第一章目錄退出641257營養(yǎng)素人體需要的營養(yǎng)素熱能3合理營養(yǎng)與平衡膳食烹飪中的營養(yǎng)保護幾種不同人群膳食營養(yǎng)特點不同國家的膳食食物的消化和吸收第一頁第二頁，共25頁。目錄第一章第一節(jié)目錄（人體需要的營養(yǎng)素）糖類脂類蛋白質無機鹽維生素水123456第二頁第三頁，共25頁。課堂練習本課小結目錄新課講授第一章第一節(jié)人體需要的營養(yǎng)素（一）糖類提問：引入新知答案提示：

鋼比鐵硬，飯比人硬，人無論多厲害都要吃飯，其意是想強調吃飯的重要。（從飯作為主食給人提供的營養(yǎng)素的重要性引入本課。）俗語“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”是什么意思？第三頁第四頁，共25頁。課堂練習本課小結新課講授第一章第一節(jié)人體需要的營養(yǎng)素（一）糖類提問：

1、糖類為什么又叫碳水化合物？

2、糖類都是甜的嗎？一、糖類的結構1、糖類是由碳、氫、氧三大元素組成，其中氫、氧比例多為2：1，與水分子相同，故得名。2、不一定。糖類種類豐富，分子結構不同，甜度不同，有些糖類甚至是不甜的。（引出關于糖類的分類知識）答案提示：目錄第四頁第五頁，共25頁。課堂練習本課小結新課講授第一章第一節(jié)人體需要的營養(yǎng)素（一）糖類二、糖類的分類目錄單糖

（甜）雙糖

（甜）多糖

（不甜）糖類葡萄糖果糖半乳糖淀粉糖原纖維素蔗糖麥芽糖乳糖（按分子結構和組成不同分類）第五頁第六頁，共25頁。1、供給熱能（占膳食總熱量的60%～70%）三、糖類的生理功能課堂練習本課小結新課講授2、構成機體組織的主要成分（如：DNA等）3、幫助脂肪氧化和節(jié)省蛋白質4、保護肝臟和解毒想一想想一想想一想想一想第一章第一節(jié)人體需要的營養(yǎng)素（一）糖類目錄第六頁第七頁，共25頁。課堂練習本課小結新課講授第一章第一節(jié)人體需要的營養(yǎng)素（一）糖類

從生活中找到關于不同糖類實際應用的事例，對照所學的理論，既生動易于理解，又便于記憶。既理論聯(lián)系實際學習方法很重要。目錄第七頁第八頁，共25頁。課堂練習本課小結新課講授第一章第一節(jié)人體需要的營養(yǎng)素（一）糖類一、單選題：

（）1．下列不經(jīng)消化就可直接被吸收的糖是：Ａ蔗糖Ｂ乳糖Ｃ淀粉Ｄ葡萄糖（）２．下列最甜的糖是：Ａ乳糖Ｂ蔗糖Ｃ果糖Ｄ麥芽糖二、拓展實踐題（課外）：

在生活和烹飪專業(yè)操作中試一試白糖、麥芽糖、蜂蜜在烹調中不同溫度下的顏色變化，并且記錄下來，下節(jié)課和同學們分享。ＤＣ目錄第八頁第九頁，共25頁。課堂練習本課小結新課講授第一章第一節(jié)人體需要的營養(yǎng)素（一）糖類二、填空題：1．酸中毒是指，所以糖具有輔助脂肪氧化抗生酮的作用。2．膳食纖維包括、、和。3．碳水化物是和的主要能源。4．糖原被稱為動物淀粉或肝糖原，主要貯存在和中。5．根據(jù)分子組成,碳水化合物可分為、、三大類，6．人類膳食中最基本和最豐富的碳水化合物是。纖維素半纖維素目錄木質素果膠糖量不足、脂肪氧化不全產(chǎn)生酮體堆積，發(fā)生中毒神經(jīng)系統(tǒng)心肌肌肉肝臟單糖雙糖多糖淀粉7．人體內貯存的糖原不多，約370克，其中肌糖原約為g,肝糖原約為g。108245第九頁第十頁，共25頁。課堂練習本課小結新課講授第一章第一節(jié)人體需要的營養(yǎng)素（一）糖類三、名詞解釋：1．營養(yǎng)素：2．雙糖：3．糊化作用：目錄食物中能夠供給人體能量，維持機體正常生理功能和生長發(fā)育、生殖等生命活動和運動的有效成分，叫營養(yǎng)素。也稱二糖，是由兩分子單糖脫水縮合而化合物，屬于低聚糖。有蔗糖、麥芽糖、乳糖。淀粉加水加熱至沸時，就會形成糊漿，這稱為糊化作用。糊化后的淀粉有黏性，遇冷產(chǎn)生膠凝作用。第十頁第十一頁，共25頁。課堂練習本課小結新課講授第一章第一節(jié)人體需要的營養(yǎng)素（一）糖類四、簡答題：1．營養(yǎng)素在人體內有哪些功能？2．糖類的生理功能有哪些？3．食用膳食纖維是不是越多越好？4.糖的需要量和食物來源？目錄1、作為建造和維持人體的構成物質。2、作為產(chǎn)熱和脂肪沉積的能量來源。3、對人體各種功能、生命過程起調節(jié)作用。1、供給熱能。2、構成機體組織的主要成分。3、幫助脂肪氧化和節(jié)約蛋白質。4、保護肝臟和解毒。5、膳食纖維的功能。1、過多會降低營養(yǎng)素的利用率。1、60——70%，成人輕體力400——500克、重體力500——600克。2、植物性食品，谷類、豆類、根莖類，乳類。第十一頁第十二頁，共25頁。課堂練習本課小結新課講授第一章第一節(jié)人體需要的營養(yǎng)素（一）糖類口服葡萄糖粉和葡萄糖注射液有何不同？看一看、想一想：葡萄糖粉葡萄糖注射液答案提示：補充途徑不同，但都能形成血糖，因為葡萄糖結構最簡單，不用消化直接吸收。返回目錄第十二頁第十三頁，共25頁。課堂練習本課小結新課講授第一章第一節(jié)人體需要的營養(yǎng)素（一）糖類為什么蜂蜜給人感覺很甜蜜？看一看、想一想：答案提示：

蜂蜜中含果糖最多，而果糖是甜度最高的糖。

返回目錄第十三頁第十四頁，共25頁。課堂練習本課小結新課講授第一章第一節(jié)人體需要的營養(yǎng)素（一）糖類蔗糖的三種常用種類的應用及區(qū)別？看一看、想一想：糖水淮山

（白糖）冰糖燕窩

（冰糖）糖水百合

（黃糖）返回答案提示：冰糖、白糖、黃糖都屬于蔗糖。純度不同，用途有差異：

純度特點用途冰糖

高純凈高檔甜品、潤肺作用白糖

中無色易溶，加熱后變色炒糖色、甜味劑黃糖

低富含鐵等礦物質普通甜品、補血作用目錄第十四頁第十五頁，共25頁。課堂練習本課小結新課講授第一章第一節(jié)人體需要的營養(yǎng)素（一）糖類看一看、想一想：返回答案提示：啤酒的度數(shù)是指“麥芽糖”糖度（啤酒的酒精是由“麥芽糖”轉化而來的）；面包中的淀粉食用后先被消化成“麥芽糖”，然后再分解成葡萄糖進入血液。為什么稱啤酒為“液體面包”？目錄第十五頁第十六頁，共25頁。課堂練習本課小結新課講授第一章第一節(jié)人體需要的營養(yǎng)素（一）糖類為什么“舒化奶”要在鮮奶中加入乳糖酶？看一看、想一想：舒化奶=鮮牛奶+乳糖酶+纖維素，牛奶中的乳糖在乳糖酶的作用下才能消化吸收。（注：乳糖半乳糖)乳糖酶返回答案提示：目錄第十六頁第十七頁，共25頁。課堂練習本課小結新課講授第一章第一節(jié)人體需要的營養(yǎng)素（一）糖類勾芡用的“芡”與我們吃的米飯有什么關系？看一看、想一想：水芡揚州炒飯返回答案提示：兩者主要成分都是“淀粉”只不過芡粉只是純淀粉而已。目錄第十七頁第十八頁，共25頁。課堂練習本課小結新課講授第一章第一節(jié)人體需要的營養(yǎng)素（一）糖類為什么糖原又被譽為“動物淀粉”？看一看、想一想：瘦肉鳳眼肝返回答案提示：血糖即血液中的葡萄糖一部分轉化成“糖原”貯存于肝臟和肌肉中，缺糖時再轉變成葡萄糖補充血液。

目錄第十八頁第十九頁，共25頁。課堂練習本課小結新課講授第一章第一節(jié)人體需要的營養(yǎng)素（一）糖類為什么纖維素被譽為“第七大營養(yǎng)素”？看一看、想一想：韭菜拌豆芽紅薯返回答案提示：膳食纖維雖然人體不能消化吸收，但是它具有降低膽固醇、降低血糖、治療便秘等，對健康不可缺少。目錄第十九頁第二十頁，共25頁。課堂練習本課小結新課講授第一章第一節(jié)人體需要的營養(yǎng)素（一）糖類當生活水平提高，是否可以以高脂肪、高蛋白食物替代淀粉類食物供能呢？想一想：肯德基快餐不可以。淀粉類食物來源廣、經(jīng)濟；而且產(chǎn)熱快、氧化產(chǎn)物易于排出，更利于健康。

答案提示：返回目錄第二十頁第二十一頁，共25頁。課堂練習本課小結新課講授第一章第一節(jié)人體需要的營養(yǎng)素（一）糖類知道DNA是什么嗎？它與糖類什么關系?想一想：脫氧核糖核酸答案提示：DNA是脫氧核糖核酸（遺傳物質），從名稱中可見組成成分中有糖類。

返回目錄第二十一頁第二十二頁，共25頁。課堂練習本課小結新課講授第一章第一節(jié)人體需要的營養(yǎng)素（一）糖類空腹喝牛奶好還是配合淀粉類食物如：面包等喝牛奶更好？想一想：答案提示：膳食中糖源豐富時，可節(jié)省攝入的蛋白質不被消耗產(chǎn)能；而且糖類對于蛋白質在體內的代謝起輔助作用，所以