《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)大綱課程名稱（中文/英文）：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)/FoodNutrition課程類別：專業(yè)課課程性質(zhì)：必修課 適用專業(yè)：食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全學(xué)時(shí)數(shù)：24 其中：實(shí)驗(yàn)/上機(jī)學(xué)時(shí)：0學(xué)分?jǐn)?shù)：1.5 考核方式：平時(shí)考核預(yù)修課程：食品生物化學(xué)教學(xué)參考書：吳坤編.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué).人民衛(wèi)生出版社.2012孫長(zhǎng)灝編.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué).人民衛(wèi)生出版社.2012開課單位：食品學(xué)院食品科學(xué)與工程系課程簡(jiǎn)介：（150～500字）本課程是食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修課程。介紹食物中的營(yíng)養(yǎng)素及其他生物活性物質(zhì)對(duì)人體健康的生理作用和有益影響，主要內(nèi)容包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、人體的營(yíng)養(yǎng)需要、各種特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需要、與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性非傳染性疾病及公共營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)。本門課程對(duì)學(xué)生知識(shí)、能力和素質(zhì)的培養(yǎng)目標(biāo)：系統(tǒng)掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)和基本理論。具備將營(yíng)養(yǎng)學(xué)理念應(yīng)用于食品生產(chǎn)、設(shè)計(jì)、研究、開發(fā)，以及人群營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)的能力。了解與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的方針、政策和法規(guī)。第一章 緒論 （1學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求掌握營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)素等基本概念了解營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史及最新進(jìn)展教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念教學(xué)內(nèi)容一、營(yíng)養(yǎng)學(xué)二、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念三、營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史及最新進(jìn)展第二章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) （12學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求掌握各種營(yíng)養(yǎng)素的生理功能、體內(nèi)代謝、食物來(lái)源掌握各種營(yíng)養(yǎng)素之間的相互關(guān)系了解各種營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量或缺乏的原因、癥狀教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)素的生理功能和食物來(lái)源營(yíng)養(yǎng)素之間的相互關(guān)系教學(xué)內(nèi)容一、宏量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)碳水化合物脂類二、能量三、微量營(yíng)養(yǎng)素礦物質(zhì)維生素四、水五、食物中的非營(yíng)養(yǎng)素活性成分第三章 各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 （2學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求理解食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的相對(duì)性掌握營(yíng)養(yǎng)素生物利用率的概念熟悉谷類、薯類、豆類、果蔬、肉類、乳類和蛋類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值理解儲(chǔ)藏、加工及烹調(diào)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)素密度營(yíng)養(yǎng)素的生物利用率儲(chǔ)藏、加工及烹調(diào)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響教學(xué)內(nèi)容一、概述二、植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值三、動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第四章 人群營(yíng)養(yǎng) （4學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求了解不同人群的生理狀況及營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)掌握不同人群飲食設(shè)計(jì)的原則教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)孕婦、乳母、嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)教學(xué)內(nèi)容一、孕婦和乳母的營(yíng)養(yǎng)二、嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)三、兒童及青少年?duì)I養(yǎng)四、老年人營(yíng)養(yǎng)第五章 營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病 （2學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求了解營(yíng)養(yǎng)對(duì)免疫機(jī)能的影響認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)與腫瘤、心血管疾病、糖尿病及肥胖等疾病的關(guān)系掌握預(yù)防與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病的飲食原則教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)與免疫營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系及預(yù)防慢性疾病的飲食原則教學(xué)內(nèi)容一、心血管疾病二、肥胖三、糖尿病第六章 公共營(yíng)養(yǎng) （3學(xué)時(shí)）教學(xué)目的和要求掌握公共營(yíng)養(yǎng)的概念掌握DRIs的概念及意義了解合理膳食結(jié)構(gòu)的概念了解中國(guó)居民膳食指南教學(xué)重