1訓練基地餐飲項目應急預案第一節(jié)編制目的 1第二節(jié)應急工作的原則及要求 1第三節(jié)組織機構(gòu)及職責 2第四節(jié)停電、停水、停氣應急預案 4 4二、停水應急預案 6三、停氣應急預案 8第五節(jié)食物中毒應急預案 9第六節(jié)火災應急預案 第七節(jié)自然災害應急預案 第八節(jié)觸電傷亡事故應急預案 第九節(jié)機械人員傷亡事故預案 第十節(jié)突發(fā)傳染性疾病應急預案 第一節(jié)編制目的為了有效預防、及時控制和消除基地食堂范圍內(nèi)突發(fā)事件的應急管理工作，預防和杜絕突發(fā)事件的發(fā)生，在發(fā)生突發(fā)事件時能及時、有效地組織救援，把損失減少到最小，保障全基地人員的身體健康與生命安全，維護正常的醫(yī)療秩序。特制定本應急預案。第二節(jié)應急工作的原則及要求一、應急原則1.堅持“預防為主、常備不懈、救人第一”的方針，當發(fā)生或?qū)⒁l(fā)生緊急事件時，啟動本預案，統(tǒng)一指揮、分級負責、團結(jié)協(xié)作，遵循快速有效處置，要動用單位及科室所在地的人力、物力、財力進行緊急救援，防止事件范圍擴22.應急組織機構(gòu)部門要立即按職責分工進行緊急救援。報警、撲救、疏散顧客、搶救傷員、保護現(xiàn)場等各項工作。第三節(jié)組織機構(gòu)及職責3一、應急救援組織機構(gòu)領導小組下設辦公室，辦公室設在基地辦公室。二、具體崗位職責如下：1.組長負責對出現(xiàn)事故及緊急情況時的應急預案的實2.副組長負責現(xiàn)場整體工作安排，配合組長對應急處置3.組員下設四個專項工作組(1)信息組負責與附近的消防和醫(yī)療等部門聯(lián)系；負責與家屬聯(lián)系；(2)處理組負責協(xié)助醫(yī)療部門的救治工作，并及時掌握相關動態(tài)；負責隨時了解應急事故狀態(tài)，傷亡人數(shù)；協(xié)助處理好善后的其他各項工作。(3)后勤組負責應急物資采購，建立應急物資儲備保障體系；負責4(4)現(xiàn)場秩序維護組第四節(jié)停電、停水、停氣應急預案(一)指導思想(二)應急準備2.食堂隨時備足因停電所需要的物資。發(fā)電用的柴油、3.基地具備一臺100kw的柴油發(fā)電機，平時要按期對(三)應急措施1.食堂接到停電通知后應馬上檢查發(fā)電機是否能正常5電原因。如因供電線路所造成的停電，應在第一時間與供電部門取得聯(lián)系，督促其盡快維修。如因基地內(nèi)電路原因造成停電，及時安排人員進行檢修。此外，如果發(fā)電機發(fā)生故障影響到食堂加工，在炒菜時間不夠或者米飯加工不出來的緊急情況下食堂應加工粉、面條等食品，保證基地食堂的正2.基地在沒有接到通知的情況下，而突發(fā)性停電時，食堂馬上檢查爐灶天然氣是否關閉，如有打開馬上關閉，防止燃氣爆炸。并檢查電力設備是否關閉，并及時通知基地后勤3.使用發(fā)電機前食堂管理人員檢查和關閉所有所有用電設備，準備完畢后通知發(fā)電機管理人員，發(fā)電機發(fā)電時，食堂管理人員要注意食堂的電力設備使用情況，把無用的設備關閉禁止使用，保證發(fā)電機的正常運行。4.食堂因臨時停電，或遇跳閘等特殊情況時，作為食堂餐廳在正常營業(yè)期間，應做好以下工作：(1)餐廳管理人員應第一時間聯(lián)系電工班詢問停電原因，如果是餐廳內(nèi)部供電設備問題應立即檢修；如果是地區(qū)停電，或其他一些原因一時無法解決，應向就餐人員表示歉意并做好解釋工作。并在各個通道上面安排員工進行安全疏通工作，防止意外事故的發(fā)生。(2)服務人員負責解釋、溝通穩(wěn)定就餐人員情緒；迅速開啟應急燈或點燃蠟燭。(備足蠟燭放在固定位置，方便6(3)停電將影響冷藏設備運作，在停電期間，冷藏保(1)詢問停電原因和大約需要恢復供電的時間。(2)首先加工主食如米飯和饅頭等同時加工一些相對(3)提前做好餐具的消毒工作。(4)向就餐的人員做好宣傳和解釋，在所停電的區(qū)域(5)準備一定數(shù)量的快餐餐具，以便不時之需。(四)責任追究7(一)指導思想結(jié)合基地可能出現(xiàn)的不定期停水情況，為正確、有效、快速地處理停水事件，最大限度地減少因停水造成的影響和損失，保證食堂正常生產(chǎn)、正常的用餐秩序，特制定本停水(二)應急措施1.食堂現(xiàn)場管理人員查明停水原因是食堂內(nèi)還是食堂外，若是食堂外原因，應立即撥打行政主管部門電話，問清事故發(fā)生地點和事故原因及停水多長時間。若是食堂內(nèi)原因，應立即通知負責后勤水電工到場迅速進行維修。2.自來水公司因檢修或其他原因提前告知停水情況，食堂現(xiàn)場管理人員應提前做好儲水準備，充分利用以備的儲水箱和所有裝水容器，(食堂平時無論是否通知停水，都在空閑的池子準備應急用水)。3.對于不能在短時間內(nèi)修復，儲水箱內(nèi)的水不夠用的情況下，造成食堂無法正常用水的情況下，食堂現(xiàn)場管理人員應及時與行政主管部門立刻采取以下措施：(1)通知已聯(lián)系好的純凈水供應商立即送水(2)調(diào)換操作方式，盡量做一些少用水的食品4.突發(fā)性停水：未知原因的緊急停水情況發(fā)生時，食堂負責人得知消息時應立即撥打行政主管部門電話了解停水原因及恢復供水的時間，及時反饋給食堂各系統(tǒng)負責人。由食堂總負責人及時反饋給食堂各系統(tǒng)負責人，做好缺水備餐8(三)責任追究(一)指導思想(二)應急措施1.如果遇到停氣情況食堂立即準備足夠液化氣罐以及氣公司，督促其盡快維修，如因基地內(nèi)管道原因造成停氣，2.食堂負責人每月檢查備用液化氣灶頭及氣瓶的數(shù)量9(三)責任追究第五節(jié)食物中毒應急預案據(jù)情況立即通知基地有關科室負責人和有關人員做好搶救準備工作，同時立即將中毒人員送基地相關科室搶救治療。3.停止供膳，保衛(wèi)人員與食堂有關人員負責保護、封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、4.食堂相關部門應按照市場監(jiān)督管理部門要求，采取其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。5.配合上級市場監(jiān)督管理部門做好食物中毒原因調(diào)查，按市場監(jiān)督管理行政部門的要求如實提供有關材料和樣品二、防止食物中毒的措施(一)健全食物中毒報告制度。1.在市場監(jiān)督管理部門已查明狀況，確定了食物中毒，即可對于引起中毒的食物及時進行處理。對中毒食物可采取煮沸15分鐘后掩埋或焚燒。液體食品可用漂白粉混合消毒。食品用工具、容器可用1-2%堿水或漂白粉溶液消毒。2.總結(jié)報告發(fā)生中毒事件后，我們要自覺查找工作中存在的不足，進行總結(jié)與完善，加強管理，杜絕類似事件的再次發(fā)生，同時向上級部門作出書面報告。(二)細菌性食物中毒的預防措施1.必須嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》有關規(guī)定，認真遵守食品衛(wèi)生“五四制”,嚴把“病從口入關”。食2.要嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”,嚴禁購買、儲存和工豆角、加工青菜時必須浸泡30分鐘以上，豆角要燉熟燉工的防病意識，并對本單位食堂進行定期和不定期的巡檢，進行2-3次突擊滅鼠。(三)化學性食物中毒預案(四)有毒動植物中毒的預防措施第六節(jié)火災應急預案(1)撲滅電器火災時，應使用干粉滅火器、二氧化碳(2)撲滅油類火災時，應使用干粉滅火器、二氧化碳(3)遇有火勢較大或人員受傷時，現(xiàn)場人員在組織自救的同時，應及時拔打火警電話“119”或公安指揮中心電(4)值班人員及時向院辦匯報火勢情況，并按照院辦(5)保證前、后門暢通，在控制閑雜人員進入的同時(6)維修人員堅守崗位，作好泄水準備，配合消防人(7)義務消防隊員引導相應人員疏散；(8)同時應立即組織義務消防隊員準備疏散用濕毛巾(9)突發(fā)事件應急處置小組成員組織本部門義務消防(10)火災撲滅后，食堂負責火災現(xiàn)場保護，協(xié)助消防(11)由突發(fā)事件應急處置小組出具事故報告，分析火第七節(jié)自然災害應急預案1.當水災、雷擊、暴風、地震等自然災害事故發(fā)生后，2.值班人員通知辦公室及突發(fā)事件應急處置小組其他第八節(jié)觸電傷亡事故應急預案(一)當發(fā)生人員觸電事故時，現(xiàn)場人員應立即對觸電(二)當觸電者脫離電源后，應根據(jù)觸電的輕重程度，度昏迷，但未失去知覺，要使之就地休息1-2小時，并嚴4.做人工呼吸要有耐心，并堅持搶救6小時以上，直8.應急信息的對外傳遞由辦公室按照規(guī)定的上報程序第九節(jié)機械人員傷亡事故預案2.必要時，立即同急救中心取得聯(lián)系，求得外部支援。4.應急信息的對外傳遞由辦公室按照規(guī)定的上報程序第十節(jié)突發(fā)傳染性疾病應急預案3.應急指揮小組應根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》調(diào)查工作