標準解讀

《GB 5009.88-2023 食品安全國家標準 食品中膳食纖維的測定》與《GB 5009.88-2014 食品安全國家標準 食品中膳食纖維的測定》相比，主要在以下幾個方面進行了更新和調(diào)整：

首先，在定義部分，《GB 5009.88-2023》對膳食纖維的概念做了更明確的界定，增加了關(guān)于不同類型的膳食纖維（如不溶性膳食纖維、可溶性膳食纖維）的具體說明，這有助于提高檢測過程中的準確性。

其次，對于實驗方法，《GB 5009.88-2023》優(yōu)化了原有的酶解法和重量法等測定技術(shù)，并引入了一些新的分析手段。比如，新增加了高效液相色譜法作為測定可溶性膳食纖維含量的一種選擇，這種方法能夠提供更加精確的結(jié)果。同時，還詳細規(guī)定了樣品前處理的具體步驟及條件要求，確保了測試結(jié)果的一致性和可靠性。

此外，《GB 5009.88-2023》加強了對實驗室質(zhì)量控制的要求，包括但不限于使用標準物質(zhì)進行校準、定期檢查儀器性能以及實施內(nèi)部質(zhì)量保證措施等內(nèi)容，這些都旨在進一步提升數(shù)據(jù)的質(zhì)量水平。


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  • 2023-09-06 頒布
  • 2024-03-06 實施
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中華人民共和國國家標準

GB500988—2023

.

食品安全國家標準

食品中膳食纖維的測定

2023-09-06發(fā)布2024-03-06實施

中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布

國家市場監(jiān)督管理總局

GB500988—2023

.

前言

本標準代替食品安全國家標準食品中膳食纖維的測定

GB5009.88—2014《》。

本標準與相比主要變化如下

GB5009.88—2014,:

修改了方法適用范圍

———;

修改了術(shù)語和定義

———;

增加了試樣酶解條件

———;

增加了對不可沉淀的可溶性膳食纖維的液相色譜測定方法

———;

修改了膳食纖維計算公式

———。

Ⅰ

GB500988—2023

.

食品安全國家標準

食品中膳食纖維的測定

1范圍

本標準規(guī)定了食品中膳食纖維的測定方法

。

本標準適用于植物性食品及其制品以及添加了膳食纖維組分的食品中總膳食纖維可溶性膳食纖

、

維不溶性膳食纖維的測定

、。

2術(shù)語和定義

21膳食纖維dietaryfiberDF

.;

不能被人體小腸消化吸收聚合度的碳水化合物聚合物

、≥3。

膳食纖維根據(jù)來源分為天然存在于植物可食用部分中的碳水化合物聚合物如植物細胞壁的纖維

:,

素半纖維素果膠木質(zhì)素等采用物理酶解或化學手段由食物原料中分離提取或合成獲得并經(jīng)科

、、、;、,,

學證據(jù)證明具有有益生理作用的碳水化合物聚合物

。

22可溶性膳食纖維solubledietaryfiberSDF

.;

能溶于水的膳食纖維部分包括不可消化的低聚糖和部分多聚糖等

,。

檢測過程中根據(jù)可否被乙醇沉淀分為可沉淀的可溶性膳食纖維和不可沉淀的可溶

78%,(SDFP)

性膳食纖維

(SDFS)。

23不溶性膳食纖維insolubledietaryfiberIDF

.;

不能溶于水的膳食纖維部分

。

24總膳食纖維totaldietaryfiberTDF

.;

可溶性膳食纖維與不溶性膳食纖維之和

。

3原理

試樣經(jīng)勻質(zhì)化處理采用酶解去除淀粉和蛋白質(zhì)后得到不可消化的酶解液

,,。

將酶解液用乙醇沉淀收集沉淀部分經(jīng)洗滌干燥稱重后測定殘渣中部分包括和

78%,、、,DF(IDF

質(zhì)量收集濾液部分經(jīng)脫鹽濃縮后采用液相色譜法內(nèi)標法測定二者之和為

SDFP);,、,()SDFS,TDF。

將酶解液直接抽濾并用熱水洗滌收集濾渣部分經(jīng)洗滌干燥稱重后測定殘渣質(zhì)量收集濾

,、、IDF。

液部分再用乙醇沉淀沉淀經(jīng)干燥稱重后測定殘渣質(zhì)量濾液部分測定和

78%,、SDFP,SDFS,SDFS

之和為

SDFPSDF。

和殘渣質(zhì)量需扣除殘留的蛋白質(zhì)灰分和試劑空白質(zhì)量即可得到相應部分的膳

TDF、IDFSDFP、,

食纖維含量

。

4試劑和材料

除非另有說明

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