肯德基衛(wèi)生操作指南一．準(zhǔn)備工作：1）檢查與否有干凈足量的工具，定位放在顧客看不見的地方，工具涉及（抹布，搗壓棒，掃把，地拖，地拖桶，玻璃清潔劑，玻璃刮，垃圾袋等；2）檢查洗手間內(nèi)與否有洗手液，紙巾，水，烘手機等供應(yīng)，并且清潔無異味；3）檢查垃圾桶與否裝滿，垃圾無外溢且無異味；4）檢查全部設(shè)備與否都正常運轉(zhuǎn)且維護優(yōu)良。二．日常工作：1）餐桌的收拾及擦拭干凈，桌椅的排列整潔；2）地面清潔的維持，如有打翻飲料，及時解決；3）垃圾箱內(nèi)備有一定數(shù)量的垃圾袋及抹布，以備不時之需；4）垃圾桶內(nèi)的垃圾達2/3時需搗壓，達3/4時需倒掉垃圾并更換垃圾袋；5）垃圾桶內(nèi)外要保持清潔且無異味；6）適時檢查玻璃門，窗及鏡子，如有需要并進行清潔；7）餐廳擺設(shè)的整頓，清潔。如：墻畫，花草等；8）清潔用品不能隨處擺放，不能讓顧客看見；9）顧客離開后立刻清潔臺面，(30秒內(nèi)清潔，60秒內(nèi)清潔完畢)以消毒水及清潔抹布，擦干臺面，隨時清潔臺面上的油污及水漬；10）隨時清潔臟的地方，立刻拖干倒翻的飲料，掃地及拖地時，靠近顧客要有禮貌，盡量不要影響顧客用餐；11）每次清潔后，都應(yīng)將清潔工具清洗干凈并放回指定的位置；12）餐廳內(nèi)一旦發(fā)現(xiàn)有任何問題（顧客投訴，設(shè)備等）應(yīng)立刻向當(dāng)班經(jīng)理報告。并盡快采用方法解決。三．餐廳外圍：1）過道垃圾與雜草的清潔；2）過道地面的清潔；3）窗臺的清潔；4）室外的廣告宣傳品如有破損，應(yīng)告知值班經(jīng)理；四．洗手間的清潔：1）馬桶、小便池的清潔；2）地面的清潔；3）更換垃圾袋；4）鏡子上水漬及指紋的清潔；5）洗手臺維持清潔；6）高峰期每15分鐘清潔一次洗手間；低峰期每30分鐘清潔一次洗手間；五．關(guān)心顧客：1）如有顧客不小心倒翻飲料，應(yīng)及時補給并告知值班經(jīng)理；2）主動主動地協(xié)助有需要協(xié)助的顧客；3）做清潔工作時，注意不要影響顧客用餐；4）音響（空調(diào)）太大或太小時，應(yīng)告知經(jīng)理進行調(diào)節(jié)。六．團體精神：主動與其它工作伙伴溝通，協(xié)調(diào)，合作。七．玻璃的清潔：準(zhǔn)備工具：1）玻璃清潔劑；2）玻璃刮；3）玻璃擦；4）抹布；清潔環(huán)節(jié)：首先，按照比例配好玻璃清潔劑，用玻璃擦將需要清潔的玻璃擦洗一遍，接著用玻璃刮將清潔劑刮干。每刮一次之后，就用抹布將玻璃刮上的清潔劑抹干。當(dāng)玻璃上只有極少污點的時候，用干凈的毛巾或紙巾拭去即可。八．招牌清潔：準(zhǔn)備工具：1）清潔劑；2）梯子；3）抹布；清潔環(huán)節(jié)：1）用抹布抹去灰塵。2）用清潔劑清洗。注：每星期清潔一次。九．地面清潔：準(zhǔn)備工具：1）掃把；2）垃圾鏟；3）地拖；4）地拖桶；5）地板清潔劑；6）警告牌；清潔環(huán)節(jié)：1）掃除地面垃圾，沙塵；2）豎起“小心地滑”牌；3）將地拖放入地拖桶浸濕并壓干；4）一次只拖一小片，即清潔地拖（注：拖地時應(yīng)由左至右，再由右至左交替進行。）5）清潔完地面后，應(yīng)將地拖立刻洗干凈，壓干掛起，將污水倒掉并清潔地拖桶；6）待地面風(fēng)干后，即將“小心地滑”牌收起；注：隨時都應(yīng)準(zhǔn)備好干凈的地拖及拖地水，以待不時之需。十．垃圾箱（桶）的清潔：準(zhǔn)備工具：1）抹布；2）清潔劑；3）消毒水；4）殺蟲劑；清潔環(huán)節(jié)：1