礦物質(zhì)基礎(chǔ)知識

—1—礦物質(zhì)的概念一礦物質(zhì)的分類二礦物質(zhì)的作用三

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礦物質(zhì)的概念一

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礦物質(zhì)的概念一人體內(nèi)的元素除碳、氫、氧、氮以有機的形式存在外，其余的統(tǒng)稱為礦物質(zhì)。

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礦物質(zhì)的分類二其中體內(nèi)含量較多（>0.01%體重）、每日膳食需要量都在100mg以上。常量元素含量小于體重的0.01%，每人每日膳食需要量為微克至毫克。微量元素

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礦物質(zhì)的作用三1.作為細胞、組織的成分2.參與構(gòu)成功能性物質(zhì)

3.維持身體內(nèi)的滲透平衡

4.維持體內(nèi)酸堿平衡

5.維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性及細胞膜的通透性

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礦物質(zhì)的作用三1.形成和維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)2.維持肌肉和神經(jīng)的正常活動3.參與血凝過程4.參與調(diào)節(jié)或激活多種酶的活性作用5.影響對細胞的吞噬、激素的分泌鈣

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礦物質(zhì)的作用三1.激活多種酶的活性2.抑制鉀、鈣通道3.維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性4.維護胃腸道的功能鎂

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礦物質(zhì)的作用三1.構(gòu)成骨骼和牙齒的成分2.組織細胞中很多重要成分的原料3.參與糖和脂肪的吸收以及代謝4.能量轉(zhuǎn)移和酸堿平衡磷

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礦物質(zhì)的作用三1.維持糖、蛋白質(zhì)的正常代謝2.維持細胞內(nèi)正常滲透壓3.維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能4.維持心肌的正常功能鉀5.維持細胞內(nèi)外正常的酸堿平衡6.降低血壓

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礦物質(zhì)的作用三1.調(diào)節(jié)體內(nèi)水份與滲透壓2.維持酸堿平衡3.鈉泵4.維持血壓正常鈉5.增強神經(jīng)肌肉興奮性

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礦物質(zhì)的作用三1.維持細胞外液的容量與滲透壓2.維持體液酸堿平衡3.參與血液CO2

運輸4.參與胃液中胃酸形成氯5.促進食物消化

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礦物質(zhì)的作用三血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素A以及一些呼吸酶的主要成分參與體內(nèi)氧與二氧化碳的轉(zhuǎn)運、交換和組織呼吸過程與免疫關(guān)系密切其他功能鐵

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礦物質(zhì)的作用三1.參與能量代謝2.促進代謝和身體的生長發(fā)育3.促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育4.垂體激素作用碘

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礦物質(zhì)的作用三催化功能結(jié)構(gòu)功能調(diào)節(jié)功能鋅

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礦物質(zhì)的作用三1.構(gòu)成含硒蛋白與含硒酶2.抗氧化作用3.對甲狀腺激素的調(diào)節(jié)作用4.維持正常免疫功能硒5.抗腫瘤作用

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礦物質(zhì)的作用三催化作用對脂質(zhì)和糖代謝有一定影響銅

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礦物質(zhì)的作用三1.加強胰島素的作用2.預(yù)防動脈粥樣硬化3.促進蛋白質(zhì)代謝和生長發(fā)育鉻

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礦物質(zhì)的作用三黃嘌呤氧化酶/脫氫酶、醛氧化酶和亞硫酸鹽氧化酶的組成成分。鉬

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礦物質(zhì)的作用三1.維生素B12的組成成分2.甲狀腺素的合成3.拮抗磺缺乏產(chǎn)生的影響鈷

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礦物質(zhì)的作用三氟在骨骼與牙齒的形成中有重要作用。氟

感謝指導(dǎo)期待合作礦物質(zhì)測定方法

—1—鈣的測定方法一鐵的測定方法二鋅的測定方法三

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鈣的測定方法一樣品灰化鹽酸溶解草酸銨草酸鈣↓草酸洗滌硫酸溶解高錳酸鉀標(biāo)準溶液滴定根據(jù)高錳酸鉀標(biāo)準溶液消耗量，可計算出食品中Ca的含量。

高錳酸鉀滴定法

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鈣的測定方法一樣品消化液酒紅色EDTA-CapH

13～14掩蔽劑

、鈣紅指示劑EDTA滴定根據(jù)滴入的EDTA量和它的滴定度即可算出消化液中鈣的含量

。

EDTA絡(luò)合滴定法

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鈣的測定方法一原子吸收分光光度法樣品經(jīng)干法灰化，加酸使無機元素全部溶解，直接吸入空氣和乙炔中原子化。

在光路中直接測定鈣原子對其空心陰極燈發(fā)射譜線（鈣為

242.7

nm）的吸收。加鑭作為稀釋劑，以消除磷酸等物質(zhì)的干擾。

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鐵的測定方法二硫氰酸鹽比色法樣品消化Fe3+硫氰酸鉀溶液

H+硫氰酸鐵配合物485

nm測定吸光度為了防止Fe3+轉(zhuǎn)變成Fe2+，應(yīng)加入少量過硫酸鉀（K2S2O8）作氧化劑。硫氰酸鐵的穩(wěn)定性差，時間稍長，紅色會逐漸消退，故應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)比色。當(dāng)Fe3+濃度較低時，可用戊醇萃取富集，以提高吸光度值。

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鐵的測定方法二磺基水楊酸法樣品消化Fe3+磺基水楊酸

OH-黃色絡(luò)合物465

nm測定吸光度準確度高，并且干擾離子的影響大大減少，可在氟離子和磷酸根離子存在下測定鐵。加入過量的磺基水楊酸溶液可消除鋁離子和銅離子干擾。

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鐵的測定方法二鄰菲羅啉法（鄰二氮菲法）樣品消化Fe3+測定吸光度鹽酸羥胺Fe2+H+鄰菲羅啉

橙紅色絡(luò)合物510nm可加檸檬酸鹽或EDTA作掩蔽劑。

配制試劑及測定中用水均系以玻璃儀器重蒸的蒸餾水。

本法選擇性高，干擾少，顯色穩(wěn)定，靈敏度和精密度都較高。

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鐵的測定方法二原子吸收分光光度法在原子吸收分光光度計上點燃鐵空心陰極燈（波長為

248.3nm）。

將試樣消化液在空氣-乙炔火焰中噴霧，使Fe原子化。測其吸光度，用標(biāo)準工作曲線法即可算出樣品中鐵的含量。

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鋅的測定方法三二硫腙比色法樣品消化Zn2+三硫腙H+紫色絡(luò)合物520

nm測定吸光度加入硫代硫酸鈉、鹽羥胺溶液和調(diào)節(jié)pH可排除其它金屬離子干擾。

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鋅的測定方法三原子吸收分光光度法樣品處理后，導(dǎo)入原子吸收分光光度計中，原子化后，吸收213.8nm共振線，其吸收量與鋅量成正比。

感謝指導(dǎo)期待合作礦物質(zhì)測定樣品預(yù)處理方法

—1—不破壞基體的制樣方法一破壞基體的制樣方法二

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不破壞基體的制樣方法一稀釋法浸取法乳化法懸浮液法

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不破壞基體的制樣方法一稀釋法選擇合適的稀釋劑對樣品進行稀釋后直接測定。適用于基體組成比較簡單、易溶于水或有機溶劑的一類樣品。常用的稀釋劑有去離子水、稀酸和有機溶劑。

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不破壞基體的制樣方法一浸取法使用選擇性浸取劑將樣品中感興趣的某一或某些元素，或元素的某種形態(tài)提取出來進行分析。浸取的效率依賴于被浸取元素、樣品基體、樣品粒度、浸取液種類和濃度、浸取時間以及浸取溫度等。

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不破壞基體的制樣方法一乳化法先用有機溶劑溶解油脂類樣品，再加入乳化劑制成乳化液，直接測定乳化液。優(yōu)點是樣品預(yù)處理操作簡便快速，允許進樣量較大。

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不破壞基體的制樣方法一懸浮液法懸浮液法，又稱為懸濁液法，是將固體樣品先制成懸浮液，再用懸浮液直接進樣測定。懸浮液的穩(wěn)定性對分析的精密度和準確度有重要的影響，制備足夠穩(wěn)定的懸浮液是獲得良好分析結(jié)果的關(guān)鍵。本法的優(yōu)點是不需消解樣品，簡化了麻煩費時的樣品前處理，克服了標(biāo)樣來源的困難，減少了被測組分損失和沾污的機會。但進樣的精密度和準確度不易保證。懸浮液制樣法用于基體復(fù)雜和難于消解的樣品是特別合適的，已廣泛地用來制備地質(zhì)樣品、土壤、沉積物和食品樣品。

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破壞基體的制樣方法二堿熔法燃燒法干灰化法濕消解法微波消解法

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破壞基體的制樣方法二堿熔法用堿熔劑與樣品混合，在高溫下熔融分解樣品，然后用合適的酸(通常是鹽酸或硝酸)，有時還加入某種絡(luò)合劑溶解熔塊，所得到的溶液作為試液。通常使用混合熔融劑，如碳酸鈉+過氧化鈉、碳酸鈉+硼酸鈉等，其中一種堿起助熔劑的作用。常用的堿熔劑有過氧化鈉、氫氧化鈉、氫氧化鉀、碳酸鈉、碳酸鉀、碳酸鋰、偏硼酸鋰等。不同的熔融劑需使用不同材質(zhì)的坩堝。

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破壞基體的制樣方法二燃燒法將樣品置于充有常壓或高壓氧的密閉容器中進行燃燒，被測元素轉(zhuǎn)化為氧化物或氣態(tài)化合物被吸收液吸收，隨后將吸收液作為試液。多用于含硫、鹵素和痕量元素的有機化合物樣品，通過燃燒可以使有機物迅速氧化分解。優(yōu)點是被測元素沒有揮發(fā)損失，除吸收液外不消耗試劑，空白值低，不污染環(huán)境。

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破壞基體的制樣方法二干灰化法在一定溫度范圍內(nèi)加熱，灼燒破壞有機物和分解樣品，將殘留的礦物質(zhì)灰分溶解在合適的稀酸中作為隨后測定的試樣。操作簡單，無試劑沾污，空白值低，容易根據(jù)隨后測定方法的需要靈活地選擇溶解灰分的酸及其用量。分為高溫灰化法和低溫灰化法。

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破壞基體的制樣方法二高溫灰化法將樣品置于合適材質(zhì)的坩堝中，在電熱板上慢慢碳化樣品，然后放人高溫馬弗爐中，依樣品類型的不同慢慢升溫分解樣品?；一瘻囟纫话憧刂圃?00～600℃，少數(shù)樣品可提高至800℃?；一瘯r間的長短主要取決于樣