中華人民共和國國家標準

GB500988—2014

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食品安全國家標準

食品中膳食纖維的測定

2015-09-21發(fā)布2016-03-21實施

中華人民共和國發(fā)布

國家衛(wèi)生和計劃生育委員會

GB500988—2014

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前言

本標準代替食品中膳食纖維的測定部分代替食品中

GB/T5009.88—2008《》,GB/T22224—2008《

膳食纖維的測定酶重量法和酶重量法液相色譜法

-》。

本標準與相比主要變化如下

GB/T5009.88—2008,:

標準名稱修改為食品安全國家標準食品中膳食纖維的測定

———“”;

修改了方法適用范圍

———;

增加了膳食纖維總膳食纖維不溶性膳食纖維可溶性膳食纖維的定義

———、、、;

刪除了中性洗滌劑法

———;

修改了總膳食纖維計算公式

———;

添加了當食品中含有低分子質(zhì)量可溶性膳食纖維時總膳食纖維計算方法的注釋

———。

本標準與相比主要變化如下

GB/T22224—2008,:

整合了第一法酶重量法

———。

Ⅰ

GB500988—2014

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食品安全國家標準

食品中膳食纖維的測定

1范圍

本標準規(guī)定了食品中膳食纖維的測定方法酶重量法

()。

本標準適用于所有植物性食品及其制品中總的可溶性和不溶性膳食纖維的測定但不包括低聚果

、,

糖低聚半乳糖聚葡萄糖抗性麥芽糊精抗性淀粉等膳食纖維組分

、、、、。

2術(shù)語和定義

21膳食纖維DF

.()

不能被人體小腸消化吸收但具有健康意義的植物中天然存在或通過提取合成的聚合度

、/、DP≥3

的碳水化合物聚合物包括纖維素半纖維素果膠及其他單體成分等

。、、。

22可溶性膳食纖維SDF

.()

能溶于水的膳食纖維部分包括低聚糖和部分不能消化的多聚糖等

,。

23不溶性膳食纖維IDF

.()

不能溶于水的膳食纖維部分包括木質(zhì)素纖維素部分半纖維素等

,、、。

24總膳食纖維TDF

.()

可溶性膳食纖維與不溶性膳食纖維之和

。

3原理

干燥試樣經(jīng)熱穩(wěn)定淀粉酶蛋白酶和葡萄糖苷酶酶解消化去除蛋白質(zhì)和淀粉后經(jīng)乙醇沉淀抽

α-、,、

濾殘渣用乙醇和丙酮洗滌干燥稱量即為總膳食纖維殘渣另取試樣同樣酶解直接抽濾并用熱水洗

,,,。,

滌殘渣干燥稱量即得不溶性膳食纖維殘渣濾液用倍體積的乙醇沉淀抽濾干燥稱量得可溶性膳

,,;4、、,

食纖維殘渣扣除各類膳食纖維殘渣中相應的蛋白質(zhì)灰分和試劑空白含量即可計算出試樣中總的

。、,、

不溶性和可溶性膳食纖維含量

。

本標準測定的總膳食纖維為不能被淀粉酶蛋白酶和葡萄糖苷酶酶解的碳水化合物聚合物包

α-、,

括不溶性膳食纖維和能被乙醇沉淀的高分子質(zhì)量可溶性膳食纖維如纖維素半纖維素木質(zhì)素果膠

,、、、、

部分回生淀粉及其他非淀粉多糖和美拉德反應產(chǎn)物等不包括低分子質(zhì)量聚合度的可溶性膳

,;(3~12)

食纖維如低聚果糖低聚半乳糖聚葡萄糖抗性麥芽糊精以及抗性淀粉等

,、、、,