功能性食品的設(shè)計

產(chǎn)品的設(shè)計——陳皮普洱茶飲料工藝一、簡介普洱茶，屬于黑茶，因產(chǎn)地舊屬云南普洱府（今普洱市），故得名?，F(xiàn)在泛指普洱茶區(qū)生產(chǎn)的茶，是以公認(rèn)普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。普洱茶如今已成為東南亞各國、港澳臺地區(qū)及歐美國家茶葉市場上倍受消費(fèi)者推崇的特種茶。普洱茶能抑菌減肥、生津止渴、醒脾解酒、開胃消滯，稱為不可一日無的保健飲料。陳皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮。橘常綠小喬木或灌木，栽培于丘陵、低山地帶、江河湖泊沿岸或平原。分布于長江以南各地區(qū)。10至12月果實(shí)成熟時，摘下果實(shí)，剝?nèi)」ぃ幐苫蛲L(fēng)干燥。廣陳皮剝?nèi)r多割成3至4瓣。陳皮藥材分“陳皮”和“廣陳皮”。所以將一定量的普洱茶輔配以陳皮，研制一種出營養(yǎng)保健的茶飲料產(chǎn)品。加了陳皮的普洱茶會寄居有些苦味，但對于化痰、止咳都有很好的輔助效果。二、成分及保健功能（一）、普洱茶1、主要成分茶多酚類：俗稱"茶單寧"，是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。茶多酚是茶葉中許多種多酚類化合物的總稱，主要包括兒茶素、黃酮類、花青素和酚酸。兒茶素是茶多酚的主體物質(zhì)，約占茶多酚總量的50~70％。兒茶素對人體具有多種保健功效，可防止血管硬化、抗癌、降血壓、降血脂、降血糖，還有滅菌、解毒作用?？Х纫颍簬в锌辔?，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。礦物質(zhì)：茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。色素：茶葉中的色素分脂溶性色素和水溶性色素兩大類。脂性色素包括葉綠素和類胡羅卜素。它們對人體健康都是有益的，由于大部分不溶解于水，只有當(dāng)吃茶或使用茶粉時才能被利用維生素：主要為維生素C和維生素E。具有抗氧化作用。2、保健功能（1）、減肥、降脂、防治動脈硬化茶多酚能去脂解油膩，明顯抑制體內(nèi)膽固醇、甘油三脂(均為血脂主要成分)含量的上升，并能促進(jìn)脂類化合物從糞便中排出，還能發(fā)送毛細(xì)血管壁的彈性；維生素C有促進(jìn)膽固醇排泄的作用，因此，喝茶可以達(dá)到理想的減肥效果，而且對防治動脈粥硬化、高血壓都具有重要作用。（2）、防治冠心病冠心病，又稱冠狀動脈粥樣硬化性心臟病。所以飲茶對防治冠心病有效。據(jù)統(tǒng)計資料表明，不喝茶的冠心病發(fā)病率為3.1%，偶爾喝茶的降為2.3%，常喝茶的(喝三年以上)只有1.4%。此外，冠心病的加劇，與冠狀動脈供血不足及血栓形成有關(guān)。而茶多酚中的兒茶素以及茶多本酚在煎煮過程中不斷氧化形成的茶色素，有顯著的抗凝、促進(jìn)纖溶、抗血栓形成等作用。（3）、降壓品，雖然其材料普洱茶和陳皮具有很多功效，但在此產(chǎn)品中不明顯，因此無法做人體試驗(yàn)來證明其功效，只能粗略做動物試驗(yàn)加以說明。】（二）、毒理學(xué)試驗(yàn)普洱茶飲料的急性毒性試驗(yàn)（1）試驗(yàn)材料：飲料：普洱茶飲料（成品）（2）試驗(yàn)器械：一些檢測設(shè)備（3）試驗(yàn)動物：健康小白鼠，20g左右，20只，雌雄各10只（4）試驗(yàn)方法：取小鼠20只，禁食12h，正常飲水，每只鼠每次灌胃7ml，間隔8h，總體積21ml。分三次給受試物。（5）檢測方法：①觀察小白鼠的表現(xiàn)、行為、是否死亡情況。②解剖小白鼠，觀察其臟器是否病變。（6）試驗(yàn)結(jié)果：飲用后動物未出現(xiàn)明顯中毒癥狀及死亡情況。連續(xù)觀察一周，動物全部存活，活動自如，毛發(fā)光滑，飲食正常。呼吸、鼻、眼、口腔無異常分泌物。一周后解剖小白鼠，觀察重要臟器，未出現(xiàn)明顯的病理學(xué)改變。2、普洱茶飲料的慢性毒性試驗(yàn)（1）試驗(yàn)材料：飲料：普洱茶飲料（成品）（2）試驗(yàn)器械：一些檢測設(shè)備（3）試驗(yàn)動物：成年小白鼠，60~80g，80只，雌雄各40只（4）試驗(yàn)方法：隨機(jī)將小白鼠分為A、B、C、D四組，A組對照組，其他三個實(shí)驗(yàn)組（0.7mL/d，1.4mL/d，2.1mL/d，灌胃）；每組各20只小白鼠，雌雄各一半；對照組（A組）正常飼料喂養(yǎng)，實(shí)驗(yàn)組(B、C、D組)灌胃后自由飲食，連續(xù)觀察30d。（5）檢測方法：①小白鼠的一般表現(xiàn)、行為、中毒和死亡情況。②血常規(guī)和生化指標(biāo)：血紅蛋白，紅細(xì)胞，白細(xì)胞及分類。轉(zhuǎn)氨酶，尿素氮，肌酐，膽固醇，甘油三酯，血糖，總蛋白，白蛋白。③病理學(xué)檢查：肝、腎、胃、睪丸和卵巢。（6）試驗(yàn)結(jié)果：動物全部存活，活動自如，未出現(xiàn)明顯中毒癥狀及死亡情況。血常規(guī)及各項(xiàng)生化指標(biāo)正常。各重要臟器未出現(xiàn)明顯的病理學(xué)改變。（三）、結(jié)果判定該陳皮普洱茶飲料產(chǎn)品安全，適合飲用。六、產(chǎn)品包裝設(shè)計在當(dāng)今飲料消費(fèi)市場上,由于消費(fèi)者口味的不同,碳酸飲料、果汁、純凈水、啤酒和酒精飲料各自占據(jù)不同的市場。除此以外,新品種的飲料紛紛問世,例如冰茶、混合飲料等,它們從一些名牌飲料中奪走了部分市場。在目前的飲料包裝業(yè),包裝必須強(qiáng)化飲料的形象,傳遞品牌的信息。在這個全球多文化、多媒體的時代里,個性的展示往往與人們的生活息息相關(guān)。只有在其不斷的發(fā)展中創(chuàng)新,才能帶給人們前所未有的震撼?，F(xiàn)如今的飲料包裝設(shè)計已不是單單為了在流通中保護(hù)產(chǎn)品、方便運(yùn)輸、促進(jìn)銷售,它承載了很多的信息咨詢。飲料的包裝作為一件包容產(chǎn)品的器皿,除了它的實(shí)用性外,同時還具有一定的藝術(shù)魅力。這種魅力在于容器可以通過自己的色彩、造型、質(zhì)感等表達(dá)手段,使消費(fèi)者加深對產(chǎn)品的印象,向消費(fèi)者傳遞產(chǎn)品的信息,引起消費(fèi)者的購買欲望。正是由于包裝容器的這一特性,使它具有了連續(xù)使用的價值。在市場進(jìn)入了個性化消費(fèi)以及消費(fèi)者的消費(fèi)心理已相當(dāng)成熟的今天,飲料包裝設(shè)計必然更趨向個性化。因此，該陳皮普洱茶飲料采用不易破碎的無毒的材料，即選擇聚對苯二甲酸乙二醇酯(PET)，PET是飽和聚酯的典型代表，可以用來制成纖維、薄膜及塑料等，其特性透明度好，不易破碎，化學(xué)穩(wěn)定性良好，適合多種液體或固體藥品包裝，對紫外線有較好的遮蔽性，無毒。以瓶裝形式出現(xiàn)，容量為250ml，其外包裝用突出的綠色，不僅吸引眼球也代表綠色健康。七、適宜人群普洱茶中含有豐富的礦質(zhì)元素和有機(jī)物。它們作為營養(yǎng)成分和藥理成分作用于人體。且長期飲用普洱茶無副作用。普洱茶經(jīng)微生物作用，大分子多糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了大量新的可溶性單糖和寡糖。在加工中期維生素大量增加。這些物質(zhì)對提高人體免疫系統(tǒng)功能有著極為重要的作用，這些對養(yǎng)生健體、延年益壽功效優(yōu)于其他任何茶類。普洱茶對于幼兒能幫助消化吸收，促進(jìn)身體生長。茶葉中的氟可以防止齲齒等。且普洱茶能調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，讓兒童提高注意力。茶湯中富含對生長發(fā)育和新陳代謝所必需的礦物質(zhì)。適量飲用普洱茶有益緩和腸道緊張度，加強(qiáng)小腸運(yùn)動，提高膽汁、腸液的分泌。陳皮具有助消化，調(diào)和理氣和化痰止咳作用，也是屬于大眾食品。所以，陳皮普洱茶是大眾飲料，無論男女老少皆適合喝普洱茶。八、不適宜人群喝普洱茶好處很多，但也有一定的副作用，主要是針對一些女性朋友在特殊的時期及不同的體質(zhì)，選擇喝普洱茶的時候還有一些問題是需要注意的。女性朋友較不宜喝茶時期為：1、生理期來臨時每個月生理期來臨時，經(jīng)血會消耗掉不少體內(nèi)的鐵質(zhì)，因此女性朋友在此時更要多多補(bǔ)充含鐵質(zhì)豐富的蔬菜水果。但若此時習(xí)慣在飯飽之際喝茶的話，茶葉中高達(dá)50%的鞣酸會妨礙我們的腸粘膜對鐵質(zhì)的吸收，大大減低鐵質(zhì)的吸收程度，因而在腸道中很容易和食糜中的鐵質(zhì)或補(bǔ)血藥中的鐵結(jié)石產(chǎn)生沉淀的現(xiàn)象。2、懷孕期孕婦正值懷孕期也不適合喝茶。一般濃茶中咖啡堿的濃度高達(dá)10%，會增加孕婦的尿量，增加心跳次數(shù)，加重孕婦的心臟和腎臟的負(fù)荷，更可能會導(dǎo)致妊娠中毒癥，因此最好少喝茶為妙。3、孕婦臨產(chǎn)期孕婦將要臨產(chǎn)前也不宜喝太多茶。因產(chǎn)前若喝太多茶的話，茶中的咖啡堿會產(chǎn)生興奮作用而產(chǎn)生失眠，倘若孕婦在產(chǎn)前睡眠不夠，那可能會導(dǎo)致分娩的時候精疲力竭，甚至還會造成難產(chǎn)的情況出現(xiàn)。4、產(chǎn)婦生產(chǎn)后想親自哺乳的產(chǎn)婦也不宜喝太多茶。因?yàn)檫@期間要是喝下大量的茶，則茶中含有的高濃度鞣酸會