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文檔簡介

巴邑火鍋管理制度1.管理目標巴邑火鍋管理制度的目標是規(guī)范火鍋店的經(jīng)營管理，確保餐飲服務(wù)的安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)，增強員工服務(wù)意識，提升顧客滿意度。2.餐飲服務(wù)接待：門口固定配備迎賓員，店內(nèi)顧客舉手時，用微笑示意并迅速迎上前問好并就餐。點餐：員工在引導(dǎo)顧客適量點餐的基礎(chǔ)上，按照顧客需求提供合理、安全的菜品。上菜：菜品上菜時應(yīng)關(guān)注其保溫、新鮮度、美味程度，不放棄任何一張閑置桌子放菜。報賬：消費結(jié)束后，員工應(yīng)核對金額、顧客人數(shù)、餐費明細，報賬后交回財務(wù)處進行分配。3.廚房管理廚房衛(wèi)生：廚師每天開工前應(yīng)企業(yè)打開所有窗戶進行通風(fēng)，工作過程中要注意食品衛(wèi)生，廚房設(shè)備、餐具采用專人專用，每天換水擦洗、消毒。清洗、處理：按照食品安全、衛(wèi)生標準，對各種采購的食材進行清洗、蒸煮等處理。廚房安全：在廚房內(nèi)嚴禁吸煙、明火等，應(yīng)具備防火措施，如防火、滅火系統(tǒng)等。特殊處理：對于特殊食品和食品添加劑，應(yīng)在合法、規(guī)范的狀態(tài)下提供，并及時告知顧客。4.班次管理工作時間：員工應(yīng)按時進入工作區(qū)域，安排工作內(nèi)容。工作制度：對于臨時晉升、轉(zhuǎn)崗的員工，應(yīng)嚴格按照制度安排工作崗位。休息時間：員工在工作時，應(yīng)按照制度定時休息，保障工作狀態(tài)和健康狀態(tài)。5.店內(nèi)安全原材料：對于進貨貨源進行廠商審核，對于進貨菜品進行初次驗收并計入銷售管理系統(tǒng)。氣味：火鍋店著重注重顧客就餐環(huán)境，員工應(yīng)盡力保證店內(nèi)空氣質(zhì)量，避免產(chǎn)生異味、異氣體。停電：店家應(yīng)采用智能電源、較明確電源份額的限制措施進行應(yīng)對。店面火警：店內(nèi)應(yīng)配備完善、合法的消防系統(tǒng)，對于消防管線、消防設(shè)備進行時刻檢查，即時保障消防安全。監(jiān)控：店家應(yīng)采用監(jiān)控實時采集，記錄核實家里工作狀態(tài)。6.總結(jié)在巴邑火鍋運營管理原則中，依靠穩(wěn)定、清晰的管理制度，確保商戶的經(jīng)營良性循環(huán)，員工服務(wù)素質(zhì)不斷提高，餐飲環(huán)境和服務(wù)水平得到進一步提高，為

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