產(chǎn)品造型設(shè)計(jì)---餐具設(shè)計(jì)1.授課內(nèi)容1.餐具的概念2.餐具的發(fā)展歷史3.餐具的設(shè)計(jì)3.1餐具材質(zhì)的設(shè)計(jì)3.2餐具造型的設(shè)計(jì)3.3餐具色彩的搭配2.什么是餐具？餐具是用于分發(fā)或攝取食物的器皿和用具。餐具包括成套的金屬器具、陶瓷餐具、酒器茶具、玻璃器皿、盤碟和托盤以及五花八門、用途各異的各種容器和手持用具。3.中國(guó)盛食器具發(fā)展史

新石器時(shí)期：陶鼎，陶豆。晚期，出現(xiàn)灶，釜，鼎，甑，鬲，缽，碗，盆，盤，杯，罐，斗等。材料：多為泥土燒制。

4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.商周－秦漢時(shí)期：青銅飲食器具主要分三類：飲器，食器，酒具。飲器：鼎，鬲，簋等。21.22.23.24.25.酒器：爵，觚，觥，尊，觶，斝，盉，鈁，壺，卣，鐘，方彝等。26.27.28.29.30.31.32.33.34.35.36.37.38.39.40.41.42.43.食器：簋，敦，豆，瓿，盤等。44.45.46.47.48.漆食器類：碗，豆，盤，杯，樽，壺，鈁，羽觴，卮，匕，勺等。49.50.51.魏晉南北朝隋唐時(shí)期：此時(shí)期多為銅，金，銀器。代餐具有：金盞，金匕，銅樽。鎏金雙鴛團(tuán)花銀盆，菱花形銀盆，青釉印紋形罐，越窯海棠式碗，越窯劃花酒注（習(xí)稱執(zhí)壺，飲酒器）。茶具開始興起：碗，杯，還有用酒器來飲茶。碗杯為金，錫或陶瓷材料。代表有越州碗，白瓷甌。茶壺在西晉時(shí)候出現(xiàn)。此時(shí)期是民族大融合時(shí)期，因?yàn)椴途呶幕彩呛闺s糅，互相影響。尤其是唐朝時(shí)期文人力量的興起，帶動(dòng)了喝茶，飲酒的習(xí)俗。52.53.54.55.56.57.58.59.60.宋朝－明朝：此時(shí)期多為陶瓷餐具，最有名的是景德鎮(zhèn)陶瓷。代表餐具有：越窯劃花酒注，永樂青花壓手杯，成化斗彩人物杯。次時(shí)期茶具興盛。茶具與酒具完全分開。茶具：宋代有素漆托盞（小碗），黑盞。元代有景德鎮(zhèn)青花茶具，明代有宜興紫砂陶。此外還有銅器，銀器，錫器，金器，玉器，水晶，瑪瑙等。茶具上繪有白鶴飛翔，游龍戲鳳，翠鳥舒翼，彩蝶戀花，人物美女，花卉，山水畫等。宋代陶瓷業(yè)發(fā)達(dá)，有官窯和民窯。元明清三代：青花瓷，五彩瓷，粉彩瓷，琺瑯等彩瓷。61.62.63.明代以后才把箸改稱筷子。許多精品餐具多為貴族王侯使用，或者是祭祀時(shí)候使用。文人群體成為一股不可小視的力量，并日漸主導(dǎo)或影響潮流，尤其表現(xiàn)在茶餐具上。普通百姓和中下地主階層多使用民窯燒制的餐具。64.盤從古至今，盤都是餐桌上必不可少的器具。紅陶圈足盤新石器時(shí)代晚期灰陶三足盤夏彩繪木胎漆盤西漢65.絞胎紋瓷盤唐白釉劃花盤北宋豆青釉印花盤北宋青花束蓮盤明66.碗大一些的碗叫盂，沒有圈足的碗叫缽。67.朱漆木碗浙江河姆渡彩繪漆木盂西漢刻花赤金碗唐釉下彩繪瓷水盂唐鈞瓷碗北宋仿雕漆碗清68.盆盆的功能和盤一樣，但是比盤更大、更深。

彩陶曲腹盆新石器時(shí)代釉陶盆東漢白地黑花瓷盆元

斗彩纏枝西番蓮紋盆清69.我國(guó)餐具發(fā)展時(shí)間比較久遠(yuǎn)，各式各樣碗碟的設(shè)計(jì)在各個(gè)時(shí)期發(fā)展中都有不同程度的體現(xiàn)，通過對(duì)史上各個(gè)時(shí)期的餐具調(diào)研，在古代一般餐具都分為兩類，一類設(shè)計(jì)比較大眾化一點(diǎn)，為普通民眾使用，一類做工更為精致，裝飾技巧更為先進(jìn)，是為貴族所使用的。造型各個(gè)時(shí)期由各個(gè)時(shí)期特點(diǎn)，有仿自然形態(tài)的偏于裝飾性的。也有簡(jiǎn)約大方符合現(xiàn)代造型的盤碟出現(xiàn)。70.餐具分類設(shè)計(jì)類型代表詞特點(diǎn)

代表人群計(jì)劃形理智實(shí)惠經(jīng)濟(jì)美觀實(shí)惠為第一準(zhǔn)則不追求奢華裝飾普通家庭主婦隨意型隨性自然情感

特點(diǎn)：無太多限制，現(xiàn)實(shí)古典之間可以置換自由工作者保守形傳統(tǒng)封閉實(shí)用

經(jīng)典厚重結(jié)實(shí)中國(guó)意

中老年知識(shí)分子開放形積極樂觀時(shí)尚品味崇尚人性化特有情調(diào)設(shè)計(jì)都市白領(lǐng)創(chuàng)造型新奇

刺激另類前衛(wèi)

追求形態(tài)，材質(zhì)，寓意等元素，最求強(qiáng)烈視覺感受時(shí)裝設(shè)計(jì)師

行為藝術(shù)者71.陶瓷餐具材質(zhì)分類一、鎂質(zhì)瓷餐具

鎂質(zhì)瓷主要由富含鎂的硅酸鹽礦物的滑石作為瓷泥的主要原料，并經(jīng)過1380攝氏度高溫?zé)贫?。所以鎂質(zhì)瓷餐具具有高白度、高強(qiáng)度、高熱穩(wěn)定性等突出特點(diǎn)，其潔白如玉、晶瑩潤(rùn)澤、是星級(jí)賓館用餐具的最佳選擇，現(xiàn)被指定為人民大會(huì)堂和釣魚臺(tái)國(guó)賓館國(guó)宴用瓷，并被北京王府飯店選為專用瓷。

鎂質(zhì)瓷餐具具有獨(dú)特的強(qiáng)度高、耐酸堿、無鉛毒、易洗滌的性能，經(jīng)得起廚房作業(yè)的顛波碰撞，不易損壞，更適宜于機(jī)械洗滌、高溫蒸煮消毒、電烤箱持續(xù)高溫和微波加熱等現(xiàn)代生活方式。鎂質(zhì)瓷餐具被北京、天津、上海、廣州等大城市的大賓館選用，并為外商青睞，成為出口歐美、東南亞、中東的餐具中的“熱門貨”。72.二、鎂質(zhì)強(qiáng)化瓷餐具

鎂質(zhì)強(qiáng)化瓷餐具，是采用鎂質(zhì)石粉和高長(zhǎng)石粉作主原料，在1340攝氏度左右的高溫下燒制而成，其強(qiáng)度超高，脆性很低，高白度，釉面光潔，使用壽命是普通陶瓷的3-5倍，是目前所有日用瓷中適合作消毒餐具的理想產(chǎn)品。雖然單件產(chǎn)品的成本要比白瓷和普通強(qiáng)化瓷高25%左右，但其使用壽命長(zhǎng)、破損率低、檔次高形象好，實(shí)際餐具的累積總投入反而要低50%以上。瓷質(zhì)高貴典雅，釉面光滑柔和，具有耐高溫，耐急冷，溫度高，不易劃痕等特點(diǎn)，且不含鉛等化學(xué)物質(zhì)，是無污染的綠色餐具、環(huán)保餐具，是現(xiàn)代化酒店，賓館及消毒餐具公司的首選陶瓷餐具產(chǎn)品，深得用戶好評(píng)。73.三、強(qiáng)化瓷餐具

強(qiáng)化瓷是高質(zhì)的瓷泥中加上鋁鎂等成分再經(jīng)1300攝氏度左右烈火燒制，讓他們重新結(jié)晶組合，磁化成一種物質(zhì)，耐碰耐撞是它的看家本領(lǐng)。釉面呈乳白色，手感細(xì)膩。強(qiáng)化瓷的色釉較鎂質(zhì)強(qiáng)化瓷偏暗，目前在消毒餐具市場(chǎng)上使用的餐具已經(jīng)逐步被鎂質(zhì)強(qiáng)化瓷和鎂質(zhì)瓷代替。74.四、貝質(zhì)瓷餐具

貝質(zhì)瓷采用高白泥高白釉和貝殼粉經(jīng)科學(xué)的配方，經(jīng)過1200多攝氏度的高溫?zé)贫?，然后再彩繪，再上一次釉，經(jīng)過第二次高溫?zé)剖怪蔀闊o毒、無鉛、無害并永不退色，不易破碎，適合于洗碗機(jī)洗滌。貝質(zhì)瓷餐具的釉面白中帶藍(lán)，適合于中低檔陶瓷餐具用戶。75.五、色釉瓷餐具

色釉瓷是在產(chǎn)品未燒制之前直接在胚胎上彩繪圖案，經(jīng)過一次高溫?zé)?。屬于釉下彩陶瓷，瓷器上圖案為人工彩繪，具有藝術(shù)價(jià)值。是一種與上面瓷器不同風(fēng)格的餐具產(chǎn)品，為需要特色餐具的消毒中心提供更多的選擇。76.日用陶瓷餐具選購(gòu)事項(xiàng)(一)外觀質(zhì)量。消費(fèi)者首先可查看產(chǎn)品包裝箱或箱內(nèi)文件所標(biāo)明的產(chǎn)品名稱和等級(jí)；其次觀察產(chǎn)品的實(shí)際質(zhì)量，因陶瓷太部分是手工制作，外觀可能會(huì)有微小的瑕疵，但大體不會(huì)影響視覺即可，選購(gòu)時(shí)應(yīng)盡量選擇表面無明顯缺陷，器型規(guī)整的產(chǎn)品。盤、碗類產(chǎn)品，可將幾種規(guī)格大小一樣的產(chǎn)品疊放在一起，觀察其相互間的距離，距離不勻，說明器型不規(guī)整。對(duì)單個(gè)產(chǎn)品可將其平放或反扣在玻璃板上，看是否與玻璃板吻合，以判斷其變形大小。對(duì)瓷質(zhì)產(chǎn)品，可托在手上，用手指輕敲口沿，若發(fā)出沙啞聲，說明有裂紋存在。77.(二)彩瓷產(chǎn)品。釉中彩、釉下彩陶瓷的表面看起來很平滑，有玻璃光澤，用手摸無明顯凹凸感，觀察制品表面無高低不平。而作為平時(shí)作為禮品贈(zèng)品的釉上彩產(chǎn)品，多因手工制作，花面在表面，相對(duì)而言，光澤度沒釉中釉下的好，當(dāng)然價(jià)格也相對(duì)便宜。作為中低檔禮品贈(zèng)品為宜。78.(三)使用功能。①選購(gòu)微波爐用瓷具，應(yīng)避免有金屬裝飾的產(chǎn)品，如帶有金邊，銀邊或用金裝飾的圖案或用金屬絲鑲嵌圖案的產(chǎn)品。②用洗碗機(jī)洗滌的產(chǎn)品宜選用邊緣較厚帶圓弧狀加強(qiáng)邊的產(chǎn)品，因?yàn)檫@類產(chǎn)品在洗滌過程中不易損壞。③用盛裝酸性食物的器皿，應(yīng)盡量選用表面裝飾圖案較少的產(chǎn)品。④選購(gòu)時(shí)還應(yīng)注意圖案顏色是否光亮，若不光亮，可能是烤花時(shí)溫度未達(dá)到要求，此類產(chǎn)品的鉛、鎘溶出量往往較高。⑤對(duì)不放心的產(chǎn)品，可用食醋浸泡幾小時(shí)，若發(fā)現(xiàn)顏色有明顯變化應(yīng)棄之不用。⑥對(duì)標(biāo)明用于裝飾的產(chǎn)品,不能用于盛裝食物。⑦特別注意那些用手即可擦去圖案的產(chǎn)品，這種產(chǎn)品往往鉛、鎘溶出量極高。79.餐具的發(fā)展趨勢(shì)實(shí)用性：據(jù)調(diào)查，現(xiàn)代都市人的生活節(jié)奏加快了。因此，人們對(duì)餐具的要求也提高了，就是說，現(xiàn)代人對(duì)餐具的實(shí)用功能越來越重視。由此，我們可以看到，現(xiàn)在最流行的一類餐具在功能設(shè)計(jì)上很講究“實(shí)用”。這類餐具突出了自身的功能性，并以“使用為主、裝飾為輔”的原則進(jìn)行設(shè)計(jì)，造型簡(jiǎn)潔的餐具頗受一些工作繁忙的消費(fèi)者喜愛，尤其是白領(lǐng)階層。80.易明性：綜合考慮產(chǎn)品、操作模式和材料使用這三個(gè)方面，使整套餐具能和使用者之間建立起一種心靈上的交流，餐具有不銹鋼和塑料兩種材質(zhì)，您在使用時(shí)會(huì)有很舒適的手感，同時(shí)，手柄的鮮艷顏色也比較迎合時(shí)尚追求者的消費(fèi)心理。