管事部各崗位職責(zé)與規(guī)章制度管事部各崗位職責(zé)與規(guī)章制度管事部主管崗位職責(zé)【崗位職責(zé)】1.在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)管事部的日常管理工作。確保向客人提供干凈的餐具和整潔的環(huán)境。2.制訂管事部年度、月度培訓(xùn)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)員工主動(dòng)完畢各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，分析和報(bào)告本部門物品領(lǐng)用和消耗狀況。3.參加餐飲部經(jīng)理主持的工作例會(huì)，提出合理化建議。督導(dǎo)管事部領(lǐng)班、洗碗工及物品保管員的工作，主持召開管事部有關(guān)會(huì)議。4.負(fù)責(zé)建立健全管事部的物品儲(chǔ)存、物品盤點(diǎn)等制度。負(fù)責(zé)建立、健全管事部的工作流程與工作規(guī)范，并督導(dǎo)實(shí)施。5.及時(shí)與各餐廳、廚房負(fù)責(zé)人溝通，根據(jù)各部位營(yíng)業(yè)狀況提供數(shù)量充足的餐具。確保部門內(nèi)公共區(qū)域的衛(wèi)生狀況達(dá)成規(guī)定原則。6.負(fù)責(zé)審核本部門餐具、用品及清洗用品的領(lǐng)用制度，并組織做好申領(lǐng)補(bǔ)充多個(gè)物品的工作。7.做好部門多個(gè)餐具、用品、固定資產(chǎn)的盤點(diǎn)及臺(tái)賬工作，根據(jù)各餐廳、廚房的損耗基數(shù)，上報(bào)餐飲部經(jīng)理，制訂合理的物品損耗率。8.做好管事部領(lǐng)班的排班工作，監(jiān)督管事部領(lǐng)班做好排班表。帶頭執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。9.控制管事部低值易耗品成本，抓好成本核算，節(jié)能控制，加強(qiáng)物品原材料的管理，減少費(fèi)用。餐具、器皿的破損率控制在合理范疇。10.負(fù)責(zé)與有關(guān)部門的工作協(xié)調(diào)，解決各類突發(fā)事件。11.巡視管事部的工作狀況及部門公共區(qū)域衛(wèi)生。檢查領(lǐng)班的工作和餐具洗滌的干凈度及消毒程序。做好管事部設(shè)備設(shè)施的使用、維護(hù)與保養(yǎng)工作。12.負(fù)責(zé)對(duì)下屬的考勤、績(jī)效考核和評(píng)定，組織開展餐廳培訓(xùn)活動(dòng)，掌握員工的思想狀況、工作體現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，做好管事部人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。管事部領(lǐng)班崗位職責(zé)【崗位職責(zé)】1.在管事部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹酒店經(jīng)營(yíng)方針和各項(xiàng)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)所在班組的日常管理和接待工作。2.根據(jù)管事部的年、月度工作計(jì)劃，帶領(lǐng)員工主動(dòng)完畢各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，努力減少物品消耗，報(bào)告每日經(jīng)營(yíng)接待狀況。3.安排檢查員工與否按照工作規(guī)范流程清洗、擺放多個(gè)餐具、服務(wù)用品等物品。4.理解每日接待預(yù)訂狀況，合理安排員工班次，及時(shí)檢查多個(gè)機(jī)械設(shè)備的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生狀況。安排員工對(duì)管事部的多個(gè)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清潔及保養(yǎng)，確保高效、安全、可靠。5.合理安排本班組員工的日常工作，確保各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完畢。6.每日填寫消毒統(tǒng)計(jì)及工作日志，負(fù)責(zé)填寫清潔用品領(lǐng)用單，監(jiān)督洗滌劑、消毒劑的使用與調(diào)配，嚴(yán)格控制這類易耗品的支出。7.定時(shí)對(duì)本班組員工進(jìn)行考勤和績(jī)效評(píng)定，組織、實(shí)施有關(guān)的培訓(xùn)活動(dòng)，及時(shí)掌握員工的思想狀況、工作體現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，做好清理回收破損的餐具工作，并登記造冊(cè)。洗碗工崗位職責(zé)【崗位職責(zé)】1．服從管事部領(lǐng)班的安排，按照工作規(guī)范完畢餐具及服務(wù)用品的清洗、消毒、擺放與運(yùn)輸工作。2．嚴(yán)格按照餐具清洗的流程與規(guī)范清洗，對(duì)不銹鋼和銀質(zhì)餐具及用品定時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)拋光解決。3．在餐具的清洗、搬運(yùn)過程中輕拿輕放，減少損耗。將消毒后的餐具按規(guī)定歸類、整潔地?cái)[放到保潔柜或貨房。4．在管事部領(lǐng)班的指導(dǎo)下挑出破損餐具，并定時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充。做好本區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。5．清理所負(fù)責(zé)區(qū)域的垃圾。在清運(yùn)過程中確保不遺灑。并更換干凈垃圾袋，確保垃圾桶外觀的干凈度。6．當(dāng)班結(jié)束后，做好交接工作，檢查環(huán)境設(shè)施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費(fèi)。物品保管員崗位職責(zé)【崗位職責(zé)】1．負(fù)責(zé)將餐飲部庫(kù)房?jī)?nèi)現(xiàn)在的及新入庫(kù)的餐具、服務(wù)用品、清潔用品及多個(gè)機(jī)械設(shè)備等進(jìn)行統(tǒng)計(jì)造冊(cè)，并確保賬實(shí)推符。2．負(fù)責(zé)餐飲部庫(kù)房?jī)?nèi)多個(gè)餐具、物品分類保管與整頓、補(bǔ)充工作。3．嚴(yán)格按照物品出庫(kù)手續(xù)把好庫(kù)房關(guān)，及時(shí)催收各餐廳、廚房所借用的物品，及時(shí)償還。4．根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況，提前備好所需的餐具及服務(wù)用品，待各部位來人領(lǐng)取時(shí)，做好出庫(kù)登記手續(xù)。5．定時(shí)盤點(diǎn)庫(kù)房?jī)?nèi)的餐具及服務(wù)用品。發(fā)現(xiàn)物品庫(kù)存局限性時(shí)，及時(shí)上報(bào)管事部經(jīng)理，方便及時(shí)申購(gòu)。6．負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)餐飲部每月的物品損耗狀況，并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。配合財(cái)務(wù)部做好餐飲部盤點(diǎn)工作。7．做好庫(kù)房的衛(wèi)生清潔工作，確保庫(kù)房物品的清潔衛(wèi)生。做好庫(kù)房的消防安全與防竊工作，確保庫(kù)房物品安全。洗碟機(jī)操作程序：1、檢查洗臂、隔渣盤、簾布與否安裝對(duì)的；2、把排水伐關(guān)上；3、打開入水閥；4、關(guān)上水閥；5、把加熱器打開；6、檢查洗滌劑和分發(fā)器；7、檢查溫度：前洗溫度42℃－50℃，洗水溫度60℃－70℃，過水溫度70℃－80℃，過清水溫度70℃－80℃，過清水溫度82℃－90℃；8、開機(jī)準(zhǔn)備清洗；9、把碟子的垃圾刮掉；10、將餐具分類排放在專用盤內(nèi)；11、用高壓噴頭沖刷準(zhǔn)備清洗的餐具；12、進(jìn)入洗碟機(jī)洗滌；13、卸下洗好的餐具；14、分類擺放清潔好的餐具；15、運(yùn)輸或保存清潔好的餐具；16、工作完畢之后關(guān)掉機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)電源和加熱電源；17、打開排水閥排去各水箱的水；18、摘下簾布、洗水臂、過水臂、隔渣盤進(jìn)行清洗；19、清理洗碟機(jī)內(nèi)外衛(wèi)生和工作臺(tái)衛(wèi)生，并把機(jī)器門打開、風(fēng)干。洗碟機(jī)的保養(yǎng)與清潔程序：1、關(guān)斷電源、打開排水閥，放盡機(jī)器水箱里的污水，把隔渣盤的垃圾倒干凈；2、關(guān)閉排水閥，打開入水閥，把水箱放滿水，加入適量的洗機(jī)水開動(dòng)機(jī)器運(yùn)行大概十分鐘，運(yùn)用洗機(jī)水在洗碟機(jī)內(nèi)循環(huán)把洗碟機(jī)內(nèi)的污漬清洗干凈；3、打開排水閥，把機(jī)器水箱里的含有洗機(jī)水的水放清再關(guān)上排水閥，打開入水閥把水箱放滿水，開動(dòng)機(jī)器運(yùn)行，再清洗一次，之后把水放掉；4、清洗噴水臂的噴水孔和掛帳，并沖洗機(jī)底的地面；5、擦干凈機(jī)面，然后用不銹鋼光亮劑擦機(jī)器的外殼不銹鋼板；6、將掛帳、垃圾隔渣盤、噴水臂等放回原處安裝好，關(guān)上排水閥、打開機(jī)器門。洗碗機(jī)換水程序：1、斷電：關(guān)掉機(jī)器電源2、放水：打開機(jī)器年有放水閥門。3、取盤：取出全部隔渣盤；用炊刷清掃掉隔渣盤上的食品殘留物；用清水沖洗干凈。4、清渣：用毛刷或炊刷去除缸底的食品殘留物。灌水打開灌水閥；向水缸中灌水，當(dāng)預(yù)洗缸水位達(dá)成溢水閃高度時(shí)，關(guān)閥灌水閥門。5、放盤：把隔渣盤放回原位；關(guān)閉三個(gè)水缸側(cè)門，待用。機(jī)器出現(xiàn)故障的緊急解決：1、停機(jī)。立刻斷掉電源2、報(bào)告。報(bào)告當(dāng)班管理員機(jī)器出現(xiàn)故障現(xiàn)象3、寫單。當(dāng)班管理員初步理解故障因素，寫派工單立刻送至工程部。4、出通告。寫一張通告掛在機(jī)器上示意停止使用該機(jī)器。破損餐具的控制程序與破損：1.瓷器的運(yùn)輸要分類和平穩(wěn)；2.一次拿餐具不易過多，雙手抱起不能超出下額高度；3.同類餐具，大尺寸餐具放在小尺寸餐具的下邊；4.多個(gè)玻璃杯具應(yīng)放在對(duì)應(yīng)的杯筐里；5.杯筐疊放進(jìn)要插嚴(yán)四角，高度不能超出視線為宜；6.在洗碟機(jī)上插，收餐具時(shí)動(dòng)作要輕；7.小件餐具，如：醬油碟、湯匙等放在平筐中清洗；8.用運(yùn)碟車運(yùn)輸餐具時(shí)，大件的餐具放車底層；9.車速度不適宜過快，應(yīng)選擇比較平衡的地面行走，注意保護(hù)車上的餐具；10.當(dāng)值主管負(fù)責(zé)監(jiān)督，檢查各餐廳的管事部員工的工作，隨時(shí)糾正和指導(dǎo)她們易造成破損的不對(duì)的操作辦法；當(dāng)班管理員真實(shí)統(tǒng)計(jì)每日破損狀況；11.將破損的餐具集中放在專用的容器里；12.發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重、破損現(xiàn)象的餐具，及時(shí)通報(bào)部門經(jīng)理和管事部經(jīng)理。13.每星期各餐廳管事部管理員做一份破損統(tǒng)計(jì)交管事部餐具管理員；14.管事部餐具管理員每星期匯總一份餐飲部各處破損餐具統(tǒng)計(jì)交管事部經(jīng)理，方便及時(shí)掌握破損狀況；15.每月管事部經(jīng)理做一份各餐廳、廚房餐具破損報(bào)告上交餐飲部總監(jiān)。控制餐具在洗碟機(jī)上的破損：減少餐具破損，安全操作。1、將餐廳收來的臟餐具分類擺好，從清洗到浸漬的過程要輕放擺放在專用平篩，插篩的餐具分別擺好；2、負(fù)責(zé)餐具過洗碟機(jī)的員工要做到輕拿輕放，不能整盆餐具倒進(jìn)傳送帶，餐具擺放不能超高、超重、過密；3、負(fù)責(zé)洗碟機(jī)機(jī)尾的員工不能用手支位傳送帶中運(yùn)行的餐具，放置餐具的時(shí)候不能亂拋、亂倒、餐具要分類疊放好；4、運(yùn)輸餐具的時(shí)候，餐具不能超出運(yùn)碟車的平面，避免餐具的互相碰撞和跌落地面；5、有破損的餐具要挑選出來，作好統(tǒng)計(jì)，堆放指定的位置；6、領(lǐng)班做好餐具破損的控制和登記。臨時(shí)借用餐具、用品規(guī)定：確保使用部門的正常操作。1、發(fā)出使用餐具、用品的名稱、數(shù)量、規(guī)定時(shí)間和用途的告知（由使用部門發(fā)出）到管事部餐具保管員作好暫借餐具準(zhǔn)備；2、使用部門派出專人到管事部倉(cāng)庫(kù)填寫《餐具暫借單》；管事部倉(cāng)庫(kù)管理制度：減少倉(cāng)庫(kù)保管失誤，保障財(cái)產(chǎn)安全。1、嚴(yán)禁攜帶火種進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)；2、每天巡視倉(cāng)庫(kù)檢查物品與否短缺，檢查電器和防火方法，有問題立刻報(bào)告；3、清掃倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生，保持消防通道暢順和環(huán)境衛(wèi)生；4、檢查寄存物品與否整潔，數(shù)量與否充足，確保使用部門的需要；5、物資必須分類固定位置堆放，填寫物品卡掛在顯眼處；6、認(rèn)真具體填寫“工作日?qǐng)?bào)表”“請(qǐng)購(gòu)單”和“補(bǔ)給單”；7、當(dāng)天賬目當(dāng)天清理，不能隨便涂改賬目，賬面與實(shí)物必須一致；8、收貸要按質(zhì)按量驗(yàn)收，發(fā)貨手續(xù)要清晰；9、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，熟悉貨品，明確負(fù)責(zé)保管物資的范疇；10、檢查當(dāng)天工作、整頓好當(dāng)天的單據(jù)，及時(shí)交記賬員；11、每月定時(shí)進(jìn)行物品盤查，核對(duì)全部數(shù)目；12、下班前關(guān)好門窗，檢查倉(cāng)庫(kù)一遍，確保沒有燃燒火種，關(guān)閉全部電器設(shè)備及照明用電源等，鎖好倉(cāng)庫(kù)門。管事部財(cái)產(chǎn)管理制度：定立財(cái)產(chǎn)管理的原則，各部門清晰執(zhí)行。1、餐飲部所屬各部門應(yīng)設(shè)立財(cái)產(chǎn)管理員，對(duì)本部門的固定資產(chǎn)和低值易耗品應(yīng)負(fù)責(zé)保管職責(zé)；2、設(shè)立帳冊(cè)，清晰統(tǒng)計(jì)所保管的項(xiàng)目、數(shù)量；3、部門增減固定資產(chǎn)及低值易耗品，應(yīng)將單據(jù)收存?zhèn)洳?，擺放位置及去向要隨時(shí)統(tǒng)計(jì)；4、每月各部門應(yīng)對(duì)固定資產(chǎn)和低值易耗品按帳冊(cè)逐個(gè)核對(duì)盤點(diǎn)；5、如資產(chǎn)跨部流動(dòng)使用時(shí)，一定做好借用登記及收回統(tǒng)計(jì)；6、部門經(jīng)理應(yīng)制止人為損壞資產(chǎn)并追究責(zé)任，將損壞的財(cái)產(chǎn)報(bào)管事部送維修；7、對(duì)客人或員工遺失的物品作好統(tǒng)計(jì)，部門經(jīng)理核準(zhǔn)后，行政餐飲總監(jiān)審視和管事部銷賬；8、對(duì)貴重餐具如：銀器、不銹鋼器、玉器等，定時(shí)盤點(diǎn)每月與管事部核對(duì)數(shù)量。有損壞的銀器、不銹鋼餐具能夠到管事部更換或申請(qǐng)補(bǔ)充；9、各部門的財(cái)產(chǎn)管理員更換，都應(yīng)做好財(cái)產(chǎn)清點(diǎn)核對(duì)交接工作。管事部年度預(yù)算程序：1、清查庫(kù)房中和多個(gè)餐具數(shù)量；2、清查管事部庫(kù)房中的多個(gè)餐具數(shù)量；3、清查已有申購(gòu)單，但尚未到貨的物品數(shù)量；4、清查近來期餐廳、廚房餐具盤點(diǎn)數(shù)字；5、計(jì)算每月平均餐具破損率（從本年每月的破損率結(jié)累計(jì)算出來）；6、準(zhǔn)備購(gòu)進(jìn)餐具數(shù)=月平均消耗數(shù)/3x12；7、不需采購(gòu)餐=總庫(kù)餐具數(shù)=管事部餐具數(shù)=已有申購(gòu)單餐具數(shù)；8、實(shí)際需購(gòu)具=轉(zhuǎn)年準(zhǔn)備購(gòu)進(jìn)餐具數(shù)-轉(zhuǎn)年不需購(gòu)進(jìn)餐具數(shù)；9、更新已無法維修或維修成本過高的設(shè)備；10、準(zhǔn)備購(gòu)進(jìn)的設(shè)備用品與采購(gòu)部聯(lián)系尋報(bào)價(jià)；11、查出全部需采購(gòu)的餐具、用品的單價(jià)，算出總預(yù)算的總價(jià)；12、做一份匯總表，列明全部需購(gòu)置的用品名稱、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)；13、管事部經(jīng)理把做好的預(yù)算及時(shí)交餐飲部經(jīng)理審核同意管事部規(guī)章員工評(píng)定表1）部門經(jīng)理每月根據(jù)員工的工作體現(xiàn)填寫此表；2）讓評(píng)定的員工都懂得自己的工作體現(xiàn)進(jìn)度怎么樣；3）簽發(fā)后遞交給人事部存入個(gè)人檔案，并且以此表格來衡量員工的工資浮動(dòng)，升降職的根據(jù)。員工提高表1）部門經(jīng)理根據(jù)管理級(jí)人員提供的建議，對(duì)員工的工作能力，體現(xiàn)進(jìn)行考察，審核之后簽發(fā)本表遞交部門總監(jiān)批閱；2）部門總監(jiān)接見員工談話，同意之后交給人事部存入個(gè)人檔案；3）人事部根據(jù)升職日期簽發(fā)一份《員工升職書》給該部門經(jīng)理。員工每七天排班表1）由部門經(jīng)理根據(jù)工作需要和員工的人數(shù)作一周的上班、休息時(shí)間的安排；2）把排班表張貼在員工告知欄內(nèi)讓員工清晰；3）每月最后一天集中全部本表做每月的考勤總表；4）把每七天排班表交一份到餐飲總監(jiān)處備案。員工每月考勤總表1）部門經(jīng)理每月第一天把一月的員工簽到統(tǒng)計(jì)和《每月排班表》，集中做該表一式二份，一份遞交人事部存檔，一份部門內(nèi)部存檔；2）人事部根據(jù)該表做該部門的員工出勤報(bào)告遞交財(cái)務(wù)部作為簽發(fā)員工工資的根據(jù)；假期申請(qǐng)表1）員工根據(jù)自己的年假，由部門經(jīng)理同意，三天以上的假期部門經(jīng)理同意后來還要遞交部門總監(jiān)同意之后才生效；2）三天以內(nèi)假期由部門經(jīng)理同意，三天以上的假期部門經(jīng)理同意后來還要遞交部門總監(jiān)同意之后才生效；3）遞交人事部存檔。物品/食品倉(cāng)出庫(kù)單1）由部門根據(jù)自己所需要的物品和食品填寫本表，部門經(jīng)理批閱之后遞交部門總監(jiān)批閱；2）部門總監(jiān)批閱后，遞交財(cái)務(wù)總監(jiān)批閱；3）財(cái)務(wù)總監(jiān)批閱后遞交倉(cāng)庫(kù)主管簽發(fā)領(lǐng)用的物品和食品。采購(gòu)申請(qǐng)表1）部門主管根據(jù)營(yíng)業(yè)需要而倉(cāng)庫(kù)沒有該品種存貨時(shí)，填寫該表格遞交部門經(jīng)理批閱；2）部門經(jīng)理批閱后遞交給財(cái)務(wù)總監(jiān)批閱；3）財(cái)務(wù)總監(jiān)批閱后遞交總經(jīng)理批閱；4）總經(jīng)理批閱后轉(zhuǎn)交給部門經(jīng)理；5）由部門經(jīng)理告知采購(gòu)部購(gòu)置?？陬^警告書部門管理級(jí)人員根據(jù)員工普通犯規(guī)三次或直接觸犯本書中檔犯規(guī)一次，能夠簽發(fā)本書給該員工，然后遞交部門經(jīng)理批閱后，轉(zhuǎn)交人事部門存入員工個(gè)人檔案執(zhí)行統(tǒng)