各種代謝反應(yīng)之間的相互關(guān)系，了解代謝研究中常用的一些基本方法，并學(xué)習(xí)設(shè)計大致的研究過程。先修課：《無機化學(xué)》、《有機化學(xué)》后續(xù)課：《普通微生物學(xué)》、《食品化學(xué)》、《食品營養(yǎng)》二、課程的設(shè)計思路《生物化學(xué)》的教學(xué)內(nèi)容包括理論課講授內(nèi)容與學(xué)生動手實驗操作兩部分。通過理論知識的系統(tǒng)傳授和實踐操作能力鍛煉，讓學(xué)生初步掌握生物化學(xué)的基本理論知識和生化實驗方法，為其將來從事食品加工工作打下堅實的基礎(chǔ)。在課程設(shè)計思想上充分體現(xiàn)：1、一體化思想：理論與實踐內(nèi)容一體化、知識傳授與動手訓(xùn)練場地一體化、理論與實踐教師為一人的“一體化”。2、實用性思想：在重點闡述生物化學(xué)的基本知識外，課程內(nèi)容力爭與食品加工實際接軌，突出培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)能力以及操作技能。3、情景化思想：《生物化學(xué)》的課程內(nèi)容突出實用性，要與食品加工專業(yè)要求相適應(yīng)，強調(diào)教學(xué)內(nèi)容與學(xué)習(xí)情景的整合，在每個學(xué)習(xí)情景中構(gòu)建相應(yīng)的知識點、職業(yè)能力要點、職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)練三個部分，為學(xué)生素質(zhì)能力、職業(yè)能力、創(chuàng)新能力培養(yǎng)開拓了新的途徑。第二部分課程目標一、課程目標教學(xué)目標和總體要求是讓學(xué)生掌握食品在加工和貯藏過程中其營養(yǎng)質(zhì)量和觀質(zhì)量的變化，理解食品各營養(yǎng)成分在生物體內(nèi)的代謝過程和規(guī)律。掌握食品生物化學(xué)實驗的基本原理和一般操作技能。通過行為導(dǎo)向的項目式教學(xué)，加強學(xué)生實踐技能的培養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)、獨立學(xué)習(xí)及獲取新知識、新技能、新方法的能力和與人交往、溝通及合作等方面的態(tài)度和能力。通過本課程的實踐教學(xué)，使學(xué)生掌握食品生物化學(xué)的基本原理、基礎(chǔ)知識和基本技能，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決一些簡單的生物化學(xué)實際問題的能力，掌握食品生物化學(xué)實驗的基本原理和一般操作技能，為今后學(xué)習(xí)其它專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課奠定基礎(chǔ)，從而實現(xiàn)本專業(yè)的培養(yǎng)目標。二、課程的知識、能力、素質(zhì)目標（一）知識目標1、掌握糖、蛋白質(zhì)、酶、核酸的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及提取分離的方法；2、熟悉維生素、輔酶的種類、結(jié)構(gòu)和生理功能；3、理解生物中各種代謝反應(yīng)原理，目的，基本過程以及部位等；4、熟記主要的代謝反應(yīng)的具體過程以及與代謝相關(guān)的一些基本概念；5、了解各種代謝反應(yīng)與生產(chǎn)及生活的關(guān)系，如疾病的病因及治療、生物制藥、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等，從而進一步領(lǐng)會各種代謝反應(yīng)；6、學(xué)會總結(jié)生物體內(nèi)各種反應(yīng)的規(guī)律，綜合分析各種代謝反應(yīng)之間的相互關(guān)系，了解代謝研究中常用的一些基本方法，并學(xué)習(xí)設(shè)計大致的研究過程；7、了解生物化學(xué)研究的最新動態(tài)及手段。（二）能力目標1、理解生物化學(xué)課程教學(xué)的基本理論和概念；2、掌握離心法、分光分析法、電泳法等生物化學(xué)基本實驗方法和操作技能。3、能正確規(guī)范的完成生物化學(xué)實驗，正確使用各類儀器、試劑，科學(xué)準確地觀察、記錄、分析實驗現(xiàn)象、實驗結(jié)果和實驗數(shù)據(jù)。4、學(xué)會設(shè)計食品生物化學(xué)實驗，掌握實驗的基本原理；5、學(xué)會熟練地使用生物化學(xué)實驗儀器，提高學(xué)生的動手能力，為參加科學(xué)研究工作打下堅實的基礎(chǔ)（三）素質(zhì)目標1、培養(yǎng)學(xué)生的溝通能力和團隊協(xié)作精神。2、培養(yǎng)學(xué)生獲取新知識、新技能的學(xué)習(xí)能力和分析問題的能力、解決實際問題的工作能力。3、培養(yǎng)學(xué)生自我管理、自我約束的能力。4、培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力與自我發(fā)展能力。5、培養(yǎng)學(xué)生勤于思考、做事認真的良好作風(fēng)。6、培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德、不怕困難、不怕挫折的意志品質(zhì)。第三部分課程內(nèi)容與要求模塊任務(wù)主要內(nèi)容教學(xué)要求模塊一概述1.酶是生物催化劑2.酶促反應(yīng)特點3.酶的分類和命名掌握酶促反應(yīng)特點及命名模塊二酶的分子結(jié)構(gòu)和酶促反應(yīng)機制1.酶的分子組成2.酶的活性中心3.酶促反應(yīng)機制4.酶原的激活5.同工酶掌握酶的分子結(jié)構(gòu)和酶促反應(yīng)機制模塊三酶促反應(yīng)動力學(xué)1.底物濃度對酶促反應(yīng)速率的影響2．酶濃度對酶促反應(yīng)速率的影響3.溫度對酶促反應(yīng)速率的影響4.pH對酶促反應(yīng)速率的影響5.抑制劑對酶促反應(yīng)速率的影響6.激活劑對酶促反應(yīng)速率的影響掌握酶促反應(yīng)動力學(xué)模塊四酶活力測定和酶活力單位酶活力測定和酶活力單位掌握酶活力測定和酶活力單位模塊五食品加工中重要的酶1.淀粉酶2.果膠酶3.蛋白酶4.酯酶5.葡萄糖氧化酶掌握食品加工中重要的酶模塊六固定化酶固定化酶掌握固定化酶第四部分實施建議一、學(xué)時分配學(xué)時分配表序號內(nèi)容學(xué)時數(shù)理論課實踐課合計1模塊一3482模塊二4593模塊三56114模塊四2465模塊五3476模塊六3587模塊七4488課程實訓(xùn)41014總計304272二、教學(xué)方法與手段采用講授法、案例法、任務(wù)驅(qū)動法、多媒體教學(xué)。1、本課程的教學(xué)要不斷摸索適合高職教育特點的教學(xué)方式。采取靈活的教學(xué)方法，啟發(fā)、誘導(dǎo)、因材施教，注意給學(xué)生更多的思維活動空間，發(fā)揮教與學(xué)兩方面的積極性，提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)水平。在規(guī)定的學(xué)時內(nèi)，保證該標準的貫徹實施。2、教學(xué)過程中，要從高職教育的目標出發(fā)，了解學(xué)生的基礎(chǔ)和情況，結(jié)合其實際水平和能力，認真指導(dǎo)。3、教學(xué)中要結(jié)合教學(xué)內(nèi)容的特點，培養(yǎng)學(xué)生獨立學(xué)習(xí)的習(xí)慣，開動腦筋，努力提高學(xué)生的自學(xué)能力和創(chuàng)新精神，分析原因，找到解決問題的方法和技巧。4、重視學(xué)生之間的團結(jié)和協(xié)作，培養(yǎng)共同解決問題的團隊精神。5、加強對學(xué)生掌握技能的指導(dǎo)，教師要手把手的教，多作示范。6、教學(xué)中注重行為引導(dǎo)式教學(xué)方法的應(yīng)用。三、教學(xué)評價與考核方式對學(xué)生實行以職業(yè)能力為中心的考核。通過各種考試形式激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，并體現(xiàn)在解決實際問題的應(yīng)用能力、獲取新知識、新技能的學(xué)習(xí)能力、團隊活動的合作能力和職業(yè)語言表達能力等方面。1、采用階段性評價、過程性評價與目標評價、項目評價相結(jié)合，理論與實踐一體化評價模式。2、關(guān)注評價的多元性，結(jié)合課堂提問、學(xué)生作業(yè)、學(xué)生實踐教學(xué)體會、施工進度基本技能競賽及考試情況，綜合評價學(xué)生成績。3、應(yīng)注重學(xué)生實踐中分析問題、解決問題能力的考核，對在學(xué)習(xí)和應(yīng)用上有創(chuàng)新的學(xué)生應(yīng)予特別鼓勵，全面綜合評價學(xué)生能力。4、考核知識點與技能點全面開放，以項目帶動知識點的學(xué)習(xí)。（一）對學(xué)生的評價以定量方式呈現(xiàn)評價結(jié)果，采用平時成績和答辯成績相結(jié)合的形式?？荚囌n考核方式：平時成績占15%；期中考核占10%；期末考核占75%1、平時成績（課堂提問、學(xué)生作業(yè)、平時測驗、出勤情況）15%2、理論考核（期中考核占10%；期末考核占75%）（二）對教師的評價具備良好的職業(yè)道德，以教書育人為己任。具備扎實的食品生物化學(xué)基本理論知識。具備接受新信息和發(fā)現(xiàn)新事物的能力。具備一定的教學(xué)研究和技術(shù)創(chuàng)新能力。四、建議教材與主要參考書1.使用教材：廖世榮食品生物化學(xué)科學(xué)出版社20082.主要參考書：王鏡巖：《生物化學(xué)》高等教育出版社．中國輕工業(yè)出版社.2002年8月第3版沈同等：《生物化學(xué)》，北京：高教出版社，1995寧正祥等：《食品生物化學(xué)》，廣州，華南理工大學(xué)出版社，1995大連輕院：《生物化學(xué)》，北京，中國輕工出版社，1996戴有盛：《食品營養(yǎng)與化學(xué)》，科學(xué)出版社，1994五、課程資源的開發(fā)與利用1、信息技術(shù)應(yīng)用（1）注重課程資源和現(xiàn)代化教學(xué)資源的開發(fā)和利用，這些資源有利于創(chuàng)設(shè)形象生動的工作情景，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促進學(xué)生對知識的理解和掌握。建議加強課程資源的開發(fā)，建立多媒體課程資源的數(shù)據(jù)庫，努力實現(xiàn)跨學(xué)校多媒體資源的共享，以提高課程資源利用效率。（2）積極開發(fā)和利用網(wǎng)絡(luò)課程資源，充分利用諸如電子書籍、電子期刊、數(shù)據(jù)庫、數(shù)字圖書館、教育網(wǎng)站和食品論壇等網(wǎng)上信息資源，使教學(xué)從單一媒體向多種媒體轉(zhuǎn)變；教學(xué)活動從信息的單向傳遞向雙向交換轉(zhuǎn)變；學(xué)生單獨學(xué)習(xí)向合作學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變。（3）運用現(xiàn)代教育技術(shù)和虛擬現(xiàn)實技術(shù)，建立虛擬社會、虛擬企業(yè)、虛擬車間、虛擬項目等仿真教學(xué)環(huán)境，優(yōu)化教學(xué)過程，提高教學(xué)質(zhì)量和效率，有利于規(guī)范學(xué)生操作流程，有利于培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)素質(zhì)。（4）建立習(xí)題庫及答案，同時為學(xué)生提供了多版本的參考書，有利于學(xué)生復(fù)習(xí)和鞏固知識，（5）建立學(xué)習(xí)資料庫，推薦國內(nèi)與專業(yè)有關(guān)的網(wǎng)站地址，積極引導(dǎo)與培養(yǎng)學(xué)生學(xué)會自主學(xué)習(xí)、資料查詢等能力。2、實踐與理論結(jié)合（1）產(chǎn)學(xué)合作開發(fā)課程資源，充分利用本行業(yè)典型的生產(chǎn)企業(yè)的資源，進行產(chǎn)學(xué)合作，建立實習(xí)實訓(xùn)基地，實踐“工學(xué)”交替，滿足學(xué)生的實習(xí)實訓(xùn)，同時為學(xué)生的就業(yè)創(chuàng)造機會。（2）建立一支適應(yīng)本專業(yè)的、穩(wěn)定的、開放性的、具有豐富實踐施工經(jīng)驗的兼職教師，實現(xiàn)理論與實踐教學(xué)合一、專職教師與兼職教師合一、課堂教學(xué)與生產(chǎn)現(xiàn)場教學(xué)合一，滿足學(xué)生綜合職業(yè)能力培養(yǎng)的要求。3、實踐規(guī)范（1）認真貫徹“安全第一、預(yù)防為主”的方針，認真落實各項安全措施，堅持安全工作是一切工作的基礎(chǔ)，積極完成各項工作任務(wù)。（2）有計劃地組織對學(xué)生進行安全思想、安全制度和安全技術(shù)的教育培訓(xùn)，不斷提高學(xué)生的安全技能和意識。（3）進入實