附件1

食品生產(chǎn)企業(yè)食品平安管理人員

必備學(xué)問(wèn)考試題庫(kù)

一、推斷題（共150道）

食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)食品的平安負(fù)責(zé)。（對(duì)）

1.

任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品平安違法行為。（對(duì)）

2.

食品平安標(biāo)準(zhǔn)是舉薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以依據(jù)須要自愿接受。（錯(cuò)）

3.

國(guó)家激勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)

4.

標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)備案。

（對(duì)）

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合相應(yīng)的食品平安標(biāo)準(zhǔn)，如《食品

5.

平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）。（對(duì)）

可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。（錯(cuò)）

6.

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)

7.

施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防

鼠、防蟲(chóng)、洗滌以與處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。（對(duì)）

食品生產(chǎn)企業(yè)的食品平安專業(yè)技術(shù)人員、食品平安管理人員須為專職，

8.

不得為兼職。（錯(cuò)）

為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界干脆相通的形式。

9.

（錯(cuò)）

為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫(kù)房與內(nèi)包

10.

裝車(chē)間之間傳遞通道上的通行門(mén)拆除。（錯(cuò)）

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與

11.

干脆入口食品、原料與成品交叉污染，避開(kāi)食品接觸有毒物、不潔物。（對(duì)）

貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無(wú)害，保持清潔，

12.

防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度、濕度等特別要求，不得將食

品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。（對(duì)）

食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清

13.

潔的工作衣、帽。（對(duì)）

食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否須要穿戴清潔的工作

14.

衣、帽可由企業(yè)自行要求。（錯(cuò)）

食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（對(duì)）

15.

食品生產(chǎn)中運(yùn)用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體平安、無(wú)害。（對(duì)）

16.

食品生產(chǎn)企業(yè)可對(duì)市場(chǎng)上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的

17.

產(chǎn)品。（錯(cuò)）

為了避開(kāi)奢侈，食品生產(chǎn)企業(yè)可以運(yùn)用過(guò)期的冷凍肉品加工成肉餅。

18.

（錯(cuò)）

某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷售包裝的時(shí)間為2018年1月10日，依據(jù)

19.

銷售須要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫(kù)時(shí)標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。（錯(cuò)）

某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫(kù)儲(chǔ)存，可以待該批產(chǎn)品出

20.

廠時(shí)將出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。（錯(cuò)）

禁止生產(chǎn)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無(wú)標(biāo)簽沒(méi)有強(qiáng)制

21.

要求。（錯(cuò)）

從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。（對(duì)）

22.

依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)書(shū)目由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同

23.

國(guó)務(wù)院食品平安監(jiān)督管理部門(mén)制定、公布。食品中不得添加依據(jù)傳統(tǒng)既是食品

又是中藥材的物質(zhì)。（錯(cuò)）

生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能。（錯(cuò)）

24.

食品添加劑可以憑閱歷、憑感覺(jué)添加。（錯(cuò)）

25.

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用食品添加劑。（對(duì)）

26.

全部食品生產(chǎn)企業(yè)必需留存生產(chǎn)信息，建立食品平安追溯體系，保證食

27.

品可追溯。國(guó)家激勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)接受信息化手段實(shí)現(xiàn)食品可追溯。（對(duì)）

國(guó)家不激勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)參與食品平安責(zé)任保險(xiǎn)。（錯(cuò)）

28.

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品平安管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考

29.

試不具備食品平安管理實(shí)力的，不得上崗。（對(duì)）

從事接觸干脆入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每?jī)赡赀M(jìn)行一次健康

30.

檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（錯(cuò)）

從事接觸干脆入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過(guò)期后，可接著從事

31.

食品生產(chǎn)活動(dòng)，待日后有時(shí)間進(jìn)行健康體檢，取得健康證明即可。（錯(cuò)）

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料選購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料限制事項(xiàng)制

32.

定并實(shí)施限制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)。（對(duì)）

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運(yùn)輸和交付限制方面制定并實(shí)施限

33.

制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)。（對(duì)）

食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品平安自查結(jié)果。（錯(cuò)）

34.

某茶葉公司的原材料茶青均運(yùn)用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不須要對(duì)茶青

35.

進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)或檢驗(yàn)。（錯(cuò)）

某面包廠的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信

36.

息，可以不記錄進(jìn)貨日期。（錯(cuò)）

某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報(bào)告后，可以不留存相對(duì)應(yīng)的

37.

原始檢驗(yàn)記錄。（錯(cuò)）

某糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品簇新，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗(yàn)的產(chǎn)品運(yùn)輸出

38.

廠進(jìn)行銷售。（錯(cuò)）

食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)覺(jué)其生產(chǎn)的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明

39.

可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)馬上停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相

關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知狀況。（對(duì)）

食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無(wú)需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消

40.

費(fèi)者。（錯(cuò)）

食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)記或者說(shuō)明書(shū)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)而被召回

41.

的食品只能實(shí)行銷毀措施。（錯(cuò)）

食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對(duì)召回的食品進(jìn)行銷毀，再向相關(guān)食品平安監(jiān)督管

42.理部門(mén)報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。（錯(cuò)）

食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”

43.

字樣。（對(duì)）

某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。（錯(cuò)）

44.

某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標(biāo)簽上標(biāo)示為“通絡(luò)活血酒”。（錯(cuò)）

45.

某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中

46.

藥材的物質(zhì)，因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)該產(chǎn)品具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效。（錯(cuò)）

對(duì)依照《中華人民共和國(guó)食品平安法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，

47.

食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。（錯(cuò)）

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)托付符合《中華人民共和國(guó)食品平安法》規(guī)定的食品檢

48.

驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，不行自行進(jìn)行檢驗(yàn)。（錯(cuò)）

進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國(guó)家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)即

49.

可。（錯(cuò)）

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品平安事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食

50.

品平安防范措施的落實(shí)狀況，與時(shí)消退事故隱患。（對(duì)）

為應(yīng)對(duì)食品平安監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品平安事故的調(diào)查處理，某食品生產(chǎn)

51.

企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。（錯(cuò)）

依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品平安法》，任何單位或者個(gè)人不得阻撓、干

52.

涉食品平安事故的調(diào)查處理。（對(duì)）

某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中存在食品平安隱患，未與時(shí)實(shí)行措施消退，

53.

食品平安監(jiān)督管理部門(mén)可以對(duì)該企業(yè)法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。責(zé)任約談狀況和整改狀況應(yīng)當(dāng)納入該企業(yè)食品平安信用檔案。（對(duì)）

任何單位和個(gè)人不得編造、散布虛假食品平安信息。（對(duì)）

54.

某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020年可以重新申

55.

請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。（錯(cuò)）

某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)法定代表人在2020年

56.

可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)食品平安管理人員。（錯(cuò)）

王某因食品平安犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工

57.

作，也可擔(dān)當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)食品平安管理人員。（錯(cuò)）

因購(gòu)買(mǎi)到不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的消費(fèi)者，只能向銷售

58.

該食品的經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，而不能干脆向生產(chǎn)者要求賠償損失。（錯(cuò)）

某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費(fèi)者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)保存不當(dāng)

59.

造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費(fèi)者干脆向銷售該酸奶的超

市索賠。（錯(cuò)）

依據(jù)《食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），

60.

分隔是指通過(guò)在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有肯定空間，并不須要通過(guò)設(shè)置物理

阻斷的方式進(jìn)行隔離。（錯(cuò)）

食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對(duì)食品平

61.

安和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無(wú)法通過(guò)實(shí)行措施加以改善，應(yīng)避

開(kāi)在該地址建廠。（對(duì)）

食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車(chē)間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿意食品衛(wèi)生操作要求，

62.

避開(kāi)食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。（對(duì)）

一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分別。（對(duì)）

63.

為便于人員操作，檢驗(yàn)室可未經(jīng)分隔，干脆設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。（錯(cuò)）

64.

食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車(chē)間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)運(yùn)用無(wú)毒、無(wú)

65.

味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。（對(duì)）

蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避開(kāi)設(shè)置于暴露食品的上方，如確需設(shè)

66.

置，應(yīng)有能防止灰塵散落與水滴掉落的裝置或措施。（對(duì)）

墻面、隔斷應(yīng)運(yùn)用無(wú)毒、無(wú)味的防滲透材料建立，在操作高度范圍內(nèi)的

67.

墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。（對(duì)）

清潔作業(yè)區(qū)的對(duì)外出入口可裝設(shè)能自動(dòng)關(guān)閉的門(mén)。（對(duì)）

68.

排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入與濁

69.

氣逸出。（對(duì)）

室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)

70.

域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。（錯(cuò)）

不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開(kāi)清潔，并運(yùn)用不同的清潔工器

71.

具。（對(duì)）

食品生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可

72.

與個(gè)人服裝混放。（錯(cuò)）

衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車(chē)間干脆連通。（錯(cuò)）

73.

廠房?jī)?nèi)應(yīng)有足夠的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿意生產(chǎn)和操

74.

作須要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。（對(duì)）

原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或

75.

分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。（對(duì)）

食品原料等貯存物品不行干脆放置在地面，但牢靠墻放置。（錯(cuò)）

76.

倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通與物

77.

品搬運(yùn)。（對(duì)）

依據(jù)《食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

78.

14881-2013），清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包裝材料等

分別放置。（錯(cuò)）

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)實(shí)力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序

79.

排列，避開(kāi)引起交叉污染。（對(duì)）

用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計(jì)、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。（對(duì)）

80.

食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避開(kāi)運(yùn)用水銀溫度計(jì)，以免破損后造成玻

81.

璃異物污染以與汞化學(xué)污染。（對(duì)）

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和修理制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保

82.

養(yǎng)。（對(duì)）

清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開(kāi)放置妥當(dāng)保管。（對(duì)）

83.

食品加工人員應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備與工器具、生產(chǎn)用管道、

84.

袒露食品接觸表面等進(jìn)行清潔消毒。（對(duì)）

食品加工人員取得健康證明后無(wú)需衛(wèi)生培訓(xùn)可干脆上崗。（錯(cuò)）

85.

食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)覺(jué)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等

86.

疾病的員工，應(yīng)馬上開(kāi)除。（錯(cuò)）

食品加工人員操作中不當(dāng)心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以接

87.

著在配料崗位工作。（錯(cuò)）

食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。（錯(cuò)）

88.

食品加工人員個(gè)人運(yùn)用的水杯可以干脆放在生產(chǎn)車(chē)間操作臺(tái)上。

89.

（錯(cuò)）

食品加工人員工作過(guò)程中，上廁所后接著從事食品生產(chǎn)活動(dòng)應(yīng)洗手，可

90.

不用再次消毒。（錯(cuò)）

非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所，特別狀況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵守和食

91.

品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。（對(duì)）

食品生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲(chóng)等

92.

侵入。（對(duì)）

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對(duì)于易

93.

腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。（對(duì)）

食品加工人員可穿著工作服或者個(gè)人服裝進(jìn)入作業(yè)區(qū)域。（錯(cuò)）

94.

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的選購(gòu)、驗(yàn)

95.

收、運(yùn)輸和貯存管理制度。（對(duì)）

食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)覺(jué)驗(yàn)收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分

96.

開(kāi)放置，做好明顯標(biāo)記。（對(duì)）

食品原料不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)，避開(kāi)污染食品原料。（對(duì)）

97.

食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，與時(shí)清理變質(zhì)

98.

或超過(guò)保質(zhì)期的食品原料。（對(duì)）

沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。（對(duì)）

激勵(lì)接受HACCP對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品平安限制。（對(duì)）

100.

食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。（對(duì)）

101.

食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物

102.

質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。（對(duì)）

應(yīng)急狀況下，可臨時(shí)運(yùn)用食用油脂或工業(yè)油脂對(duì)生產(chǎn)設(shè)備上干脆接觸

103.

食品的活動(dòng)部件進(jìn)行潤(rùn)滑。（錯(cuò)）

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的運(yùn)用制度，并做好運(yùn)

104.

用記錄。（對(duì)）

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)實(shí)行設(shè)備維護(hù)、加工過(guò)程監(jiān)督等措施，降低食品受到

105.

異物污染的風(fēng)險(xiǎn)。（對(duì)）

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)實(shí)行設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措

106.

施，降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。（對(duì)）

食品生產(chǎn)企業(yè)運(yùn)用包裝材料時(shí)應(yīng)核對(duì)標(biāo)識(shí)，避開(kāi)誤用，照實(shí)記錄包裝

107.

材料的運(yùn)用狀況。（對(duì)）

不具備自行檢驗(yàn)實(shí)力的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)托付具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢

108.

驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。嬰幼兒配方乳粉出廠應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)全項(xiàng)目逐批自行檢

驗(yàn)，不得托付檢驗(yàn)。（對(duì)）

食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)實(shí)力。

109.

（對(duì)）

（錯(cuò)）

食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)室應(yīng)妥當(dāng)保存檢驗(yàn)報(bào)告和原始記錄，無(wú)需產(chǎn)品留樣。

111.

（錯(cuò)）

同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗(yàn)

112.

項(xiàng)目可以一并檢驗(yàn)。（對(duì)）

貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)平安、無(wú)害，保持清

113.

潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。（對(duì)）

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)食品加工人員以與相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的

114.

食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。（對(duì)）

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)依據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品

115.

平安年度培訓(xùn)安排并進(jìn)行考試，做好培訓(xùn)記錄。（對(duì)）

當(dāng)食品平安相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)與時(shí)對(duì)員工開(kāi)展培訓(xùn)。

116.

（對(duì)）

食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、

117.

食品出廠檢驗(yàn)記錄只須要記錄人員簽名。（錯(cuò)）

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制，對(duì)客戶提出的書(shū)面或口頭看

118.

法、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門(mén)應(yīng)作記錄并查找緣由，妥當(dāng)處理。（對(duì)）

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場(chǎng)所運(yùn)用的文件均為有效版本。（對(duì)）

119.

文件可運(yùn)用紙質(zhì)記錄，激勵(lì)接受先進(jìn)技術(shù)手段（如電子計(jì)算機(jī)信息系

120.

統(tǒng)），進(jìn)行記錄和文件管理。（對(duì)）

某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)與糖果，依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理方法》，須

121.（錯(cuò)）

食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則，同一個(gè)食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活

122.

動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。（對(duì)）

申請(qǐng)人托付他人辦理食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)托付

123.

書(shū)以與代理人的身份證明文件。（對(duì)）

食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可確定作出的日期。（對(duì)）

124.

李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進(jìn)行生產(chǎn)。

125.

（錯(cuò)）

生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品平安監(jiān)督管理部門(mén)管轄范圍的，其生產(chǎn)許

126.

可證無(wú)需重新申請(qǐng)。（錯(cuò)）

食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必需自變更之日起重新

127.

計(jì)算。（錯(cuò)）

食品生產(chǎn)許可證應(yīng)妥當(dāng)保管，一經(jīng)遺失、損壞將無(wú)法補(bǔ)辦。（錯(cuò)）

128.

被許可人以欺瞞、賄賂等不正值手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證

129.

的食品平安監(jiān)督管理部門(mén)撤銷許可，并處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款。（對(duì)）

食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)

130.

許可證的，由縣級(jí)以上地方食品平安監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正；拒不改正的，賜

予警告。（對(duì)）

食品平安監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書(shū)與相關(guān)資料可由被抽樣食品生產(chǎn)

131.

企業(yè)自行送樣和寄送文書(shū)。（錯(cuò)）

食品平安監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)

132.（錯(cuò)）

食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品平安監(jiān)督抽檢抽樣文書(shū)上簽字或者蓋章的，

133.

由食品平安監(jiān)督管理部門(mén)依據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬(wàn)元以下罰款。

（對(duì)）

激勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品平安第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)自身的食品生產(chǎn)管

134.

理體系進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。（對(duì)）

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依據(jù)監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場(chǎng)檢查、詢問(wèn)和抽樣

135.

檢驗(yàn)等文書(shū)上簽字或者蓋章。（對(duì)）

日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按期進(jìn)行整改，并將

136.

整改狀況報(bào)告食品平安監(jiān)督管理部門(mén)。（對(duì)）

日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品平安事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品

137.

生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)。（錯(cuò)）

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)協(xié)作食品平安監(jiān)督管理部門(mén)的風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作，

138.

不得拒絕、躲避或者阻礙。（對(duì)）

依據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理方法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)一經(jīng)

139.

評(píng)定，無(wú)法調(diào)整。（錯(cuò)）

依據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理方法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分為

140.

好、中、差三個(gè)等級(jí)。（錯(cuò)）

依據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理方法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依據(jù)風(fēng)險(xiǎn)

141.

分級(jí)結(jié)果，改進(jìn)和提高生產(chǎn)限制水平，加強(qiáng)落實(shí)食品平安主體責(zé)任。（對(duì)）

預(yù)包裝食品標(biāo)簽不應(yīng)以示意性的語(yǔ)言、圖形、符號(hào)，使消費(fèi)者將購(gòu)買(mǎi)

142.（對(duì)）

一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”。（錯(cuò)）

143.

無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí)，應(yīng)運(yùn)用不使消費(fèi)者

144.

誤會(huì)或混淆的常用名稱或通俗名稱。（對(duì)）

在食品加工過(guò)程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必需在配料表中標(biāo)

145.

示。（錯(cuò)）

若同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個(gè)單件預(yù)包裝食品時(shí)，大包裝可不標(biāo)示凈含量

146.

和規(guī)格。（錯(cuò)）

預(yù)包裝食品養(yǎng)分標(biāo)簽中的核心養(yǎng)分素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，

147.

不包括鈉。（錯(cuò)）

預(yù)包裝食品養(yǎng)分標(biāo)簽猶如時(shí)運(yùn)用外文標(biāo)示，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對(duì)應(yīng)，

148.

外文字號(hào)可以大于中文字號(hào)。（錯(cuò)）

預(yù)包裝食品養(yǎng)分標(biāo)簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一進(jìn)行標(biāo)示，向消費(fèi)者供應(yīng)的最

149.

小銷售單元的包裝上可不標(biāo)示。（錯(cuò)）

對(duì)除能量和核心養(yǎng)分素外的其他養(yǎng)分成分進(jìn)行養(yǎng)分聲稱或養(yǎng)分成分功

150.

能聲稱時(shí)時(shí)，在養(yǎng)分成分表中應(yīng)標(biāo)示出該養(yǎng)分成分的含量與其占養(yǎng)分素參考值

（NRV）的百分比。（對(duì)）

二、單項(xiàng)選擇題（共80道，請(qǐng)從各選項(xiàng)中選擇最適合題干的一項(xiàng)）

食品平安標(biāo)準(zhǔn)是（）。

1.

A、激勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)

關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f(shuō)法，以下表述不正確的是（）。

2.

A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)平安、無(wú)害，保持清潔

B、符合保證食品平安所需的溫度、濕度等特別要求

C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)實(shí)行有效的隔離措施

D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染

下列做法中，符合《中華人民共和國(guó)食品平安法》規(guī)定的是（）。

3.

A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙制面包時(shí)按食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打

下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。

4.

A、吊白塊B、雞精C、白砂糖D、淀粉

下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）。

5.A、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

B、以依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品

C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品

D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)

6.

品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的平安性評(píng)估材料。

A、國(guó)務(wù)院食品平安監(jiān)督管理部門(mén)

B、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)

C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

D、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)

食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。

7.

A、食品添加劑

B、依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

C、食用農(nóng)產(chǎn)品

D、藥品

食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品平安工作全面負(fù)責(zé)。

8.A、品控人員B、檢驗(yàn)人員

C、技術(shù)人員D、主要負(fù)責(zé)人

依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品平安法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)

9.

人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品平安管理制度，對(duì)本企業(yè)的（）全面負(fù)責(zé)。

A、客戶訂單跟蹤

B、企業(yè)固定資產(chǎn)

C、食品平安工作

D、企業(yè)對(duì)外宣揚(yáng)

從事接觸干脆入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，

10.

取得健康證明后方可上崗工作。

A、每年B、每?jī)赡闏、每三年D、每五年

依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品平安法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品平安

11.

（）制度，定期對(duì)食品平安狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。

A、自查B、風(fēng)險(xiǎn)C、檢驗(yàn)D、防范

食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品平安事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在

12.地食品平安監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。

A、邊生產(chǎn)邊整改

B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

C、馬上停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

D、保持正常生產(chǎn)

依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品平安法》，國(guó)家激勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好

13.

生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施（），提高食品平安管理水平。

A、食品平安自查

B、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理

C、危害分析與關(guān)鍵限制點(diǎn)體系

D、食品召回

食品生產(chǎn)企業(yè)在選購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。

14.

A、產(chǎn)品合格證明文件B、法人身份證明

C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、法人授權(quán)托付書(shū)

食品生產(chǎn)企業(yè)選購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無(wú)法供應(yīng)

15.

合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。

A、先行運(yùn)用，要求供貨方與時(shí)補(bǔ)交合格證明文件

B、依據(jù)食品平安標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)

C、依據(jù)以往閱歷推斷是否可以運(yùn)用

D、依照專家看法處理

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)

16.

記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后

（）;沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。

A、三個(gè)月，一年B、三個(gè)月，二年

C、六個(gè)月，一年D、六個(gè)月，二年

某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)

17.

品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到（）。

A、2018年10月1日

B、2019年4月1日

C、2019年6月1日

D、2019年10月1日

依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品平安法》，對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是（）。

18.A、保持食品風(fēng)味的期限

B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限

C、保持食品養(yǎng)分的期限

D、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限

某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)覺(jué)其產(chǎn)品運(yùn)用的食品添加劑超出《食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

19.

食品添加劑運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后

應(yīng)當(dāng)實(shí)行（）措施。

A、重新包裝上市

B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品

C、無(wú)害化處理、銷毀

D、內(nèi)部食堂運(yùn)用

關(guān)于食品召回的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。

20.

A、發(fā)覺(jué)其生產(chǎn)的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健

康的，應(yīng)當(dāng)馬上停止生產(chǎn)

B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知狀況

C、先對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷毀，再向所在地縣級(jí)人民政府食

品平安監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告

D、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)記或者說(shuō)明書(shū)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食

品生產(chǎn)企業(yè)在實(shí)行補(bǔ)救措施且能保證食品平安的狀況下可以接著銷售

（）對(duì)食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

21.

A、監(jiān)管部門(mén)B、行業(yè)協(xié)會(huì)

C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D、消費(fèi)者

對(duì)依照《中華人民共和國(guó)食品平安法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，

22.

食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。

A、七個(gè)工作日B、十個(gè)工作日

C、十五個(gè)工作日D、三十個(gè)工作日

依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品平安法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，（）。

23.

A、企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢

B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

C、初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢

D、監(jiān)管部門(mén)可提出復(fù)檢要求

關(guān)于復(fù)檢的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。

24.A、食品平安監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可

以復(fù)檢

B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)

C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品平安監(jiān)督管理、衛(wèi)生

行政、農(nóng)業(yè)行政等部門(mén)共同公布

D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品平安法》，縣級(jí)以上人民政府食品平安監(jiān)督

25.

管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品平安信用檔案，對(duì)（）的食品生產(chǎn)經(jīng)

營(yíng)者增加監(jiān)督檢查頻次。

A、有不良信用記錄

B、有良好信用記錄

C、更換包裝

D、更換商標(biāo)

依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品平安法》，食品生產(chǎn)過(guò)程中存在食品平安隱

26.

患，未與時(shí)實(shí)行措施消退的，縣級(jí)以上人民政府食品平安監(jiān)督管理部門(mén)可以對(duì)

食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（）。

A、通報(bào)指責(zé)

B、拘留

C、警告

D、責(zé)任約談

食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品平安犯罪的，食品平安監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)（）。

27.

A、進(jìn)行責(zé)任約談

B、將案件移送公安機(jī)關(guān)

C、處以五千元以上五萬(wàn)元以下罰款

D、予以嚴(yán)峻警告

用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級(jí)以上人民政府食品平安

28.

監(jiān)督管理部門(mén)可以（）。

A、沒(méi)收違法所得

B、沒(méi)收違法生產(chǎn)的食品

C、沒(méi)收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

D、以上都對(duì)

關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國(guó)食品平安法》規(guī)定，生產(chǎn)無(wú)標(biāo)

29.

簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。

A、沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑

B、可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

C、賜予口頭警告

D、情節(jié)嚴(yán)峻的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（）次因違反《中華人民共和國(guó)食品平安法》

30.

規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外懲罰的，由食品平安監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)

令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A、出現(xiàn)一次B、累計(jì)兩次

C、累計(jì)三次D、以上都不對(duì)

食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品平安犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事

31.

食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級(jí)以上食品平安監(jiān)督管理部門(mén)（）。

A、賜予警告B、責(zé)令改正

C、處以罰款D、吊銷許可證

被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)與其法定代表人、干脆負(fù)責(zé)的主管人員和

32.

其他干脆責(zé)任人員自懲罰確定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，或

者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)食品平安管理人員。

A、五年內(nèi)B、八年內(nèi)C、十年內(nèi)D、終身

因食品平安犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生

33.

產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)食品平安管理人員。

A、二年B、三年C、五年D、終身

違反《中華人民共和國(guó)食品平安法》規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損

34.

害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)擔(dān)當(dāng)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，

（）。

A、先繳納罰金B(yǎng)、先擔(dān)當(dāng)民事賠償責(zé)任

C、先繳納罰款D、以上都不對(duì)

《中華人民共和國(guó)食品平安法》規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的食品生產(chǎn)

35.

企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實(shí)行（）責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。

A、干脆B、間接C、主體D、首負(fù)

生產(chǎn)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向

36.

食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（）的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一

千元。但是，食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在不影響食品平安且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤

導(dǎo)的瑕疵的除外。

A、價(jià)款十倍或者損失三倍

B、價(jià)款十倍或者損失十倍

、價(jià)款三倍或者損失十倍

D、價(jià)款三倍或者損失三倍

GB14881-2013是（）標(biāo)準(zhǔn)。

37.

A、危害分析與關(guān)鍵限制點(diǎn)

B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范

C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

D、食品生產(chǎn)平安規(guī)范

食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過(guò)程帶來(lái)的（）的污染。

38.

A、生物B、化學(xué)

C、物理D、以上都對(duì)

關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址與廠區(qū)環(huán)境的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。

39.

A、生產(chǎn)車(chē)間外墻有綠化遮陰

B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)難的地區(qū)

C、廠區(qū)四周不宜有蟲(chóng)害大量孳生

D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔

）。

40.

A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石

關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車(chē)間的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。

41.

A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用

B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離

C、配料室與熟制車(chē)間可干脆相通

D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施依據(jù)就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)

關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說(shuō)法，以下表述不正確的是

42.

（）。

A、車(chē)間隔墻與地面連接處呈直角

B、頂棚設(shè)計(jì)在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下

C、地面應(yīng)運(yùn)用無(wú)毒、無(wú)味、不滲透、耐腐蝕的材料建立

D、地面應(yīng)平坦防滑、無(wú)裂縫，易于清潔、消毒

食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）。

43.

A、生活飲用水要求

、鍋爐用水要求

C、清潔用水要求

D、間接冷卻水要求

關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。

44.

A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量與其他要求符合生產(chǎn)須要

B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可運(yùn)用同一管道輸送

C、對(duì)加工用水水質(zhì)有特別要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定

D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)須要

食品生產(chǎn)車(chē)間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（）。

45.

A、防蟲(chóng)設(shè)施

B、防臭設(shè)施

C、帶水封的地漏

D、以上都對(duì)

以下易引起交叉污染的做法有（）。

46.

A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施

、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列

C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開(kāi)放置并妥當(dāng)保管

D、食品原料、包裝材料等碼放在一起

關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。

47.

生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室

A、

B、生產(chǎn)車(chē)間入口與車(chē)間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒

設(shè)施

C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域干脆連通

D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開(kāi)關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式

關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。

48.

A、通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口

B、進(jìn)氣口和戶外垃圾存放裝置等保持相宜的距離和角度

C、進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲(chóng)害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施

D、依據(jù)生產(chǎn)須要，必要時(shí)應(yīng)安裝除塵設(shè)施

以下表述正確的是（）。

49.

A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開(kāi)放置

、運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無(wú)需定時(shí)清理

C、原料、半成品可碼放在一起

D、一般照明設(shè)施可不加防護(hù)干脆安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域

關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。

50.

A、清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置

B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施

C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置

D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、

或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)

依據(jù)《食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），

51.

食品生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房?jī)?nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等（）放置。

A、分別B、遠(yuǎn)離

C、分隔D、混合

關(guān)于食品加工人員的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。

52.

A、食品加工人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次體檢

B、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)

、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可接著從事食品加工工

作

D、食品加工人員可將個(gè)人運(yùn)用的水杯帶入生產(chǎn)車(chē)間

下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（）

53.

A、活動(dòng)性肺結(jié)核

B、傷寒

C、化膿性或滲出性皮膚病

D、以上都不行以

關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。

54.

A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表

B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝

C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品

D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著干凈的工作服

關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲(chóng)害限制的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。

55.

A、除蟲(chóng)滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄

B、干脆在生產(chǎn)車(chē)間操作臺(tái)上放置粘鼠板

C、生產(chǎn)車(chē)間與倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等

D、運(yùn)用各類殺蟲(chóng)劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避開(kāi)對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造

成污染

食品原料倉(cāng)庫(kù)出貨依次應(yīng)遵循（）的原則，必要時(shí)應(yīng)依據(jù)不同食品

56.

原料的特性確定出貨依次。

A、先進(jìn)先出

B、取放便利

C、先進(jìn)后出

D、后進(jìn)先出

關(guān)于食品添加劑運(yùn)用的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。

57.

A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理

B、可依據(jù)閱歷按需添加

C、選購(gòu)食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

D、與時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑

關(guān)于生產(chǎn)過(guò)程食品平安限制的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。

58.

A、對(duì)于內(nèi)包裝材料運(yùn)用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗(yàn)證其效果

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄

C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)限制措

施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等

D、食品生產(chǎn)企業(yè)可接受危害分析與關(guān)鍵限制點(diǎn)體系（HACCP）對(duì)生產(chǎn)過(guò)

程進(jìn)行食品平安限制

HACCP是指（）。

59.

A、食品衛(wèi)生限制體系

B、食品良好操作規(guī)范

C、食品清潔消毒程序

D、危害分析與關(guān)鍵限制點(diǎn)體系

食品添加劑的運(yùn)用，應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。

60.

A、《食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）

B、《食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB2761）

C、《食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）

D、《食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763）

凈含量、感官要求以與其他簡(jiǎn)單受生產(chǎn)過(guò)程影響而改變的檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢

61.

驗(yàn)頻次應(yīng)（）其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。

A、大于B、等于

C、小于D、二者無(wú)關(guān)系

（）食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無(wú)害，保持清潔，降低食

62.

品污染的風(fēng)險(xiǎn)。

A、貯存B、運(yùn)輸C、裝卸D、以上都對(duì)

關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。

63.

A、應(yīng)依據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品平安年度培訓(xùn)安

排

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)，可不考試

C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄

D、當(dāng)食品平安相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)與時(shí)開(kāi)展培訓(xùn)

食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。

64.

A、3B、4C、5D、6

食品生產(chǎn)許可證（）。

65.

A、正本和副本具有同等法律效力

B、正本的法律效力大于副本的法律效力

C、正本的法律效力小于副本的法律效力

D、副本不具有法律效力

食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)

66.

備設(shè)施、食品類別等事項(xiàng)發(fā)生改變，須要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)

的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在改變后（）內(nèi)向原發(fā)證的食品平安監(jiān)督管理部門(mén)

提出變更申請(qǐng)。

A、30個(gè)工作日B、20個(gè)工作日

C、10個(gè)工作日D、15個(gè)工作日

某食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證有效期至2019年1月1日，該企業(yè)為

67.

了持續(xù)生產(chǎn)許可的有效期，可在（）前向原發(fā)證的食品平安監(jiān)督管理部門(mén)提

出申請(qǐng)。

A、2018年12月31日

B、2018年12月1日

C、2019年1月1日

D、2018年11月13日

許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)狀況或者供應(yīng)虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的，申請(qǐng)

68.

人在（）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。

A、1B、2C、3D、5

復(fù)檢申請(qǐng)人原則上應(yīng)當(dāng)自提出復(fù)檢申請(qǐng)之日起（）個(gè)工作日內(nèi)向組織

69.

或者托付實(shí)施監(jiān)督抽檢的食品平安監(jiān)督管理部門(mén)提交復(fù)檢報(bào)告。

A、30B、60C、45D、20

標(biāo)稱的食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)抽樣產(chǎn)品真實(shí)性有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到不合格檢

70.

驗(yàn)結(jié)論通知之日起（）個(gè)工作日內(nèi)，向組織或者實(shí)施食品平安監(jiān)督抽檢的食

品平安監(jiān)督管理部門(mén)提出書(shū)面異議審核申請(qǐng)，并提交相關(guān)證明材料。

A、5B、10C、15D、20

《食品召回管理方法》中，食品召回的主體是（）。

71.

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

B、縣級(jí)以上人民政府

C、食品德業(yè)協(xié)會(huì)

D、各級(jí)食品平安監(jiān)督管理部門(mén)

食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的擔(dān)心全食品存在較大風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)

72.

當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置擔(dān)心全食品結(jié)束后（）個(gè)工作日內(nèi)向縣級(jí)以上

地方食品平安監(jiān)督管理部門(mén)書(shū)面報(bào)告狀況。

A、15B、10C、5D、7

依據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理方法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將張

73.

貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至（）。

A、整改完畢

B、食品平安監(jiān)督管理部門(mén)通知后

C、下次日常監(jiān)督檢查

D、5個(gè)工作日

日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品平安事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生

74.

產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。

A、邊生產(chǎn)邊整改

B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

D、馬上停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)

75.

督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品平安監(jiān)督管理部門(mén)

責(zé)令改正，賜予警告，并處（）罰款。

A、1000元以上3萬(wàn)元以下

B、2000元以上3萬(wàn)元以下

C、2000元以上5萬(wàn)元以下

D、5000元以上5萬(wàn)元以下

依據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理方法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分為

76.

（）個(gè)等級(jí)。

A、一B、二C、三D、四

依據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理方法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低

77.

到高劃分為（）。

A、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)、D級(jí)

B、D級(jí)、C級(jí)、B級(jí)、A級(jí)

C、Ⅰ級(jí)、Ⅱ級(jí)、Ⅲ級(jí)

D、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)

預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時(shí)運(yùn)用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得（）

78.

相應(yīng)漢字。

A、大于

B、小于

C、等于

D、以上都可以

預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)配料

79.

（）依次一一排列。

A、加入量遞減

B、加入量遞增

C、養(yǎng)分價(jià)值

D、添加依次

可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括（）。

80.

A、白砂糖B、食用鹽

C、味精D、啤酒（酒精度4%）

三、多項(xiàng)選擇題（共70道）

在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事（）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國(guó)

1.

食品平安法》。

A、食品生產(chǎn)和加工

B、食品添加劑的生產(chǎn)

C、食品的貯存和運(yùn)輸

D、食品生產(chǎn)企業(yè)運(yùn)用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

食品平安工作實(shí)行（），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。

2.

A、預(yù)防為主

B、風(fēng)險(xiǎn)管理

C、全程限制

D、社會(huì)共治

依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品平安法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照（）

3.

從事生產(chǎn)活動(dòng)。

A、法律B、法規(guī)

C、客戶要求D、食品平安標(biāo)準(zhǔn)

（）有權(quán)舉報(bào)食品平安違法行為。

4.A、行業(yè)協(xié)會(huì)B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

C、消費(fèi)者D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工

食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國(guó)家激勵(lì)的？（）

5.

A、制定嚴(yán)于食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

B、建立食品平安追溯體系

C、參與食品平安責(zé)任保險(xiǎn)

D、實(shí)施危害分析與關(guān)鍵限制點(diǎn)體系

關(guān)于食品平安管理人員的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。

6.

A、可為專職或者兼職

B、應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試

C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)干脆責(zé)任人員，自懲罰確定作出之日起

五年內(nèi)不得擔(dān)當(dāng)食品平安管理人員

D、因食品平安犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自懲罰確定作出之

日起五年后可擔(dān)當(dāng)食品平安管理人員

依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品平安法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場(chǎng)所時(shí)，應(yīng)

7.

（）。

、與供貨商保持較近的距離

B、與有毒、有害場(chǎng)所以與其他污染源保持規(guī)定的距離

C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場(chǎng)所

D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場(chǎng)所

以下可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有（）。

8.

A、為了便于運(yùn)輸，保持拌料車(chē)間與原料倉(cāng)庫(kù)之間物料傳遞口處于常開(kāi)狀態(tài)

B、包裝車(chē)間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉

C、產(chǎn)品成品離地離墻存放

D、原料貯存?zhèn)}庫(kù)無(wú)通風(fēng)設(shè)施

依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品平安法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有（）或者

9.

（）食品平安專業(yè)技術(shù)人員。

A、專職的

B、兼職的

C、臨時(shí)的

D、業(yè)余的

依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品平安法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備

10.）。

A、防止待加工食品與干脆入口食品交叉污染

B、避開(kāi)食品接觸不潔物

C、防止原料與成品交叉污染

D、避開(kāi)食品接觸有毒物

貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（）。

11.

A、平安、無(wú)害

B、保持清潔

C、防止食品污染

D、符合保證食品平安所需的溫度、濕度等特別要求

依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品平安法》，干脆入口的食品應(yīng)當(dāng)運(yùn)用（）

12.

的包裝材料、餐具、飲具和容器。

A、透亮B、無(wú)毒C、有色D、清潔

關(guān)于食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。

13.

A、生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈

B、可將個(gè)人物品帶入作業(yè)區(qū)域

、穿著清潔的工作衣

D、佩戴清潔的工作帽

食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品平安職責(zé)和義務(wù)包括（）。

14.

A、保持生產(chǎn)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品平安要求

B、建立健全食品平安管理制度，配備食品平安管理人員

C、組織職工進(jìn)行食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)

D、組織從事接觸干脆入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查，與時(shí)

調(diào)整患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品平安疾病或病癥的人員工作崗位

依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品平安法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、

15.

食品相關(guān)產(chǎn)品（）。

A、用非食品原料生產(chǎn)的食品

B、超范圍、超限量運(yùn)用食品添加劑的食品

C、添加依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品

D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品

食品生產(chǎn)中禁止運(yùn)用的非食用物質(zhì)有（）。

16.

A、工業(yè)用火堿B、吊白塊

、苯甲酸與其鈉鹽D、三聚氰胺

食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（）等含量超過(guò)食品平安標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。

17.

A、農(nóng)藥殘留

B、生物毒素

C、重金屬

D、致病性微生物

依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品平安法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（）。

18.

A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B、用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品

C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D、依據(jù)食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品

下列哪種食品禁止生產(chǎn)？（）

19.

A、超范圍、超限量運(yùn)用食品添加劑的食品

B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類制品

C、被包裝材料污染的食品

、未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品

禁止運(yùn)用下列哪些肉類與其制品作為原料生產(chǎn)食品？（）

20.

A、病死的B、毒死的

C、死因不明的D、檢疫或檢驗(yàn)不合格的

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施限制要求，以保證所生產(chǎn)

21.

的食品符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)（）。

A、原料選購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料限制

B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)限制

C、原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)限制

D、運(yùn)輸和交付限制

食品生產(chǎn)企業(yè)選購(gòu)（），應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。

22.

A、食品原料B、食品添加劑

C、食品包裝材料D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，照實(shí)記錄食品原料、食品添

23.

加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

、名稱、規(guī)格、數(shù)量

B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期

C、進(jìn)貨日期

D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式

某食品生產(chǎn)企業(yè)選購(gòu)食品添加劑，以下做法正確的是（）。

24.

A、查驗(yàn)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證

B、查驗(yàn)食品添加劑產(chǎn)品合格證明

C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容

D、選購(gòu)符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑

依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品平安法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)覺(jué)其生產(chǎn)的食品

25.

出現(xiàn)（）的狀況，應(yīng)當(dāng)馬上停止生產(chǎn)，實(shí)施食品召回。

A、不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)

B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平

C、有證據(jù)證明可能危害人體健康

D、食品嚴(yán)峻滯銷

依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品平安法》，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，

26.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（）。

A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期

B、所運(yùn)用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

D、食品檢驗(yàn)方法

養(yǎng)分強(qiáng)化劑屬于食品添加劑，必需（）。

27.

A、有標(biāo)簽

B、有包裝

C、標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣

D、有疾病預(yù)防、治療功能的具體說(shuō)明

關(guān)于食品復(fù)檢的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。

28.

A、由受理復(fù)檢申請(qǐng)的食品平安監(jiān)督管理部門(mén)指定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢

B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)

C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

D、由申請(qǐng)復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)選擇復(fù)檢機(jī)

構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢

發(fā)生食品平安事故后，下列做法正確的是（）。

29.

A、任何單位和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息

B、任何單位和個(gè)人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)

C、發(fā)生食品平安事故的單位應(yīng)馬上實(shí)行措施，防止事故擴(kuò)大

D、有關(guān)單位可拒絕供應(yīng)相關(guān)資料和樣品

食品平安監(jiān)督管理部門(mén)有權(quán)實(shí)行（）措施，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)

30.

督檢查。

A、進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查

B、對(duì)生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以與其他有關(guān)資料

D、查封違法從事生產(chǎn)活動(dòng)的場(chǎng)所

出現(xiàn)下列（）情形，食品生產(chǎn)企業(yè)將干脆被吊銷許可證。

31.

A、從事接觸干脆入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明

B、聘用五年內(nèi)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人、干脆負(fù)責(zé)的主

管人員擔(dān)當(dāng)食品平安管理人員

C、聘用因食品平安犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔(dān)當(dāng)食品平安管

理人員

D、未按規(guī)定培訓(xùn)考試食品平安管理人員

依據(jù)《食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），

32.

食品生產(chǎn)企業(yè)選址應(yīng)當(dāng)符合以下哪些要求？（）

A、廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品平安和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無(wú)法

通過(guò)實(shí)行措施加以改善的地址

B、廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以與粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)

散性污染源不能有效清除的地址

C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)難的地區(qū)

D、廠區(qū)應(yīng)在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址

關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。

33.

A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪

B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆謩e或分隔措施，

防止交叉污染

C、廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)

D、宿舍、食堂、職工消遣設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔

食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染（）。

34.A、生產(chǎn)車(chē)間工藝布局不合理

B、防蟲(chóng)設(shè)施不足或放置不合理

C、包裝材料消毒不徹底

D、車(chē)間干凈度不夠

依據(jù)《食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），

35.

食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車(chē)間應(yīng)依據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以與生產(chǎn)過(guò)程

對(duì)清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并實(shí)行有效分別或分隔。通常可劃分為

（）。

A、清潔作業(yè)區(qū)B、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)

C、一般作業(yè)區(qū)D、休息區(qū)

關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。

36.

A、頂棚應(yīng)運(yùn)用無(wú)毒、無(wú)味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于視察清潔狀況的材料

建立

B、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚

C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下

D、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避開(kāi)設(shè)置于暴露食品的上方

關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說(shuō)法，下列表述正確的是（）。

37.

A、運(yùn)用無(wú)毒、無(wú)味的防滲透材料建立

B、不易積累污垢

C、易于清潔

D、涂料不易脫落

關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車(chē)間門(mén)窗的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。

38.

A、應(yīng)閉合嚴(yán)密

B、窗戶玻璃應(yīng)運(yùn)用不易碎材料

C、門(mén)可運(yùn)用隨意材料制成

D、可開(kāi)啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲(chóng)害窗紗

關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。

39.

A、衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施

B、衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域干脆連通

C、衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔

D、應(yīng)依據(jù)須要設(shè)置衛(wèi)生間

關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。

40.

A、無(wú)需在洗手設(shè)施旁標(biāo)示洗手方法

B、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開(kāi)關(guān)可為手動(dòng)式或非手動(dòng)式

C、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施

D、洗手池應(yīng)接受光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成

從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)具備（）。

41.

A、更衣、盥洗設(shè)備設(shè)施

B、采光、照明設(shè)備設(shè)施

C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施

D、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)備設(shè)施

食品生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房中，應(yīng)與食品成品分隔放置的有（）。

42.

A、汽油

B、清潔劑、消毒劑

C、殺蟲(chóng)劑

D、潤(rùn)滑劑

干脆接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性？（）

43.

A、無(wú)味B、不易脫落

C、抗腐蝕D、無(wú)毒

關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。

44.

A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以與相應(yīng)的考試標(biāo)準(zhǔn)

B、廠房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問(wèn)題與時(shí)修理或更新

C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，干脆上崗工作

D、食品生產(chǎn)人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著干凈的工作服

下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求？（）

45.

A、未經(jīng)洗手消毒干脆進(jìn)入作業(yè)區(qū)域

B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域

C、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食

D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著干凈的工作服，并按要求洗手、消毒

關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。

46.

A、應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度

B、廢棄物應(yīng)定期清除

C、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除

D、車(chē)間外廢棄物放置場(chǎng)所應(yīng)與食品加工場(chǎng)所隔離防止污染

關(guān)于食品原料的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。

47.

A、包裝破損的物料可以進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域

B、儲(chǔ)存食品原料的冷庫(kù)內(nèi)出現(xiàn)過(guò)期原料時(shí)，應(yīng)與時(shí)清理

C、企業(yè)選購(gòu)的原輔料為市場(chǎng)選購(gòu)時(shí)，可不索要供貨者的證明文件

D、可在原料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)進(jìn)行配料

關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說(shuō)法，以下表述正確的是

48.

（）。

A、食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度

B、食品包裝材