施工應急預案施工應急準備和響應組織準備我公司從本項目開工之日起就建立以項目負責人領導為首，公司總部領導班子為輔、各部門全力支持配合的項目現(xiàn)場應急響應小組。在緊急突發(fā)情況發(fā)生第一時間內(nèi)啟動應急機制，在一小時內(nèi)上報有關(guān)部門，保證做到：統(tǒng)一指揮、職責明確、信息暢通、反應迅速、處置果斷，把事故損失降到最低。1、目的為了保證本項目各崗位人員在施工中身體健康和生命安全，保證項目部潛在的事故或緊急情況時，做出應急響應和準備，預防和減少可能伴隨的環(huán)境影響、疾病和傷害。從而最大限度的降低施工安全事故給企業(yè)及施工人員所造成的損失。2、發(fā)生緊急狀態(tài)后，相關(guān)人員應按規(guī)定的渠道立即報告上級管理人員，并采取預先制定的應急措施防止擴散，減少由此造成的影響。一旦局面失控，必須首先保障人身安全，及時撤離。3、出現(xiàn)環(huán)境事故時，應盡快查明原因并采取相應的措施，并按規(guī)定的渠道立即報告上級部門。4、項目人員應按照環(huán)境和職業(yè)健康安全緊急狀態(tài)應急準備和響應措施實施，貫徹預防為主，以人為本”的原則，使緊急狀態(tài)盡可能不發(fā)生。5、發(fā)生事故或緊急情況時，現(xiàn)場指揮應按照施工應急預案規(guī)定的措施和步驟組織實施，減少對環(huán)境的負面影響，減少人員傷害和財產(chǎn)的損失。6、應急預案工作流程圖根據(jù)本項目的特點及施工工藝的實際情況，認真的組織項目部人員對危險源和環(huán)境因素的識別和評價，特制定項目發(fā)生緊急情況或事故的應急措施，開展應急知識教育和應急演練，提高現(xiàn)場操作人員應急能力，減少突發(fā)事件造成的損害和不良環(huán)境影響。其應急準備和響應工作程序詳見下圖：應急準備和響應工作程序圖7、突發(fā)事件風險分析和預防為確保正常施工，預防突發(fā)事件以及某些預想不到的、不可抗拒的事件發(fā)生，事前有充足的技術(shù)措施準備、搶險物資的儲備，最大程度地減少人員傷亡、國家財產(chǎn)和經(jīng)濟損失，必須進行風險分析和預防。（1）突發(fā)事件、緊急情況及風險分析根據(jù)本項目施工特點及復雜的地質(zhì)情況，在辯識、分析評價施工中危險因素和風險基礎上，確定基坑支護工程的重大危險因素的坍塌事故、墜落傷人事故、機械傷害事故、孔內(nèi)窒息傷人事故、觸電事故，在工地采取安全管理各種防范措施的基礎上，還需制定應急方案。突發(fā)事件及風險預防措施從以風險情況的分析看，如果不采取相應有效的預防措施，不僅給建筑物的基礎施工造成很大影吶，而且對施工人員的安全造成威脅。a、材料準備：開挖前準備足夠優(yōu)質(zhì)木樁和腳手板，裝土袋，以備土方坍塌護坡，為防止基礎出水，準備5臺抽水泵，隨時應急。b、人工挖孔樁成孔、錨桿鉆孔、基坑土方開挖時現(xiàn)場設專人負責，分層分段開挖、確保支護樁及基坑整體穩(wěn)固。c、降雨量過大引起基坑面周圍坍塌的預防措施。d、配備足夠的草包，緊急時對樁周圍施做圍堰，防止地面水大量流入孔內(nèi)。e、配備足夠水泵，確保基坑底部無積水。f、及時獲取天氣信息，預先做好準備工作。J、在進行現(xiàn)場平面布置時，部置好排水系統(tǒng)的能力。8、應急設備、物資準備：現(xiàn)場滅火器、醫(yī)療設備、救護車輛充足，備用藥品齊全，各施工小分隊配有對講機。9、法律法規(guī)要求《建筑樁基技術(shù)規(guī)范》(JGJ94-28)《建筑地基處理技術(shù)規(guī)范》(JGJ79-2012)《關(guān)于特大安全事故行政責任追究的規(guī)定》第七條、第三十一條；《安全生產(chǎn)法》第三十條、第六十八條；《建筑工程安全管理條例》：《安全許可證條例》。施工應急響應組織機構(gòu)1、公司搶險領導小組的組成組長、成員、通訊聯(lián)絡組、持術(shù)支持組保衛(wèi)組、搶險搶修組、醫(yī)療救治組職責：研究、審批搶險方案；組織、協(xié)調(diào)各方搶險救援所需的人員物資、交通工具等；保持與上級領導通訊聯(lián)系暢通，及時發(fā)布現(xiàn)場信息。2、應急組織的分工職責組長職責：（1）決定是否存在可能存在的重大緊急事故，要求應急服務機構(gòu)提供幫助并實施場外應急計劃，在不受事故影響地方進行直接控制；（2）復查和評估事故（事件）可能發(fā)展的方向，確定其可能發(fā)展的過程；（3）指導工地部分停工，并與領導小組成員的關(guān)鍵人員配合指揮現(xiàn)場人員撤離，并確保任何傷害者都能得到足夠的重視；（4）在現(xiàn)場實施交通管制，協(xié)助場外應急機構(gòu)開展服務工作；（5）在緊急狀態(tài)結(jié)束后，控制受影響地點的恢復，并組織人員參加事故的分析和處理。副組長職責：（1）評估事故的規(guī)模和發(fā)展態(tài)勢，建立應急步驟，確保員工的安全和生活設施和財產(chǎn)損失；（2）如有必要，在求援服務機構(gòu)來之前直接參與救護活動；（3）安排尋找受傷者及安排非重要人員撤離到安全地帶。（4）設立與應急中心的通訊聯(lián)絡，為應急服務提供建議和信息。通訊聯(lián)絡組職責：（1）確保與最高管理者和外部聯(lián)系暢通、內(nèi)外信息反饋迅速；（2）保持通訊設施和設備處良好狀態(tài)；（3）負責應急過程的記錄與整理及對外聯(lián)絡。技術(shù)支持組職責：（1）提出搶險搶修及避免事故擴大的臨時應急方案和措施（2）指導搶險搶修組實施應急方案和措施；（3）修補實施中的應急方案和措施存在的缺陷；（4）繪制事故現(xiàn)場平面圖，標明重點部位，向外部求援機構(gòu)提供準確的搶險求援信息資料。保衛(wèi)組職責：（1）設置事故現(xiàn)場警戒線、崗，維持工地內(nèi)搶險救護的正常運作；（2）保持搶險求援通道的通暢，引導搶險求援人員及車輛的進入；（3）搶救救援結(jié)束后，封閉事故現(xiàn)場直到收到明確解除指令。搶險搶修組職責：（1）實施搶險搶修的應急方案和措施，并不斷加以改進；（2）尋找受害者并轉(zhuǎn)移至安全地帶；（3）在事故有可能擴大進行搶險搶修或求援時，高度注意避免意外傷害；（4）搶險搶修或求援結(jié)束后，直接報告最高管理者并對結(jié)果進行復查和評估。醫(yī)療救治組職責：（1）在外部求援機構(gòu)未到達前，對受害者進行必要的搶救（如人工呼吸、包扎止血、防止受傷部位受污染等）；（2）使重度受害者優(yōu)先得到外部求援機構(gòu)的救護；（3）協(xié)助外部求援機構(gòu)轉(zhuǎn)送受害者至醫(yī)療機構(gòu)，并指定人員護理受害者。后勤保障組職責：（1）保障系統(tǒng)內(nèi)各人員必須的防護、救護用品及生活物資的供給；（2）提供合格的搶險搶修或求援的物資及設備。（3）應急資源的準備是應急求援工作臺的重要保障，項目部應根據(jù)潛在事故性質(zhì)和后果分析，配備應急求援中所需的消防手段、求援機械和設備、交通工具、醫(yī)療設備和藥品、生活保障物資。3、教育、訓練為全面提高應急能力，項目部應對搶險人員進行必要的搶險知識教育，制定出相應的規(guī)定，包括應急內(nèi)容、計劃、組織與準備、效果評估等。公司每月進行兩次施工應急預案指導，必要時協(xié)同項目部進行施工應急預案演練。4、主要應急機械設備儲備表序號材料、設備名稱單位數(shù)量存放處備注1小型挖掘機輛1現(xiàn)場3機動翻斗車輛1現(xiàn)場4電焊機臺1現(xiàn)場5手推車輛10現(xiàn)場6對講機臺3現(xiàn)場7水泵臺5現(xiàn)場8安全帶套10現(xiàn)場9安全繩m50現(xiàn)場10氧氣瓶只1現(xiàn)場5、急救箱（1）急救箱的配備急救箱的配備應以簡單和適用為原則，保證現(xiàn)場急救的基本需要，并可根據(jù)不同情況予以增減，定期檢查補充，確保隨時可供急救使用。（2）器械敷料類：聽診器、體溫計、止血帶、（大、小）剪刀、無菌敷料、棉球、棉簽、繃帶、膠布、夾板、別針、手電筒（電池）、保險刀、繃帶剪子。（3）藥物：葡萄糖、維生素、生理鹽水、酒精、碘酒，防暑等物品。（4）急救箱使用注意事項由醫(yī)務員保管，但不要上鎖。由醫(yī)務員定期更換超過消毒期的敷料和過期藥品，每次急救后要及時補充。放置要有一定的合適位置，使現(xiàn)場人員知道。施工應急響應處理流程一、應急事故發(fā)生處理流程圖應急事故發(fā)生處理流程圖二、應急事故發(fā)生的處理當施工中發(fā)生重大危險的坍塌事故、墜落傷人事故、機械傷害事故、孔內(nèi)窒息傷人事故、觸電事故時應立即起動施工應急預案?，F(xiàn)場管理人員根據(jù)出現(xiàn)的危情或有可能出現(xiàn)的險情，迅速逐級上報，次序為現(xiàn)場、辦公室、搶險領導小組、上級主管部門。由綜合部收集、記錄、整理緊急情況住處并向小組及時傳遞，由小組組長或副組長主持緊急情況處理會議，協(xié)調(diào)、派遣和統(tǒng)一指揮所有車輛、設備、人員、物資等實施緊急搶救和向上級匯報。事故處理根據(jù)事故大小情況來確定，如果事故特別小，根據(jù)上級批示可自行直接進行處理。如果事故較大處理不了則向建設單位主管部門進行請示，請求啟動建設單位的求援預案，建設單位的求援預案仍不能進行處理，則由建設單位的質(zhì)安室向建委或政府部門請示啟動上一級求援預案。（1）設24小時值班電話，實行晝夜值班制。（2）緊急情況發(fā)生后，現(xiàn)場要做好警戒和疏散工作，保護好現(xiàn)場，及時搶救傷員和財產(chǎn)，并由在現(xiàn)場的項目部最高負責人指揮，在3分鐘內(nèi)電話通報至公司值班室，主要說明緊急情況性質(zhì)、地點、發(fā)生時間、有無傷亡、是否需要派救護車、消防車或警力支援到現(xiàn)場實施搶救，如需可直接撥打120、110等求救電話。（3）值班人員在接到緊急情況報告后必須在2分鐘內(nèi)將情況報告到緊急情況領導小組組長和副組長。小組組長在最短的時間內(nèi)發(fā)出如何進行現(xiàn)場處置指令。分派人員車輛等到現(xiàn)場進行搶救、警戒、疏散和保護現(xiàn)場等。由綜合部在30分鐘內(nèi)以小組名義打電話向上一級有關(guān)部門報告。（4）遇到緊急情況，全體職工應特事特辦，主動積極地投身到緊急情況的處理中去。各種設備、車輛、器材、物資等應統(tǒng)一調(diào)遣，各類人員必堅決無條件服從組長或副組長的命令和安排，不得拖延、推諉、阻礙緊急情況的處理。（5）在整個施工階段要從人員、設備、材料和制度做好充分的準備工作，一旦遇到險情能迅速投入到搶險工作。（6）對于雨季施工，要及時了解天氣情況，遇到暴雨天氣要委派專人值班，掌握施工現(xiàn)場情況并及時匯報。1.4.施工應急響應與預防措施一、坍塌事故應急準備與響應預案（一）應急準備1、培訓和演練：（1）項目部安全員負責主持、組織項目部及各班組進行至少一次按基坑坍塌事故應急響應的要求進行模擬演練。各組員按其職責分工，協(xié)調(diào)配合完成演練。演練結(jié)束后由組長組織對應急響應”的有效性進行評價，必要時對應急響應進行調(diào)整或更新。演練、評價更新的記錄予以保存。（2）施工管理部負責對相關(guān)人員進行一次培訓。2、應急物資的準備、維護、保養(yǎng)（1）應急物資的準備：簡易擔架、跌打損傷藥品、包扎紗布。（2）各種應急物資要配備齊全并加強日常管理。3、預防措施（1）基礎挖前先采取集水坑降水，防止開挖時積水塌方。（2）材料準備：開挖前準備足夠的鋼管或優(yōu)質(zhì)木樁和腳手板，以備護坡（打樁護坡法），為防止基礎積水，準備5臺抽水泵，隨時應急。（3）土方開挖：施工現(xiàn)場設專人負責觀察基坑安全情況，有無位移、裂縫，發(fā)現(xiàn)問題停止施工，及時采取安全措施并上報。（二）應急響應（1）防坍塌事故發(fā)生，項目部成立義務小組，由項目負責人擔任組長，生產(chǎn)負責人及安全員，各專業(yè)工長為組員，主要負責緊急事故發(fā)生時有條有理的進行搶救或處理，外包隊管理人員及后勤人員，協(xié)助技術(shù)負責人做相關(guān)輔助工作。（2）發(fā)生坍塌事故后，由項目負責人負責現(xiàn)場總指揮。發(fā)生事故，發(fā)現(xiàn)人員首先高聲呼喊，通知現(xiàn)場安全員，由安全員打事故搶救電話“120”向上級有關(guān)部門或醫(yī)院打電話搶救，同時通知副項目負責人組織緊急應變小組進行搶救人員，班組長組織有關(guān)人員進行清理土方或雜物，如有人員被埋，應首先按部位進行搶救人員，及時清理邊坡上堆放的材料，防止造成再次事故發(fā)生。在向有關(guān)部門通知搶救電話的同時，對輕傷人員在現(xiàn)場采取可行的應急搶救，如現(xiàn)場包扎止血等措施，防止受傷人員流血過多造成死亡事故發(fā)生。預先成立的應急小組人員分工，各負責其責，重傷人員由施工員、班組長協(xié)助送外搶救工作，門衛(wèi)在大門迎接救護的車輛，有程序的處理事故、事件，最大限度的減少人員和財產(chǎn)損失。（3）如果發(fā)生土方坍塌事故，按預先分工進行搶救，專業(yè)工長組織所有班組人員進行倒塌土方的清理轉(zhuǎn)運工作，防止其土方再次倒塌，現(xiàn)場清理由外包隊管理者組織有關(guān)職工協(xié)助清理材料，如有人員被砸應首先清理被砸人員身上的材料，集中人力先搶救受傷人員，最大限度的減少事故損失。3、事故后處理工作（1）查明事故原因及責任人。（2）以書面形式向上級寫出報告，包括發(fā)生事故時間、地點、受傷（死亡）人員姓名、性別、年、工種、傷害程度、受傷部位。（3）制定有效的預防措施，防止此類事故再次發(fā)生。（4）組織所有人員進行事故教育。（5）向所有人員進行事故教育。（6）向所有人員宣讀事故后果，及對責任人的處理意見。二、墜落傷人事故應急準備與響應預案（一）應急準備1、培訓和演練：（1）項目部安全員負責主持、組織項目部及各班組至少進行一次按人員墜落事故應急響應的要求進行模擬演練。各組員按其職責分工，協(xié)調(diào)配合完成演練。演練結(jié)束后組長組織對應急響應的有效性進行評價，必要時對應急響應的要求時行調(diào)整或更新。演練、評價和更新的記錄應予以保存。（2）施工管理部負責對相關(guān)人員每月進行一次培訓。2、應急物資的準備、維護、保養(yǎng)（1）應急物資的準備：，安全繩、安全帶、爬梯、簡易擔架、跌打損傷藥品，包扎紗布。（2）各種應急物資要配備齊全并加強日常管理。（3）防墜措施：施工使用的電動鋼繩材質(zhì)必須符合國家標準，鋼絲繩扎頭、吊鉤、電閘、安全帽、安全帶必須使用合格產(chǎn)品，教育和督促工人嚴格遵守施工安全操作規(guī)程。（二）應急響應（1）、防止物體及人員墜落事故發(fā)生，項目部成立義務小組，由項目負責人擔任組長，生產(chǎn)負責人及安全員，各專業(yè)工長為組員，主要負責緊急事故發(fā)生時有條不紊的進行搶救或處理，外包隊管理人員及后勤人員協(xié)助生產(chǎn)負責人做好相關(guān)輔助工作。（2）、發(fā)生人員墜落事故后，由項目負責人負責現(xiàn)場總指揮，發(fā)生事故發(fā)現(xiàn)人員首先高聲呼喊，通知現(xiàn)場安全員，并立即組織班組工人了解情況，同時安全員打事故搶救電話“120”向上級有關(guān)部門或醫(yī)院打電話搶救，同時通知副項目負責人組織緊急應變小組進行搶救人員，班組長組織有關(guān)人員進行清理土方或雜物，如有人員被埋，應首先按部位進行搶救人員，及時清理邊坡上堆放的材料，防止造成再次事故發(fā)生。在向有關(guān)部門通知搶救電話的同時，對輕傷人員在現(xiàn)場采取可行的應急搶救，如現(xiàn)場包扎止血等措施，防止受傷人員流血過多造成死亡事故發(fā)生。預先成立的應急小組人員分工，各負責其責，重傷人員由施工員及后勤人員外送搶救工作。三、機械傷害應急準備與響應預案（一）應急準備1、培訓和演練（1）項目部安全員負責主持、組織項目部及各班組至少進行一次按機械傷害事故應急響應的要求時行模擬演練。各組員按其職責分工，協(xié)調(diào)配合完成演練，演練結(jié)束后組長組織對應急響應的有效性進行評價，必要時應急響應的要求進行調(diào)整或更新。演練、評價和更新的記錄應予保存。（2）施工管理部負責對相關(guān)人員每月進行一次培訓2、應急物資的準備、維護、保養(yǎng)（1）應急物資的準備：簡易擔架、跌打損傷藥品，包扎紗布。（2）各種應急物資要配備齊全并加強日常管理。（二）應急響應（1）防止機械傷害落事故發(fā)生，項目部成立義務小組，由項目負責人擔任組長，生產(chǎn)負責人及安全員，各專業(yè)工長為組員，主要負責緊爭急事故發(fā)生時有條不紊的進行搶救或處理，外包隊管理人員及后勤人員協(xié)助生產(chǎn)負責人做好相關(guān)輔助工作。（2）發(fā)生機械傷害事故后，由項目負責人負責現(xiàn)場總指揮，事故發(fā)生后，班組長組織有關(guān)人員進行現(xiàn)場自救，應首先按部位進行搶救人員，及時切斷電源移走設備，防止造成再次事故發(fā)生。通知現(xiàn)場安全員，并立即組織班組工人了解傷員情況，進行現(xiàn)場救援，采取包扎止血等措施，同時安全員打事故搶救電話“120”向上級有關(guān)部門或醫(yī)院打電話搶救，副項目負責人組織對受傷人員在現(xiàn)場采取可行的應急搶救，如現(xiàn)場包扎止血等措施，防止受傷人員流血過多造成死亡事故發(fā)生。預先成立的應急小組人員分工，各負責其責，重傷人員后勤人員送外搶救工作，門衛(wèi)在大門迎接救護的車輛，有程序的處理事故、事件，最大限度的減少人員和財產(chǎn)損失。四、觸電事故應急準備與響應預案（一）應急準備1、培訓和演練（1）項目部安全員負責主持、組織項目部及各班組至少進行一次按觸電事故應急響應的要求時行模擬演練。各組員按其職責分工，協(xié)調(diào)配合完成演練，演練結(jié)束后組長組織對應急響應的有效性進行評價，必要時應急響應的要求進行調(diào)整或更新。演練、評價和更新的記錄應予保存。（2）施工管理部負責對相關(guān)人員每月進行一次培訓2、應急物資的準備、維護、保養(yǎng)（1）應急物資的準備：簡易擔架、觸電處理工具。（2）各種應急物資要配備齊全并加強日常管理。（二）應急響應（1）脫離電源對癥搶救當發(fā)生人身觸電事故時，首先使觸電者脫離電源，迅速急救，關(guān)鍵是快”。（2）對于低壓觸電事故，可采用下列方法使觸電者脫離電源：（3）如果觸電地點附近有電源開關(guān)或插銷，可立即拉開電源開關(guān)或拔下電源插頭，以切斷電源。（4）可用絕緣手柄電工鉗、干燥木柄的斧頭、干燥木把的鐵鍬等切斷電源線，也可采用干燥木板等絕緣物插入觸電入觸電者身下，以隔離電源。（5）當電線搭在觸電者身上或被壓在身下時，也可用干燥的衣服、手套、繩索、木板、木棒等絕緣物為工具，拉開、提高或挑開電線，使觸電者脫離電源，切不可直接去拉觸電者。（5）對于高壓觸電事故，可采用下列方法使觸電者脫離電源：立即通知有關(guān)部門停電。帶上絕緣手套，穿上絕緣鞋，用相應電壓等級的絕緣工具按順序拉開開關(guān)。用高壓絕緣桿挑開電者上的電線。觸電電如果在高空作業(yè)時觸電，斷開電源時，要防止觸電者摔下來造成二次傷害。如果觸電者傷勢不重，視野較清醒，但有些心慌，四肢麻木，全身無力或者觸電者曾一度昏迷，但已清醒過來，應使觸電者安靜休息，不要走動，嚴密觀察并送醫(yī)院。（6）觸電事故的搶救：如果觸電者傷勢較重，已失去知覺，但心臟跳動和呼吸還存在，應將觸電者抬至空氣暢通處，解開衣服，讓觸電者平直仰臥，并用軟衣服墊在身下，使其頭部比肩稍低，以免妨礙呼吸，如天氣寒冷要注意保溫，并迅速送往醫(yī)院。如果發(fā)現(xiàn)觸電者呼吸困難，發(fā)生痙攣，應立即準備對心臟擠壓法進行搶救。如果觸電者傷勢較重，呼吸停止或心臟跳動停止或二者都停止，應立即進行對人工呼吸及胸外心臟擠壓法進行搶救，并送往醫(yī)院。在送往醫(yī)院途中，不應停止搶救，許多觸電者就是在送往醫(yī)院途中死亡的。人觸電后出現(xiàn)神經(jīng)麻痹、呼吸中斷、心臟停止跳動、呈現(xiàn)昏迷不醒關(guān)態(tài)，通常都是假死，萬萬不可當作死人”草率從事。對于觸電者，特別是高空墜落者，要特別注意搬運問題，很多觸電者除電傷外還有摔傷，搬運不當，如折斷的肋骨扎入心臟等，可造成死亡。人工呼吸是在觸電者停止呼吸后應用的急救方法。各種人工呼吸方法中以對呼吸法效果最好，實行人工呼吸前，應迅速將觸電者身上妨礙呼吸的衣服、上衣等解開，取出腔內(nèi)妨礙呼吸的食物，脫落的括齒、血塊、粘液等，以免堵塞呼吸道救護人員用手使觸電者鼻孔緊閉深吸一氣緊貼觸電者的向內(nèi)吹氣，用時約2秒鐘。吹氣大小要根據(jù)不同的觸電人有所區(qū)別，每次呼氣要使觸電者胸部微微鼓起為宜。吹氣后立即離開觸電者的，并放松觸電者的鼻子使空氣呼出，用時約3秒鐘，然后再重復吹氣動作。吹氣要均勻，每分鐘吹氣呼氣約12次。觸電者已開始恢復自由呼吸后，還應仔細觀察呼吸是否會再度停止。如果再度停止，應再繼續(xù)進行人工呼吸，這時人工呼吸要與觸電者微弱的自由呼吸規(guī)律一致。五、衛(wèi)生事故應急預案衛(wèi)生事故包括食物中中毒、突發(fā)病、傳染病及不明病因的衛(wèi)生事故等。（一）食物中毒預防措施1、細菌性食物中毒細菌性食物中毒是人們食入致病性細菌或因細菌產(chǎn)生的毒素所污染的食品而引起的一種急性食源性疾病。細菌性食物中毒與不同區(qū)域人群的飲食習慣有密切關(guān)系。我國人民食用畜禽肉、禽蛋類較多，以門氏菌食物中毒最多。細菌性食物中毒多發(fā)生在氣候炎熱的季節(jié)，主要是由于氣溫高，適合細菌的生長繁殖。另一方面人體腸道的防御機能下降時，易感性增強。但在冬季，當被污染的食品保存在溫度較高的條件下細菌大量繁殖，也可導致食物中毒。引起細菌性食物中毒的食品主要是動物性食品如肉類、魚類、蛋類、奶類等，尤以病死牲畜肉為常見。植物性食品，如剩飯、糯米涼糕、豆制品，面類發(fā)酵食品等，亦可引起。細菌性食物中毒的表現(xiàn)以急性胃腸炎癥為主，一般在進食2?12小時后出現(xiàn)。開始時表現(xiàn)為發(fā)燒、頭痛、惡心、無力、全身酸痛，之后出現(xiàn)腹瀉、腹痛、嘔吐等癥狀。一般在2?3天即可恢復，重癥者經(jīng)輸液搶救，一周內(nèi)也可康復。細菌性食物中毒發(fā)病率高，但病死率一般較低，恢復快，愈后良好，但年老體弱者如搶救不及時也可能造成死亡。預防措施：嚴禁食用病死的牲畜肉嚴格執(zhí)行生熟食品分離存放制度，避免生食品與熟食品相接觸，同時避免接觸生熟食品的工具容器的交叉使用。(3)徹底加熱食品妥善保存熟食品，剩食品用前應充分加熱2、亞硝酸鹽食物中毒屬化學性食物中毒，亞硝酸鹽是一種白色或淡黃色結(jié)晶，味稍苦且咸，外觀頗似鹽。它能使血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，人攝入0.2?0.5g即能引起中毒，3g即可使人致死，是一種劇毒品。某些葉菜類蔬菜(大腸桿菌、變形桿菌、沙門氏菌、枯草桿菌等)將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，便可引起人的急生中毒，即腸原性青紫癥”。中毒原因主要有以下幾種：誤食，因標志不明顯，被當作食鹽誤用。污染，如用盛過亞硝酸鹽的器皿裝面粉。天然食物變質(zhì)，新鮮蔬菜、海產(chǎn)品、剩菜剩飯放置時間過長，被細菌污染、利用后產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。某些地區(qū)的水或不潔凈鍋盛放的隔夜水中含較多的硝酸鹽或亞硝酸鹽，人飲用后可引起中毒。新腌制的菜類，腌制2?4天后亞硝酸鹽開始增高，7?8天達高峰。中毒表現(xiàn)：多在食用后1?3小時發(fā)病，其主要癥狀是唇、指甲及全身皮膚出現(xiàn)紫紺等皮膚缺氧的表現(xiàn)，并有頭暈、頭痛、心跳加快、嗜睡、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。重者可有昏迷、痙攣、大小便失禁，最后因呼吸衰竭而死亡。預防措施：(1)不吃腐爛變質(zhì)的蔬菜。不飲用苦井的水。不吃存放過久的熟菜或新腌制的菜(約20天左右腌透)。注意食堂的衛(wèi)生、清潔，盛放食品的窗要干凈并標識清楚。存放亞硝酸鹽不準散裝、散放，并應有明顯標志。3、菜豆中毒菜豆中毒屬有毒植物食物中毒，菜豆中的含毒萬分尚不清楚，可能與紅細胞凝集有關(guān)。中毒者多有進食未燒透的菜豆史，以胃腸炎為主要中毒癥狀，少數(shù)病人有胸悶、心慌、出冷